技藝教育改革方案

1、技藝教育改革方案國民中學(xué)技藝教育學(xué)程食品職群畜產(chǎn)加工科目課程教材組編輯中華民國九十二年方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。第一篇 職群概論壹、 前言提著購物袋，走入超級市場，那各式各樣琳瑯滿目的食品，真讓人垂涎欲滴，心想多買些什麼與朋友分享，信守拿取陳列的宣傳廣告、有機(jī)食品、保健食品、健康食品、調(diào)理食品，休閒食品等等，令人眼花撩亂，管它三七二十一，只要喜歡就可以。是否想過，說不定，您喜歡的食品，是不法廠商利用科技化的技術(shù)，利慾薰心製造出美味可口瑕疵食品，讓您在不知不覺中走入殘害身體健康的途徑。食物中毒若發(fā)生在我們或親人的身上，真是不幸，其實(shí)只要我們認(rèn)識食品相關(guān)知識，可獲得營養(yǎng)又

2、衛(wèi)生美味又可口的食品，食品的世界多采多姿，讓我們走入食品的領(lǐng)域。民以食為天、甲飯皇帝大，食品是人類生存的要素，僅次於空氣和水分，我們攝取食品中的營養(yǎng)素才能增長，並進(jìn)行各種活動，因此食品提供層次的提昇和人類生活方式的改變，息息相關(guān)，早期人類對食品的需求在滿足最基本的生活，只要填飽肚子就夠了，十八世紀(jì)工業(yè)革命，食品業(yè)受到相當(dāng)?shù)募けU，食品各種處理機(jī)械與方式陸續(xù)湧現(xiàn)，人類對食品的希望也紛紛出現(xiàn)，現(xiàn)代藉著尖端科技的應(yīng)用，進(jìn)行精緻農(nóng)、牧的企業(yè)經(jīng)營，配合自動化的加工作業(yè)，使食品工業(yè)邁入現(xiàn)代化的生產(chǎn)科技。食品科技之內(nèi)涵包羅萬象，食品群之學(xué)習(xí)核心課程，以食品加工學(xué)、食品微生物學(xué)與食品檢驗(yàn)分析為主體，因此國中技藝

3、教育學(xué)程在使同學(xué)能認(rèn)知食品之基本原理與加工技能，從DIY中激發(fā)從事食品行業(yè)之潛能；高級職校課程則由化學(xué)及生物之科學(xué)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)食品工學(xué)之基本技術(shù)，由實(shí)作中吸取經(jīng)驗(yàn)，由理論中瞭解食品工學(xué)之特性及範(fàn)疇；技術(shù)學(xué)院與科技大學(xué)之主體課程在整合以食品分析檢驗(yàn)及食品生物技術(shù)為主軸，利用精密儀器分析探討食品加工過程中之化學(xué)反應(yīng)，配合微生物、生物化學(xué)、食品化學(xué)等相關(guān)知識，進(jìn)而將生物技術(shù)應(yīng)用於食品加工技術(shù)中，以培養(yǎng)食品科技發(fā)展之工程師。方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。貳、 學(xué)習(xí)目標(biāo)一、使學(xué)生瞭解食品與食物的意義與特性。二、使學(xué)生瞭解食品與食品加工之關(guān)係。三、使學(xué)生認(rèn)知食品與食品加工之分類。四、使

4、學(xué)生能認(rèn)知優(yōu)良食品標(biāo)誌與包裝標(biāo)示之內(nèi)涵。五、使學(xué)生瞭解食品業(yè)之領(lǐng)域與未來之發(fā)展。參、 相關(guān)知識一、 食品與食物食品是提供人體營養(yǎng)的主要來源，大部分來自於農(nóng)業(yè)產(chǎn)物的有機(jī)物，各種食品有其不同的營養(yǎng)成分與特性。食品與食物之意義有何不同呢？我國食品衛(wèi)生管理法第二條：食品係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。，而食物是經(jīng)人為適當(dāng)處理後或單獨(dú)可直接供人類食用的物品，白米經(jīng)蒸煮而成米飯，麵粉經(jīng)調(diào)製烘烤成麵包，蘋果、草莓可製成果汁或果醬，白米、麵粉、蘋果、草莓、米飯、麵包、蘋果果汁、草莓果醬都是食品，而米飯、麵包、蘋果果汁、草莓果醬是食物，蘋果、草莓可直接食用，也可以製成果汁或果醬，因此是食品也是食物，在食品業(yè)以

