【精品】平菇栽培200問

1、平菇栽培200問劉嘵龍蔣中華主編一、基礎(chǔ)知識(shí)1、平菇有哪些營養(yǎng)價(jià)值平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富。是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇含有蛋口質(zhì)中含有18種氨 基酸，其中含有x種人體必需的氨基酸，可與肉蛋類食品相媲美。特別是糧食和豆類中通常缺乏賴氨酸、甲硫胺 酸等，但在平菇中含量豐富。2、平菇有哪些藥用價(jià)值平菇藥用價(jià)值很高。據(jù)元代日川木草記載，平菇有益氣、殺蟲作用。平菇熱水提取物對(duì)腫瘤抑制率達(dá) 70%左右。平菇子實(shí)體還含有微量牛磺酸，?；撬崾悄懼岬某煞?，對(duì)脂類物質(zhì)消化吸收和溶解膽固醇有重要作 用，可以舒筋活絡(luò)。臨床上已制成舒筋散，用于治療腰痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒，并對(duì)肝炎、胃、十二指腸潰瘍

2、、 慢性胃炎和膽結(jié)石等也有一定療效，是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者的保健食品。3、平菇栽培歷史和現(xiàn)狀如何二十世紀(jì)初，歐洲一些國家和日木開始用鋸木屑栽培平菇獲得成功。1964年在日木東京市場上，平菇全年 上市量只有19噸，到1971年卻猛增到733噸。世界各國平菇栽培都有很大發(fā)展,年鮮菇總產(chǎn)量由1975年1.2 萬噸上升到1986年16.9萬噸。到1991年達(dá)到91.7萬噸?？偖a(chǎn)量由第四位躍居到第二位。歐洲地區(qū)主要生產(chǎn)國 為匈牙利、意人利和徳國，生產(chǎn)品種以糙皮側(cè)耳、佛羅里達(dá)側(cè)耳為主。歐洲平菇生產(chǎn)具較髙的工業(yè)化水平，但單 產(chǎn)水平不高，屬于高成本生產(chǎn)。如徳國川箱栽法生產(chǎn)平菇，每千克生產(chǎn)成木5徳國馬

3、克，波蘭每千克生產(chǎn)成本約 2徳國馬克。日木平菇生產(chǎn)開始于1974年，是日木食用菌中重要栽培品種，生產(chǎn)品種以糙皮側(cè)耳為主，h黃側(cè) 耳也是日本傳統(tǒng)品種。日本平菇生產(chǎn)從20世紀(jì)50年代開始轉(zhuǎn)向人型空調(diào)栽培，逐步實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化。生 產(chǎn)容器為1000亳升聚丙烯幫料瓶。瓶栽有如卜好處是用料少，操作方便，無菌作業(yè)能機(jī)械化，能將雜菌控制到 最小范圍。韓國、印度、泰國、新加坡、卬度尼西亞、菲律賓、巴基斯坦等國家平菇栽培歷史短，發(fā)展速度快。 泰國和韓國平菇生產(chǎn)具有代表性。這些國家平菇生產(chǎn)均屬低成木。我國木屑栽培平菇起步于1940年hi/jn,但真正作為商品生產(chǎn)則開始于1970年。1972年河南省劉純業(yè)川棉

4、籽皮栽培平菇成功后，河南、河北、湖北等省開始了大而積生產(chǎn)。1980年香港中文大學(xué)張樹庭先生把鳳尾菇菌 種送給中科院微生物所，同年福建農(nóng)科院劉中柱、中國社會(huì)科學(xué)院費(fèi)孝通岀訪澳大利亞時(shí)乂從悉尼大學(xué)引進(jìn)鳳尾 菇菌種，在福建、江蘇栽培試驗(yàn)。此后，在我國形成了南用稻草、北用棉籽皮種植平菇的新局wo 1995年我國 平菇總產(chǎn)量已達(dá)50萬噸。國內(nèi)平菇栽培崛起丁華中地區(qū)，并逐漸推廣到全國，是國內(nèi)推廣普及程度最高的品種。 主要產(chǎn)區(qū)仍集中在河北、河南、山東、湖北、湖南、江蘇等省，約占全國平菇總產(chǎn)量的70%以上，江蘇省起步 較晚，但乎菇產(chǎn)量居全國之首。平菇能利用各種農(nóng)作物秸稈進(jìn)行栽培，每年可生產(chǎn)23個(gè)周期，每個(gè)周期

5、約120150 天，生物學(xué)效率可達(dá)100%120%。4、栽培平菇市場前景咋樣（1）平菇適應(yīng)性強(qiáng)，栽培原料來源廣泛。由于南用稻草，北川棉籽皮和玉米芯，各地可因地制宜，就地取材, 利川農(nóng)業(yè)和工業(yè)生產(chǎn)中的卜腳料，如廢棉、酒糟、醬渣、糠醛渣、紙漿廢水等栽培平菇，而這些栽培過倉川菌的 廢料，對(duì)以作為進(jìn)行二次栽培倉川菌，或者作為飼料、肥料和燃料等述行綜合循環(huán)利川，變廢為寶；（2）平菇品種資源豐富，受地區(qū)條件限制少。側(cè)耳屬種類很多，不同品種有不同生產(chǎn)季節(jié)。做到周年供應(yīng)， 均衡上市，隨著人們生活水平的不斷提高，平菇己經(jīng)是人們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎系谋貍浼哑罚绕涫瞧渚哂兴幱脙r(jià) 值和保健功能；（3）平菇是一種營養(yǎng)豐富

6、、肉質(zhì)肥厚、鮮嫩可口，具有特殊風(fēng)味的食用菌。平菇在我國栽培己有數(shù)十年的歷 史，而大量牛產(chǎn)和發(fā)展卻只是在近二十年的時(shí)間內(nèi)。h前全國各省市均有不同規(guī)模的栽培，平菇除了以鮮菇供應(yīng)市場外，還制罐和加工成鹽水菇遠(yuǎn)銷國外。5、栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益如何以栽培2500袋平菇，投料5000 t克為例：（1）投入成本：包括溫室、楊木屑、玉米芯、玉米血、石膏、石灰、栽培袋、藥品、菌種、棚膜及人工等共 計(jì)4000元；（2）產(chǎn)量和產(chǎn)值：成功率98%,生物轉(zhuǎn)化率按120%計(jì)算，產(chǎn)量5880千克（鮮菇），山場價(jià)格按2元/千克 計(jì)算，總產(chǎn)值為11760元；（3）純收入：117604000 = 7760 元；（4）投入產(chǎn)出比為1

7、: 2.9 （不包插人工）。6、近年來平菇栽培為什么發(fā)展迅速（1）平菇在自然界分布廣泛，由于它生活力和適應(yīng)性強(qiáng)，各地均能利用自然條件在春、夏、秋三季栽培，一 些地區(qū)還可在冬季進(jìn)行室內(nèi)栽培（四季均可栽培）；（2）栽培材料來源廣，便于就地取材。玉米芯、木屑、棉籽殼、玉米稈等，都是栽培平菇的好材料。此外， 凡是川稻、麥、玉米、高粱、豆類等作原料的工廠卜腳廢渣，也可用作栽培材料或輔料；（3）栽培方式方法簡單?？筛鶕?jù)具體情況采用袋栽、磚栽、箱栽、床栽、地栽，也可衣地卜室和人防工事內(nèi) 栽培，還可用采生料大規(guī)模進(jìn)行林地陽畦生產(chǎn)。農(nóng)村和城審都可栽培；（4）生產(chǎn)周期短、成木低、產(chǎn)量高。平菇采用袋栽方法，接種斤4

