關于瓜子表面添加劑的探究(少藝校區(qū)獲獎)

1、關于瓜子表面添加劑的探究少藝校 五（1）班 諸之研一、研究起因  偶然一天，我在微信上看到有人把各種口味的瓜子放到水中浸泡，水就會變成各種各樣的顏色。我的好奇心非常重，于是我就問科學老師這是怎么回事？老師神秘的一笑說你干嘛自己不去試一試呢？于是，我就帶著好奇心，一點一點地解開這層神秘的面紗【內容摘要】 為了驗證瓜子表面有無添加劑，我先浸泡瓜子表面，再將其蒸發(fā)，同時將瓜子的原材料進行浸泡并蒸發(fā)，對比之后發(fā)現確定瓜子表面有添加劑，于是，我又將瓜子與添加劑對比，想要驗證瓜子表面有哪些添加劑。【關鍵詞】瓜子表面添加劑浸泡蒸發(fā) 對比二、研究過程實驗一：浸泡瓜子表面（瓜子表面有沒有添加劑）1、研

2、究目的：瓜子表面有沒有添加劑？2、我的猜想：可能有添加劑3、實驗器材：勻量的五杯水、五種口味的瓜子（甘草味、綠茶味、五香味、奶油味、白瓜子）、標簽等。4、操作方法（1）在五杯勻量的水中放入分別放入五種不同口味的瓜子（2）在每個杯子上貼上標簽并寫上名稱（3）觀察三天并記錄日期甘草味五香味綠茶味白瓜子味奶油味備注10月22日水變黃目前水還是很透明很明顯的變綠，有細粉掉落水變白目前水還是透明的明顯的看出綠茶味加入了較多的添加劑10月23日黃的像啤酒一樣有一點點的顏色變化（黃）很綠很綠水變白，下面有白白的粉末有一點點的顏色變化，比五香味還明顯（黃）驚訝！沒想到奶油味和五香味也有點變化了，我以后再也不想

3、吃這些瓜子了10月24日還和前一天一樣，沒變化還和前一天一樣，沒變化還和前一天一樣，沒變化還和前一天一樣，沒變化還和前一天一樣，沒變化沒有任何變化 我托媽媽買了五種口味的瓜子放到水中浸泡，我一把瓜子放進水中，去找標簽的功夫，一回來綠茶瓜子就馬上變了顏色。當我給它們照完相，甘草味瓜子與白瓜子也變了顏色。看來這些添加劑可加了不少??！附實驗照片：我想：這五種口味的瓜子，哪一種瓜子表面的添加劑最多呢？于是，我和老師討論了一下，決定蒸發(fā)。實驗二：蒸發(fā)瓜子浸泡的水并比較（哪一種瓜子表面的添加劑最多）第一步：蒸發(fā)1、研究目的: 哪一種瓜子表面的添加劑最多？2、我的猜想：甘草味的添加劑最多3、實驗器材：鐵架臺

4、一架、酒精燈一盞、石棉網一張、蒸發(fā)皿五個、量筒5個、瓜子浸泡的五杯水等。4、操作方法：（1）架好鐵架臺、石棉網等。（2）用五個量筒分別量取五杯瓜子浸泡的水20ml（3）將五杯量筒里的水分別倒入五個蒸發(fā)皿（4）將蒸發(fā)皿放在石棉網上，點燃酒精燈附實驗照片：第二步：對比粉末的量 從大到小排列甘草味>綠茶味>白瓜子>奶油>五香粉末顏色氣味手感甘草味棕色有點臭，有甘草的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙綠茶味棕色里帶綠有綠茶瓜子的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙，亮亮的白瓜子白色非常臭，有濃烈白瓜子的氣味，發(fā)澀一粒一粒，粗糙奶油味黃色、棕色有點臭，有奶油的氣味，發(fā)澀一粒一粒，粗糙，又有點滑五香味黃

5、色、棕色有五香瓜子的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙與我的猜測一樣，果然，甘草味的添加劑加的最多，而且我發(fā)現，用水一泡下來的顏色當中，就能判斷添加劑的多少。實驗結論：甘草味的瓜子蒸發(fā)出來的粉末最多。 用瓜子浸泡后的水蒸發(fā)后就一定是添加劑嗎？所以，我覺得可以和原材料浸泡的水蒸發(fā)對比。實驗三：浸泡瓜子原材料（瓜子表面有沒有其他的添加劑）1、研究目的：瓜子表面有沒有其他的添加劑2、我的猜想：瓜子表面有其他的添加劑3、實驗器材：五香一袋、甘草一袋、綠茶葉一袋、煉乳一杯、白開水一杯、三個碗、兩個杯子、水。（注：五香買到的是一大袋，小袋沒有，于是就用了稍大一點的碗，煉乳和開水容積較小，用杯子）4、操作方法：（1）

