林雪瑩論文(果蔬與養(yǎng)生)

1、©廣柬海譯大竽果蔬與養(yǎng)生課程論文學 號：201036630115姓 名：林雪瑩班 級：暖通101班水果與人體健康姓名：林雪瑩 學號：201036630115班級：暖通101摘要：隨著生活水平的提高，人們的飲食營養(yǎng)與保健意識大幅提高，水果營 養(yǎng)與身體健康的關注度也隨z不斷被提高，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對維 生素等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入越來越重視，那么研究如何合理地選擇、科學地攝取營養(yǎng) 物質(zhì)也將成為關注焦點之一。關鍵詞：水果、人體健康、營養(yǎng)價值、科學利用、一、概述：中國有五千年的文明史，在長期的發(fā)展中也形成了一套不同體系、不同方法 并且獨特的烹飪飲食習慣。并在這種背景下，國人也習慣于這種飲

2、食習慣，與一 些國家不同，國人腸胃對生吃食物不太適應，但食物經(jīng)過高溫加熱后其維牛素等 營養(yǎng)物質(zhì)被大量破壞。因此國人對維生素等營養(yǎng)物的攝取在不使用保健藥品的情 況下大部分需要通過果品，因為果品不需要加熱，其營養(yǎng)成分可以被大量吸收。 為了更大限度的攝取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的誤區(qū)。二、水果的營養(yǎng)價值：英國自然雜志揭曉了美國康奈爾大學劉瑞海教授關于蔬菜、水果與人類 健康的文章，指出：蔬菜、水果具很強的抗氧化劑活性和抗腫瘤活性，能有用清 除體內(nèi)“氧口由基"，延緩人體衰老、預防多種疾病的發(fā)生。該研究成果活著界范 圍內(nèi)“點燃”了蔬菜和水果的消費蓬勃發(fā)展。很多營養(yǎng)學家和生物學家還研究

3、了h 常糊口屮常見的水果的營養(yǎng)價值，結果令人興奮！科學家們顛末長期研究發(fā)現(xiàn)，水果汁對人體具有顯著的凈化功能，除了能加 速血液和淋巴液的循環(huán)外，還有助于尿液、黏液及汗液的分泌。因此，飲用果汁 有助于提高免疫力，減少疾病，延緩衰老。果汁能為人體提供多種天然的、人體健康所必須的化合物，像糖、礦物質(zhì)、 糅質(zhì)、芳物質(zhì)、杲膠質(zhì)、一些有益的染色物質(zhì)、有機酸和維生素等。可以說，兒 乎所有的水果汁對人體都有好處，但不同的種類又有不同的功效。水果一旦制成果汁，差未兒所有的養(yǎng)分都跑到水果汁里，因未經(jīng)煮、炒，絕 大部份的養(yǎng)分得以保留。水果汁是高能+量的濃縮營養(yǎng)，說它是食物罷了，倒不 如說是食療或食補濃液。當然水果汁以

4、來自有機蔬菜的為最佳?，F(xiàn)代醫(yī)學和生物學研究發(fā)現(xiàn)，水果對人體健康有3大貢獻:1. 清除氧自由基：水果中以山楂、柿子的清除氧自由基的活力最強。大多數(shù)水果蔬菜原汁經(jīng)沸 水浴加熱3分鐘后，其清除活力降低，但也有相反的環(huán)境，如燈籠椒、蕃茄和紫 葡萄等的原汁經(jīng)沸水浴加熱后其活力反而增高5廣普脫敏八聯(lián)療法以上。2. 增強抗氧化酶活性：水果可經(jīng)由過程增強抗氧化酶活性而掩護機體免受氧化損傷。很多水果蔬菜 都可按捺脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物mda及脂褐素的天生，增加人鼠紅細胞膜筑基含量， 提高人鼠紅細胞膜na+k+atp酶活力，如刺玫果、山楂、余甘果等。3. 減少dna損傷，延緩衰老：自由基學說認為，過剩的自由基可攻擊dna

5、,引起dna損你 導致人體衰 老,引發(fā)癌癥等很多疾病。水果屮所含的vc、ve、卩胡蘿卜索、硒和黃酮類物 質(zhì)等幾種主要抗氧化劑。流行病學研究表明，補充vc、ve及卜胡蘿卜素可以 或許降低冠心病、癌癥及白內(nèi)障等的發(fā)病率o臨床上經(jīng)由過程補充硒緩解冠心病、 心肌梗塞患者的癥狀，也取得了一定的療效。黃酮類可以或許減少冠心病與心肌 梗死的死亡率。此外，水果中所含有的多種非營養(yǎng)素生物活性物質(zhì)也發(fā)揮著重要 作用。三、科學的食用方法：水果維生索含量極高，在食用水果時最好不要削皮，但隨著現(xiàn)在商品意識 的提高，對產(chǎn)品的采后處理越來越普遍，尤具是表面的浸蠟處理，這層表面蠟如 果誤食對人體是有一定傷害的，因此在帶皮食用

