公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)技能題

1、四級(jí)技能題一、計(jì)算題（25 分）1.某營(yíng)養(yǎng)師測(cè)量了一位8 歲兒童的體格情況，其身高為112.5cm，體重為23.1kg，胸圍為 53.4cm，請(qǐng)計(jì)算：（請(qǐng)寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程，計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)）（ 1）體質(zhì)指數(shù)為多少？（ 2）身高體質(zhì)指數(shù)為多少？（ 3）rohrer 指數(shù)為多少？（ 4）比胸圍為多少？2. 某營(yíng)養(yǎng)師測(cè)量了一位成人男性的體格情況，其身高為173.6cm，體重為86.9kg，腰圍為89cm，臀圍為94cm，請(qǐng)計(jì)算：（請(qǐng)寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程，計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)）（ 1）bmi 為多少？（ 2）腰臀比為多少？（ 3）請(qǐng)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行判斷。二、案例設(shè)計(jì)（10 分）因開(kāi)展一項(xiàng)大型活動(dòng)，需要?jiǎng)訂T居民

2、參加，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)入戶(hù)動(dòng)員的具體方案。三、案例分析（20 分）按照切實(shí)可行的步驟分析，下列成人中餐食譜編制過(guò)程有無(wú)錯(cuò)誤？請(qǐng)指出錯(cuò)誤所在，并闡述正確的方法。1 估計(jì)成人的身高、體重2 將能量按三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比分配至營(yíng)養(yǎng)素3 根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素能量值直接計(jì)算所需食物的數(shù)量4 確定中餐食譜在全天所占的比重5 配制中餐食譜6 計(jì)算副食數(shù)量和品種7 確定主食數(shù)量和原料品種8 確定能量和營(yíng)養(yǎng)素膳食目標(biāo)9 計(jì)算用油量10 計(jì)算原料營(yíng)養(yǎng)素含量11 各種營(yíng)養(yǎng)素與ear 相比，不超過(guò)20即可。四、陳述題（25 分）請(qǐng)列出用稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查所使用的稱(chēng)重記錄表設(shè)計(jì)的具體步驟。五、論述題（20 分）與普通食品標(biāo)

3、簽相比，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有哪些營(yíng)養(yǎng)信息？參考答案一、計(jì)算題（25 分）1.（1）體質(zhì)指數(shù)23.11.125218.35 分（ 2）身高體質(zhì)指數(shù)23.1112.51000 205.32 分（ 3）rohrer 指數(shù) 23.1112.53107162.22 分（ 4）比胸圍 53.4112.5 100 47.52 分2. （1）bmi 86.91.736228.85 分（ 2）腰臀比 89940.95 5 分（ 3）該成年男性屬于腹型肥胖4 分二、案例設(shè)計(jì)（10 分）1.工作準(zhǔn)備（ 1）了解動(dòng)員的主題0.5 分（ 2）確定動(dòng)員的范圍1 分（ 3）資料的準(zhǔn)備0.5 分（ 4）尋求必要的支持0.5 分（ 5

4、）制定動(dòng)員時(shí)間表1 分2.動(dòng)員工作（ 1）敲門(mén)并自我介紹1 分（ 2）與被調(diào)查者建立良好關(guān)系，取得信任1 分（ 3）選擇恰當(dāng)?shù)膭?dòng)員方式1 分（ 4）發(fā)放有關(guān)資料1 分（ 5）填寫(xiě)有關(guān)表格1 分（ 6）簽字確認(rèn)1 分（ 7）檢查0.5 分三、案例分析（20 分）1 估計(jì)成人的身高、體重2 確定能量和營(yíng)養(yǎng)素膳食目標(biāo)順序錯(cuò)誤 2 分3 確定中餐食譜在全天所占的比重順序錯(cuò)誤 1 分4 將能量按三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比分配至營(yíng)養(yǎng)素算法錯(cuò)誤 2 分5 根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素能量值缺乏步驟 2 分計(jì)算所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的克數(shù)6 以所需碳水化合物的數(shù)量確定主食數(shù)量和原料品種算法不明確1 分7 根據(jù)主食已

5、提供的蛋白質(zhì)數(shù)量計(jì)算副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的數(shù)量缺乏步驟3 分8 根據(jù)蛋白質(zhì)在副食中的比例分別計(jì)算副食數(shù)量和品種算法不明確1 分9 配備蔬菜平衡食譜缺乏步驟3 分10 計(jì)算用油量11 配制中餐食譜順序錯(cuò)誤1分12 計(jì)算原料營(yíng)養(yǎng)素含量13 各種營(yíng)養(yǎng)素與40rni 相比，指標(biāo)錯(cuò)誤2 分不超過(guò) 10即可。判斷標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤2 分四、陳述題（25 分）1 設(shè)計(jì)表頭1 分2 設(shè)計(jì)家庭編號(hào)和家庭地址4 分3 設(shè)計(jì)食物編碼和食物名稱(chēng)4 分4 設(shè)計(jì)要記錄食物的各種量2 分（ 1）烹飪前毛重和廢棄部分的重量3 分（ 2）烹飪后食物的熟重3 分（ 3）熟食剩余重量3 分5 設(shè)計(jì)通過(guò)計(jì)算得到的實(shí)際消耗量3 分6 給設(shè)計(jì)的每個(gè)變量加上編碼1 分7 檢查設(shè)計(jì)的表格1 分五、論述題（20 分）1 標(biāo)明了食物營(yíng)養(yǎng)成分含量的食物成分表3 分2 說(shuō)明該食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的聲稱(chēng)3 分3 說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素健康作用的文字表述3 分4 結(jié)合配料表提供的信息可預(yù)測(cè)該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3 分（ 1）對(duì)