發(fā)酵豆粕過程中氨基酸和小肽的含量變化

1、For personal use only in study and research; not for commercial use蚇發(fā)酵豆粕過程中氨基酸和小肽的含量變化螇豆粕價格一路上漲，現(xiàn)已達到 4800元/ 噸價位，而且呈上漲趨勢，這與豆粕的營養(yǎng)價值是相關(guān)的，豆 粕相對其他飼料蛋白質(zhì)來說，具體蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)中氨基酸比例好，賴氨酸含量高，適口性好，蛋 白消化吸收率高達 82%左右，如何發(fā)揮豆粕的最大功效，并帶動配方中其他飼料的消化吸收，增強豬只的 健康和生產(chǎn)性能，成為不得不考慮的問題，必竟它漲得太貴了，必須好好利用好它。蒃發(fā)酵豆粕不失為一種好的方法，發(fā)酵豆粕最早在歐洲研究并進入實踐

2、，后在臺灣有了更好的發(fā)展，并 傳入大陸，當初研究開發(fā)發(fā)酵豆粕的初衷只是因為魚粉太貴，來代替魚粉的，不過，在養(yǎng)殖實踐中，養(yǎng)殖 場發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豆粕不僅僅有替代魚粉的功能，不僅其粗蛋白消化吸收提高到了95%以上，而且增加了豬的抗病能力，增強了植物飼料中微量元素的利用效率和生物效價，最后終于把產(chǎn)生這些功能的物質(zhì)鎖定在小肽 這種物質(zhì)上，業(yè)已證明，小肽可以直接被動物腸道所吸收，其消化吸收率比氨基酸還要高，同時，小肽與 微量元素的結(jié)合，可以顯著促進微量元素的生物效價，從而減少微量元素和礦物質(zhì)元素的添加量，降低成 本和環(huán)境污染；小肽還具體增強動物免疫功能的作用，目前早已用于人食用的有：胸腺肽、干擾素、免疫 球蛋白

3、等肽類產(chǎn)品，不僅效果突出，而且沒有副作用，這對于目前規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)來說，是一個好消息，養(yǎng) 豬技術(shù)的發(fā)展， 造成的一個最大的弊端就是豬只容易應(yīng)激， 而小肽在解決斷奶仔豬應(yīng)激方面有獨到的功效； 發(fā)酵還產(chǎn)生益生菌， 酸化劑， 香味劑， 多維等等，上面已講述很清楚， 這里不再累述， 總之，高企的價格， 迫使我們不得不盡其所能，提高其飼喂效率。螞為了確定最佳發(fā)酵時間和發(fā)酵加水量，我們做了大量的發(fā)酵試驗，試驗方案中包括料水比的確定，最 終確定料水比為 1 比 2，在這種料水比情況下，發(fā)酵料中空氣更少，同時有利于厭氧發(fā)酵進行，另外，發(fā) 酵產(chǎn)熱量少，即使有產(chǎn)熱，也由于加入的水比較多，而水的蓄熱性能極好（比熱高）

4、，可以大大緩解溫度 的上升，而料水比為 1 比 1 時，往往發(fā)熱量比較大，可能對發(fā)酵不利，實踐證明，料水比在1 比 2 時，在夏天，料內(nèi)溫度也最多在 32 度左右（需要避免放置于太陽底下發(fā)酵）。莇為了以最低的成本保證發(fā)酵的正常進行和發(fā)酵的效果，我們也做了大量的添加量試驗， 如發(fā)酵一噸豆 粕使用專用菌劑 1、2 號是效果比較好，也最經(jīng)濟的做法，盡管增加使用量，可以再進一步增加發(fā)酵豆粕中 的小肽含量和氨基酸含量，但小肽的含量趨于穩(wěn)定并開始下降，但氨基酸的含量開始增加，這是因為小肽 被進一步分解成為氨基酸，而我們知道，通過科學工作者的研究發(fā)現(xiàn)，小肽的消化吸收率和生物活性遠遠 高于氨基酸的生物活性和動

5、物利用率，所以，這并不利于提高產(chǎn)品的效價，加上有些用戶需要一定的時間 才用完發(fā)酵豆粕，在貯存的過程中，發(fā)酵也有緩慢進行，所以，最終定為添加量為4 包。薄豆粕中加入玉米粉（也可以用薯干粉，麥粉，次粉等能量飼料原料）的量，經(jīng)過實驗，確定為豆粕量的2%4%都可以，加入這部分能量飼料，可以更快地讓保健液中的微生物迅速繁殖，并利用來產(chǎn)生乳酸， 造成酸化劑酸性環(huán)境，抑制有害細菌的生存環(huán)境，同時也會產(chǎn)生香味和醇香物質(zhì)。用太多則雖然可以進一 步增加有益細菌量，但也影響發(fā)酵料的蛋白質(zhì)含量，沒有必要。螞取樣進行小肽的定量檢測（采用三氯乙酸TCA沉淀法，離心分離高分子蛋白，得到小肽和氨基酸的混合液體，再用凱氏定氮法

