《漢源花椒》編制說明

1、漢源花椒編制說明一、工作簡況（一）背景介紹漢源花椒人工栽培已有 2230 多年歷史，熟化程度高，并以子母連蒂的“娃娃椒”有別于其他產(chǎn)地花椒。果實具有非常濃郁的香麻味和各種營養(yǎng)成分，其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內(nèi)外，品質(zhì)冠居全國，成為人們喜食的上等調(diào)味品和現(xiàn)代副食品加工業(yè)的主要佐料。在我國無論南菜、北菜，亦離不開花椒作調(diào)料，正宗川味必選用漢源花椒。 2005 年，“漢源花椒” 被原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局品準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。據(jù)中南農(nóng)學(xué)院全國椒區(qū)采樣分析，漢源花椒揮發(fā)性芳香油含量為 8.56 ，遠(yuǎn)高于韓城6.1 ，鳳椒 5.7 ，齊椒4.17 及川北椒 6.84 的國內(nèi)

2、其它產(chǎn)地水平。其灰分含量為4.18 ，又低于韓城 4.97 ，鳳椒5.1 ，齊椒5.12 ，川北椒4.36 的國內(nèi)其它產(chǎn)地水平。近年來，隨著“漢源花椒”品牌建設(shè)充分的保護和發(fā)展，漢源花椒憑借著麻味重、香氣濃、 品質(zhì)好等特征濟生于競爭激烈的市場中，并鶴立雞群的凸顯出其優(yōu)勢，競爭力顯著提升，品牌效應(yīng)輻射全國并走向國際，國內(nèi)銷售省份覆蓋全國34 個省份，國外出售到美國、加拿大、荷蘭、澳大利亞、新西蘭、東南亞等多個國家。 “漢源花椒”在全國調(diào)味品類產(chǎn)品中，綜合市場占有率1位于全國前三名，享譽全國，馳名中外。據(jù)漢源縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局統(tǒng)計，2019 年，漢源花椒種植面積已達 15.08 萬畝，預(yù)計鮮花椒產(chǎn)量

3、3418 萬斤，綜合產(chǎn)值 20.6 億元。目前，全縣已經(jīng)建成標(biāo)準(zhǔn)化花椒產(chǎn)業(yè)基地13 個，以產(chǎn)業(yè)基地為核心，輻射帶動周邊90%群眾規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)5 萬畝。推動“漢源紅”區(qū)域公共品牌建設(shè)，40余家加工企業(yè)、合作社加入， 花椒產(chǎn)業(yè)直接解決了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)人員4.7 萬人， 為當(dāng)?shù)厝嗣裨黾恿私?jīng)濟來源渠道。2013 年，由原漢源縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)組織起草的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品漢源花椒加工技術(shù)規(guī)范通過省質(zhì)監(jiān)局審查批準(zhǔn)，同意發(fā)布DB511824/T 001-2014 國家地理標(biāo)志產(chǎn)品漢源花椒加工技術(shù)規(guī)范，規(guī)定漢源花椒的品質(zhì)特征。根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法中華人民共和國食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合標(biāo)

4、準(zhǔn)歸口單位和專家組評估意見，2018年9月20 日原四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公告（2018 年廢字第1 號）提出廢止 DB511824/T 001-2014 國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品漢源花椒加工技術(shù)規(guī)范 ，造成漢源花椒國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品在市場監(jiān)管中無專有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可依。根據(jù)市場推廣和產(chǎn)品保護的需要，漢源縣花椒協(xié)會提出制定團體標(biāo)準(zhǔn)漢源花椒，突出漢源花椒獨有的品質(zhì)特征， 維護漢源花椒高品質(zhì)形象，為消費者帶來優(yōu)質(zhì)體驗，同時有利于維護漢源花椒市場交易秩序。（二）任務(wù)來源經(jīng)多年檢測顯示， 漢源花椒品質(zhì)指標(biāo)普遍優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T230391 規(guī)定的限值，形態(tài)的差異更凸顯漢源花椒品質(zhì)優(yōu)勢和市場辨識度。根據(jù)漢源花椒