8、0天便可出菇，生物學(xué)效率在70%100%。 栽培設(shè)備簡單，原料容易收集，成木低廉。7、平菇子實(shí)體發(fā)育包括哪幾個(gè)時(shí)期（1）桑其期：菌絲長滿培養(yǎng)料時(shí)進(jìn)入光照敏感期,此時(shí)菌絲受到光照刺激，并在適宜溫度、濕度等條件下， 培養(yǎng)料表而扭結(jié)形成白色粒狀形似桑其的原基，這就是平菇原基分化初期一桑其期；（2）珊瑚期：桑真期后57犬，白色粒狀原基漸漸伸長，變成不整齊的短桿狀，繼續(xù)生長后整從菌蕾變成珊 瑚狀。此時(shí)為珊瑚期，這些珊瑚狀分枝便是平菇菌柄；（3）成型期：平菇菌柄逐漸增粗，并在菌柄頂端分化出黑色或暗綠色球形的小菌蓋。小菌蓋初期比菌柄細(xì)小。 而后迅速向-側(cè)擴(kuò)大生長。菌蓋形成灰菌柄生長緩慢，有許多小菇蕾中途停止

9、生長，最后剩f 5-10個(gè)扇形子實(shí) 體發(fā)育成型，此期為成型期；（4）成熟期：平菇子實(shí)體成型后，菌褶出現(xiàn)。砲子開始形成。隨著子實(shí)體牛長發(fā)育，菌蓋逐漸展開。當(dāng)菌蓋 平展、蓋緣變薄、飽子逐漸成熟，當(dāng)抱子即將彈射時(shí)，為成熟期，這時(shí)可以采收。8、平菇生長發(fā)育需要哪些碳源碳索是平菇的重要營養(yǎng)源。它不僅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重耍的能量來源。平菇所需要的 營養(yǎng)主要是從分解枯木、枯草中獲得。枯木、枯草中的纖維索、木質(zhì)索和半纖維索能被平菇菌絲分泌的纖維索酶、 木質(zhì)素酶、半纖鮑素酶分解成單糖葡萄糖、木糖、半乳糖和果糖，然后直接被菌絲細(xì)胞所吸收。在制作母種 培養(yǎng)基時(shí)，添加葡萄糖、蔗糖（雙糖）作為碳源。能

10、較快地讓菌絲立接吸收。而在實(shí)際栽培中，以玉米芯、木屑、 稻草、廢棉和棉籽売等作為培養(yǎng)料，供給平菇生長所需要的碳源。9、平菇生長發(fā)育需要哪些氮源氮索是平菇的重要營養(yǎng)源。一般利川各種犬然的含氮化合物，如玉米而、高粱粉、缺皮和米糠等來作為氮索 營養(yǎng)來源。這些農(nóng)副產(chǎn)品下腳料不僅補(bǔ)充氮索營養(yǎng)和維生索，也是早期輔助的碳索營養(yǎng)，并可誘導(dǎo)產(chǎn)生纖維索酶, 加速基質(zhì)分解。添加的獲、糠一定要新鮮，因陳舊的獲糠中脂肪己呈游離狀態(tài)，對(duì)菌絲有抑制作用。培養(yǎng)料中氮 索營養(yǎng)的多少，對(duì)平菇菌絲的生長和子實(shí)體的發(fā)冇以及產(chǎn)量有很人關(guān)系。在菌絲生長階段，培養(yǎng)料含氮量在 0.016%0.064%為宜。含氮量低于0.016%時(shí),菌絲生長

11、受阻。在于實(shí)體發(fā)育階段，培養(yǎng)料含氮量以0.016%0.032%之間，高濃度的氮源反而有礙于子實(shí)體的發(fā)生和生長，10、平菇生長發(fā)育碳氮比是多少-般平菇在營養(yǎng)生長階段，碳氮比（c/n）以20： 1為好，而生殖階段碳氮比以40： 1為好。添加營養(yǎng)物質(zhì) （指有機(jī)氮，如蛋口腺、魚粉、牛肉膏和氮基酸等）時(shí)，不僅要注意碳氮比例，述耍注意經(jīng)濟(jì)上是否合算。添加 尿索、氨和硝酸鉀等化肥，雖然價(jià)格便宜，但要慎用，一般添量不宜超過0.5%,尤其使川尿素更要小心。過量 不僅造成浪費(fèi)，而冃對(duì)菌絲生長冇害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使菌絲萎縮死亡。生料栽培時(shí)，不宜添加過多有機(jī)氮和糖類物質(zhì), 以免雜菌感染，造成栽培失敗。熟料栽培時(shí)可因地制宜利

12、用各種資源，添加天然的含氮化合物，如軼皮、米糠、 花生餅粉和黃豆粉等，以增加培養(yǎng)料的養(yǎng)分，提高平菇產(chǎn)量。11、平菇生長發(fā)育需要哪些礦物質(zhì)營養(yǎng)平菇在生長過程中還需要礦物質(zhì)元索：如磷、鎂、硫、鈣、鉀、鐵和維生索。所以在配制培養(yǎng)基時(shí)，一般加 入1%15%碳酸鈣或硫酸鈣（石骨）以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料酸堿度，同時(shí)還冇增加鈣離子的作用。有時(shí)也對(duì)添加少量的 過磷酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等無機(jī)鹽。此外，平菇牛長發(fā)育述需耍微量的鉆、猛、鋅、鑰等金屬元素，這些 微量元素在培養(yǎng)料和水中都有。培養(yǎng)料中也含有維生索和其他鉀、鐵等金屬元素,所以栽培時(shí)不必另外添加。12、平菇菌絲體生長階段對(duì)溫度有什么要求平菇砸子形成和明發(fā)溫度在15

13、°c35°c范圍內(nèi)，飽子很容易萌發(fā)。在無菌水或培養(yǎng)液中，34天就可以看到 飽子萌發(fā)出菌絲。菌絲生長溫度通常在15°c33°c范圍內(nèi)。培養(yǎng)平菇純菌種時(shí)一般掌握在20°c30°c之間。最適 宜的培養(yǎng)溫度為24°c,菌絲牛長的授低溫度是2°c。平菇抗寒力強(qiáng)，在零下20°c30°c不致死亡。但在溫度較低 （10°c15°c）時(shí)生長發(fā)冇緩慢。菌絲生長的最高溫度可達(dá)36°c,甚至40°co但是培養(yǎng)溫度超過33°c時(shí)，菌絲 生長很慢，超過36°c的持

14、續(xù)時(shí)間不宜太長。如果長時(shí)間處于高溫環(huán)境，菌絲生長不僅緩慢，而冃變黃、老化， 嚴(yán)重影響產(chǎn)量。一般情況卜，菌絲生長在較恒定的溫度壞境中比變溫壞境好，長勢均勻。13、平菇原基分化和發(fā)育對(duì)溫度有什么要求（1）通常原慕分化溫度較菌絲生長所要求的溫度低。不同種類、不同甜系在子實(shí)體形成時(shí)期要求溫度差界較 大。平菇屬（糙皮側(cè)耳）屈低溫型，子實(shí)體原基分化溫度要求在20°c以f,最適宜溫度在13°c17°c范圍內(nèi)。當(dāng) 菌絲長滿培養(yǎng)料后，置于出菇溫度條件下，每天有一定的溫差，就能通過變溫刺激平菇原基分化。（2）子實(shí)體發(fā)冇溫度，不同種類或不同品系也有差異。通常比菌絲生長的最適溫度低。但比

15、子實(shí)體原基分化 時(shí)的最適溫度高些。平菇子實(shí)體發(fā)育溫度可達(dá)22°c,最適發(fā)冇溫度15°c19°c。平菇子實(shí)體原基形成之后，保持 恒溫（必須衣發(fā)育的溫度范圍內(nèi)），子實(shí)體才能正常生長發(fā)冇。14、平菇栽培袋是怕冷還是怕熱平菇屈中溫型恒溫結(jié)實(shí)性菌類，溫度是左右平菇生長發(fā)冇速度和生命活動(dòng)強(qiáng)度的重要因索。平菇抱子（也就 是平菇的種子）萌發(fā)溫度在22°c32°c范圍之間，以30°c最適宜。平菇菌絲在6°c36°c均能生長，但以22°c32°c 較適立，在5°c以下或3lc以上受到抑制。平姑菌絲能耐低溫

