膳食營養(yǎng)指導(dǎo)PPT課件

1、國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)健康教育項目國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)健康教育項目 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)膳食營養(yǎng)指導(dǎo) 李滄區(qū)九水街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心李滄區(qū)九水街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心健康的定義健康的定義 WHOWHO定義：健康不僅僅是沒定義：健康不僅僅是沒有疾病和虛弱，而是在生理、有疾病和虛弱，而是在生理、心理、社會適應(yīng)能力和和道德心理、社會適應(yīng)能力和和道德上的一種完美狀態(tài)。上的一種完美狀態(tài)。吃吃膳食結(jié)構(gòu)金字塔膳食結(jié)構(gòu)金字塔 油油2530克克鹽鹽6克克 奶類及奶類及奶制品奶制品300克克大豆類及堅果大豆類及堅果3050克克 畜禽肉類畜禽肉類5075克魚蝦克魚蝦類類50100克蛋克蛋類類2550克克 蔬菜類蔬菜類300500

2、克克水果類水果類200400克克 谷類薯類及雜谷類薯類及雜豆豆250400克克水水1200毫升毫升 2007年發(fā)布年發(fā)布膳食指南的膳食指南的1010條膳食原則條膳食原則1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配食物多樣，谷類為主，粗細搭配 2.多吃多吃蔬菜水果和薯類蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、大豆或其每天吃奶類、大豆或其制品制品 4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6.食不食不過量，天天運動，保持健康體重過量，天天運動，保持健康體重 7.三餐分三餐分配要合理，零食要適當配要合理，零食要適當 8.每天足量飲水，每天

3、足量飲水，合理選擇飲料合理選擇飲料 9.如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量 10.吃新鮮吃新鮮衛(wèi)生的食物衛(wèi)生的食物. 六大飲食六大飲食有助有助老年人健康長壽老年人健康長壽 在諸多飲食中，主食、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品和在諸多飲食中，主食、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品和茶等茶等6類飲食有助于老年人健康長壽。類飲食有助于老年人健康長壽。 據(jù)新華網(wǎng)報道，日前，北京大學和中國老齡科研中據(jù)新華網(wǎng)報道，日前，北京大學和中國老齡科研中心在一項中國老年健康長壽影響因素研究項目中，對全心在一項中國老年健康長壽影響因素研究項目中，對全國上萬名國上萬名80歲以上高齡老人進行跟蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，把雜歲以上高齡老人進行跟蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)

4、，把雜糧作為主食的高齡老人其健康狀況好于吃大米的高齡老糧作為主食的高齡老人其健康狀況好于吃大米的高齡老人，而吃面粉的高齡老人其健康狀況又好于吃雜糧的高人，而吃面粉的高齡老人其健康狀況又好于吃雜糧的高齡老人。齡老人。 研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用新鮮水果的高齡老人其健康狀研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用新鮮水果的高齡老人其健康狀況好于不經(jīng)常食用新鮮水果的高齡老人。這與新鮮水果況好于不經(jīng)常食用新鮮水果的高齡老人。這與新鮮水果含有大量的維生素和纖維素有關(guān)。此外，經(jīng)常食用新鮮含有大量的維生素和纖維素有關(guān)。此外，經(jīng)常食用新鮮蔬菜的高齡老人其健康狀況好于不經(jīng)常食用新鮮蔬菜的蔬菜的高齡老人其健康狀況好于不經(jīng)常食用新鮮蔬菜的高齡老人

5、，是因為新鮮蔬菜富含葉綠素和維生素，有助高齡老人，是因為新鮮蔬菜富含葉綠素和維生素，有助于健康。于健康。 研究表明，與高齡老人的健康狀況顯著相關(guān)的飲食因素研究表明，與高齡老人的健康狀況顯著相關(guān)的飲食因素還有是否經(jīng)常食用還有是否經(jīng)常食用魚類魚類水產(chǎn)品。越經(jīng)常食用魚類水產(chǎn)品水產(chǎn)品。越經(jīng)常食用魚類水產(chǎn)品，高齡老人的健康狀況就越好。魚類水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含，高齡老人的健康狀況就越好。魚類水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含有人體所必需的有人體所必需的9種氨基酸，且易于消化，種氨基酸，且易于消化，87%至至98%可以被人體吸收?？梢员蝗梭w吸收。 豆制品豆制品是與高齡老人的健康狀況顯著相關(guān)的又一飲食因是與高齡老人的健康狀況顯著相

