課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件共41張ppt教案資料

1、課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件共41張ppt 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖 類類油油 脂脂維生素維生素?zé)o機(jī)鹽無機(jī)鹽 水水人體所需六大基本營養(yǎng)素：人體所需六大基本營養(yǎng)素：挑戰(zhàn)我們的味蕾，挑戰(zhàn)我們的味蕾，開啟今天的美食之旅開啟今天的美食之旅第一站 蛋白質(zhì)之家 組成組成由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大相對(duì)分子質(zhì)量很大 作用作用1.1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；2.2.機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料； 3.3.為人體提供能量。為人體提供能量。在人體在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程化過程種類種類很多種：如血紅蛋白、酶等很多種：如血紅蛋白、酶

2、等食物食物來源來源 肉、魚、蛋、奶肉、魚、蛋、奶 另外還有：大豆、花生等另外還有：大豆、花生等一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)水水排出體外排出體外 氨氨 基基 酸酸食物蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化食物蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化放出能量放出能量在胃、腸道里氧化氧化重新組成重新組成含含 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人體所需的人體所需的各種蛋白質(zhì)各種蛋白質(zhì)通通過過腸腸壁壁進(jìn)進(jìn)入入血血液液由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體載體作用。作用。 血紅蛋白血紅蛋白+ +O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白易與血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合

3、，使人缺氧窒息死亡。能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。吸吸煙煙有有害害健健康康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類催化劑。一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。的條件下進(jìn)行。用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)

4、，人食用了用甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對(duì)人體健甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害?？涤袊?yán)重危害。 討論討論 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。甲醛水溶液用于制作動(dòng)物標(biāo)本。 甲醛甲醛蛋白質(zhì)的變質(zhì)蛋白質(zhì)的變質(zhì)室內(nèi)裝修：甲醛的危害室內(nèi)裝修：甲醛的危害 舉一反三舉一反三蛋白質(zhì)分子在受到蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽酒精、重金屬鹽 的影的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：如：CuSO4、BaCl2等等 醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，醫(yī)院常用下列手段來殺菌消

5、毒， 請(qǐng)解釋原因：請(qǐng)解釋原因：? ? 煮沸法消毒醫(yī)療器械煮沸法消毒醫(yī)療器械? ? 紫外線照射病房紫外線照射病房? ? 注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){立即服用大量的牛奶或豆?jié){跟蹤練習(xí)一跟蹤練習(xí)一：1、構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是（、構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是（ ）A、血紅素、血紅素 B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) C、水、水 D、氧氣、氧氣2、下列食物能提供豐富蛋白質(zhì)的是（、下列食物能提供豐富蛋白質(zhì)的是（ ）A. 大米大米 B.雞蛋雞蛋 C. 蘋果蘋果 D.菠菜菠菜BB

6、第二站 糖果屋 組成組成 作用作用 種類種類淀粉在淀粉在人體內(nèi)人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)化食物食物來源來源 米飯、饅頭、面條米飯、饅頭、面條 糖類玉米糖類玉米 另外還有：玉米、土另外還有：玉米、土豆豆 、紅薯、糖果等、紅薯、糖果等提供人類所需總能量的提供人類所需總能量的60%70%由由C、H、O三種元素組成三種元素組成 淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11 、纖維素、纖維素二、糖二、糖 類類( (碳水化合物碳水化合物) )糖的代謝：糖的代謝：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖腸液：麥芽糖酶腸液：麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶

7、酶糖原（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）糖原（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水釋放能量釋放能量酶酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶淀粉是人類食用的最主要的糖類，淀粉是人類食用的最主要的糖類，只有葡萄糖能直接只有葡萄糖能直接被人體吸收被人體吸收=為了體育考試取得好成績，小紅每天都勤奮練習(xí)，一天鍛煉后因低血糖而暈倒，醫(yī)生能采取什么措施讓她盡快緩解？注射葡萄糖注射液霉變食物能食霉變食物能食用嗎？用嗎？發(fā)生霉變的食物中含有發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能食用。肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對(duì)不能