6、將五種原材料分別放入五個碗或杯子中（2）倒入水（3）觀察三天并記錄名稱第一天第二天第三天甘草片棕色（淡淡的）還是棕色，沒變化還是棕色，沒變化五香濃棕色還是棕色，沒變化還是棕色，沒變化煉乳白色還是白色，沒變化還是白色，沒變化綠茶綠色的還是綠色，沒變化還是綠色，沒變化白開水原樣原樣，沒變化原樣，沒變化實驗四：蒸發(fā)瓜子原材料浸泡后的水并對比 （瓜子表面有沒有其他的添加劑）第一步：蒸發(fā)1、研究目的：瓜子表面有沒有添加劑2、我的猜想：瓜子表面有添加劑3、實驗器材：鐵架臺一架、酒精燈一盞、石棉網一張、蒸發(fā)皿五個、量筒5個、瓜子原材料浸泡后的水等。4、操作方法：（1）架好鐵架臺、石棉網等。（2）用五個量筒分

7、別量取瓜子原材料浸泡后的水20ml（3）將五杯量筒里的水分別倒入五個蒸發(fā)皿（4）將蒸發(fā)皿放在石棉網上，點燃酒精燈附實驗照片：第二步：對比名稱顏色氣味手感備注甘草橙色甜甜的滑滑的，粘粘的像糖漿一樣甘草瓜子棕色有點臭，有甘草的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙顆粒狀實驗結論：甘草味瓜子有加添加劑名稱顏色氣味手感備注五香棕色五香的味道滑滑的，粘粘的像糖漿一樣五香瓜子黃色、棕色有五香瓜子的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙顆粒狀實驗結論：五香味瓜子有加添加劑名稱顏色氣味手感備注綠茶紅色，棕色有淡淡的茶味滑滑的，粘粘的像糖漿一樣綠茶味瓜子棕色里帶綠有綠茶瓜子的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙顆粒狀實驗結論：綠茶味瓜子有加添加劑名稱

8、顏色氣味手感備注煉乳白色煉乳的氣味滑滑的，粘粘的像糖漿一樣奶油味瓜子黃色、棕色有點臭，有奶油的氣味，發(fā)澀一粒一粒，粗糙又有點滑顆粒狀實驗結論：奶油味瓜子有加添加劑名稱顏色氣味手感備注白開水無色無味無感無白瓜子白色非常臭，有濃烈白瓜子的氣味，發(fā)澀一粒一粒，粗糙顆粒狀，亮亮的實驗現象分析：白瓜子有加添加劑。實驗總結：瓜子表面有加添加劑。證實了瓜子表面有添加劑的情況之后，我又好奇那瓜子表面添加劑又有哪些呢？于是我繼續(xù)了我的探究實驗。實驗五：對比瓜子表面蒸發(fā)后的粉末與各種添加劑的對比（瓜子表面有哪些添加劑）1.研究目的：瓜子表面有那些添加劑2、我的猜想：可能含有工業(yè)級滑石粉3、實驗器材：五種瓜子表面蒸

9、發(fā)后的粉末、添加劑一點點（明礬、工業(yè)級滑石粉、石蠟）、五種瓜子新鮮名稱顏色氣味手感備注甘草味粉末棕色有點臭，有甘草的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙顆粒狀五香味粉末黃色、棕色有五香瓜子的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙顆粒狀白瓜子粉末白色非常臭，有濃烈白瓜子的氣味，發(fā)澀一粒一粒，粗糙，滑滑的顆粒狀奶油味粉末黃色、棕色有點臭，有奶油的氣味，發(fā)澀一粒一粒，粗糙顆粒狀綠茶味粉末棕色里帶綠有綠茶瓜子的氣味，發(fā)苦一粒一粒，粗糙顆粒狀滑石粉白色，類白色無臭，無味手摸有油膩感微細、無砂性的粉末明礬無色無臭，無味滑滑的粉末狀石蠟黃色半透明無臭無味光滑光滑程度同甘草味瓜子甘草味黃色甘草味光滑光滑程度同石蠟白瓜子白色普通瓜子的味