5、食品稱之。食品與食物均具有無毒性、營養(yǎng)性，與可食用性之共同特性。方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。二、 食品之分類（一）依原料來源而分1.植物性食品(1)農(nóng)產(chǎn)品：穀類、豆類、薯類等。(2)園產(chǎn)品：蔬菜、水果等。(3)林產(chǎn)品：菇類、蕨類、山菜類等。(4)特用作物：茶、咖啡、甘蔗、甜菜等。2.物性食品(1)畜產(chǎn)品：肉類、乳類、蛋類等。(2)水產(chǎn)品：魚貝類、蝦蟹類等。（二）依食品種類而分1. 五穀類：米、麥、玉米、豆類、高梁。（稻、麥、黍、菽、稷）2. 蔬菜類：菠菜、白菜、蘿蔔、蕃茄、甘藍(lán)菜等。3. 水果類：蘋果、鳳梨、香蕉、梨、桃等。4. 肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。5

6、. 蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。6. 乳類：牛乳、羊乳、馬乳等。（三）依營養(yǎng)學(xué)而分1. 富含醣質(zhì)之食品：如澱粉、蔗糖、甜菜、葡萄糖、麥芽糖等。2. 富含蛋白質(zhì)之食品：如肉類、魚類、蛋類、豆類等。3. 富含油脂之食品：如花生油、大豆油、橄欖油、豬油、乳油等。4. 富含維生素、礦物質(zhì)之食品：如蔬菜、水果等。5. 富含纖維素之食品：如蔬菜等。（四）依食品在體內(nèi)代謝後殘留的離子而分方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。1. 酸性食品：食品中含有較多陰離子之酸性元素，如硫（SO4-2）、磷（PO4-3），如穀類、魚類、肉類、蛋類等食品。2. 鹼性食品：食品中含有較多陽離子之鹼性元素，

7、如鉀（K）、鈉（Na）、鈣（Ca2）、鎂（Mg2），如蔬菜、水果、乳類等食品。（五）依食品本身酸鹼值(PH)之高低而分1. 低酸性食品：PH5.37.0，如洋菇、蘆筍、新鮮魚肉等。2. 中酸性食品：PH4.65.3，如甜椒、馬鈴薯、胡蘿蔔等。3. 酸性食品：PH3.74.6，如鳳梨、蕃茄、草莓等。4. 強(qiáng)酸性食品：PH3.7以下，如青檬果、青梅、檸檬等。在食品界，酸性食品與低酸性食品之界線以PH4.6為依據(jù)，PH4.6以下者為酸性食品，可以在100O以下常壓殺菌，PH4.6以上者為低酸性食品，須在100O以上高溫高壓殺菌。三、 食品與食品加工食品加工是以農(nóng)產(chǎn)品、園產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料

8、，以物理的、化學(xué)的、生物的方法處理，使其改變或不改變型態(tài)以達(dá)到提高儲藏性、實(shí)用性、價(jià)值性或製造具有新性質(zhì)的食品之作業(yè)。近年來由於國民生活水準(zhǔn)的提高及社會型態(tài)的改變，為適應(yīng)多樣化的飲食生活，促使加工食品日益普及充沛。四、 食品工業(yè)之分類依我國行業(yè)標(biāo)及產(chǎn)品特性之分類，將食品工業(yè)分為十四類：1.穀物及豆類工業(yè)2.烘焙及糖果業(yè)3.速食及調(diào)理食品工業(yè)方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。4.罐頭食品業(yè)5.冷凍及冷藏食品業(yè)6.飲料及製茶業(yè)7.蜜餞醃漬及脫水食品業(yè)8.嬰兒食品及健康食品業(yè)9.乳製品業(yè)10.食用油脂業(yè)11.發(fā)酵食品業(yè)12.食品配料業(yè)13.食品機(jī)械業(yè)14.食品包裝業(yè)肆、 實(shí)習(xí)操作一

9、、 認(rèn)知GMP與CAS等優(yōu)良食品標(biāo)誌食品種類繁多，劣質(zhì)食品充沛於市場上，食品意外事件頻傳，為確保食品之安全衛(wèi)生及提昇食品之品質(zhì)以保護(hù)消費(fèi)者之身體健康及經(jīng)濟(jì)權(quán)益，政府召集食品相關(guān)單位及學(xué)者專家擬訂食品良好作業(yè)規(guī)範(fàn)（Good Manufacturing Practice，簡稱GMP）及中國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Chinese Agricultural Standard簡稱CAS）方案與標(biāo)誌，使生產(chǎn)能依據(jù)方案在優(yōu)良之作業(yè)製程中製作出優(yōu)良的食品貼上GMP或CAS之標(biāo)誌。（一）在食品之包裝上尋找GMP及CAS之標(biāo)誌，請繪圖辨識。（二）請您到超級市場或便利商店尋找下列各種優(yōu)良產(chǎn)品CAS之標(biāo)誌，請繪圖辨識。1. 純鮮乳