16、但不耐高溫。短期在零下30°c低溫下不致死亡， 長期處于32°c以上，容易引起菌絲衰老，超過40°c可以致死；在高溫條件下，平菇代謝紊亂，喪失生活力。不 同品種的平菇，抗寒、抗熱及最適生長溫度也存在差別。15、平菇培養(yǎng)料含水量一般是多少平菇培養(yǎng)料含水量是決定出菇的重要因索。平菇代料栽培培養(yǎng)料含水量-般要求達(dá)60%65%。如杲培養(yǎng)料 含水量過高，菌絲難于生長，含水量太低則會(huì)影響子實(shí)體形成。16、平菇培養(yǎng)料對(duì)空氣濕度有啥要求（1）平菇菌絲生長階段對(duì)空氣相對(duì)濕度的要求比子實(shí)體生長發(fā)育階段低得多。菌絲生長要求培養(yǎng)室的空氣相 對(duì)濕度控制在80%以卜。如果空氣相對(duì)濕度人，培養(yǎng)

17、料就會(huì)吸水，濕度提高。雜菌容易繁殖。但培養(yǎng)室也不能 過于干燥，空氣相對(duì)濕度低，培養(yǎng)料中的水分容易散失。培養(yǎng)料中的水分減少，又會(huì)影響菌絲牛長和出菇。（2）平菇原基分化和子實(shí)體發(fā)冇時(shí)，菌絲代謝活動(dòng)比生長時(shí)旺盛，需要比菌絲生長階段更高的空氣相對(duì)濕度, 此時(shí)栽培室空氣相對(duì)濕度控制在85%95%范圍，在這種壞境中。可以形成粗壯肥嫩的子實(shí)體。當(dāng)空氣相對(duì)濕度 下降至70%,子實(shí)體生長發(fā)育受影響，如果空氣相對(duì)濕度繼續(xù)卜降，低于60%,原基不僅不分化，己分化幼蕾 會(huì)干枯死亡。如果栽培室空氣相對(duì)濕度大，超過95%,子實(shí)體分化和發(fā)育受影響，空氣相對(duì)濕度長期處于95% loo%,會(huì)影響子實(shí)體表而水分蒸騰。同時(shí)在高溫高

18、濕卜通氣差，二氧化碳濃度高，乂使光照強(qiáng)度減弱，因而 子實(shí)體停止生長或發(fā)育不正常，出現(xiàn)柄長、菌蓋小等畸形菇。17、光照對(duì)平菇菌絲生長有影響嗎平菇菌絲生長階段完全不需要光線。衣強(qiáng)光照射卜菌絲生長速度人大減慢，與黑暗相比其生長速度減少 40%左右。對(duì)不同的光。菌絲體有不同的反應(yīng)。在光譜中，近紫外線的紫色光、青色光對(duì)菌絲生長有抑制作用， 而綠色光、黃色光、橙色光和紅色光對(duì)菌絲生長無不良影響。18、光照對(duì)平菇子實(shí)體原基分化和生長發(fā)育有啥影響（1）對(duì)平菇原基分化有促進(jìn)作用的是短波光，如紫光、青光、藍(lán)光等，而綠色光、黃色光、橙色光卻無光促 作用。平菇子實(shí)體形成在40勒克斯以f短波光照射f，平菇原慕分化很多；

19、在40勒克斯以上原基分化受阻。（2）平菇子實(shí)休止常牛長發(fā)育在2001000勒克斯范圍z內(nèi)。光照強(qiáng)度太強(qiáng)，對(duì)子實(shí)體的牛長和色澤有較大彩 響。衣很明亮的栽培室中，子實(shí)體原基不易形成，或形成之后菌柄乂粗乂短，菌蓋不易展開，色澤很深；光照適 度時(shí)，能使子實(shí)體發(fā)冇正常、粗壯、菌肉肥厚豐滿、產(chǎn)量高，色澤自然；如果在一個(gè)較人的范圍內(nèi)光照強(qiáng)度小， 對(duì)產(chǎn)量沒有多大影響，而使菌蓋與菌柄比例降低，即菌蓋變小變輕，而菌柄變長變重。19、酸堿度對(duì)平菇生長發(fā)育有啥影響平菇同大多數(shù)木腐菌一樣，喜歡生長在偏酸性培養(yǎng)料上，在ph值5.86.2范圍之內(nèi)菌絲生長適宜。但配制 培養(yǎng)基時(shí)須將ph值調(diào)高一點(diǎn)，達(dá)ph值6.27.0。栽培時(shí)

20、，培養(yǎng)料中需添加1 %1.5%碳酸鈣，以便中和由于菌 絲代謝作用產(chǎn)牛的有機(jī)酸，避免培養(yǎng)料的ph值下降而影響菌絲牛長，按照配方配制的培養(yǎng)料，其口然的酸堿廢 基本滿足平菇菌絲生長的要求，無須測試與調(diào)節(jié)。20、空氣對(duì)平菇生長發(fā)育有啥影響空氣中的氧氣和二氧化碳是菌絲生長和子實(shí)體原基分化與發(fā)育的重要生態(tài)因子。菌絲體較耐低氧分壓，町以 在半?yún)捬鯒l件卜生長，但培養(yǎng)料中必需供應(yīng)氧氣，隨著菌絲呼吸作用增強(qiáng)，培養(yǎng)料中氧氣含量下降，停止氧氣供 應(yīng)，菌絲主長會(huì)受到彩響，其至停止主長。在平菇子實(shí)體發(fā)育階段需要通氣條件。原基分化和子實(shí)體發(fā)育對(duì)氧氣 的需求量略有差別。從營養(yǎng)階段轉(zhuǎn)到生殖階段時(shí)（原基扭結(jié)）氧氣需求量略低些。二

21、氧化碳含量可在1600ppm 左右；子實(shí)體一旦形成，呼吸作用加強(qiáng)，對(duì)氧氣需求增加。二氧化碳含量必須降至loooppm以下，否則由于二 氧化碳和其他有害氣體積累，減少氧氣供應(yīng)，菌絲體呼吸減弱，從而妨礙營養(yǎng)物質(zhì)從菌絲體向子實(shí)體輸送，影響 子實(shí)體的正常發(fā)育。通氣不良時(shí)，平菇的子實(shí)體柄長，菌蓋薄而小。嚴(yán)重時(shí)，平菇原基不斷分化，菌柄從生并分 x,菌蓋不發(fā)育，形成花椰菜狀的畸形菇。在人防地道栽培時(shí)，要特別注意這個(gè)問題。21、如何安排平菇生產(chǎn)季節(jié)平菇菌絲在4°c35°c均可生長生長。子實(shí)體發(fā)育的溫度為7°c22°c。大部分地區(qū)在9月至翌年3月接種栽 培，但以秋季栽培為

22、最好。瓶栽和塑料袋栽培從9月中旬開始陸續(xù)接種，利用自然溫度發(fā)菌，10月中、下旬便 可陸續(xù)采收，直至1月初。冬季無加溫條件的栽培室，12月份可暫停接種，3月開始再行接種、培養(yǎng)，至5月 底結(jié)束栽培。床架栽培和露地栽培,秋播在9、10月間鋪料、播種，12月底前要收23批,開春后再收卜2批。 春栽應(yīng)早播種、早管理，為出菇爭取較長的涼爽氣候，可在2月至3月初播種,春播的培養(yǎng)料可薄些,23批菇 采收后，氣溫己不適宜子實(shí)體的發(fā)育時(shí)便結(jié)束栽培。春播若過遲，只能收一、二批菇，氣溫過高不適于平菇子實(shí) 體生長，菇的質(zhì)量也差些。平菇菌絲體不宜越夏，由于平菇菌絲體新陳代謝作川旺盛，越夏時(shí)培養(yǎng)基養(yǎng)分消耗多, 病蟲、雜菌危

