餐飲企業(yè)安全管理規(guī)范

1、餐飲企業(yè)安全管理規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)管理機(jī)構(gòu)及各級(jí)人員的安全生產(chǎn)職責(zé)和管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲的企業(yè)及企事業(yè)單位對(duì)外經(jīng)營的食堂和餐廳。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 2893 安全色GB 2894 安全標(biāo)志GB 5842 液化石油氣鋼瓶GB 13495 消防安全標(biāo)志GB 15380 小容積液化石油氣鋼瓶GB 15630

2、 消防安全標(biāo)志設(shè)置要求GB 16179 安全標(biāo)志使用導(dǎo)則GB 50222 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范GBJ 140 建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ 16 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范DL 409 電業(yè)安全工作規(guī)程（電力線路部分）DB11/ 065 北京市電氣防火檢測技術(shù)規(guī)范DB11/T 243 戶外廣告牌技術(shù)規(guī)范中華人民共和國安全生產(chǎn)法中華人民共和國消防法北京市安全生產(chǎn)條例北京市消防條例特種設(shè)備安全監(jiān)察條例機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1安全工作責(zé)任人法人單位的法定代表人或非法人單位的主要負(fù)責(zé)人。3.2安全工作管理人組織實(shí)施和落實(shí)安全管理工作并對(duì)單位安

3、全工作責(zé)任人負(fù)責(zé)的人員。3.3安全工作人員DB11/ 275-20052依法配備的具體實(shí)施安全工作的專（兼）職人員。3.4安全工作管理機(jī)構(gòu)依法設(shè)置的從事安全管理工作的部門。3.5突發(fā)事件在正常工作狀態(tài)下，突然發(fā)生的恐怖襲擊、自然災(zāi)害、火災(zāi)、爆炸、投毒、各類恐嚇及由于人員驟然聚集引發(fā)的可能致人員傷亡的秩序混亂事件。3.6特種設(shè)備涉及生命安全、危險(xiǎn)性較大的鍋爐、壓力容器（含氣瓶）、壓力管道、電梯等。3.7餐飲企業(yè)通過即時(shí)加工制作、商品銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品、菜肴、飲料、消費(fèi)場所和設(shè)備的經(jīng)營單位。注：此術(shù)語源自SB/T 10267-1996餐飲業(yè)開業(yè)專業(yè)條件和技術(shù)要求。4 職責(zé)4.

4、1 安全工作責(zé)任人對(duì)本單位的安全工作全面負(fù)責(zé)，職責(zé)如下：a) 建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制；b) 組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；c) 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，并實(shí)施演練；d) 保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施；e) 督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患；f) 負(fù)責(zé)各類安全責(zé)任書的簽訂及管理工作；g) 及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故；h) 定期研究安全生產(chǎn)問題；i) 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況；j) 將消防工作與本單位的經(jīng)營、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃；k) 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義

5、務(wù)消防隊(duì)。4.2 安全工作管理人應(yīng)履行下列職責(zé)：a) 擬訂年度安全生產(chǎn)工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常安全生產(chǎn)管理工作；b) 組織制定安全生產(chǎn)制度和保障安全生產(chǎn)的操作規(guī)程并檢查督促其落實(shí)；c) 擬訂安全生產(chǎn)工作的資金投入和組織保障方案；d) 組織實(shí)施安全生產(chǎn)檢查和生產(chǎn)安全隱患整改工作；e) 組織實(shí)施對(duì)本單位設(shè)備、設(shè)施、滅火器材和安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；f) 組織管理義務(wù)消防隊(duì)；g) 在從業(yè)人員中組織開展安全生產(chǎn)知識(shí)、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練；h) 安全工作責(zé)任人委托的其他安全生產(chǎn)管理工作。安全工作管理人應(yīng)定期向安全工作責(zé)任人報(bào)告安全生產(chǎn)工

6、作情況，及時(shí)報(bào)告涉及安全生產(chǎn)的重大問題。4.3 安全工作人員應(yīng)履行下列職責(zé)：DB11/ 275-20053a) 在安全工作責(zé)任人和安全工作管理人的領(lǐng)導(dǎo)下開展安全生產(chǎn)工作；b) 對(duì)安全設(shè)施、滅火器材和安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)；c) 日常安全巡視，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)；d) 緊急情況下的疏散、救護(hù)工作；e) 其他安全生產(chǎn)工作。4.4 安全工作管理機(jī)構(gòu)應(yīng)履行下列職責(zé)：a) 嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)安全生產(chǎn)措施，確保要害部位安全；b) 加強(qiáng)重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)部位的安全管理；c) 組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對(duì)有關(guān)部門指出的安全事故隱患和提出的改進(jìn)建議，在規(guī)定的期限內(nèi)解決，并將結(jié)果報(bào)相關(guān)部門。對(duì)暫時(shí)難以解決的事故隱

