早餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告4頁

1、早餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告_早餐生意可行新分析隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會(huì)各界都對(duì)我市的早餐供應(yīng)給予了更多的關(guān)注，也提出了更高的要求.為客觀、真實(shí)地掌握我市早餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和要求，為全市“早餐”的合理工程規(guī)劃準(zhǔn)備詳實(shí)的第一手資料，市*組織7個(gè)區(qū)的商貿(mào)主管部門，于今年7月至8月對(duì)全市早餐市場(chǎng)供應(yīng)情況進(jìn)行了一次調(diào)研.調(diào)查采取普查和抽樣調(diào)查相結(jié)合的辦法.普查主要由各區(qū)商務(wù)主管部門征得區(qū)衛(wèi)生，工商，市容，街區(qū)等部門的支持，對(duì)本區(qū)域內(nèi)的早餐供應(yīng)情況作較為全面的統(tǒng)計(jì)和調(diào)研，提出意見和建議；抽樣調(diào)查由*和*組織了三個(gè)調(diào)查組同時(shí)進(jìn)行.調(diào)查范圍為新調(diào)整的區(qū)劃范圍內(nèi)（不含三縣）所有從事早餐生產(chǎn)和供應(yīng)的餐飲企

2、業(yè)，機(jī)關(guān)學(xué)校范圍內(nèi)的食堂以及早餐經(jīng)營(yíng)戶和攤?cè)狐c(diǎn).調(diào)查內(nèi)容包括供應(yīng)企業(yè)規(guī)模，效益，人員情況；經(jīng)營(yíng)環(huán)境，品種和產(chǎn)品質(zhì)量，口味情況；供應(yīng)量和市場(chǎng)需求等.一，早餐總體供應(yīng)情況全市基本情況如下：全市網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)為2214個(gè)，從業(yè)人員約9000人；每日供應(yīng)人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元.另外還有高等院校，中專學(xué)校食堂早餐供應(yīng)人數(shù)約為20萬人，日營(yíng)業(yè)額約為30萬元.再加上機(jī)關(guān)企業(yè)食堂，賓館酒店及商務(wù)早茶的供應(yīng)早點(diǎn)，全市每日早餐供應(yīng)約60萬人次，營(yíng)業(yè)額上百萬元.這是一個(gè)很大的市場(chǎng).調(diào)查組重點(diǎn)調(diào)查了我市攤?cè)狐c(diǎn)，早點(diǎn)店及規(guī)模早餐企業(yè).這三種供應(yīng)形式占據(jù)了普通早餐市場(chǎng)的絕大部分市場(chǎng)份額，其服務(wù)人次分別占總數(shù)的5

3、8，14.5和18.5，其銷售額的市場(chǎng)占有率分別為56，16.5和25.5.陽光早餐車進(jìn)入市場(chǎng)雖然才一年時(shí)間，但其服務(wù)人次與市場(chǎng)占有率已分別占到3.4和2.5，其發(fā)展形勢(shì)較好.另外，賓館酒店的早餐及商務(wù)早茶也逐步走入市民的生活空間.另外，機(jī)關(guān)學(xué)校及企業(yè)的食堂的供應(yīng)量也非常大，且大都已進(jìn)行后勤社會(huì)化改革，實(shí)行租賃承包也是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，值得企業(yè)予以關(guān)注.二，*早餐市場(chǎng)的基本特點(diǎn)1，供需基本平衡，基本滿足市民需求近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，我市的早餐行業(yè)基本上是在自發(fā)狀態(tài)下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發(fā)展.原先國(guó)有集體企業(yè)經(jīng)營(yíng)的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛

4、紛關(guān)門停業(yè).與此同時(shí)，大量個(gè)體，私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現(xiàn)在大街小巷，居民小區(qū)內(nèi).全市平均每500人擁有一早餐店（攤?cè)狐c(diǎn)），基本上能滿足市民需求.2，發(fā)展較慢整體供應(yīng)檔次偏低，以中低檔為主具體表現(xiàn)為：（1）以小型早點(diǎn)店，上規(guī)模，上檔次的早點(diǎn)店較少，知名企業(yè)更少.（2）消費(fèi)水平低.我市的工資收入水平低，決定了消費(fèi)水平也較低.正常情況下，個(gè)人早點(diǎn)消費(fèi)在1.52元之間.（3）經(jīng)營(yíng)管理水平低.市場(chǎng)主要供應(yīng)形式的早餐店與攤?cè)狐c(diǎn)規(guī)模小，作坊式經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)低，環(huán)境較差，從業(yè)人員素質(zhì)不高，造成經(jīng)營(yíng)管理水平較低.酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一.3，新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場(chǎng)，但市場(chǎng)占有率還較低近年

5、來，市場(chǎng)發(fā)展，我市早餐市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一批檔次較高，管理較為規(guī)范，衛(wèi)生好，環(huán)境優(yōu)雅，早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店.他們經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新，跳出傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷技術(shù)，注重品牌培養(yǎng)，發(fā)展連鎖加盟，為我市早餐市場(chǎng)注入一股新風(fēng).但他們進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間偏短，開的店數(shù)不是很多，一般集中在鬧市區(qū)，消費(fèi)水平較高的地方，價(jià)格也較高，但目前對(duì)早餐市場(chǎng)占有率還不是很高.4，早餐“老字號(hào)”消失殆盡，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少餐飲業(yè)老字號(hào)是我國(guó)餐飲文化的結(jié)晶，在其發(fā)展的歷史中形成自己獨(dú)到的特色，在市民的心目中有著獨(dú)特的地位，是行業(yè)發(fā)展的寶貴財(cái)富.我市的餐飲發(fā)展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓，萬花樓，會(huì)賓樓和大雅樓，還有一些知名

6、的早點(diǎn)小吃企業(yè)如金陵水餃館，五味元宵店，廣寒宮，迎春園，甜心園等等.但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國(guó)企體制的變換，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，這些企業(yè)已紛紛退出市場(chǎng)，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少.這對(duì)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)餐飲特色，滿足市民多樣化的市場(chǎng)需求，確是一些遺憾和損失.5，早餐供應(yīng)以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少目前，*市的早餐供應(yīng)市場(chǎng)上，基本上是幾十年一貫制的供應(yīng)的餐飲品種.消費(fèi)者也反映，*小吃品種質(zhì)量不高，品種簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)配伍不合理等，適合普通市民消費(fèi)的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業(yè)研究探索.6，老城區(qū)內(nèi)網(wǎng)點(diǎn)偏少，消費(fèi)不太方便我市環(huán)城路以內(nèi)的老城區(qū)，是我市最繁華的地區(qū)，人口密集，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，機(jī)關(guān)學(xué)校，單位非常集中

7、，但因地價(jià)高，房租較貴，而且早餐對(duì)房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤(rùn)難以承受高昂的租金，故而，老城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)偏少，顧客消費(fèi)不太方便.不要房租的攤?cè)狐c(diǎn)，卻據(jù)此占領(lǐng)市場(chǎng)較大份額.7，政府支持推出的“流動(dòng)早餐車”項(xiàng)目，初步站穩(wěn)市場(chǎng)但因其品種口味，設(shè)點(diǎn)等問題制約發(fā)展的速度.三，我市早餐行業(yè)發(fā)展*市早餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的幾點(diǎn)思考在我市目前的大眾化早餐市場(chǎng)上，攤?cè)狐c(diǎn)，早點(diǎn)店，規(guī)模企業(yè)“三分天下”.這種格局是實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)以來，政府干預(yù)減少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的自然結(jié)果.預(yù)計(jì)在未來的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都將難以改變這種基本經(jīng)營(yíng)格局.畢竟，在發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，政府不可能象計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期那樣，采取行政手段管理經(jīng)濟(jì)，而只能必須遵循市場(chǎng)

