花菜類蔬菜PPT精品文檔

1、1第四節(jié)第四節(jié) 花菜類蔬菜花菜類蔬菜n一、花菜類蔬菜一、花菜類蔬菜概述概述n二、花菜類蔬菜二、花菜類蔬菜主要種類主要種類2一、花菜類蔬菜概述一、花菜類蔬菜概述n1、花菜類蔬菜、花菜類蔬菜概念概念n2、花菜類蔬菜的、花菜類蔬菜的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)n3、花菜類蔬菜的、花菜類蔬菜的烹飪烹飪運用運用31、花菜類蔬菜概念、花菜類蔬菜概念n花菜類蔬菜花菜類蔬菜以植物的以植物的花冠花冠、花柄花柄、花莖等花莖等作作 為食用部分為食用部分的蔬菜。的蔬菜。42、花菜類蔬菜的結(jié)構(gòu)、花菜類蔬菜的結(jié)構(gòu)53、花菜類蔬菜的烹飪運用、花菜類蔬菜的烹飪運用炸荷花炸荷花6二、花菜類蔬菜的主要種類二、花菜類蔬菜的主要種類n1、花椰菜、花椰菜

2、n2、青花菜、青花菜n3、金針菜、金針菜n4、朝鮮薊、朝鮮薊n5、食用菊、食用菊n6、荷花、荷花n7、玉蘭花、玉蘭花n8、霸王花、霸王花71、花椰菜、花椰菜n又稱菜花、花菜、白花菜等。又稱菜花、花菜、白花菜等。顏色顏色白色菜花白色菜花黃色菜花黃色菜花紫色菜花紫色菜花891、花菜、花菜 花椰菜花椰菜n菜花富含胡蘿卜素、維生素菜花富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈉、磷；、鉀、鈉、磷；n菜花味甘，性平。菜花味甘，性平。番茄菜花番茄菜花102、西藍花西藍花n又稱綠菜花、青花菜。又稱綠菜花、青花菜。西藍花含有豐富的蛋白西藍花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素胡蘿卜素，營養(yǎng)成分在同，營養(yǎng)成

3、分在同類類蔬菜蔬菜中位居第一，被譽為中位居第一，被譽為“蔬菜皇冠蔬菜皇冠”。 11122、西藍花西藍花n青花菜青花菜富含維生素富含維生素A、胡蘿卜素、鈣；、胡蘿卜素、鈣；n西藍花味甘，性平。西藍花味甘，性平。 清炒西蘭花清炒西蘭花西藍花炒蝦球西藍花炒蝦球13操作實踐n在西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農(nóng)藥，不易洗凈，以下提供一個有效的洗切處理 （1）將西蘭花原棵洗凈，可用淡鹽水略浸，再切成小朵； （2）莖部可切成小塊同煮； （3）將切好的西蘭花放入加鹽滾水中焯至斷生。n西藍花要掰不要切西藍花要掰不要切n西藍花要蒸不要煮西藍花要蒸不要煮14n西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素

4、C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高。 15清爽營養(yǎng)兩相宜：清爽營養(yǎng)兩相宜：西藍花炒蝦球西藍花炒蝦球n原料：西藍花 鮮蝦n調(diào)料：蠔油、料酒、胡椒粉、大蒜、食鹽16做法n1-2、準(zhǔn)備原料，西藍花掰小朵，大蒜切莫備用n3、海蝦剝?nèi)ノr頭、蝦皮挑出蝦線，加少許料酒、胡椒粉、食鹽稍稍腌漬一會。n4、西藍花入沸水焯一下，馬上入冷水中保持顏色翠綠。n5-7、炒鍋中放底油，油五成熱放入蝦仁滑熟，盛出備用。8、鍋中留底油，放入蒜末爆香。n9、放入焯過水的西藍花和蝦仁迅速煸炒。n10-12、放入蠔油，根據(jù)自己口味適當(dāng)調(diào)入食鹽

5、翻炒均勻即，關(guān)火出鍋。173、黃花菜黃花菜n又稱又稱金針菜金針菜、萱菜、黃花等。、萱菜、黃花等。品種品種黃花菜黃花菜北黃花菜北黃花菜萱草萱草18193、黃花菜黃花菜n黃花菜富含維生素黃花菜富含維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷；、胡蘿卜素、鈣、磷；n黃花菜味甘，性涼。黃花菜味甘，性涼。肉炒黃花菜肉炒黃花菜20涼拌黃花菜n仔雞燒三寶（黃花菜，干木耳，干蘑菇寶）21黃花菜炒雞蛋做法黃花菜炒雞蛋做法n主料 黃花菜 草雞蛋n輔料 蔥花 鹽 麻油 糖 黃酒224、朝鮮薊、朝鮮薊n又稱洋薊、洋百合、菜薊。別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，是由菜薊 (C.cardunculus L.

6、)演變而成。以法國栽培最多。19世紀(jì)由法國傳入我國上海。n中國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。美國及西歐等發(fā)達國家對朝鮮薊的消費和進口量不斷增加（超市中菜名為Artichoke），罐頭制品在國際市場供不應(yīng)求，為適應(yīng)國際市場的需要，中國臺灣省有較大面積種植，產(chǎn)品供出口創(chuàng)匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經(jīng)軟化栽培后可煮食。食。234、朝鮮薊、朝鮮薊n朝鮮薊富含維生素朝鮮薊富含維生素C、鈣、磷；、鈣、磷；n朝鮮薊味甘，性涼。朝鮮薊味甘，性涼。 24烹調(diào)朝鮮薊，通常都用蒸煮的方式。 n把大蒜去皮切片。n把朝鮮薊底部的幾片葉片撕走，把蒜片夾在其他的葉片之間。n把新鮮的檸檬片放在朝鮮薊的底部，并用細

7、綿繩把朝鮮薊和檸檬片縛在一起。這除了作朝鮮薊的調(diào)味以外，亦可防止朝鮮薊被燒焦。n把調(diào)味料（如：鹽、洋莞荽等）及橄欖油混和好，放在鍋里煎煮一會，才把縛好的朝鮮薊放進去。n加入清水（約是油的四、五倍），再把鍋蓋蓋好，把朝鮮薊蒸煮。n蒸好后，朝鮮薊應(yīng)該會由新鮮的綠色轉(zhuǎn)為煮好的黃綠色（像酸菜一樣的色）。這時可以上碟。n洋薊通常都會與水果一起煮，例如：檸檬或草莓等 255、食用菊、食用菊n又稱甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。又稱甘菊、金蕊、甜菊花、真菊等。品種品種黃色食用菊黃色食用菊白色食用菊白色食用菊265、食用菊、食用菊n食用菊富含維生素食用菊富含維生素E、鈣、磷、鉀；、鈣、磷、鉀；n食用菊味甘，性涼。食用菊味甘，性涼。 涼拌菊花涼拌菊花276、荷花、荷花n又稱蓮、水花等。又稱蓮、水花等?；ò觐伾ò觐伾t色紅色粉紅色粉紅色白色白色286、荷花、荷花n荷花富含維生素荷花富含維生素C；n荷花味甘，性涼。荷花味甘，性涼。炸荷花炸荷花297、玉蘭花、玉蘭花n又稱辛夷。又稱辛夷。307、玉蘭花、玉蘭花n玉蘭花富含維生素玉蘭花富含維生素A；n玉蘭花味辛，性溫。玉蘭花味辛，性溫。玉蘭花