學(xué)廚師須了解的餐飲業(yè)后廚“五有”管理法

1、學(xué)廚師，須了解的餐飲業(yè)后廚五有管理法什么是餐飲業(yè)后廚“五有”管理法？有制度、有流程、有標(biāo)準(zhǔn)、有考核、有激情。五有廚房，就是真的好廚房。一、有制度當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理制度的得當(dāng)、管 理水平的高低直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，所以，學(xué)廚師須了解下餐飲后廚管 理知識(shí)，對(duì)以后的就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)都有很多益處。在制定日常的管理制度時(shí)，應(yīng)著重考慮三個(gè)方血：人力資源方面，包括用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面，包括促銷(xiāo)對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、創(chuàng)新要求等;財(cái)務(wù)成本方面，包括采購(gòu)制度、成本控制制度、資產(chǎn)管 理制度等。根據(jù)以上三點(diǎn)，凡是能實(shí)現(xiàn)“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工

2、作有 效益”的制度，就是成功的制度，適合自己的制度。二、有流程有了制度，如果還沒(méi)有流程，那么所有的工作將無(wú)從下手。優(yōu)化的流程，可 以使企業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)，不合適的流程則會(huì)使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)不暢。可見(jiàn)，流程對(duì) 于企業(yè)的重要性。把廚師從上班到下班所有工作進(jìn)行分解，具體到侮個(gè)時(shí)間段應(yīng)該做哪些事。該工作流程的制定，不僅讓廚師心中有數(shù)，知道什么時(shí)間該干什么，強(qiáng)化時(shí)間管理，更重要的是可以提高每一分鐘的工作效率。三、有標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的定義是，為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn) 機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文化。那么，在餐飲業(yè)中， 標(biāo)準(zhǔn)則是指，為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理h的，企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況制定的各項(xiàng)操作規(guī) 范，并要求員工嚴(yán)格執(zhí)行。四、有考核考核，就是對(duì)員工完成任務(wù)情況的一個(gè)跟蹤、記錄、考評(píng)，是收集、分析員 工在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結(jié)果的過(guò)程，其目的是為了幫助員 工改善績(jī)效，獲得更大的提升。對(duì)企業(yè)來(lái)講，員工綜合績(jī)效的改善，能為企 業(yè)帶來(lái)效益的提升。五、有激情餐飲工作大部分都是日復(fù)一日、年如一年的重復(fù)工作，吋間久了容易滋生厭 倦。一個(gè)有激情的團(tuán)隊(duì)，是具備以下特性的：共勉、自