23、害乂重，床架和田地被占川，即使到了秋季，也難不能大量長菇。故忘安排平菇栽培季節(jié)時(shí)必須從當(dāng)?shù)貧夂蚯闆r認(rèn)真考慮。22、目前國內(nèi)平菇代料栽培有哪幾種方法日前平菇代料栽培方法以容器劃分主耍有袋栽、塊栽、地栽、陽畦栽培等；根據(jù)培養(yǎng)料預(yù)處理的不同可劃分 主要有牛料栽培、半熟料栽培、發(fā)酵料栽培和熟料栽培四種。23、啥是平菇熟料栽培，熟料栽培平菇有什么特點(diǎn)培養(yǎng)料配好后裝入固定容器內(nèi)，如塑料袋或栽培瓶，然斤經(jīng)過滅菌，即常壓滅菌1012小時(shí)或高壓滅菌1.52 小時(shí)。之片冷卻接種培養(yǎng)出菇這種方法稱熟料栽培平菇。適合于所有的培養(yǎng)料配方和周年栽培。優(yōu)點(diǎn)：用種量省。原種用量只需要培養(yǎng)料的5%左右。100袋的培養(yǎng)料只需要2

24、瓶原種；產(chǎn)量高。因培 養(yǎng)料經(jīng)過高溫滅菌?？稍谂囵B(yǎng)料中添加一些輔助材料，如米糠、麥帙之類的氮源，以增加營養(yǎng)提高產(chǎn)量；菌絲 生長階段不受外界環(huán)境影響，能保種保收；噴水管理較粗放，不易損傷菌絲；菇房干凈、病蟲害和雜菌少； 菇的質(zhì)量好，前后期菇朵形大小一致；可以在溫度較高的季節(jié)進(jìn)行栽培。它是大規(guī)模工廠化生產(chǎn)采用的栽培方 式，符合科學(xué)種菇的發(fā)展方向。缺點(diǎn)：熟料栽培發(fā)展耗費(fèi)一定能源，同時(shí)還要有一定的工作場所及滅菌、接種等設(shè)備，投資較大，生產(chǎn)成 本較高；栽培者必須掌握一定的制種及栽培技術(shù)。24、啥是平菇半熟料栽培，半熟料栽培平菇有什么特點(diǎn)將培養(yǎng)料配制好后，裝入塑料袋內(nèi)，采用常壓滅菌方式100°c保

25、持26小時(shí)，或者將培養(yǎng)料放入常壓滅菌鍋 內(nèi)滅菌100°c保持1.5-2小時(shí)，殺滅培養(yǎng)料內(nèi)低溫菌群,冷卻后接種培養(yǎng)出菇這種方法稱半熟料栽培平菇。適合 于早春低溫以及冬季進(jìn)行栽培，菌絲牛長需在15°c以下低溫條件下培養(yǎng)。優(yōu)點(diǎn)：無須購置特別設(shè)備，采川簡陋辦法代替常壓滅菌，投資少，菇農(nóng)容易接受，便于推廣；產(chǎn)童較高 且穩(wěn)定。是目前食川菌栽培廣泛采用的方法，其成功率較高。缺點(diǎn)：用種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅；管理難度大。25、啥是平菇生料栽培，生料栽培平菇有什么特點(diǎn)培養(yǎng)料配制好后，裝入塑料袋內(nèi)，不經(jīng)過消毒、滅菌，僅用石灰或殺菌劑拌入培養(yǎng)料中控制雜菌，直接接種 培養(yǎng)出菇這種方法稱生料

26、栽培平菇。適合晚秋及冬季低溫條件下，菌絲在15°c18°c進(jìn)行培養(yǎng)，出菇期正常管理。優(yōu)點(diǎn)：培養(yǎng)料不經(jīng)高溫滅菌處理，無須購置特別沒備，能源消耗少、投資少、生產(chǎn)成木低：方法簡便, 菇農(nóng)容易接受，見效快，便于推廣。缺點(diǎn)：川種量大，購買菌種費(fèi)川人，成本高；易受外界環(huán)境變化影響，播種時(shí)或菌絲生長階段溫度如果 上升，雜菌人量繁殖，往往造成栽培失?。航?jīng)常遭受蟲、鼠為害，隱藏在培養(yǎng)料中的山卵孵化成幼山后會(huì)啃食 菌絲和子實(shí)體；栽培管理難度大，尤其噴水不當(dāng)，菌絲受損傷易導(dǎo)致減產(chǎn)或失敗。因此。生料栽培成功率較低。26、啥是平菇發(fā)酵料栽培，發(fā)酵料栽培平菇有什么特點(diǎn)發(fā)酵料栽培平菇是將培養(yǎng)料配制好片，

27、用巴氏滅菌法低溫消毒，殺死其中的人部分雜菌和害蟲。然厲接種平 菇菌種進(jìn)行栽培的方法是平菇發(fā)酵料栽培。發(fā)酵料栽培特點(diǎn)是：（1）利用生物技術(shù)巴氏德滅菌法進(jìn)行以菌治菌，降低成本，節(jié)省燃料；（2）滅菌徹 底，污染瓠；（3）生產(chǎn)季節(jié)可以在夏季高溫高濕，為平菇周年生產(chǎn)提供保障。27、平菇一年可栽培幾潮平菇代料栽培一般從接種到出菇結(jié)束需要45個(gè)月，在一個(gè)出菇室內(nèi)栽培平菇一年可以栽培2個(gè)周期，也就 是兩潮，如春季和秋季栽培，在夏季和冬季出菇；也可以在夏季和冬季栽培，而在春季和秋季出菇。28、平菇生產(chǎn)工藝如何品種選擇一栽培種制作一培養(yǎng)一栽培種選擇場地備料-4半料一滅菌（包括發(fā)酵）接種一培養(yǎng)一催蕾-> 出菇

28、管理一采收一銷售-養(yǎng)菌一采后轉(zhuǎn)潮29、栽培基質(zhì)不潔凈會(huì)影響平菇質(zhì)量嗎平菇是采用農(nóng)林下腳料和少量無機(jī)鹽混合作為栽培基質(zhì)。若基質(zhì)成分來自犬然無污染的地方，平菇當(dāng)然就是 天然無污染的產(chǎn)品；若培養(yǎng)基質(zhì)來自于右較多施用農(nóng)藥殘留的農(nóng)林卜-腳料，其中某些有害成分町以通過木耳菌絲 在分解吸收呈質(zhì)營養(yǎng)時(shí)積累到木耳上，造成產(chǎn)品污染。一方而是培養(yǎng)基木身變質(zhì)，腐敗過程中微生物代謝產(chǎn)生的 毒索町通過菌絲對(duì)基質(zhì)分解吸收而導(dǎo)致平菇栽培袋污染；另-方而是培養(yǎng)基受到污染導(dǎo)致平菇栽培過程中有害物 質(zhì)代謝積累，所以應(yīng)該采用清潔、無污染的培養(yǎng)基栽培平菇。30、噴農(nóng)藥防病蟲害會(huì)影響平菇質(zhì)量嗎隨著代料地栽平菇的大規(guī)模發(fā)展，各種竟?fàn)幮曰蛭?/p>

29、害性雜菌、病山害也頻繁發(fā)生。一部分栽培八必然會(huì)施用 農(nóng)藥進(jìn)行滅菌除蟲。在施川農(nóng)藥的過程中，特別是施川毒性較大的殺蟲農(nóng)藥，容易給平菇造成農(nóng)藥殘留。如有機(jī) 氯、有機(jī)磷、有機(jī)汞是農(nóng)藥中種類故多的三大類，農(nóng)藥造成的急性中毒有3/4以上是rf這三類農(nóng)藥引起的，所以 逑議木耳栽培八要采取預(yù)防措施，預(yù)防病蟲害的發(fā)生，發(fā)生后盡量使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，而冃要兒種 藥劑交替使用，防止病、山等產(chǎn)生抗藥性而降低藥效或增加用藥量而降低木耳質(zhì)量。31、生長調(diào)節(jié)物質(zhì)能否促進(jìn)平菇菌絲生長和菇蕾形成生長調(diào)節(jié)物質(zhì)乂稱生長刺激劑或生長調(diào)節(jié)劑。目前在菇類上應(yīng)用的主要有奈乙酸、n引味乙酸、赤每索、三十 烷醇等。應(yīng)川生長調(diào)節(jié)物質(zhì)