10、道有油膩感，滑滑的摸過去有粉末掉落五香味無色五香味滑滑的普通葵花籽奶油味無色奶油味滑滑的普通葵花籽綠茶味綠色普通瓜子的味道滑滑的摸過去有粉末掉落三、實驗結果分析：通過上述數據我發(fā)現白瓜子表面含有滑石粉，老師說滑石粉不溶于水，難怪我浸泡時看到有細粉掉落。甘草味瓜子上有加石蠟。五香味和奶油味瓜子表面是添加了明礬。綠茶味表面添加了色素。附件：一、實驗調查問卷：像瓜子表面有含添加劑這回事，有多少人知道呢？于是，我精心制作了一份實驗問卷調查。我們共發(fā)放了50份給學生，50份給路邊的人，并對調查結果進行了簡單的分析。1、你的年齡：A 、8-12歲 B、13-25歲 C、26-50歲2、您喜歡吃哪種口味的瓜

11、子？A、甘草味 B、綠茶味 C、白瓜子 D奶油味 E、五香味3、您決得瓜子表面有加添加劑嗎？A、有 B、沒有 C、不知道4、您覺得瓜子表面有那些添加劑？A、明礬 B、滑石粉 C、石蠟 D、沒有添加劑5、您覺得瓜子表面的添加劑對人體有害嗎？A有 B沒有 C、沒有添加劑6、您覺得有哪些害處？A、 B、沒有害處7、您覺得這些添加劑可以食用嗎？A、可以 B、不可以8您覺得我們這次活動有意義嗎？A、有 B、小孩子鬧著玩 您的姓名： 2014年2月二、問卷數據分析：1、你的年齡：A 、8-12歲 B、13-25歲 C、26-50歲2、您喜歡吃哪種口味的瓜子？A、甘草味 B、綠茶味 c、白瓜子 d奶油味 e

12、、五香味3、您覺得瓜子表面加添加劑嗎？ A、有 b、沒有 c、不知道4、您覺得瓜子表面有那些添加劑？ A、明礬 b、滑石粉 c、石蠟 d、沒有添加劑5、您覺得瓜子表面的添加劑對人體有害嗎？ A有 b沒有 c、沒有添加劑7、您覺得這些添加劑可以食用嗎？A、可以 b、不可以通過調查數據，我了解到大部分的人喜歡吃奶油味瓜子，也認為瓜子表面有添加劑，但是對瓜子表面添加劑的可食用性警惕心不高。三、相關鏈接 業(yè)內人士稱染色瓜子早已是行業(yè)潛規(guī)則2013年02月19日 17:25  新聞晚報  我有話說(32人參與)新年伊始全城搜查“染色瓜子”相關經營戶被暫停銷售安徽宣

13、城產炒貨125公斤晚報記者 張鈺蕓 滕芙勤 報道剛剛過去的春節(jié)長假中，你嗑了多少風味瓜子？日前，上視新聞曝光滬上炒貨市場亂象，來自安徽宣城等瓜子生產地的風味瓜子用色素染色，更違法添加工業(yè)滑石粉。記者昨天走訪申城市場后發(fā)現，不同品牌的綠茶瓜子顏色大相徑庭，深的墨綠淺的微黃，讓人難以分辨優(yōu)劣。而業(yè)內人士表示，“染色瓜子”早已是業(yè)內潛規(guī)則，但由于炒貨行業(yè)入行門檻低，小店小鋪多，所以存在監(jiān)管難度。【顧客投訴】綠色瓜子竟由色素染成日前，消費者王先生向上海電視臺反映，他買了一袋綠茶瓜子，肉眼看出明顯綠色?；丶以跓粝乱豢?，才清楚地看出是染色瓜子。媒體深入安徽、江蘇等瓜子生產地進行暗訪，一炒貨廠老板自曝，綠茶

14、瓜子都是用色素染的，且該老板如實說：“盡量少吃，確實不好?！绷硪患疑a紅茶瓜子的廠家也表示，紅色均為色素染成。另據報道，為了使瓜子光滑且色澤明亮，不少炒貨廠商還違規(guī)添加工業(yè)滑石粉，明礬、焦亞硫酸鈉等對人體有害的物質也在炒貨的制作過程中超量使用。此外，很多瓜子加工廠還添加香蘭素、糖精鈉等十多種食品添加劑，工人隨手抓取，多少全憑感覺。【記者調查】小作坊普遍用色素代替茶葉昨天下午，記者走訪申城市場后發(fā)現，在超市中銷售的風味瓜子基本以綠茶瓜子、菊花瓜子、五香瓜子和奶油瓜子為主，但綠茶瓜子的顏色卻有著天差地別。長寧路上的一家超市內，共有四個品牌的綠茶瓜子在售，其配料表中均標有“茶葉”或“綠茶”，食品添加

