如何做好屠宰場的檢疫監(jiān)督

1、       如何做好屠宰場的檢疫監(jiān)督                     摘要：“食、衣、住、行”和“食”安全問題直接關(guān)系到廣大人民群眾的健康和生命安全。近年來，隨著信息技術(shù)的高度發(fā)展，食品質(zhì)量安全事件頻頻曝光，對消費者的健康甚至生命安全構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，同時也帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。尤其是肉制品的生產(chǎn)質(zhì)量問題，可以能發(fā)生在各個環(huán)節(jié)。經(jīng)過有關(guān)部門的努力，我們國家的肉

2、制品質(zhì)量有了很大的提高，但是源頭屠宰場的安全防疫要求卻提出了更高的要求。因此，為了肉制品的安全，需要從源頭遏制安全問題的發(fā)生，對屠宰場進(jìn)行全過程監(jiān)督。關(guān)鍵詞：屠宰場；檢疫監(jiān)督；全過程監(jiān)管1. 引言動物屠宰場檢疫是指動物檢疫部門對擬屠宰動物進(jìn)行的宰前檢疫和屠宰后檢查的全過程。屠宰檢疫的主要目的是防止動物傳染病的傳播和蔓延，保護(hù)動物肉類質(zhì)量安全與人民健康。因此，有關(guān)部門做好屠宰場的檢疫監(jiān)管工作是極其重要的。檢疫的監(jiān)督工作不僅是檢疫部門的工作，應(yīng)該是一項全民參與的綜合性工作。只有實現(xiàn)肉品的全過程監(jiān)督，才可以對屠宰企業(yè)起到一定的警示作用，從而提高肉品的安全性。2. 監(jiān)管部門對屠宰場的嚴(yán)格檢疫監(jiān)管（一）

3、屠宰場全面執(zhí)行官方獸醫(yī)制度，科學(xué)合理地在屠宰場設(shè)立檢疫站和動物衛(wèi)生站衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)與常駐官方獸醫(yī)簽訂了具體的責(zé)任制，嚴(yán)格的崗位職責(zé)在一定程度上得到了落實形式，從而使崗位人員能夠?qū)嵤z疫工作。（二）為認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)屠宰場檢疫操作規(guī)范，進(jìn)行有效檢查，檢查可分為以下內(nèi)容四種:(1)動物準(zhǔn)入控制；(2)同步檢疫；(三)被屠宰。(4)屠宰后的特殊處理。移動進(jìn)入屠宰場時，常駐官方獸醫(yī)必須仔細(xì)檢疫是否有標(biāo)準(zhǔn)化檢疫證書有效期內(nèi)，文件是否一致，動物耳標(biāo)是否佩戴完整，是否持有克倫特羅監(jiān)測報告和其他相關(guān)證書進(jìn)行詳細(xì)檢查。在屠宰動物之前，他們也應(yīng)該根據(jù)階段檢查他們的健康狀況。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，動物應(yīng)接受克倫特羅檢測，只有通過

4、檢測后才能進(jìn)入屠宰階段。屠宰檢疫要堅持隨機(jī)抽樣，屠宰時必須進(jìn)行檢查，不準(zhǔn)假檢，不準(zhǔn)漏檢。檢疫合格后，常駐官方獸醫(yī)必須依法出具檢疫證明。對于那些失敗的人，屠宰場的監(jiān)管必須嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，同時，要做好動物標(biāo)識回收或屠宰檢疫工作程的記錄。并指導(dǎo)屠宰場工作人員做好屠宰場內(nèi)部的消毒工作，只有這樣才能它能保證進(jìn)出體育場的肉質(zhì)和動物安全。（三）優(yōu)化檢疫管理制度。對于檢疫部門而言，生肉的安全問題是頭等大事。相關(guān)檢疫部門應(yīng)該從現(xiàn)場檢疫人員的思想意識上增強(qiáng)大家的檢疫安全意識。例如，組織定期的檢疫專業(yè)知識培訓(xùn)，讓每一位現(xiàn)場檢疫人員有基本的檢疫常識，對于專業(yè)人員來說，可以通過培訓(xùn)提高自己的專業(yè)技能。同

5、時，在培訓(xùn)的過程中強(qiáng)調(diào)檢疫工作的重要性。還可以對管理層的人員進(jìn)行檢疫監(jiān)督管理方面的培訓(xùn)，讓管理者重視并且有效的開展檢疫監(jiān)督工作。作為檢疫單位，一定要形成一套完整的安全檢疫管理流程以及成立配套的安全檢疫責(zé)任制度和安全管理賞罰制度等。從基本制度的建立方面實現(xiàn)對“人”的行為進(jìn)行約束。這樣做可以讓管理者做到在管理中有“條”可依，讓檢疫人員在檢疫的時候可以做到有“條”可遵守。如果管理者在檢疫現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作行為時，就可以及時的制止，并且對其按照相應(yīng)的制度進(jìn)行處罰。長久的堅持執(zhí)行下去，將會大大的降低檢疫工作出現(xiàn)安全事件的概率，進(jìn)一步規(guī)范檢疫流程。3. 實現(xiàn)肉品的全過程質(zhì)量監(jiān)督，對屠宰企業(yè)起到警示作用（一）

