淺談政務酒店成本管理的困境及改進對策

1、    淺談政務酒店成本管理的困境及改進對策    摘 要：在國有企業(yè)改革不斷深化，以及限制“三公消費”，落實“八項規(guī)定”等政策的背景下，依賴政府訂單和政務消費的政務酒店面臨巨大的挑戰(zhàn)，經(jīng)營業(yè)績的下滑，使企業(yè)必須從其他各方面另尋出路。隨著時代的發(fā)展，政策環(huán)境和經(jīng)濟文化環(huán)境的變化，酒店成本控制管理就成為酒店生存和可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。本文從政務酒店成本管理的現(xiàn)狀出發(fā)提出政務酒店成本管理面臨的困境，淺談改善困境的改進對策。關(guān)鍵詞：政務酒店；成本管理；問題；對策任何事情的發(fā)展都是遵循著從萌芽到成長成熟的發(fā)展規(guī)律，政務酒店的成本管理也同樣有規(guī)律可循。政務酒店的發(fā)

2、展初期以政務接待為首要目標，利潤的考核根本不在目標考核范圍內(nèi)，因而成本管理也就無從談起，隨著政務酒店的發(fā)展轉(zhuǎn)型，政務酒店逐漸地過渡到政務商務型酒店，大部分政務酒店雖然部分員工仍有事業(yè)編制，但酒店基本由靠財政撥款改為自收自支，因而酒店利潤好壞的影響已越來越大。成本管理關(guān)系到酒店的綜合發(fā)展，重要性不可忽視。并且隨著旅游業(yè)的發(fā)展和外資的進入，酒店行業(yè)近幾年蓬勃發(fā)展，數(shù)量模式不斷激增，市場供過于求，利潤空間不斷下降。對于政務酒店來說，科學有效的控制成本，是政務酒店發(fā)展的內(nèi)在需求，意義重大。一、政務酒店成本管理的重要意首先，積極有效的對政務酒店的成本進行管理，符合政務酒店向商務結(jié)合型酒店轉(zhuǎn)變的發(fā)展規(guī)律，

3、符合黨和國家的政策。加強政務酒店的成本管理，能夠提高政務酒店的經(jīng)濟效益，使國有資產(chǎn)保值增值；加強政務酒店的成本管理，能夠提升政務酒店的市場競爭力，既可以安排國家編制人員，又增加了社會就業(yè)崗位，有利于社會的安定團結(jié)。其次，加強政務酒店的成本管理，可以使酒店的成本費用與同行業(yè)的酒店相比處于較低的水平，這樣酒店不僅有能力用低價策略搶占市場，而且有能力提升自身的優(yōu)秀品質(zhì)，形成優(yōu)勢品牌效應，吸引更多的顧客，鞏固政務酒店在市場中的地位，有利于政務酒店的可持續(xù)發(fā)展。最后，加強政務酒店的成本管理，能夠使政務酒店在較大的邊際利潤范圍內(nèi)承受不確定的外部因素帶來的影響，而且可以形成酒店的成本優(yōu)勢，防止?jié)撛诟偁帉κ诌M

4、入與本酒店相同的細分市場，降低酒店的競爭壓力。二、政務酒店成本管理的現(xiàn)狀及原因分析（1）成本管理觀念落后，沒有有效的措施來核算成本大部分政務性酒店重視政務接待給酒店帶來的收入，忽略成本管理，成本管理基本由各個營業(yè)部門內(nèi)部管控，沒有形成統(tǒng)一的管理和考核，所謂成本的管理，也僅僅停留在重節(jié)約的層次，無法有效地從整體考慮，更無法做到從各個環(huán)節(jié)有效節(jié)約和相互監(jiān)管，這種內(nèi)部自我成本管控的模式，必然造成監(jiān)督的層面有限，進而節(jié)約的成本效果不明顯。（2）缺少戰(zhàn)略性的成本管控體系，成本管理制度和體系仍需完善由于政務酒店特有的歷史背景和成長軌跡，使得政務酒店的成本管理雖然由原來的行政命令式管理逐步向精打細算管理過渡

5、，但是這仍然是一個漫長的過程，大部分中層管理者都由原來資歷較深的老員工組成，而且基本都有事業(yè)編制，這種背景的制約，加上這種身份的穩(wěn)定性，使得成本管理制度和體系雖不斷創(chuàng)建和完善，但是執(zhí)行起來仍有難度，人治大于法制的歷史軌跡仍需慢慢改進。部分政務性酒店在成本管理中也在不斷地朝著更加合理化的方向改進，采購已由原來的部門內(nèi)部采購，過渡到由專門的采購部來采購，這樣雖然有效的做到了品質(zhì)和價格的分開管理和監(jiān)督，一定程度上規(guī)避了高價低質(zhì)的直接成本，但是成本節(jié)約的空間仍然很大。（3）人力成本負擔重，優(yōu)秀管理人才稀缺政務性酒店由于成立的年代較早，而成立之時大部分由相關(guān)的政府部門出資和管理，成立之時的員工也大部分是