8、食用。跟蹤練習(xí)二跟蹤練習(xí)二1、人類食用的糖類物質(zhì)主要是（、人類食用的糖類物質(zhì)主要是（ ）A.葡萄糖葡萄糖 B.麥芽糖麥芽糖 C.蔗糖蔗糖 D.淀粉淀粉2、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（主要成分是（ ）A、果糖、果糖 B、淀粉、淀粉 C、蔗糖、蔗糖 D、葡萄糖、葡萄糖DC第三站 胖胖國組成組成種類種類 作用作用食物食物來源來源花生油、豆油、菜籽油、牛油、花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油奶油 等等另外還有：另外還有： 黃豆、核黃豆、核桃等桃等1. .重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%；2.人體貯存的脂

9、肪作為備用能源。人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。三、油三、油 脂脂由于生活水平的提高，我們會(huì)看到很多的肥胖兒童。那么肥胖會(huì)對(duì)健康造成怎樣的影響？應(yīng)怎樣合理減肥？油脂是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，也起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)每天都要適量的運(yùn)動(dòng)跟蹤練習(xí)三跟蹤練習(xí)三1、張紅同學(xué)出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，、張紅同學(xué)出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議暫時(shí)不吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食品，醫(yī)生建議暫時(shí)不吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食品，張紅同學(xué)應(yīng)該選擇的早餐是（張紅同學(xué)應(yīng)該選擇的早餐是（ ） A、

10、油條和豆?jié){、油條和豆?jié){ B、雞蛋和牛奶、雞蛋和牛奶 C、饅頭和稀飯、饅頭和稀飯 D、肯德雞和酸奶、肯德雞和酸奶C第四站 鮮果園種類種類作用作用缺乏缺乏 癥癥食物食物來源來源 蔬菜水果蔬菜水果另外還有：另外還有： 動(dòng)物肝臟、肌肉、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素缺維生素A夜盲癥夜盲癥缺維生素缺維生素C壞血病壞血病維生素有維生素有20多種多種四、維生素四、維生素人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取缺維生素缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素缺乏維生素C：易患?jí)难?/p>

11、病。易患?jí)难?。缺乏維生素缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素的危害：缺乏維生素的危害：蹤練習(xí)四蹤練習(xí)四1、有句諺語、有句諺語“每天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我每天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，蘋果主，蘋果主要為人體提供的營養(yǎng)素是（要為人體提供的營養(yǎng)素是（ ）A.油脂油脂 B.維生素維生素 C. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 B2.2. 臨近中考，媽媽為了給小明增加營養(yǎng)，制定了如下食臨近中考，媽媽為了給小明增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：譜：營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少一種營養(yǎng)素，用你所學(xué)知識(shí)，建營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少一種營養(yǎng)素，用你所學(xué)

12、知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（議小明應(yīng)該增加的食物是（ ）A A涼拌黃瓜涼拌黃瓜 B B紅燒排骨紅燒排骨 C C燒豆腐燒豆腐 D D炒雞蛋炒雞蛋A人體需要的六大營養(yǎng)素有哪些？蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。其中能為人體提供能量的有：其中能為人體提供能量的有： 。蛋白質(zhì)、糖類、油脂蛋白質(zhì)、糖類、油脂儲(chǔ)能的是：儲(chǔ)能的是：油脂油脂除水之外，我們每天需要量最大的除水之外，我們每天需要量最大的營養(yǎng)素是營養(yǎng)素是糖類糖類，它是人體所需能量，它是人體所需能量的主要來源。的主要來源。商品名稱商品名稱XX餅干餅干配料配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食

13、鹽、膨松小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精劑、食用香精規(guī)格規(guī)格400g儲(chǔ)藏方法儲(chǔ)藏方法存放于陰涼干爽處，避免陽光直射存放于陰涼干爽處，避免陽光直射5.某餅干包裝袋上的說明（部分）如下：某餅干包裝袋上的說明（部分）如下：下列說下列說法正確的是（法正確的是（ ） A鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質(zhì)鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質(zhì) B餅干配料中只有白砂糖屬于糖類餅干配料中只有白砂糖屬于糖類 C從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素 D餅干配料中不含無機(jī)鹽餅干配料中不含無機(jī)鹽6人體吸入的一氧化碳擴(kuò)散到血液里以后，也能與紅細(xì)胞中的_結(jié)合，而