10、2. 良質(zhì)米方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。3. 優(yōu)良冷凍食品4. 優(yōu)良肉品5. 電宰豬肉二、 認(rèn)知食品包裝標(biāo)示我國食品衛(wèi)生管理第十七條：有容器或包裝之食品、食品添加物和食品用洗潔劑，應(yīng)以中文及通用符號顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)於容器或包裝之上。1、 品名。2、 內(nèi)容物的名稱、重量、容量或數(shù)量，兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別標(biāo)示。3、 食品添加物名稱。4、 製造廠名、地點(diǎn)，輸入者並應(yīng)加註輸入廠商名稱、地址。5、 製造日期及保存期限。6、 保存方法。7、 其他經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之標(biāo)示事項(xiàng)。食品衛(wèi)生管理法中所稱主管機(jī)關(guān)：在中央為行政院衛(wèi)生署，在?。ㄊ校槭。ㄊ校┱l(wèi)生處（局），在縣（市）

11、為縣（市）政府。請您到食品市場觀察並記錄下列各種食品包裝上之標(biāo)示：1. 速食麵2. 餅乾3. 果汁飲料4. 鮮乳5. 蔬菜或水果罐頭方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。伍、 結(jié)論一、食品為民生六大需要之首，食品直接關(guān)係到全體國民之健康，食品業(yè)係維持民生基本需要的產(chǎn)業(yè)，食品支出佔(zhàn)國民消費(fèi)30%以上，是我國重要產(chǎn)業(yè)之一。二、農(nóng)產(chǎn)品、園產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，是最受消費(fèi)者喜愛的生鮮產(chǎn)品，但因受季節(jié)性、地域性及易腐性的影響，造成供需失調(diào)、行銷失當(dāng)，經(jīng)加工後可延長儲存期間，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品之價(jià)值，進(jìn)而促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)之發(fā)展，提高國民之生活水準(zhǔn)。三、農(nóng)、漁、牧等農(nóng)產(chǎn)品是食品加工之主要原料，食

12、品從業(yè)人員必須了解這些原料在加工過程中所發(fā)生之各種物理的、化學(xué)的變化及微生物作用之之知識及技術(shù)，因此在食品職群技職教育體系中必須循序漸進(jìn)、環(huán)環(huán)相扣，以培養(yǎng)食品技術(shù)人才。四、食品業(yè)係產(chǎn)製食品供人類食用的行業(yè)或生產(chǎn)事業(yè)，關(guān)係著人類生存、生長、發(fā)育、健康及種族之延續(xù)，更擔(dān)負(fù)起改善生活品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)的任務(wù)，生產(chǎn)者應(yīng)有職業(yè)道德的理念，提供消費(fèi)者品質(zhì)純正、衛(wèi)生、安全的食品，消費(fèi)者也需要有優(yōu)良食品之辨識常識。五、由於生活水準(zhǔn)提高，社會人口結(jié)構(gòu)改變，上班族人口大幅成長，消費(fèi)者對食品的需求趨向多樣化、快速化、自然化、個(gè)性化，並講求營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生、安全、方便之內(nèi)涵。六、隨著工商業(yè)繁榮與資訊的發(fā)展，食品業(yè)已成為國際化

13、、自由化的趨勢，我國食品業(yè)目前正朝著科技化的經(jīng)營而努力。陸、 問題分析與討論一、試說明食品與食品加工之定義？方案范文無法思考和涵蓋全面，最好仔細(xì)瀏覽后下載使用。二、試探討食品在人類生活領(lǐng)域之重要性。三、優(yōu)良的加工食品應(yīng)具備哪些條件？柒、 學(xué)後評量( )1、 我們購買物品避免買後發(fā)生後悔，因此在購買時(shí)應(yīng)依（1）計(jì)劃性（2）衝動性（3）隨意性（4）誘導(dǎo)性。( )2、 民以食為天，呷飯皇帝大指的是（1）食品的重要性（2）衣的重要性（3）住的重要性（4）行的重要性。( )3、 在吾人的日常生存中最重要的要素是（1）食品（2）空氣（3）水（4）金錢。( )4、 食品科技包羅萬象，在食品職群之學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，

14、下列何者不是核心課程？ （1）食品加工學(xué)（2）食品微生物學(xué)（3）食品檢驗(yàn)分析（4）食品經(jīng)營學(xué)。( )5、 食品係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料，係出自下列哪一種法規(guī)條文？（1）餐飲衛(wèi)生管理法（2）食品衛(wèi)生管理法（3）食品包裝標(biāo)示法（4）廢棄物清理法。( )6、 葡萄可以直接鮮食也可以製造果汁或造酒，因此在食品業(yè)通常將葡萄歸屬（1）食物（2）食品（3）營養(yǎng)物品（4）食品原料。( )7、 五穀豐收紅紙條被貼在米甕處，下列何種食品不屬於五穀？（1）稻米（2）小麥（3）玉米（4）蕃茄。( )8、 茶、咖啡、甘蔗在食品分類上屬於（1）園產(chǎn)品（2）農(nóng)產(chǎn)品（3）林產(chǎn)品（4）特種作物。( )9、 在食品新陳代謝結(jié)果上屬於酸性食品的是（1）麵包（2）牛乳（3）柑桔（4）蘿蔔。( )10、 在食品界而言，酸性食品與低酸性食品的