6、時一定要充分沖洗干凈。如果有條件的話，水果最好是榨汁食用，榨汁能提高人體對維生素的吸收 能力，并且還可以利用一些平常不能直接食用的果皮，如橘皮等，以提高利用率 并大大增加營養(yǎng)物質(zhì)含量。在國人節(jié)約意識的驅(qū)使下，一般對開始腐爛的水果“廢物利用"在削掉 腐爛部分后繼續(xù)食用。但同樣是出于采后處理的原因，在產(chǎn)品采后一般要經(jīng)過浸 藥等過程，這樣一來水果表面有大量殘留，而當產(chǎn)品腐爛后有害藥物通過腐爛部 分進入食用部分從而污染果實，食用后對人體有一定毒害作用，因此當發(fā)現(xiàn)果實 腐爛后一定不能“廢物利用"否則因小失大就得不償失了。對于一些抗氧化、防癌的果品要事先經(jīng)過氧化才能起到作用，如大蒜，含

7、 揮發(fā)油約0.2%,油中主耍成分為大淼辣索，具有殺菌作用，是大蒜中所含的淼 氨酸受人蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫恤化合物 等，是推薦的抗氧化、防癌食品，但直接食用不能充分吸收，而加熱后有效成分 乂被大量破壞。在食用前將大蒜切成薄片或細丁置于宇氣屮15分鐘，再生吃是 效果最佳的。四、水果與健康的一些常識：1、水果可以解酒：飲酒過量常為醉酒，醉酒多有先兆，語言漸多，舌頭不靈，面頰發(fā)熱發(fā)麻， 頭暈站立不穩(wěn)都是醉酒的先兆，這時需要解酒。不少人知道，吃一些帶酸味 的水果或飲服12兩t凈的食醋可以解酒。什么道理呢？這是因為，水果里含有機酸，例如青梅富含果酸，蘋果里含有蘋果酸，柑橘

8、里含有檸檬酸，葡萄 里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯 類物質(zhì)從而達到解酒的口的。同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有35%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯。盡管帶酸味的水果和 衣醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但曲于上述酯化反應在體內(nèi)進行時受 到多種因素的干擾，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。 水果不能代替蔬菜2. 水果暗藏殺機：有人錯誤的認為：水果營養(yǎng)成分高，多吃對人有好處。其實不然。比如，蘋 果含有糖分和鉀鹽，吃多了對心臟不利，冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病患者 不宜多吃；柑橘性涼，腸胃不適，腎肺功能虛寒的老人不能多

9、吃；梨子含糖較多, 糖尿病人吃多了會引起血糖升高；柿子含有單寧、柿膠酚，胃腸不好或便秘患者 應少吃，否則容易形成柿石；菠蘿含有豐富的維生素a、b、c,以及檸檬酸、 蛋白酶等，而且有消食止瀉、降壓利尿等功效。但是，有些特異體質(zhì)的人吃了后 會發(fā)生陣陣腹痛，甚至嘔吐等不適應癥，最好把削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再 加熱吃。山楂食用過多會傷人中氣，因為山楂含有大量的維生素c和果酸等成 分。是破氣去積滯之品，平素脾胃虛弱或正服食人參等補氣藥的人不宜食用。兒 童處在換牙時期，如經(jīng)常大量食用，對牙齒的生長不利，而月影響食欲。西瓜性 寒，過多食用易造成胃寒、腹?jié)M腹脹、腸胃消化力下降等不良癥狀。香蕉中含有 較多的

10、鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內(nèi) 一卜子攝入過多，就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、 鎂等元素的比例失調(diào)，對健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會因胃酸分泌大人減 少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過人。（1）飯后不宜吃水果：現(xiàn)在人多數(shù)人都習慣飯后可以吃些水果，其實這個方法是錯誤的，飯后立即 食用水果不僅對腸胃無益而且有害，因為剛吃完飯，腸道和胃里的飯都沒有消化, 立即食用水果會造成腸道阻塞對胃造成傷害，長期這樣習慣下去造成胃脹肚了突 出，對健康造成一定傷害。（2）水果犬多屬寒性，更宜在下午吃：有些人習慣起床就吃水果，其實水果大多是寒涼倉物，剛起床時就

11、食用會刺 激腸胃。最好在下午三四點吃水果，這有利于營養(yǎng)的吸收利用。（3）產(chǎn)婦吃水果注意事項:產(chǎn)后坐月子不吃水果，產(chǎn)婦的飲食控制得很單調(diào)，這是不科學的，對產(chǎn)婦的 身體恢復、寶寶的生長發(fā)育也是很不利的。我們知道，月了期的營養(yǎng)與產(chǎn)婦的身 體健康及新生兒的哺乳關系極為密切。產(chǎn)婦身體丟失一部分血液，需要及時補充; 生殖器官發(fā)生損傷，需要修復；新生兒的生長發(fā)育，需要大量母乳的分泌。根據(jù) 這些生理特點，產(chǎn)婦在產(chǎn)褥期除多吃些肉、蛋、魚等食品外，還要多吃一些蔬菜、 水果。為了保證產(chǎn)婦的身體恢復和母乳有充足的營養(yǎng)，產(chǎn)婦在月子里每天一定要攝 入適量的水果。吃水果時要注意以下兒個方而的事情：1、最好是吃新鮮的水果。2、最好吃常溫的水果，不要吃過涼的，如剛從冰箱拿出來的水果要放在室 溫里過一會兒再吃。3、吃水果時要注意清潔，應清洗干凈或去皮后再吃，以免發(fā)生腹瀉。4、吃完水果后，要及時漱口，以防止牙齒腐蝕。3、病人吃水果注意事項：1、患肝炎的人，可適量吃些橘子和紅棗等含維生素c較多的水果，但不要 多食酸性強的水果。2、患糖尿病的人