6、關(guān)的又一飲食因素。高齡老人食用豆制品越頻繁，其健康狀況越好。豆素。高齡老人食用豆制品越頻繁，其健康狀況越好。豆制品含有豐富的植物蛋白，還含有較大比例的亞油酸，制品含有豐富的植物蛋白，還含有較大比例的亞油酸，且不含膽固醇，這些都是對高齡老人的健康有幫助的。且不含膽固醇，這些都是對高齡老人的健康有幫助的。 茶茶也是與高齡老人的健康狀況顯著相關(guān)的飲食因素。經(jīng)也是與高齡老人的健康狀況顯著相關(guān)的飲食因素。經(jīng)常喝茶的高齡老人其健康狀況好于不經(jīng)常喝茶的高齡老常喝茶的高齡老人其健康狀況好于不經(jīng)常喝茶的高齡老人。茶含有人。茶含有500多種化學成分，其中具有營養(yǎng)作用的有多種化學成分，其中具有營養(yǎng)作用的有蛋白質(zhì)、氨

7、基酸、多糖、維生素和無機鹽，此外還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、維生素和無機鹽，此外還含有豐富的生物活性物質(zhì)茶多酚，這些都有助于高齡老豐富的生物活性物質(zhì)茶多酚，這些都有助于高齡老人防治多種疾病，因而有助于健康。人防治多種疾病，因而有助于健康。（涼茶少喝點）（涼茶少喝點）合理飲食合理飲食 減少鈉鹽攝入減少鈉鹽攝入 每人每日食鹽量逐步降至每人每日食鹽量逐步降至6g以下以下 控制總熱量控制總熱量 減少膳食脂肪減少膳食脂肪 多吃新鮮蔬菜和水果多吃新鮮蔬菜和水果 盡量少吃或不吃超市中的熟食盡量少吃或不吃超市中的熟食 烹調(diào)放鹽時使用定量的小勺子烹調(diào)放鹽時使用定量的小勺子 不進或少進高鹽的食物，如味精、蠔不進或

8、少進高鹽的食物，如味精、蠔油、醬油、咸菜等油、醬油、咸菜等 做菜時用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等做菜時用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調(diào)味，以增加食欲調(diào)味，以增加食欲 生活中，我們?nèi)绾慰刂剖雏}的攝入量生活中，我們?nèi)绾慰刂剖雏}的攝入量 總量控制八成飽總量控制八成飽 合理搭配不過分合理搭配不過分關(guān)鍵是控制好總量紅：西紅柿紅：西紅柿 綠：綠：綠茶綠茶 黃：玉米、胡蘿卜黃：玉米、胡蘿卜白：燕麥片白：燕麥片 黑：黑木耳黑：黑木耳中老年保健老人不妨多喝點豆?jié){中老年保健老人不妨多喝點豆?jié){ 衛(wèi)生部的衛(wèi)生部的“大豆行動計劃大豆行動計劃”內(nèi)容是內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉一個雞蛋加點肉”。北京和天

9、津距離非常近，據(jù)調(diào)查，。北京和天津距離非常近，據(jù)調(diào)查，北京的乳腺癌發(fā)病率很高，而天津卻很低，原因是天津北京的乳腺癌發(fā)病率很高，而天津卻很低，原因是天津人的早點是豆?jié){、豆腐腦，而北京人的早點喝豆?jié){、豆人的早點是豆?jié){、豆腐腦，而北京人的早點喝豆?jié){、豆腐腦卻很少，所以北京人的高血壓和高脂血癥也比較多腐腦卻很少，所以北京人的高血壓和高脂血癥也比較多。 牛奶、豆奶哪種好？說到這個問題，應(yīng)該說各有長處與牛奶、豆奶哪種好？說到這個問題，應(yīng)該說各有長處與不足。牛奶里含的是乳糖，亞洲黃種人中不足。牛奶里含的是乳糖，亞洲黃種人中70由于小腸由于小腸黏膜缺少足夠的乳糖酶，所以無法吸收大量的乳糖，喝黏膜缺少足夠的乳糖

10、酶，所以無法吸收大量的乳糖，喝了牛奶后，乳糖將腸壁血管內(nèi)的水分吸收到腸道里，同了牛奶后，乳糖將腸壁血管內(nèi)的水分吸收到腸道里，同時又促使腸道加速蠕動，于是出現(xiàn)了腹痛、腹脹和腹瀉時又促使腸道加速蠕動，于是出現(xiàn)了腹痛、腹脹和腹瀉癥。因此，牛奶是喝了，但并未吸收多少。而豆?jié){含的癥。因此，牛奶是喝了，但并未吸收多少。而豆?jié){含的是寡糖，它是寡糖，它100能被吸收，豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂能被吸收，豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣含量比牛奶多，而且豆?jié){里有等，鈣含量比牛奶多，而且豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)，尤種抗癌物質(zhì)，尤其是異黃酮，對防治乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌很有好處其是異黃酮，對防治乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌很有好處。所以，對我們黃種人來說喝豆?jié){是很合適的。所以，對我們黃種人來說喝豆?jié){是很合適的。