6、測定總氮含量，得到小肽和氨基酸混合液中的氮含量，折算成絕對量，除以取 樣樣品量，乘以6.25，即可得到發(fā)酵料中的小肽和氨基酸總含量）；氨基酸的含量采用印三酮比色法進 行測定，也是先用TCA沉淀法得到小肽和氨基酸混合液，但采用只有氨基酸才參與的印三酮反應(yīng)進行氨基 酸的含量測定）；可溶解性蛋白質(zhì)含量，則采用樣品用水溶解一小時后，過濾得到清液，凱氏定氮法測 定清液中的含氮量，再折算成可溶性蛋白質(zhì)含量。采用高錳酸鉀滴定法測定還原糖含量。結(jié)果如下：蒂表7:采用最佳發(fā)酵配方工藝發(fā)酵過程中的小肽和氨基酸含量變化表：物料在不同發(fā)酵時間條件下營 養(yǎng)物質(zhì)的變化比較蒈發(fā)酵時間（小時）羆0蒞24487296120（五

7、天）粗蛋白%44.1244.2144.2244.2044.3244.33可溶性粗蛋白%4.4511.1315.5425.2529.1031.35小肽和氨基酸總含量%0.705.6110.4114.5816.5717.90游離氨基酸含量%0.211.213.514.906.808.33相減得小肽含量%0.494.406.9011.679.779.57還原糖含量%2.653.584.265.897.218.65粗纖維%5.681.91PH值6.56.26.05.55.35.3性狀豆粕原料味甜味，曲 香，粘手曲香,略甜，粘手曲香，酸香，粘手曲香，酸香，粘手曲香，酸香， 粘手（較干）從上表可知，粗蛋白

8、質(zhì)含量由于物質(zhì)守恒定律，是維持不變的，頂多是因為發(fā)酵使物料重量有所變化,而造成粗蛋白有所變化，但變化極少，說明發(fā)酵過程中物料的損耗極少，這讓一些有顧忌的人放心了。必 竟豆粕中可以讓微生物發(fā)酵利用的可發(fā)酵性物質(zhì)比較少，即使有，也不一定是發(fā)酵揮發(fā)掉（當然多少有一 點損失，如發(fā)酵成二氧化碳揮發(fā)掉，但是揮發(fā)量相對其他發(fā)酵，是很小的）?？扇芙庑缘鞍踪|(zhì)一直呈現(xiàn)上升趨勢，但到了第4、5天基本上呈現(xiàn)穩(wěn)定狀態(tài)，不再大幅度上升。小肽和氨基酸總量、游離氨基酸含量，還原糖含量等含量也是這樣的走勢。還原糖的持續(xù)上升，也說明了在發(fā)酵 的過程中，可利用的能量（如消化能等）是上升勢頭的，盡管發(fā)酵會消耗一部分物料的能量，但是也

9、分解 了部分的豆粕中的高分子碳水化合物，而這部分能量如果不經(jīng)過發(fā)酵，則可能吃到豬體內(nèi)并不能很好地利 用，而經(jīng)過發(fā)酵后，則可能吃到豬體內(nèi)后，可以轉(zhuǎn)化為可利用的能量，特別是粗纖維，在發(fā)酵的過程中， 也得到了分解，產(chǎn)生葡萄糖能量物質(zhì)。所以，總體上講，發(fā)酵增加了豆粕的能量值（這個能量值主要是指 可利用的能量）粗纖維在這個過程中，被降解了三分之二，最后只有1.91%,這部分降解的粗纖維除了被豬只當做能量利用外（如果不發(fā)酵，則不僅不能被豬利用，還是抗營養(yǎng)因子），同時也解除了它的抗營養(yǎng)因子的作用， 粗纖維主要存在于細胞壁中，細胞壁的破壞，讓包裹在里面的營養(yǎng)物質(zhì)充分裸露岀來，有利于豬只的消化 吸收。小肽含量則

10、不同，在 72小時時，達到最高值，以后，呈現(xiàn)下降趨勢，這是因為發(fā)酵后期，部分小肽被 蛋白酶所利用作為底物，被分解成氨基酸了，這對產(chǎn)生和維持小肽的高含量是不利的，所以，發(fā)酵三天左 右建議就開始喂豬是最好的。僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen fu r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.t o ji e k o gfljirogeif