30、必須濃度適宜，否則往往收效甚微，濃度過高反而會(huì)起到抑制作用。在木屑、聯(lián)皮培 養(yǎng)基中加入5毫克/千克的荼乙酸或卩引味乙酸，可促進(jìn)菌絲的增長率；5毫克/千克的棊乙酸或2毫克/千克的阿味 乙酸能促進(jìn)子實(shí)體原基的分化，提前現(xiàn)蕾，提高產(chǎn)量。在平菇桑其期以0.10.5亳克/千克三十烷醇噴施，由于提 高了酶的活力，加速纖維索、半纖維索、木質(zhì)索等物質(zhì)的分解，供給菌絲細(xì)胞及時(shí)利用，導(dǎo)致了菌絲體和子實(shí)體 的良好發(fā)冇，從而達(dá)到了增產(chǎn)的目的。生長調(diào)節(jié)物質(zhì)噴施后的有效期為1個(gè)多月，故應(yīng)在接近失效期時(shí)再行噴施, 分階段地連續(xù)施川，可保持其效果。32、平菇能不能追肥，如何追肥平姑菌絲休和子實(shí)體在生長發(fā)育過程中，要不斷從培養(yǎng)

31、料中分解吸收養(yǎng)分，市于平菇代謝旺盛，養(yǎng)分消耗多, 因此追肥常常是有效的，可增補(bǔ)一部分營養(yǎng)物質(zhì)，使菌絲保持較長時(shí)間的產(chǎn)菇能力。以2%葡萄糖追肥，有利于 子實(shí)體的形成和生長，提高菇的產(chǎn)量。用0.5%干酵母浸出液追肥，可使菇蕾提前23天長大。用蔗糖1%,碳 酸鈣1%,磷酸二氫鉀0.1%,硫酸鎂0.05%的混合液噴施，可使菇體重量增加，產(chǎn)量提高。平菇處于桑真期時(shí) 追肥效果最好，若在子實(shí)體長人后使用，效果便不顯著。兒批菇生長后，培養(yǎng)料內(nèi)各種養(yǎng)分都人大減少了，菇的 產(chǎn)量和質(zhì)量都顯著降低，這時(shí)追肥可改善菇的質(zhì)量和增加產(chǎn)量。33、平菇抱子對(duì)人體有啥危害抱子過敏乂叫蘑菇肺，是一種食用菌的職業(yè)病，它對(duì)人的危害很人

32、。人們栽培平菇，在產(chǎn)生子實(shí)體后，子 實(shí)體達(dá)到一定的程度就會(huì)在平菇菌褶（平菇背而）上產(chǎn)生泡子，也就是平菇種子，平菇產(chǎn)生飽子后，平菇產(chǎn)量會(huì) 下降，而且對(duì)人造成危害。工作人員在管理和采收時(shí)，多次接觸和吸入平菇葩子，當(dāng)平菇抱子粘著衣呼吸道、消 化道和扁桃體粘膜上，會(huì)引起過敏反應(yīng)，抱子通過人的呼吸系統(tǒng)進(jìn)入人體內(nèi)，對(duì)人的呼吸系統(tǒng)（氣管、肺部等） 產(chǎn)生危害。癥狀主要表現(xiàn)為發(fā)低燒、頭旱、惡心、吐黃痰、渾身酸痛、四肢乏力等癥狀。在停止接觸平菇范子 13天后，癥狀便會(huì)消失。34、如何鑒定平菇砲子過敏平菇具有裸露產(chǎn)葩結(jié)構(gòu)及較強(qiáng)的彈射能力。成熟期10厘米人小立徑的菌蓋可釋放飽子2.4x "&97x

33、109, 可持續(xù)不斷進(jìn)行37天。平菇葩子能使人體產(chǎn)生外源性過敏反應(yīng)，它與感冒癥狀相似，可做皮試進(jìn)行鑒別。具體做法是：將抱子懸浮液滴在皮膚表而并擦拭，然后暴歸在空氣中，如15分鐘內(nèi)擦拭處紅腫，兒小時(shí)后消失，證 明葩子過敏。35、如何預(yù)防平菇砲子過敏（1）目前國外已培育曲了一種無也子平菇，用該類菌株生產(chǎn)，不產(chǎn)生過敏問題；（2）延緩泡子發(fā)生，當(dāng)菌蓋長到23厘米時(shí)，每犬噴1次谷氨酸鈉營養(yǎng)液，可延緩抱子釋放及增產(chǎn)，配方為: 白糖0.5千克，谷氨酸鈉（味精）0.05千克，維生索b1100片,水50千克；（3）出菇時(shí)，保持出菇室空氣相對(duì)濕度在x5%以上，干燥容易產(chǎn)生抱子；（4）保持菇房內(nèi)較暗的光線，光線越強(qiáng)

34、，產(chǎn)葩子越多；（5）采收麗加強(qiáng)栽培室或地棚通風(fēng)換氣，并向菇體和空氣中噴霧，以減少他子飛揚(yáng)；（6）早采勤采。平菇抱子釋放的高峰是在菌蓋充分展開、邊緣上卷時(shí)，要及時(shí)盡早采收，在抱子成熟彈射之 前采收，也就是子實(shí)體六七分熟時(shí)，出菇高峰期每天采收23次，本著采大留小的原則；（7）采收時(shí)帶上濕的厚的大口罩，防止抱子從呼吸系統(tǒng)進(jìn)入人體內(nèi)；（8）抱子過敏反應(yīng)嚴(yán)重者，不宜參加管理和采收工作，遠(yuǎn)離出菇場所，尤其是岀菇高峰期，人一口脫離那種 環(huán)境，癥狀就會(huì)減輕并逐漸消失；（9）還可以吃一些抗過敏類藥物，如息斯敏、撲爾敏等。嚴(yán)重的要去醫(yī)院看醫(yī)牛。藥物治療：可服用克砲敏 1號(hào)，休息23天即好；還有安乃近1片，apc

35、1片，撲爾敏23片，嗎咻呱4片，服質(zhì)休息發(fā)汗既好。二、設(shè)施與設(shè)備36、栽培平菇對(duì)場所設(shè)計(jì)有哪些要求平菇可利用閑置房屋、頰料人棚、溫室以及簡易遮前棚進(jìn)行室內(nèi)栽培；也可利川房前屋后的樹下、葡萄架下 以及人出等間作。一般有水源的場所均可進(jìn)行平菇栽培。衣場地選擇過程中要注意有水源、電源、交通便利，原 材料資源豐富等綜合因索，這樣可以降低成木。取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。37、栽培平菇能采用拌料設(shè)備嗎拌料機(jī)是將主料和輔料加適量的水述行攪拌，使之均勻混合的機(jī)械，主要川來替代人工拌料，目前仗川菌生 產(chǎn)上常用的小型拌料機(jī)有福建古出農(nóng)機(jī)研究所研制的wj-70型、wj-80b型拌料機(jī)，遼寧省朝陽市食用菌研究所 研制的bu

36、200型，棗丿主市第二農(nóng)業(yè)機(jī)械廠生產(chǎn)的jb-100型原料攪拌機(jī)、jb-50型原料攪拌機(jī)。-般食川菌培養(yǎng) 料攪拌每筒可投料100千克，攪拌時(shí)間35分鐘。栽培規(guī)模在5萬袋以卜-的食用菌栽培戶不需要拌料機(jī)；而栽培 規(guī)模在510萬袋的栽培戶可采用小型拌料機(jī)；栽培規(guī)模在20萬袋以上的，可采川人型拌料機(jī)。38、栽培平菇有幾哪種裝袋設(shè)備（1）小型立式裝袋機(jī)：主要是把拌好的培養(yǎng)料填裝到一定規(guī)格的塑料袋內(nèi)，一般每小時(shí)可裝250300袋，多 川于黑木耳栽培戶，特點(diǎn)是裝袋緊實(shí)，中間通氣孔可以打到袋底，缺點(diǎn)是只能裝一種規(guī)格的犁料袋。（2）小型臥式多功能裝袋機(jī)：主要是把拌好的培養(yǎng)料填裝到各種規(guī)格的舉料袋內(nèi)，一般每小時(shí)可