5、市場發(fā)展需要，按照漢源縣團體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（試行）中的相關(guān)規(guī)定制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中充分依據(jù)GB/T 1.1 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫中的有關(guān)規(guī)定，力求編寫規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。（三）編制和協(xié)作單位漢源縣花椒協(xié)會、四川五豐黎紅食品有限公司、四川省林業(yè)科學(xué)研究院、 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司等組成。（四）主要工作過程1. 前期調(diào)研自 2019 年 10 月起，漢源縣花椒協(xié)會通過組織召開成員會議成立了標(biāo)準(zhǔn)制定小組， 現(xiàn)場調(diào)研企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀和問題， 深入市場一線了解漢源花椒的市場表現(xiàn)和消費反饋。提出了漢源花椒立項申請。2. 標(biāo)準(zhǔn)立項2020 年 1 月 15 日，在

6、總結(jié)調(diào)研數(shù)據(jù)成果和分析的基礎(chǔ)上，漢源縣花椒協(xié)會印發(fā)了關(guān)于<漢源花椒 >和<漢源花椒種植技術(shù)規(guī)范 >兩項團體標(biāo)準(zhǔn)的立項公告（漢椒協(xié) 2020 1 號）。3. 標(biāo)準(zhǔn)起草標(biāo)準(zhǔn)立項公示期滿后，漢源縣花椒協(xié)會積極組織標(biāo)準(zhǔn)起草小組，搜集多方技術(shù)資料、生產(chǎn)經(jīng)驗和歷年檢驗檢測報告，由秘書處綜合分析擬定了漢源花椒標(biāo)準(zhǔn)草案。34. 標(biāo)準(zhǔn)討論并形成標(biāo)準(zhǔn)初審稿2020 年 3 月 20 日，漢源縣花椒協(xié)會秘書處組織第三方標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)機構(gòu)、 種植大戶和協(xié)會成員，對標(biāo)準(zhǔn)草案技術(shù)內(nèi)進行討論，由秘書處根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)討論意見進行修改形成標(biāo)準(zhǔn)初審稿。5. 標(biāo)準(zhǔn)初審并形成征求意見稿2020 年 3 月 25 日，漢

7、源縣花椒協(xié)會秘書處組織省內(nèi)花椒產(chǎn)業(yè)相關(guān)專家對初審稿進行技術(shù)審查，按照專家提出的意見修改，形成征求意見稿。6. 標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見并修改2020 年 4 月，漢源縣花椒協(xié)會印發(fā)了關(guān)于<漢源花椒 >和<漢源花椒種植技術(shù)規(guī)范>兩項團體標(biāo)準(zhǔn)征求意見的公告（漢椒協(xié) 2020 3 號） ，向行業(yè)公開征求意見，為期 30 天。秘書處根據(jù)收集到的反饋意見修改形成報批稿。7. 標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布2020 年 5 月，漢源縣花椒協(xié)會印發(fā)了關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布 <漢源花椒 >和>漢源花椒種植技術(shù)規(guī)范 >兩項團體標(biāo)準(zhǔn)的公告（ 漢椒協(xié) 2020 4 號），在全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平

8、臺公開發(fā)布漢源花椒種植技術(shù)規(guī)范團體標(biāo)準(zhǔn)。二、確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容依據(jù)（一）中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法（二）團體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定（三） GB/T 191包裝儲運圖示標(biāo)志4（四） GB 4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)（五） GB 4789.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗常見產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)學(xué)鑒定（六） GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定（七） GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定（八） GB 5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定（九） GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機汞的測定（十） GB/T 5009.20食品安全國