6、有事業(yè)編制的員工，隨著年齡的增長，這批基層的老員工已不再適應一線的接待工作，在收入良好接待任務繁重的時候，酒店不得不招聘新人和大量的臨時工，這樣無形當中就加大了酒店的成本。在客流量較少，酒店行業(yè)現(xiàn)在的低谷期，臨時工因為無法滿足生活需要或其他的各種原因，流動性較大，優(yōu)秀的人才無法留住更無法晉升，穩(wěn)定的老員工又缺乏創(chuàng)新意識，導致在付出了較高的人工成本，優(yōu)秀的管理人才稀缺。（4）全員節(jié)約的積極性差，隱形成本較大相對于其他市場化的酒店而言，政務酒店存在時間較早，人員構(gòu)成復雜且較多，且在人員配置上有，正式編，合同制和臨時聘用等不同層級，不同人員的薪資和成長軌跡不同，難以調(diào)動全員的節(jié)約的積極性，加上部分新

7、員工的攀比意識和老員工的資歷意識，使得酒店整體的主人翁意識不強，沒有形成節(jié)約成本人人有責的酒店文化。所謂積少成多，酒店的隱形成本過大。（5）信息化管理無法匹配現(xiàn)實需要伴隨著信息化的普及和應用，信息管理已滲透到各個行業(yè)的各個領(lǐng)域，但是由于政務酒店的員工受教育程度普遍較低，加之管理軟件的成本和維護費用較高，使得管理軟件在酒店的推行較為困難，管理軟件的效用無法有效地顯現(xiàn)。三、加強酒店成本管理的應對措施（1）強化成本管理觀念勤儉節(jié)約是人類的傳統(tǒng)美德，響應國家政策，把節(jié)約納入到酒店文化宣傳當中。定期對員工進行培訓，宣傳勤儉節(jié)約的觀念。節(jié)約是成本管理的基礎(chǔ)，成本管理需要規(guī)則的約束。政商結(jié)合型酒店，在經(jīng)營利

8、潤為目標的導向指引下重視政商接待的品質(zhì)。首先成本管理要滿足酒店自身經(jīng)營發(fā)展的需要，結(jié)合酒店自身的情況，分析酒店的優(yōu)劣勢，在經(jīng)營優(yōu)勢上逐步加大投入，讓優(yōu)點成為品質(zhì)，產(chǎn)生品牌效益，為酒店帶來更多的客源，同時在經(jīng)營劣勢上要逐漸改善經(jīng)營，合理支出，不要使其成為影響企業(yè)發(fā)展的短板。其次，遵循顧客就是上帝的宗旨，把顧客的需求列入酒店的預算，重視酒店的長遠可持續(xù)發(fā)展，不能過分商業(yè)化，讓顧客有住店如住家的感覺，住一次就成為酒店長久的忠實顧客。（2）建立健全酒店成本管理體系酒店成本管理體系分四步執(zhí)行完善：1.提前做好酒店的開支金額預算，對于標準化的收入應對應標準化的成本預算，例如結(jié)婚宴請是酒店的一個重要的標準化

9、收入，對應做出標準化的成本。2.在預算執(zhí)行時盡量控制成本，避免不必要的浪費和員工濫用的現(xiàn)象。3.根據(jù)預算的執(zhí)行偏差，對成本預算偏差進行分析改進，找出原因，滾動調(diào)整預算，使預算更合理。4.制定成本考核的獎罰制度，根據(jù)預算執(zhí)行情況，對成本控制進行考核，執(zhí)行好獎罰制度，使成本控制有效實施。（3）優(yōu)化人工成本結(jié)構(gòu)，吸引優(yōu)秀管理人才合理安排人工分配，吸引優(yōu)秀的管理人才，在人工成本大幅降低的同時，還可以提高服務效率，為政務酒店帶來更多經(jīng)濟效益。例如，面對餐廳面對客源的不同，可以合理的分配廚師和服務員，不要僅局限于因部門不同而相互為政，合理調(diào)配員工，不僅能增加員工的收入，而且能夠調(diào)動員工的積極性，減少不必要

10、的隱形成本。優(yōu)秀的人才是優(yōu)秀思想和積極向上氛圍的來源，吸引優(yōu)秀人才，給優(yōu)秀人才合理規(guī)范的上升渠道，能夠調(diào)動員工的積極性，更是政務酒店可持續(xù)向前發(fā)展的必備條件。（4）提高全員的綜合素質(zhì)提高全員的綜合素質(zhì)，有助于成本控制的有效實施。成本控制應重視員工的培訓。對酒店的管理層進行技能培訓，能提高管理工作的高效性和準確性，實現(xiàn)酒店成本控制的戰(zhàn)略和經(jīng)營目標。對酒店的基層干部進行培訓，能夠使企業(yè)的制度和監(jiān)管體系有效執(zhí)行。對酒店的基層員工進行培訓，能夠提高服務質(zhì)量和環(huán)境，留住顧客。整個酒店的文化和風氣好，全員工作積極性高，主人翁意識強，節(jié)約意識強，就能夠以最優(yōu)質(zhì)的成本創(chuàng)造最大的效益。（5）借助現(xiàn)代化的管理工具，使成本管理透明化，標準化，信息化科技的發(fā)達給我們的管理提供了許多便捷的工具，運用現(xiàn)代化的信息技術(shù)，如使用前臺酒店管理軟件，通過顧客點餐，后臺直接核算成本，完成原材料和酒水出庫，做到有出有入，這樣能夠使原材料和酒水的管理更加透明、更加標準，有效遏制員工濫用現(xiàn)象。同時，根據(jù)數(shù)據(jù)分析，可以掌握顧客的喜歡，減少顧客用量少的物品，增加顧客喜好的物品，既能吸引顧客增加收入，又減少了不必要的支出。政務酒店成本管理，是伴隨著政務酒店的發(fā)展成熟變化而不斷的發(fā)展改進。過程雖然漫長