37、裝200袋。 優(yōu)點(diǎn)是各種食用菌栽培都可使川，料筒和攪龍町以根據(jù)菌袋規(guī)格進(jìn)行更換；缺點(diǎn)是裝袋質(zhì)量和速度受操作人員熟 練程度影響大。一般栽培食用菌種類較多時(shí)，可以選用此種機(jī)型的裝袋機(jī)。39、栽培平菇接種設(shè)備有幾種類型接種是代料地栽平菇的關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備，所以在選擇接種設(shè)備時(shí)要選擇適合自己栽培的類型。接種設(shè)備有接種 箱、接種室（帳）、離子風(fēng)機(jī)等。其中接種箱適合于一家一八小規(guī)模生產(chǎn)使用，但是受接種和操作人員的影響比 較人；而簡易接種帳可以隨意移動(dòng)，成木低，但是一淀要注意它的密閉性，密閉性不好，接種效果差；離子風(fēng)機(jī) 接種效果好，但要按照說明書進(jìn)行使用，一定要注意使用方法。40、栽培平菇使用接種箱形狀和規(guī)格啥

38、樣，如何使用接種箱是一個(gè)既密閉但乂能開啟的小木箱，它川木板和玻璃制成，接種箱的形狀和規(guī)格冇兩種，一種是一而接種的，另一種是兩而接種的。接種箱的前灰裝有兩扇能開啟的玻璃窗，下方開兩個(gè)圓洞，洞口裝有袖套，箱內(nèi) 頂部裝日光燈和30瓦紫外線燈各一盞。為便于散熱和換氣，也可以在兩側(cè)附孔徑8厘米、并用8層紗布覆蓋的 通氣孔。若供電方便，可在頂板上安裝紫外線燈和日光燈各一支。使用時(shí)將需接種的栽培袋、菌種、酒精燈、酒 精棉球、接種工具、火柴等用品放入箱內(nèi)，封閉后用2%3%來蘇兒水溶液噴霧、熏蒸消毒或打開紫外線燈滅菌 30分鐘片接種。接種箱的容積一般以能放下80150袋為宜，適合于一家一八小規(guī)模生產(chǎn)使用，也適合

39、小型菌種 廠制種使用。41、栽培平菇使用的簡易種帳多大合適簡易接種帳就是采川璃料人棚膜制作而成的簡易接種設(shè)備，它類似我們?nèi)粘Ｉ钪械奈脦?，但是迓入的開口 處一定要搭接一米以上。規(guī)格分大、小兩種，小型接種帳規(guī)格為6平方米（也就是2x3米），較人規(guī)格接種帳一 般在1216平方米，即34x4米，接種帳的高度在22.2米，下而一定要放到地而并1有余，以便接種時(shí)川周 轉(zhuǎn)筐壓實(shí)，防止透風(fēng)，過高不利于消毒和滅菌。42、離子風(fēng)機(jī)滅菌原理是啥，使用離子風(fēng)機(jī)應(yīng)注意哪幾方面離子風(fēng)機(jī)滅菌原理是通過高壓電極將空氣中的氧氣變成臭氧，達(dá)到殺菌目的。一般離子風(fēng)機(jī)有大小之分，它 的有效接種范圍根據(jù)不同的機(jī)型也不同，應(yīng)根據(jù)說明書

40、正確使用。使川離子風(fēng)機(jī)接種應(yīng)該注意以卜兒方而：（1）離子風(fēng)機(jī)接種要求在密閉的室內(nèi)進(jìn)行；（2）離子風(fēng)機(jī)金屬部分易受到氣霧消毒劑熏蒸的腐蝕，熏蒸時(shí)應(yīng)將離子風(fēng)機(jī)拿岀接種室，而冃噴霧消毒時(shí)應(yīng) 將離子風(fēng)機(jī)詢的金屬部分蓋好，防治正負(fù)極放電；（3）接種詢半小時(shí)在室內(nèi)先噴3%來蘇兒或5%新潔爾滅除塵，凈化消毒片，再打開離子風(fēng)機(jī)，5分鐘厲在離 子風(fēng)機(jī)正前方2030厘米有效范圍內(nèi)接種；（4）要求電源電壓穩(wěn)定，一般農(nóng)村晚間用電量人、電壓低而達(dá)不到滅菌要求，可在白天電壓穩(wěn)定時(shí)使用；（5）離子風(fēng)機(jī)使用后應(yīng)經(jīng)常用棉花蘸酒楮擦正負(fù)極匕的灰塵，吸塵過多電離臭氧量會(huì)降低而達(dá)不到滅菌效果;（6）接種人員在接種過程中不要正對(duì)離子風(fēng)

41、機(jī)，盡量將而部與離子風(fēng)機(jī)產(chǎn)風(fēng)部位錯(cuò)開，防止長期接種造成腦 供氧不足而頭暈、惡心等癥狀。43、什么樣簡易棚可以栽培平菇-般的簡易棚均可栽培平菇，但要有遮陽、降溫、防雨水等設(shè)施，如小拱棚、育秧棚、蔬菜大棚、暖窖等均 可，暖窖要有通風(fēng)設(shè)施。44、地下人防工程可以栽培平菇嗎地下人防工程或山洞都可以栽培平菇，但是要選擇管理粗放的平菇品種，而冃是中低溫甜種。山洞或人防工 程內(nèi)要有水、有電及通風(fēng)設(shè)施，大多采用熟料栽培。45、溫室可以栽培平菇嗎溫室栽培平菇是最適宜的場所，因?yàn)闇厥蚁募緦?duì)以遮陽，冬季可以采光，可以創(chuàng)造晝夜溫差人，出菇快而整 齊一致的效杲。46、啥是遮陽棚，如何制作我們一般逑造溫室或一而坡式人棚在

42、冬季及晚秋，早春跡行采光，但是在夏季這種溫室或人棚不易降溫出菇, 這就町以利用溫室的斤墻北側(cè)延續(xù)搭建遮陽棚，寬度67米，長度與溫室或大棚等長，搭建方法同溫室或大棚。 這就是遮陽棚，有利于夏季高溫出菇。47、室外林間栽培平菇可以嗎室外林間栽培平菇是一種粗放式平菇栽培模式，一般采用生料或發(fā)酵料，在早春45月份進(jìn)行栽培。在林間 做畦，畦寬11.2米，栽培品種為高溫品種，不覆土，搭簡易棚出菇。48、平菇可以與大田作物進(jìn)行間作套種嗎平菇可以與大田作物進(jìn)行間作套種，但要在品種選擇，栽培季節(jié)及防止雨水反濺，降低平菇品質(zhì)和質(zhì)量等方 而進(jìn)行選擇和預(yù)防，否則無商品價(jià)值。49、用陽畦栽培平菇可以嗎可以用陽畦栽培平菇

43、，但要進(jìn)行搭棚遮陰，保溫防南，防止干燥及雜菌污染，如果用熟料袋栽室內(nèi)發(fā)菌，nj' 以立接埋袋，如杲采用生料或發(fā)酵料栽培要根據(jù)季節(jié)和品種特性進(jìn)行選擇。50、栽培平菇選擇哪種規(guī)格塑料袋，如何檢查塑料袋質(zhì)量（1）-般選用低壓乙烯塑料袋，規(guī)格凍大夏小，不宜選用丙烯袋。（2）代料平菇裝袋成功率及雜菌污染率與塑料袋質(zhì)量關(guān)系密切。平菇栽培戶一定耍使用正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的 栽培袋，裝袋前還要采用吹氣法檢查犁料袋是否漏氣，可用嘴吹等方法檢查，將漏氣的和運(yùn)輸途中己破損的犁料 袋淘汰。一般正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的栽培袋薄厚均勻，袋底部封的嚴(yán)，不硬、不脆；而一些小的生產(chǎn)廠家由于生產(chǎn) 設(shè)備簡陋，技術(shù)落后，生產(chǎn)的栽培袋薄