15、劑一欄中則有 “綠茶香精”或 “食用香精”。業(yè)內人士表示，正規(guī)的綠茶瓜子一般添加綠茶粉炒制，而為了使得茶味濃郁，往往會加入綠茶香精鞏固。但同樣是綠茶瓜子，不同品牌的瓜子顏色卻相差甚大。最淺的一款綠茶瓜子僅僅比普通南瓜子顏色黃了一些，最深的一款則是裹著一層厚厚的墨綠色。對此業(yè)內人士表示，除了不同生產工藝可能造成產品外觀差異，出于成本考慮，有些生產商也會少用綠茶，多用添加劑，不但瓜子顏色漂亮，口味也好。 “特別是小廠家生產的綠茶、紅茶瓜子，肯定不會用到茶葉?！鄙虾Ｄ媳必浭称穮f會經濟師沈鴻鈞告訴記者，使用茶葉必然提高成本，所以添加色素、香精的做法在小工廠、小作坊中很普遍?！緦＜艺f法】瓜子等炒貨禁用食

16、用色素色素、工業(yè)級滑石粉、香蘭素、糖精鈉在一份風味瓜子中，究竟有多少會危害消費者健康的東西？為何若干年前就時有曝光的“染色瓜子”仍未禁絕？對此，沈鴻鈞表示，食用色素有嚴格的使用范圍和計量，而在食品添加劑國標中，沒有適用于瓜子等炒貨的食品添加劑，也就是說，瓜子等炒貨不能添加食用色素。而香蘭素、糖精鈉等食品添加劑可以使用，但必須按照萬分之三的比例。“炒貨中一般很少放白砂糖(4740,24.00,0.51%)，因為它有吸潮性，使用后瓜子拿在手里就黏糊糊的，所以大多使用甜味劑。 ”工業(yè)級滑石粉也同樣被嚴格禁止。 “炒瓜子時確實會用到滑石粉，但必須是食品級的。 ”沈鴻鈞表示，炒瓜子時加入滑石粉能夠讓其滾

17、動起來，受熱均勻不易焦。由于用量很少，如果不法廠商使用工業(yè)級滑石粉，很難在檢測中發(fā)現。 “因為滑石粉的用量很少，事后的檢測很難分辨是食品級還是工業(yè)級，只有監(jiān)管部門來到生產現場調查，才可能發(fā)現。 ”而記者在網絡中搜索發(fā)現，早在六七年前，南昌、重慶、泉州等多地就發(fā)現“染色瓜子”，當地媒體時有曝光，工商部門也屢次查獲，為何至今仍是屢禁不絕？業(yè)內人士表示，由于炒貨業(yè)入行門檻低，小商小販多，各種問題防不勝防。 “采購些原料支個炒鍋就能制作，租個門面甚至推著小車就能開始銷售，這些打一槍換一個地方的小作坊小攤販正是監(jiān)管盲點。 ”對此，業(yè)內人士提醒消費者，購買炒貨時還應該前往專賣店，認準知名大企業(yè)，同時盡量選

18、擇原味、本色的產品。【工商回應】暫停銷售125公斤炒貨針對炒貨行業(yè)可能涉嫌違法使用食品添加劑的情況，市質監(jiān)局方面回應稱，已連夜部署專項執(zhí)法檢查，覆蓋所有本市炒貨生產企業(yè)，一旦查實違法行為、樣品抽檢不合格的情況，將依法嚴處，全部抽樣檢測結果將及時公布。上海工商方面也表示，昨日，本市工商部門已組織對部分食品批發(fā)市場經銷的瓜子等炒貨產品開展監(jiān)督檢查，重點檢查經營戶落實索證索票和進貨查驗、尤其是查驗瓜子等炒貨產品的質檢合格報告等證明文件的情況，指導市場主辦方督促相關經營戶暫停銷售安徽宣城產瓜子等炒貨125公斤。同時，委托法定食品檢驗機構抽檢市場上經銷的瓜子樣品12組，并將根據檢測結果作進一步處理。工商方面透露，下一步將進一步加強流通環(huán)節(jié)經銷的瓜子等炒貨食品