DB32T2993-杏鮑菇、香菇、平菇和雙孢菇保鮮技術(shù)規(guī)程

1、ics 67.080b31備案號(hào)：51439-2016江 蘇db32省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)db32/t 2993-2016杏鮑菇、香菇、平菇和雙抱菇保鮮技術(shù)規(guī)程the regulation for preservation technology of pleurotus eryngii, mushrooms,pleurotus ostreatus and agaricus bisporus2016- 11 - 20 實(shí)施2016- 09- 20發(fā)布江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局db32/t 2993-2016前言ii1 范圍12規(guī)范性引用文件 13采收時(shí)間與方式 11.1 采收時(shí)間11.2 采收方式24 預(yù)

2、冷25 分級(jí)26 包裝、標(biāo)志 26.1 包裝26.2 標(biāo)志27 運(yùn)輸27.1 搬運(yùn)37.2 運(yùn)輸工具38保鮮技術(shù)38.1 低溫彳鮮38.2 氣調(diào)保鮮38.3 檢查與記錄 3附錄a （資料性附錄）貯藏標(biāo)簽4本標(biāo)準(zhǔn)按gb/t 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫的要求編寫。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄a為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，并負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙江濤、艾玉春、李鵬霞、王毓寧、胡花麗、張雷剛。#db32/t 2993-2016杏鮑菇、香菇、平菇和雙胞菇保鮮技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了杏鮑菇、香菇、平菇和雙抱菇的適宜采收時(shí)間、采收方式、預(yù)冷、分級(jí)、表

3、面滅菌、 包裝、運(yùn)輸、庫(kù)內(nèi)管理和銷售的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于杏鮑菇、香菇、平菇和雙抱菇保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。gb/t 191-2008 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志(iso 780:1997, mod)gb 7096-2003 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 9687-1988 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb/t 12728-2006 食用菌術(shù)語(yǔ)gb/t 23189-2008 平菇gb/t 23190-2008 雙抱蘑菇bb/t 0043-2007 塑料物流

4、周轉(zhuǎn)箱ny/t 658-2002綠色食品包裝通用準(zhǔn)則ny/t 749-2003綠色食品食用菌ny/t 1061-2006香菇等級(jí)規(guī)格db35/t 504-2003 杏鮑菇3采收時(shí)間與方式3.1 采收時(shí)間采收時(shí)間按表1。表1杏鮑菇、香菇、平菇、雙抱菇采收時(shí)間品種成熟度現(xiàn)蕾采摘時(shí)間杏鮑菇7成熟子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，抱子 尚未彈射時(shí)現(xiàn)蕾15d左右香菇8成熟菇蓋達(dá)78分展開(kāi)，菌蓋邊緣內(nèi)卷，內(nèi)卷的邊緣處尚 與菌褶相連時(shí)采摘。一般早上采摘平菇8-9成熟菌蓋充分展開(kāi)，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下 凹部分開(kāi)始出現(xiàn)白色毛狀物分批采收雙抱菇8-9成熟一般在菌蓋未超過(guò)4厘米、未開(kāi)傘時(shí)采收。分

5、批采收3.2 米收方式一手捏住菇柄，一手用不銹鋼刀在菌柄的最下方將菇切下（杏鮑菇、雙抱菇等），輕輕放在潔凈的筐內(nèi)碼放整齊，以防碰破菌蓋?；蛘呶兆【啃拢ㄏ愎降龋?，輕輕放入簍內(nèi)及時(shí)倒在烤篩或席片 上，單層攤開(kāi)。叢生菇成熟不一致時(shí)，可用小刀輕輕割下大菇，注意不要割傷小菇。4預(yù)冷采摘后應(yīng)及時(shí)預(yù)冷， 預(yù)冷方式可采用冷庫(kù)預(yù)冷、 強(qiáng)制冷風(fēng)預(yù)冷和真空冷卻等方式，預(yù)冷溫度為10c以下，使杏鮑菇、平菇、香菇、雙抱菇預(yù)冷至5 c以下。5分級(jí)采收后杏鮑菇、平菇、香菇、雙抱菇進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定db35t 504-2003杏鮑菇、ny/t 1061-2006 香菇、gb/t 23189-2008

6、平菇、gb/t 23190-2008雙抱菇，主要根據(jù)食用菌色澤、 氣味、霉?fàn)€、破損、蟲(chóng)蛀等，分為商品菇和次菇，商品菇進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。6包裝、標(biāo)志6.1 包裝杏鮑菇、平菇、香菇、雙抱菇多采用內(nèi)外雙層包裝。內(nèi)包裝多用食品聚乙烯成型塑料袋密封，外 包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、干燥、無(wú)破損、無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害，便于運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家 gb/t 9687-1988和ny/t 658-2002的規(guī)定。同一包裝內(nèi)的菇類食用菌（杏鮑菇、平菇、香菇、雙抱菇等） 產(chǎn)品必須是同一等級(jí)，不允許混級(jí)包裝。包裝袋內(nèi)應(yīng)附產(chǎn)品合格證。6.2 標(biāo)志外包裝標(biāo)志應(yīng)符合 gb/t 191-2008的規(guī)定。應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品執(zhí)

7、行標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)、質(zhì)量或數(shù)量、 規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址等。7.1 搬運(yùn)搬動(dòng)時(shí)注意“平抬慢放”，以減少二次或多次機(jī)械損傷；運(yùn)輸期間保證菇類食用菌在搬運(yùn)的穩(wěn)定， 防止出現(xiàn)滑落和倒塌。7.2 運(yùn)輸工具菇類食用菌運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生、無(wú)污染、無(wú)雜物；不得與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)；不 得用被有毒、有害、有異味的物品污染過(guò)的運(yùn)輸工具運(yùn)載。中遠(yuǎn)距離運(yùn)輸（>500km）宜采用冷鏈運(yùn)輸（2-4 c）。8保鮮技術(shù)8.1 低溫保鮮低溫保鮮要求按表2。表2杏鮑菇、香菇、平菇、雙抱菇低溫保鮮參數(shù)品種溫度濕度保鮮時(shí)間杏鮑菇2-4 c80-85%25d左右香菇2-4 c80%-90%15d左右平菇2-4 c85%-90%10d左右雙抱菇2-4 c85%-90%7d左右8.2 氣調(diào)保鮮菇類食用菌（杏鮑菇等）鮮品在 2c4c,濕度80%-90%條件下貯存，結(jié)合。2 2-5%和co2 20-30%, 以n2為主與普通冷藏相比，能延長(zhǎng)菇類食用菌貯藏期10-20d,并且能抑制菇類食用菌中營(yíng)養(yǎng)成分比如多 糖、氨基酸、可溶性蛋白的降解。8.3 檢查與記錄貯藏期間每天派人分三次記錄冷藏庫(kù)的溫度、濕度，檢查冷庫(kù)機(jī)組和氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況；冷藏庫(kù)內(nèi)需要每隔2-3d隨即抽檢一次，檢查冷藏菇類食用菌（杏鮑菇、平菇、香菇、雙抱菇等）的腐爛、衰 敗等品質(zhì)變化情況，并做好相關(guān)記錄。氣調(diào)庫(kù)需要每天