44、厚不均，尤其是袋底壓的不嚴(yán)，導(dǎo)致壓不住及破袋等現(xiàn)象發(fā)生，致使栽培 袋污染率高，生產(chǎn)效益卜降。三、品種選擇和菌種生產(chǎn)51、平菇菌種是怎樣來的常用平菇菌種是從平菇和出平菇的菇木上分離得到的。將平菇或出平菇的菇木在無菌條件下取一點(diǎn)，經(jīng)過藥 劑消毒和無菌水淸洗，放入事先做好并經(jīng)過滅菌的試管培養(yǎng)基上，在25°c2lc條件下培養(yǎng)1215天就可使用， 但是我們使用的菌種都是經(jīng)過科研人員分離后進(jìn)行出菇試驗(yàn)和國家相關(guān)部門審定后才進(jìn)行銷售和使用的。分離用 的平菇是鮮平菇。52、平菇菌種分幾級(jí)平菇菌種一般分三級(jí)，既母種（也叫一級(jí)種）、原種（也叫二級(jí)種）和栽培種（也叫三級(jí)種）。母種是經(jīng)選育 得到的具有結(jié)實(shí)性

45、的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代繁殖體，也稱一級(jí)種，生長在固體培養(yǎng)基試管斜而上，用來轉(zhuǎn)接原 種，1支母種可轉(zhuǎn)接6七瓶原種；原種是rlr母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，也稱二級(jí)種，用于轉(zhuǎn)接 栽培種或垃接生產(chǎn)栽培袋，一般1瓶原種可以擴(kuò)接或生產(chǎn)40瓶栽培種或2025栽培袋；栽培種是由原種移植、 擴(kuò)人培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，也稱三級(jí)種。但是平菇熟料栽培只分成二級(jí)，也就是熟料栽培平菇不川繁殖栽 培種，而是采用栽培種直接出菇，而平菇發(fā)酵料和生料是用栽培種接種，所以平菇栽培有二級(jí)菌種繁冇體系和三 級(jí)菌種繁冇體系兩種。53、平菇有哪些種類（1）糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳：氣生菌絲濃密，培養(yǎng)后期在氣生菌絲上常出現(xiàn)黃色

46、分泌物，從而岀現(xiàn)“黃梢"現(xiàn) 象，不形成菌皮；（2）佛羅里達(dá)側(cè)耳：氣生菌絲少于前兩者，顯得較平坦有序而濃密，無“黃梢”現(xiàn)彖，長滿數(shù)h后易出現(xiàn)老 的菌皮、菌皮較緊而硬；（3）白黃側(cè)耳：氣生菌絲少于前三種，生長平展，無“黃梢”。長滿斜而厲極易形成菌皮，菌皮柔軟，富有 彈性，很難分割；（4）鳳尾菇：氣生菌絲很少，菌絲貼基質(zhì)表而平鋪生長，無“黃梢”，長滿斜而后不形成菌皮，菌絲體較薄；（5）金頂側(cè)耳（榆黃蘑）：氣生菌絲中等，呈絨毛狀，有時(shí)培養(yǎng)物生長不甚平坦均勻，培養(yǎng)期間較老部位即形 成較厚的菌皮，蘊(yùn)皮柔韌，富有彈性，不易分割。54、按出菇溫度平菇可劃分為哪幾種溫型（1）低溫種：岀菇溫度范圍3&#

47、176;c8°c,最適為10°c15°c。低溫種的特點(diǎn)是產(chǎn)量中等，品質(zhì)上乘。特別是以其 柄短肉厚，感細(xì)膩鮮嫩而倍受青睞；（2）中低溫種：出菇溫度范圍5°c23°c,最適為13°c15°c。這類品種多屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。這類品種的特點(diǎn)是出菇快。轉(zhuǎn)潮快，產(chǎn)量中等，品質(zhì)上乘，口感柔軟，耐運(yùn)輸；（3）中高溫種：出菇溫度范圍8°c<8°c ,最適溫度16°c24°c。這類品種多為佛羅里達(dá)側(cè)耳，或美味側(cè)耳與 佛羅甲達(dá)側(cè)耳的單飽雜交種。其特點(diǎn)是菌絲抗雜能力強(qiáng)，生長濃密，發(fā)菌期較耐高溫，產(chǎn)量

48、上等。子實(shí)體乳白色, 口感清脆，倍受消費(fèi)者歡迎；（4）高溫種：出菇溫度在20°c以上。主要是鳳尾菇、擬囊體側(cè)耳。鳳尾菇最適出菇溫度范圍20°c24°c,擬 囊體側(cè)耳最適出菇溫度范圍內(nèi)24°c28°c。55、按色澤平菇可劃分為哪幾種類型（1）深色種（黑色種）：多數(shù)是低溫種，屬槌皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。色澤深淺程度隨溫度的變化而變化。一般溫 度越低色澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤、 味濃、組織緊密、口感好；（2）淺色種（淺灰色）：多數(shù)是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳。色澤也

49、隨溫度 的升高而變淺，隨光線的增強(qiáng)而加深；（3）乳h色種：多數(shù)是中廣溫品種，屬于佛羅里達(dá)側(cè)耳。這類品種對(duì)光強(qiáng)敏感，衣間接日光光源卜子實(shí)體呈 乳h色；在立接曰光光源卜要弱光條件才能呈乳h色，光照稍強(qiáng)就有棕揭色索產(chǎn)生；在燈光光源f呈乳白色甚至 白色。這類品種菌蓋較前兩類稍薄，柄稍長，但質(zhì)地緊密?？诟星宕?；（4）白色種：屈中低溫品種，是糙皮側(cè)耳的突變株。子實(shí)體的色澤不受光照彩響，光照多強(qiáng)子實(shí)體均為h色。 這類甜種子實(shí)體柄極短，菌蓋大而厚，組織較緊密。56、如何選擇平菇品種（1）根據(jù)市場選色澤：包括顏色、朵形、菌柄長短等；（2）根據(jù)季節(jié)選溫型：冬季選低溫柄短且耐二氧化碳品種、夏季選擇高溫品種、春季選擇

50、中高溫品種、秋季 選擇中低溫品種；（3）根據(jù)個(gè)人栽培技術(shù)確定抗逆性、耐co?（粗放）：栽培技術(shù)先述、選擇高產(chǎn)、管理細(xì)致的品種、栽培技術(shù) 落后或初學(xué)者應(yīng)選擇管理粗放的品種:（4）高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、周期短：在滿足以上條件的基礎(chǔ)上，選擇產(chǎn)量高產(chǎn)、出菇期短、品質(zhì)好的品種。57、自己分離的平菇菌種可以稱為品種嗎，能出售嗎我國食用菌菌種管理辦法第二條明確規(guī)定：“衣中華人民共和國境內(nèi)從事倉用菌品種選冇和菌種生產(chǎn)、 經(jīng)營、使用、管理等活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守木辦法?！?，第二十一條規(guī)定：“禁止無證或者未按許可證的規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營菌 種?！彼宰约悍蛛x的食平菇菌種不能稱為品種，也不能出售，但可以自己生產(chǎn)使用。如果私自出售，則按照假

51、菌種跡行處罰和賠償。58、栽培平菇冬季出菇如何選擇品種因?yàn)槎緶囟鹊停灰舜笸L(fēng)，而且還需要加溫措施，所以出菇室內(nèi)的二氧化碳濃度高。栽培平菇冬季出菇 一般選擇低溫、耐二氧化碳的品種。59、栽培平菇夏季出菇如何選擇品種栽培平菇夏季出菇一般選擇高溫型品種，而且要求轉(zhuǎn)潮快，出菇要求不嚴(yán)格，即不需要很人的溫差刺激就可 以出菇的甜種。60、栽培平菇春、秋出菇如何選擇品種栽培平菇春秋出菇選擇品種應(yīng)主耍以中溫型品種為主，春季出菇一般選擇中高溫型品種，而秋季出菇的一般 選擇中低溫型品種。只冇這樣才能使甜種的生物學(xué)特性與季節(jié)吻合，縮短出菇期。61、購買平菇菌種時(shí)應(yīng)了解哪些方面內(nèi)容購買平菇菌種時(shí)，除了選擇信譽(yù)好的

