2015-2016學(xué)年《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案

1、第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2.了解葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng);了解蔗糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)的水解條件及產(chǎn)物。3.認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)對(duì)日常生活、身體健康的重要性。一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)1.組成元素:糖類、油脂和蛋白質(zhì)中均含有的元素是C、H、O,蛋白質(zhì)中還含有N、S、P等元素。2.分子式物質(zhì)葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n通過(guò)以上分子式分析,互為同分異構(gòu)體的物質(zhì)是葡萄糖和果糖;蔗糖和麥芽糖。淀粉和纖維素雖然表達(dá)式相同,但其n值不同,所以不互為同分異構(gòu)體。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋

2、白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng):葡萄糖在堿性、加熱條件下能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)析出銀;在加熱條件下,也能與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。(2)淀粉的特征反應(yīng):常溫下,淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃,稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng);蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有特殊氣味(燒焦羽毛味)。 利用糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),可以檢驗(yàn)糖類和蛋白質(zhì)。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)蔗糖淀粉(或纖維素)水解條件(催化劑)酸酸酸或堿酶水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖 甘油和高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)氨基酸三、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用1.糖類(1)糖類

3、物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。(2)單糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。(3)二糖主要包括蔗糖和麥芽糖,食用白糖和冰糖屬于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。(4)多糖主要包括淀粉和纖維素,屬于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精;纖維素在人體中不能水解,其主要作用是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng),有通便功能。2.油脂(1)油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí),主要是低沸點(diǎn)的植物油,油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí),主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。(2)油脂能增加食物的滋味,增進(jìn)食欲,但攝入過(guò)多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血壓,也可能會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。3.蛋白質(zhì)(1)人體內(nèi)蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成氨基

4、酸,氨基酸被吸收后重新組合成人體所需的蛋白質(zhì),人體組織的蛋白質(zhì)不斷分解,最后主要生成尿素排出體外。(2)氨基酸有必需和非必需之分,其中必需氨基酸有8種,人體自身不能(填“能”或“不能”)合成;非必需氨基酸共有12種,人體自身可以合成。1.葡萄糖、蔗糖均有甜味,那么糖類物質(zhì)都一定有甜味嗎?是不是所有的糖都能發(fā)生水解?2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物嗎?3.如何鑒別真絲和棉?4.什么是皂化反應(yīng)?皂化反應(yīng)屬于什么反應(yīng)類型?探究:糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)下列說(shuō)法正確的是()。A.葡萄糖、淀粉都能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀B.植物油能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色C.糖類、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物D.淀粉

5、、油脂和蛋白質(zhì)都能在堿性條件下水解1.葡萄糖能與新制Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液反應(yīng),表現(xiàn)了葡萄糖中哪種官能團(tuán)的性質(zhì)?是不是所有的糖類物質(zhì)都能與上述兩溶液反應(yīng)?2.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色嗎?3.淀粉和葡萄糖都是白色固體,如何用化學(xué)方法鑒別淀粉和葡萄糖?4.淀粉在稀酸作用下水解后,加入銀氨溶液加熱,發(fā)現(xiàn)無(wú)銀析出,為什么?很多有機(jī)物能發(fā)生水解反應(yīng),下列有關(guān)水解反應(yīng)的敘述中不正確的是()。A.葡萄糖、果糖都不能發(fā)生水解反應(yīng)B.油脂無(wú)論是在酸性條件下還是在堿性條件下水解都能得到甘油C.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物相同D.蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成尿素1.下敘述正確的是()。A.人體各種組織

6、的蛋白質(zhì)不斷分解,最終生成二氧化碳和水,排出體外B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)2.詩(shī)句“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中絲和淚分別指()。A.纖維素油脂B.蛋白質(zhì)烴類C.淀粉油脂D.蛋白質(zhì)油脂3.下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()。A.油脂分子中含有C、H、O、N等元素B.葡萄糖在體內(nèi)完全氧化可生成二氧化碳和水C.氨基酸、葡萄糖都能發(fā)生水解反應(yīng)D.油脂的水解反應(yīng)就是皂化反應(yīng)4.甲、乙、丙三位同學(xué)為檢驗(yàn)淀粉的水解程度,均按如圖所示實(shí)驗(yàn)流程做了實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)根據(jù)甲、乙、丙三位同學(xué)記錄的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象完成實(shí)驗(yàn)結(jié)論。情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論甲溶液呈藍(lán)色

7、未產(chǎn)生銀鏡乙溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡丙溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡 參考答案知識(shí)體系梳理C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n果糖麥芽糖堿性磚紅色變藍(lán)黃葡萄糖和果糖葡萄糖甘油和高級(jí)脂肪酸(或高級(jí)脂肪酸鹽)氨基酸葡萄糖蔗糖酒精植物油動(dòng)物脂肪不能基礎(chǔ)學(xué)習(xí)交流1.不一定,淀粉和纖維素就沒(méi)有甜味;不是,單糖不能水解。2.不都是,葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物。3.灼燒,有燒焦羽毛味的是真絲,否則是棉。4.油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng);皂化反應(yīng)屬于水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))。重點(diǎn)難點(diǎn)探究探究:互動(dòng)探究B探究拓展1.醛基;不是,例如蔗糖、淀粉等就不能與Cu(OH)2懸濁液、銀氨溶液反應(yīng)。2.能,因?yàn)橹参镉椭泻刑继茧p鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng)。3.銀氨溶液:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是葡萄糖;新制氫氧化銅懸濁液:能生成磚紅色沉淀的是葡萄糖;碘水:遇碘單質(zhì)能變藍(lán)的是淀