8、經(jīng)濟(jì)規(guī)律，主要采取市場(chǎng)調(diào)控的辦法來管理經(jīng)濟(jì).隨著近年來我市經(jīng)濟(jì)的騰飛，工作節(jié)奏的加快，對(duì)早餐需求的質(zhì)量與數(shù)量均提出了更高要求. 早餐市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告_早餐生意可行新分析隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會(huì)各界都對(duì)我市的早餐供應(yīng)給予了更多的關(guān)注，也提出了更高的要求.為客觀，真實(shí)地掌握我市早餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和要求，為全市“早餐工程”的合理規(guī)劃準(zhǔn)備詳實(shí)的第一手資料，市*組織7個(gè)區(qū)的商貿(mào)主管部門，于今年7月至8月對(duì)全市早餐市場(chǎng)供應(yīng)情況進(jìn)行了一次調(diào)研.調(diào)查采取普查和抽樣調(diào)查相結(jié)合的辦法.普查主要由各區(qū)商務(wù)主管部門征得區(qū)衛(wèi)生，工商，市容，街區(qū)等部門的支持，對(duì)本區(qū)域內(nèi)的早餐供應(yīng)情況作較為全面的統(tǒng)計(jì)和調(diào)研，

9、提出意見和建議；抽樣調(diào)查由*和*組織了三個(gè)調(diào)查組同時(shí)進(jìn)行.調(diào)查范圍為新調(diào)整的區(qū)劃范圍內(nèi)（不含三縣）所有從事早餐生產(chǎn)和供應(yīng)的餐飲企業(yè)，機(jī)關(guān)學(xué)校范圍內(nèi)的食堂以及早餐經(jīng)營(yíng)戶和攤?cè)狐c(diǎn).調(diào)查內(nèi)容包括供應(yīng)企業(yè)規(guī)模，效益，人員情況；經(jīng)營(yíng)環(huán)境，品種和產(chǎn)品質(zhì)量，口味情況；供應(yīng)量和市場(chǎng)需求等.一，早餐總體供應(yīng)情況全市基本情況如下：全市網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)為2214個(gè)，從業(yè)人員約9000人；每日供應(yīng)人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元.另外還有高等院校，中專學(xué)校食堂早餐供應(yīng)人數(shù)約為20萬人，日營(yíng)業(yè)額約為30萬元.再加上機(jī)關(guān)企業(yè)食堂，賓館酒店及商務(wù)早茶的供應(yīng)早點(diǎn)，全市每日早餐供應(yīng)約60萬人次，營(yíng)業(yè)額上百萬元.這是一個(gè)很大的市場(chǎng)

10、.調(diào)查組重點(diǎn)調(diào)查了我市攤?cè)狐c(diǎn)，早點(diǎn)店及規(guī)模早餐企業(yè).這三種供應(yīng)形式占據(jù)了普通早餐市場(chǎng)的絕大部分市場(chǎng)份額，其服務(wù)人次分別占總數(shù)的58，14.5和18.5，其銷售額的市場(chǎng)占有率分別為56，16.5和25.5.陽光早餐車進(jìn)入市場(chǎng)雖然才一年時(shí)間，但其服務(wù)人次與市場(chǎng)占有率已分別占到3.4和2.5，其發(fā)展形勢(shì)較好.另外，賓館酒店的早餐及商務(wù)早茶也逐步走入市民的生活空間.另外，機(jī)關(guān)學(xué)校及企業(yè)的食堂的供應(yīng)量也非常大，且大都已進(jìn)行后勤社會(huì)化改革，實(shí)行租賃承包也是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，值得企業(yè)予以關(guān)注.二，*早餐市場(chǎng)的基本特點(diǎn)1，供需基本平衡，基本滿足市民需求近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，我市的早餐行業(yè)基