52、大專院校、科研單位或正規(guī)食用菌菌種生產(chǎn)廠家作為選購對(duì)象外，對(duì)現(xiàn)場購買或成批發(fā)送的菌種要迓行仔細(xì)挑選，并要注意以卜4個(gè)方而：（1）購買菌種前要多了解，名副其實(shí)。特別是甜種的生物學(xué)特性，如溫型，培養(yǎng)料配方等。（2）從外地引種新甜種，必須在當(dāng)?shù)刈?0000袋以上的出菇試種，才可將該品種用于人而積生產(chǎn)。（3）菌種種性與栽培方式相吻合。（4）菌種特性與質(zhì)量性狀相吻合。62、東北地區(qū)推廣的平菇種類有哪些（1）糙皮側(cè)耳：低溫型品種，菌絲培養(yǎng)適溫為1fc28°c,子實(shí)體在2°c20°c范圍內(nèi)均可形成，適溫為 10°c16°c, 20°c以上原基不易發(fā)

53、生。只耍氣溫不低于0°c,子實(shí)體都能緩慢生長。子實(shí)體覆瓦狀，從生，大型。 菌蓋直徑521厘米。初期藍(lán)黑色，其后顏色漸淡，成熟時(shí)呈灰h色至白色，下凹部分有時(shí)有白色絨毛。要求栽 培場所有充足的散射光線和良好的通風(fēng)換氣條件，適宜于秋冬季低溫條件下岀菇；（2）佛羅里達(dá)平菇：中低溫型品種，菌絲生長最適溫度為30°c, 6°c26°c的范圍內(nèi)正常出菇，最適出菇溫度 為15°c20°c,菌絲生長旺盛，抗逆性強(qiáng)，子實(shí)體覆瓦狀、從生。菌蓋垃徑312厘米，以卜12厘米為多，低溫 時(shí)h色，高溫時(shí)青藍(lán)色轉(zhuǎn)黃色至白色，有平菇”之稱。除常用的棉籽売、廢棉等原料外

54、。玉米芯、秸稈等都 適宜栽培。在正常培養(yǎng)條件下其生物學(xué)效率在100%左右，80%左右的產(chǎn)量集中衣頭兩潮菇；（3）風(fēng)尾菇：中溫型品種，菌絲體牛長溫度15°c35°c,最適溫度24°c27°c。子實(shí)體發(fā)牛溫度范圍8°c30°c, 最適溫度為18°c22°c,高于25°c時(shí)菇小肉薄，易早衰。子實(shí)體早生、散生，較少從生。菌蓋扇形、腎形、圓形 初扁半球形，后漸平展，基部不下凹，成熟時(shí)常波曲。在適宜條件下，從播種到采收只需1430天，每潮菇間隔 710天。生物學(xué)效率達(dá)60%100%。鳳尾菇對(duì)低溫敏感，10°

55、c以卜原基發(fā)生少，7°c以下原基不發(fā)生，菇體耐二 氧化碳，對(duì)光線要求不嚴(yán)格，適于在人防工程、地卜室等菇場栽培；（4）側(cè)5平菇：又名高溫側(cè)5,子實(shí)體中等大小，多密集單牛，少叢牛。菇體淡褐色至淺灰白色，菌蓋耳狀 或喇叭狀，菌柄偏?；騻?cè)牛，子實(shí)體在20°c32°c、空氣相對(duì)濕度60%95%的環(huán)境內(nèi)均能正常發(fā)牛。該品種適 宜于春栽夏收，通常從插種到出菇需2025天，轉(zhuǎn)潮間隔為57犬，每個(gè)栽培周期可采四五潮菇。較耐干旱，較 耐高溫。生料栽培時(shí)生物學(xué)效率80%左右，熟料栽培時(shí)可達(dá)100%；（5）金頂側(cè)耳：乂名榆黃磨，屬于中高溫型，菌絲生長溫度范圍1°c37°

56、;c,適溫23°c27°c,子實(shí)體發(fā)生的 溫度范圍為18°c3ctc,適溫25°c28°c。子實(shí)體從生或疊生，常連成一大片。菌蓋初期扁平、球形，開展后因 菌柄的位置不同，形態(tài)各異，直徑310厘米，草黃色至淺黃色，表面光滑，邊緣內(nèi)卷。菌肉白色。菌褶白色或 帶黃色。菌柄偏牛至近中牛，白色。熟料栽培牛物學(xué)效率可達(dá)100%,牛料栽培60%80%。適丁春栽夏收；（6）紫他側(cè)耳：乂名美味側(cè)耳、美味平菇，該甜種屈于低溫型，原基分化溫度5°c20°c,子實(shí)體生長發(fā)育溫 度5°c22°c,最適出菇溫度10°c1l

57、c,菌蓋xl徑513厘米，扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時(shí)鉛灰色, 后漸灰白色至白色，幼時(shí)內(nèi)卷，后期波曲，菌柄短。偏生或側(cè)生，內(nèi)實(shí)，菌揩寬，延生。抱子印初為淡紫色，后 變白色。該品種屬乳白品種，口感好，牛物轉(zhuǎn)化率高達(dá)90%,平均達(dá)70%,適合春秋栽培；（7）姬菇：又叫小平菇，屬中溫品種，原基分化溫度6°c24°c,子實(shí)體發(fā)育溫度11°c25°c,最適出菇溫度 11°c20°c。菌蓋較小，出菇稠密，菌柄幾乎上下等粗，幼菇期菌蓋只有2厘米時(shí)，菌柄就可長達(dá)6原米左右， 長人后柄長可達(dá)10厘米或更長，菌蓋幼時(shí)淡藍(lán)色近至鼠灰色，該品種主要川

58、于鹽漬加工出口，口感好，脆嫩。 生物轉(zhuǎn)化率低，-般只有70%左右。63、為什么大規(guī)模生產(chǎn)平菇必須進(jìn)行品種搭配大規(guī)模生產(chǎn)平菇必須進(jìn)行品種搭配。首先，平菇是利用自然溫度進(jìn)行生產(chǎn)，采用品種搭配可以緩解出菇高峰 期的問題，如果不采用品種搭配，同一甜種衣采收高峰期易造成采收不及時(shí)而降低質(zhì)量或爛菇；其次是預(yù)防特殊 年份和特殊氣候?qū)δ承┢贩N造成不出菇或絕收現(xiàn)象發(fā)生。64、怎樣鑒別平菇菌種質(zhì)量（1）直接觀察法：對(duì)引進(jìn)的母種用肉眼觀察包裝是否符合要求，如棉塞有無松動(dòng)，試管有無破損，棉塞冇無 雜菌和病山害侵染，菌絲是否正常、潔白粗壯、均勻一致、有無老化現(xiàn)象。母種瓶內(nèi)菌絲應(yīng)該粗壯整齊、色 呈絨毛狀。如杲瓶底部出現(xiàn)黃

59、水、菌絲萎縮1.與瓶壁脫離，說明菌種己經(jīng)老化，應(yīng)及時(shí)淘汰；（2）菌種純度檢驗(yàn)：將購入的平菇菌種2支（瓶）在26°c28°c條件卜繼續(xù)恒溫培養(yǎng)710天，觀察菌種表而 是否有其它顏色雜菌出現(xiàn)，是否有拈抗線和白色膿狀物等，如有其它顏色和拈抗線出現(xiàn)則說明菌種中含有每菌, 有菌膿說明有細(xì)菌，這些癥狀表明菌種純度有問題，應(yīng)找銷售單位退換；（3）吃料能力鑒定：將購入平菇菌種在無菌條件下接種810瓶（袋）原種或栽培袋，在28°c條件下恒溫培 養(yǎng)710天，觀察菌種萌發(fā)時(shí)間和生長速度，如果發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，如菌種不萌發(fā)，萌發(fā)時(shí)間超過48小時(shí)，菌絲生 長緩慢，菌絲生長不均勻等說明菌種有問題；（4）栽培出菇試驗(yàn)：可以提前引進(jìn)試種，然后再進(jìn)行大規(guī)模栽培。65、栽培平菇怎樣生產(chǎn)谷粒菌種（1）生產(chǎn)工藝：浸泡蒸煮一控水拌木屑裝瓶封口滅菌一冷卻接種一培養(yǎng)。（2）培養(yǎng)基配方：小麥（玉米、高粱、小米）92%,