9、家標(biāo)準(zhǔn)食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定（十一） GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱（十二） GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（十三） GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（十四） GB/T 12729.2香辛料和調(diào)味品取樣方法（十五） GB/T 12729.3香辛料和調(diào)味品分析用粉末試樣的制備（十六） GB/T 12729.5香辛料和調(diào)味品外來物含量的測定5（十七） GB/T 12729.6香辛料和調(diào)味品水分含量的測定（蒸餾法）（十八） GB/T 12729.7香辛料和調(diào)味品總灰分的測定（十九） GB/T 12729.12香辛料和調(diào)味品不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定（二十

10、） GB/T 17527胡椒精油含量的測定（二十一） GB/T 30391花椒（二十二） JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則（二十三）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2006）第 75號令三、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容（一）標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于四川省雅安市漢源縣漢源花椒的質(zhì)量評定、 檢驗和貿(mào)易。（二）術(shù)語和定義并按照標(biāo)準(zhǔn)定義結(jié)合專家意見對漢源花椒進行定義。（三）要求1. 分級參考 GB/T 30391花椒中有關(guān)規(guī)范，并結(jié)合漢源花椒獨有的品質(zhì)特性進行綜合分析。為充分體現(xiàn)漢源花椒的市場競爭力和6優(yōu)良品質(zhì)，提高市場滿意度和品牌價值，將漢源花椒劃分為一級、二級、三級共 3個等級

11、。2. 感官指標(biāo)按照漢源花椒組織形態(tài)、氣味和滋味、顆粒大小、色澤等指標(biāo)分別對干花椒和鮮花椒進行等級劃分。3. 理化指標(biāo)按照漢源花椒精油含量、不揮發(fā)性乙醚提取物、水分等指標(biāo)分別對干花椒和鮮花椒進行等級劃分。4. 衛(wèi)生指標(biāo)測定漢源花椒中總砷、鉛、鎘等有害物質(zhì)的含量，分別對干花椒和鮮花椒最大限量指標(biāo)進行規(guī)定。5. 凈含量及允許短缺量規(guī)定漢源花椒商品包裝中允許的凈含量及允許短缺量。（四）試驗方法規(guī)定漢源花椒取樣方法及試樣制備、感官檢驗、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、凈含量及允許短缺量的試驗技術(shù)方法。（五）檢驗規(guī)則規(guī)定漢源花椒組批、抽樣、出廠檢驗、型式檢驗、判定規(guī)則的方法。（六）標(biāo)志、包裝、運輸和貯存規(guī)定漢源花椒

12、產(chǎn)品的標(biāo)志、包裝、運輸和貯存的要求和方法。7四、標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)計專利的情況本標(biāo)準(zhǔn)中沒有涉及專利的情況。五、預(yù)期達到對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用情況本團體標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)批準(zhǔn)頒布實施，將使得漢源花椒生產(chǎn)在團體內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)進行統(tǒng)一，統(tǒng)一分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實現(xiàn)漢源花椒生產(chǎn)全過程的指導(dǎo)和監(jiān)督， 促進漢源花椒產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力提升。六、采用國際、國外先進標(biāo)準(zhǔn)的程度經(jīng)查詢，目前還沒有與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的國際、國外標(biāo)準(zhǔn)。七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)編寫過程無重大分歧意見產(chǎn)生。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和實施建議本標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布，應(yīng)盡快組織宣貫。九、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議本團體標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布，無廢止現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。十、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明本標(biāo)準(zhǔn)為漢源縣花椒協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)， 屬于自愿性標(biāo)準(zhǔn)， 供社會和會員自愿使用。8十一、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強制性標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性本標(biāo)準(zhǔn)屬于團體標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章、政策及有關(guān)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不矛盾。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫是在遵循GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和編國務(wù)院關(guān)于印發(fā)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案的通知（國發(fā)201513號）、國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)貫徹實施深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案行動計劃（ 2015-2016 年）的通知（國辦發(fā)201567 號）、中共四川省委關(guān)于全面創(chuàng)新改革驅(qū)動轉(zhuǎn)型發(fā)展的決定（川委發(fā) 201521 號）、四川省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)深化標(biāo)準(zhǔn)化