14、且結(jié)合能力很強(qiáng)，是_的200倍，而_失去與_結(jié)合的機(jī)會(huì)，因此人就會(huì)缺氧窒息死亡。 血紅蛋白氧氣血紅蛋白氧氣7葡萄糖的化學(xué)式是()AC6H10O5 B(C6H10O5)nCC6H12O6 DC12H22O11 8維生素A缺乏時(shí)，人會(huì)患有()A夜盲癥 B神經(jīng)炎C腳氣病D壞血病CA10蛋白質(zhì)含量最豐富的一組是()A蔗糖、谷類、豆類、植物根莖B瘦肉、魚、奶、蛋、豆類C動(dòng)物油、植物油、奶油、蛋黃 D新鮮蔬菜、水果B11煙草燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生()A一氧化碳、二氧化碳、水蒸氣B一氧化碳、尼古丁、焦油C二氧化碳、一氧化碳、嗎啡D二氧化碳、水和毒品12.下列有關(guān)葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是 A.油脂和葡萄糖都易溶于水 B.葡

15、萄糖、淀粉和纖維素都屬于糖類 C.給低血糖的病人補(bǔ)充葡萄糖以緩解乏力、眩暈等癥狀D.葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水并釋放出熱量BA13吃饅頭時(shí)，越嚼感覺越甜，是因?yàn)?)A淀粉在口腔內(nèi)被分解成了葡萄糖B淀粉在口腔內(nèi)被分解成了麥芽糖C唾液變成了葡萄糖D口腔內(nèi)產(chǎn)生了葡萄糖B14.化學(xué)與人類生活密比不可分。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是A. 吸煙對(duì)人體健康沒有影響，因?yàn)橄銦煹臒煔庵胁缓瑢?duì)人體有害的物質(zhì) B. 葡萄糖是一種有機(jī)物，是人體內(nèi)重要的提供能量的物質(zhì)C. 青少年缺鈣會(huì)引起佝僂病和發(fā)育不良D. 食用甲醛浸泡的食物對(duì)人體有害A16維生素維生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，主要存在于蔬菜、水果

16、中，它能促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力。它能促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力。下列關(guān)于維生素下列關(guān)于維生素C的說法中錯(cuò)誤的是的說法中錯(cuò)誤的是()A維生素維生素C由由6個(gè)碳元素、個(gè)碳元素、8個(gè)氫元素、個(gè)氫元素、6個(gè)氧元素個(gè)氧元素組成組成B一個(gè)維生素一個(gè)維生素C分子由分子由6個(gè)碳原子、個(gè)碳原子、8個(gè)氫原子、個(gè)氫原子、6個(gè)氧原子構(gòu)成個(gè)氧原子構(gòu)成C保持維生素保持維生素C化學(xué)性質(zhì)的最小粒子是維生素化學(xué)性質(zhì)的最小粒子是維生素C分分子子D青少年應(yīng)多吃蔬菜、水果，切忌偏食青少年應(yīng)多吃蔬菜、水果，切忌偏食A1春蠶到死絲方盡”，這里“絲”的主要成分是（ ）A維生素 B蛋白質(zhì) C纖維素 D油脂C1

17、、給我們平時(shí)常吃的食物找、給我們平時(shí)常吃的食物找“家家”： 米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋米飯?zhí)}卜蘋果白菜雞蛋花生玉米雞肉黃瓜鮮奶花生玉米雞肉黃瓜鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有主要含糖類的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含維生素的有主要含維生素的有 。變式題變式題2 2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C C、維生素、維生素A A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ）A A、糖類、糖類 B B、維生素、維生素 C C、水、水 D D、油脂、油脂DD3 3、醫(yī)療上葡萄糖被大量

18、用于病人輸液的原因（、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三種元素組成三種元素組成C C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝新陳代謝”D D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多時(shí)放出的能量多CC4 4、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：的空格中：鞏固提高鞏固提高（1 1） 中中富含蛋白質(zhì)；富含蛋白質(zhì)；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 屬屬于維生素；于維生素；（4 4） 屬屬于無機(jī)鹽。于無機(jī)鹽。雞全蛋粉雞全蛋粉食用植物油食用植物油維生素維生素D D碳酸鈣（或食用鹽、碳酸鈣（或食用鹽、焦