11、本上是在自發(fā)狀態(tài)下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發(fā)展.原先國(guó)有集體企業(yè)經(jīng)營(yíng)的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關(guān)門停業(yè).與此同時(shí)，大量個(gè)體，私人的早餐小吃店如雨后春筍般的出現(xiàn)在大街小巷，居民小區(qū)內(nèi).全市平均每500人擁有一早餐店（攤?cè)狐c(diǎn)），基本上能滿足市民需求.2，發(fā)展較慢整體供應(yīng)檔次偏低，以中低檔為主具體表現(xiàn)為：（1）以小型早點(diǎn)店，上規(guī)模，上檔次的早點(diǎn)店較少，知名企業(yè)更少.（2）消費(fèi)水平低.我市的工資收入水平低，決定了消費(fèi)水平也較低.正常情況下，個(gè)人早點(diǎn)消費(fèi)在1.52元之間.（3）經(jīng)營(yíng)管理水平低.市場(chǎng)主要供應(yīng)形式的早餐店與攤?cè)狐c(diǎn)規(guī)模小，作坊式經(jīng)營(yíng)，利潤(rùn)低，環(huán)境較差，從業(yè)人

12、員素質(zhì)不高，造成經(jīng)營(yíng)管理水平較低.酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一.3，新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場(chǎng)，但市場(chǎng)占有率還較低近年來，市場(chǎng)發(fā)展，我市早餐市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一批檔次較高，管理較為規(guī)范，衛(wèi)生好，環(huán)境優(yōu)雅，早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店.他們經(jīng)營(yíng)理念創(chuàng)新，跳出傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷技術(shù)，注重品牌培養(yǎng)，發(fā)展連鎖加盟，為我市早餐市場(chǎng)注入一股新風(fēng).但他們進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間偏短，開的店數(shù)不是很多，一般集中在鬧市區(qū)，消費(fèi)水平較高的地方，價(jià)格也較高，但目前對(duì)早餐市場(chǎng)占有率還不是很高.4，早餐“老字號(hào)”消失殆盡，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少餐飲業(yè)老字號(hào)是我國(guó)餐飲文化的結(jié)晶，在其發(fā)展的歷史中形成自己獨(dú)到的特色，在市民

13、的心目中有著獨(dú)特的地位，是行業(yè)發(fā)展的寶貴財(cái)富.我市的餐飲發(fā)展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓，萬花樓，會(huì)賓樓和大雅樓，還有一些知名的早點(diǎn)小吃企業(yè)如金陵水餃館，五味元宵店，廣寒宮，迎春園，甜心園等等.但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國(guó)企體制的變換，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，這些企業(yè)已紛紛退出市場(chǎng)，傳統(tǒng)特色企業(yè)減少.這對(duì)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)餐飲特色，滿足市民多樣化的市場(chǎng)需求，確是一些遺憾和損失.5，早餐供應(yīng)以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少目前，*市的早餐供應(yīng)市場(chǎng)上，基本上是幾十年一貫制的供應(yīng)的餐飲品種.消費(fèi)者也反映，*小吃品種質(zhì)量不高，品種簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)配伍不合理等，適合普通市民消費(fèi)的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業(yè)研究探索.6，老城區(qū)內(nèi)網(wǎng)點(diǎn)偏少，消費(fèi)不太方便我市環(huán)城路以內(nèi)的老城區(qū)，是我市最繁華的地區(qū)，人口密集，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，機(jī)關(guān)學(xué)校，單位非常集中，但因地價(jià)高，房租較貴，而且早餐對(duì)房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤(rùn)難以承受高昂的租金，故而，老城區(qū)網(wǎng)點(diǎn)偏少，顧客消費(fèi)不太方便.不要房租的攤?cè)狐c(diǎn)，卻據(jù)此占領(lǐng)市場(chǎng)較大份額.7，政府支持推出的“流動(dòng)早餐車”項(xiàng)目，初步站穩(wěn)市場(chǎng)但因其品種口味，設(shè)點(diǎn)等問題制約發(fā)展的速度.三，我市早餐行業(yè)發(fā)展*市早餐市