6、完善并認(rèn)真學(xué)習(xí)各項監(jiān)督法律法規(guī)，提高監(jiān)督管理能力完善產(chǎn)品質(zhì)量安全流通各個環(huán)節(jié)的相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)執(zhí)法人員對相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高自身的監(jiān)督管理能力。對產(chǎn)品質(zhì)量法、商品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定、定量包裝商品質(zhì)量監(jiān)督規(guī)定等關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的法律法規(guī)認(rèn)真學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，對今后在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督與管理檢查的工作中如何依法行政、依法實施檢查，做到心中有數(shù)，有的放矢，通過實踐檢驗，通過對產(chǎn)品流通過程產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督監(jiān)管法律法規(guī)及專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，用理論來指導(dǎo)監(jiān)管的實踐工作。（二）加強(qiáng)宣傳，提高全民的“質(zhì)量意識”加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)知識的宣傳，全民從思想上提高“質(zhì)量意識”。肉品的質(zhì)量監(jiān)督是一項社會綜合性工作，它需要政府相關(guān)部門、人民

7、群眾、肉品銷售等配合完成。需要通過各種渠道、多種方式，加強(qiáng)宣傳工作。一是宣傳誠實經(jīng)營、守法經(jīng)營、“質(zhì)量第一、信譽至上”的經(jīng)營理念，讓經(jīng)營者理解這項工作不是負(fù)擔(dān)，通過建章立制，提高質(zhì)量意識和經(jīng)營管理水平，有利于提高信譽、提高效益。使經(jīng)營者自覺遵守公認(rèn)的商業(yè)道德和法律規(guī)范，約束經(jīng)營行為，配合相關(guān)部門的監(jiān)督管理工作。與此同時，還要注重發(fā)揮社會公眾輿論的作用，通過各種宣傳，引導(dǎo)人民群眾參與到社會監(jiān)督工作中，提高參與屠宰企業(yè)的社會責(zé)任感和榮譽感，創(chuàng)造良好的執(zhí)法工作局面和社會氛圍，進(jìn)一步加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，理順關(guān)系，形成合力。要積極向有關(guān)部門通報情況，爭得配合；要重視發(fā)揮各級消費者協(xié)會和個體、私營協(xié)會及相關(guān)行業(yè)

8、協(xié)會的作用。讓全民關(guān)注質(zhì)量，重視質(zhì)量，形成全民監(jiān)督體系。（三）發(fā)揮群眾力量，落實舉報制度，在全民監(jiān)督下做好屠宰場的檢疫工作加強(qiáng)日常檢查與巡檢，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，創(chuàng)建覆蓋整個肉品流通過程的監(jiān)督監(jiān)管執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)體系。把“12315”投訴舉報的網(wǎng)絡(luò)作用充分發(fā)揮起來，對牽扯到肉品質(zhì)量問題的相關(guān)投訴舉報，要引起高度重視，一定要認(rèn)真對待并且解決，可以將此作為線索，找出問題的根源；同時要創(chuàng)立舉報獎勵制度，盡可能的地發(fā)動人民群眾的力量，形成行政執(zhí)法、行業(yè)自律、輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督相結(jié)合的肉品監(jiān)管體系，強(qiáng)化肉品源頭的防范和控制，把控好商品的準(zhǔn)入、抽查、退出的“三關(guān)”問題，施行肉品準(zhǔn)入制度、特殊肉品入市備案制度、肉品退

9、出制度，強(qiáng)化肉品質(zhì)量日常檢查和市場巡查，逐步建立農(nóng)貿(mào)市場、肉品銷售點、超市肉制品檢查制度；指導(dǎo)、監(jiān)督屠宰企業(yè)建立健全肉品質(zhì)量保證制度，對日常檢查中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量相關(guān)保障制度缺失問題以及肉品質(zhì)量問題嚴(yán)重的屠宰企業(yè)，對其問題記錄在案，后續(xù)工作中將其作為重點跟蹤監(jiān)督檢查對象，如果其不積極整改、依舊對檢疫工作做不到位，肉品質(zhì)量不過關(guān)，就對其依法嚴(yán)肅處理。（四）構(gòu)建可追溯體系，實現(xiàn)肉品的全程追蹤由于我國特殊的國情，屠宰現(xiàn)代化發(fā)展比較晚，從業(yè)人員年輕化，文化程度普遍較低，質(zhì)量安全意識薄弱，參與追溯體系的意愿較低。肉品產(chǎn)業(yè)鏈不完整，交易方式復(fù)雜?？勺匪菹到y(tǒng)成本高，而且難以收集信息。當(dāng)前，要進(jìn)一步完善肉品質(zhì)量安全

10、可追溯機(jī)制，加強(qiáng)可追溯實施主體能力建設(shè)，完善可追溯相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)從屠宰場到肉制品的可追溯性、過程的逆向可追溯性以及政府、生產(chǎn)者、屠宰企業(yè)和消費者之間的信息共享，以實現(xiàn)快速可追溯的目標(biāo)，最終實現(xiàn)保護(hù)消費者合法權(quán)益的目標(biāo)?？偨Y(jié)：總而言之，屠宰場的檢疫監(jiān)管需要從多方面進(jìn)行，實施全過程的監(jiān)督監(jiān)管。在政府以及人民的關(guān)注之下，食品安全受到高度重視，未經(jīng)檢疫進(jìn)入市場的動物肉應(yīng)該受到嚴(yán)厲的打擊。為了肉品的安全，為了保障消費者的身體健康，必須從源頭開始對肉品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，而且實施全過程監(jiān)控，嚴(yán)格屠宰場檢疫監(jiān)管，加強(qiáng)檢疫人員培訓(xùn)，提高檢疫人員素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行動物衛(wèi)生監(jiān)督法律，做好屠宰場的衛(wèi)生消毒工作等方面對屠宰場的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制和監(jiān)督，并且發(fā)揮群眾的力量，實現(xiàn)肉品的全過程質(zhì)量監(jiān)控，對屠宰企業(yè)起到警示作用，從而保證肉品進(jìn)入市場安全。參考文獻(xiàn)：1 吉鴻武. 如何做好屠宰場的檢疫監(jiān)督工作c/ 北京畜牧獸