如何抓住低頭族給餐廳帶來的機(jī)遇

1、“低頭族”給餐廳帶來的新機(jī)遇：用餐時(shí)間延長；如何抓住商機(jī)？ by 鐘偉山昨天早上看到一篇文章智能手機(jī)改變了什么？看看紐約一家知名餐廳的控訴，文章描述在紐約市有一家客戶喜愛的餐廳，在最近這一年內(nèi)，老是有客人因?yàn)榉?wù)速度太慢而給差評(píng)，即便是他們?cè)黾恿藛T工，并且簡化了菜單項(xiàng)目，投訴還是沒有停止。因此，該餐廳的老板決定雇一個(gè)公司來替他們進(jìn)行調(diào)查，看看到底原因何在。他們對(duì)比了2004年和2014年這兩年的營業(yè)場景監(jiān)控錄像，有了驚晨陽防腐涂料人的發(fā)現(xiàn)，這個(gè)發(fā)現(xiàn)就是因?yàn)橹悄苁謾C(jī)的普及，改變了客人的用餐習(xí)慣而導(dǎo)致用餐時(shí)間延長了。2004年，客人從入座點(diǎn)餐到結(jié)束就餐用時(shí)只不過是1小時(shí)5分鐘;到了2014年，客人

2、的用餐習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，用戶入座后都是先連接WiFi玩手機(jī)，從坐下到點(diǎn)餐已經(jīng)花去21分鐘，然后在上菜時(shí)間沒有改變的情況下，客人會(huì)對(duì)食物進(jìn)行拍照，與服務(wù)員合影，然后用餐途中各種玩手機(jī)，吃完到要求買單平均要花費(fèi)20分鐘，然后整個(gè)用餐過程平均達(dá)到1小時(shí)55分鐘足足比2004年增加了50分鐘。于是文章最后一句是該餐廳的控訴：“晨陽工業(yè)漆非常感謝大家能來我們的餐廳用餐，畢竟你們還可以有其他選擇。但是，請(qǐng)你們能不能再體諒我們多一點(diǎn)點(diǎn)?”原本以為在洞察了這10年消費(fèi)者用餐行為的變化后，為了適應(yīng)智能手機(jī)所帶來的改變，這家餐廳會(huì)做出重大的模式創(chuàng)新以適應(yīng)“手機(jī)人”的轉(zhuǎn)變，然而文章的結(jié)尾只有餐廳對(duì)于消費(fèi)者“低頭

3、”行為無可奈何的控訴而沒有提供任何解決辦法。因此，我們窺一斑以觀全豹，餐廳這種無可奈何的反應(yīng)正是傳統(tǒng)行業(yè)在直面移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)所帶來的沖擊時(shí)的第一反應(yīng)。其實(shí)無需太多數(shù)據(jù)的支持，只需要對(duì)消費(fèi)者日常行為做出觀察，我們都已經(jīng)知晨陽建筑水漆道移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)徹底改變了消費(fèi)者的生活，“低頭族”已經(jīng)成為手機(jī)用戶中最常見的現(xiàn)象。兩年多前蘋果手機(jī)掀起智能手機(jī)熱時(shí)，泰國的DTAC電信都已經(jīng)做過一條主題為“放下手機(jī)，最好的風(fēng)景就在你身邊”的廣告片，倡導(dǎo)用戶放下手機(jī)跟身邊的人交流;而星巴克也曾經(jīng)在去年推出了名為“抬頭行動(dòng)”的社會(huì)化媒體活動(dòng)，鼓勵(lì)人們用一杯咖啡的時(shí)間，讓自己停下來歇一小會(huì)兒，抬起頭，欣賞周遭風(fēng)景、與最愛的人聊

4、聊天。對(duì)于餐廳這種傳統(tǒng)行業(yè)來說，翻臺(tái)率確實(shí)是飯店生存和發(fā)展的命脈，更快的翻臺(tái)率就意味著更高的利潤，智能手機(jī)培育的“低晨陽工業(yè)漆頭族”們確實(shí)影響了餐廳的翻臺(tái)率，這也是紐約這家餐廳做出“請(qǐng)你們能不能再體諒我們多一點(diǎn)點(diǎn)”這種吐糟的原因。在法國一些米其林上榜的餐廳，都已經(jīng)針對(duì)“低頭族”在餐前拍照這種行為做出了嚴(yán)厲的措施，他們聲稱為了保證食物的新鮮食用品質(zhì)以及食物的設(shè)計(jì)版權(quán)，嚴(yán)禁客戶在用餐時(shí)對(duì)食物進(jìn)行拍照;也有餐廳使用用餐禮儀作為勸誡的說辭，對(duì)客人在店使用手機(jī)的行為做出了限制;還有一些餐廳，不為用戶提供免費(fèi)的wifi服務(wù)以促使用戶更快地用餐;在租金寸土尺金的香港茶餐廳，為了保障翻臺(tái)率，進(jìn)去用餐時(shí)客人點(diǎn)餐時(shí)間過長都會(huì)遭受晨陽環(huán)氧地服務(wù)員的白眼;而更多的餐廳面對(duì)這種用戶趨勢，都只是如星巴克的“抬頭行動(dòng)”一樣采取情感的訴求，讓客戶自覺地抬頭與身邊人交流。餐飲業(yè)這種傳統(tǒng)行業(yè)不應(yīng)該對(duì)“低頭族”這種不可逆轉(zhuǎn)的進(jìn)化趨勢視而不見，更積極的做法其實(shí)并不是去限制“低頭族”用餐時(shí)使用手機(jī)，而是通過用戶體驗(yàn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化，來幫助用戶提升效率。在中國，火鍋店的翻臺(tái)率也是相對(duì)較低的，那個(gè)以服務(wù)著稱的火鍋連鎖品牌海底撈就是對(duì)服務(wù)環(huán)節(jié)做了很多優(yōu)化，抵消了用戶在等待時(shí)的焦慮感，比如他們甚至逆天地在用戶等位時(shí)推出了免費(fèi)做指甲服務(wù)。晨陽防腐漆當(dāng)然我并非餐飲業(yè)的專家，類似海底撈那種基于服務(wù)環(huán)節(jié)的優(yōu)化，是我們這