7、患，要采取相應(yīng)的安全措施；d) 組織落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案的演練；e) 法律、法規(guī)規(guī)定的其他安全工作。4.5 業(yè)務(wù)經(jīng)營部門應(yīng)履行的職責(zé)：a) 落實(shí)安全工作管理人和安全工作管理機(jī)構(gòu)對(duì)本部門安全工作的要求；b) 確保經(jīng)營范圍內(nèi)主要疏散通道和輔助疏散通道符合規(guī)定要求并保證暢通；c) 確保經(jīng)營范圍內(nèi)安全標(biāo)志的完整，其柜臺(tái)懸掛宣傳品不影響安全標(biāo)志的使用；d) 確保節(jié)假日和經(jīng)營旺季期間的安全生產(chǎn)措施；e) 自查自糾生產(chǎn)安全隱患；f) 安全工作責(zé)任人授權(quán)的其它安全工作。5 要求5.1 基本要求5.1.1 貫徹、實(shí)施中華人民共和國安全生產(chǎn)法、中華人民共和國消防法、北京市安全生產(chǎn)條例、北京市消防條例、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)

8、、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定等法律、法規(guī)，并樹立安全第一，預(yù)防為主的思想。5.1.2 餐飲企業(yè)應(yīng)依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照等合法手續(xù)，并具備下列安全生產(chǎn)條件方可從事經(jīng)營活動(dòng)。餐飲企業(yè)應(yīng)具備的安全生產(chǎn)條件：a) 生產(chǎn)經(jīng)營場所和設(shè)備、設(shè)施符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)的規(guī)定和國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求；b) 建立健全安全責(zé)任制，制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和相關(guān)操作規(guī)程；c) 依法設(shè)置安全工作管理機(jī)構(gòu)并配備安全工作人員；d) 從業(yè)人員配備符合國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品；e) 安全工作負(fù)責(zé)人和安全工作管理人具備與生產(chǎn)活動(dòng)相適應(yīng)的安全知識(shí)和管理能力；f) 從業(yè)人員經(jīng)安全教育和培訓(xùn)合格。特種作業(yè)人員按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)

9、專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書；g) 法律、法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他安全生產(chǎn)條件；h) 不具備安全生產(chǎn)條件的餐飲企業(yè)，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。5.1.3 改建、擴(kuò)建和內(nèi)部裝修工程應(yīng)確保原建筑結(jié)構(gòu)審批條件，保持建筑結(jié)構(gòu)的完整性并報(bào)公安消防機(jī)構(gòu)審核，合格后方可施工；工程竣工后應(yīng)經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)驗(yàn)收和開業(yè)前檢查合格后方可投入使用或開業(yè)。5.1.4 建立健全各項(xiàng)安全生產(chǎn)責(zé)任制度，明確各崗位的安全生產(chǎn)職責(zé)、責(zé)任人和考核要求。應(yīng)建立下列安全生產(chǎn)規(guī)章制度：DB11/ 275-20054a) 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度；b) 安全生產(chǎn)檢查制度；c) 具有較大危險(xiǎn)因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備和設(shè)施

10、的安全管理制度；d) 危險(xiǎn)作業(yè)管理制度；e) 勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度；f) 安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度；g) 生產(chǎn)安全事故報(bào)告和處理制度；h) 其他保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度。5.1.5 安全工作責(zé)任人應(yīng)每月至少組織召開1 次安全工作會(huì)議，研究、部署本單位的安全工作，進(jìn)行1 次安全工作檢查并有記錄。5.1.6 緊急疏散餐飲企業(yè)在發(fā)生突發(fā)事件時(shí), 應(yīng)能按突發(fā)事件等級(jí)安全、有序地將顧客和從業(yè)人員迅速疏散并做到：a) 安全出口、疏散通道指示標(biāo)志明顯、準(zhǔn)確、連續(xù)，疏散通道暢通，疏散通道寬度應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的距離；b) 配備應(yīng)急救援人員，配置應(yīng)急設(shè)備；c) 應(yīng)急照明、應(yīng)急廣播、消防設(shè)備和指揮救援系統(tǒng)完好、有

11、效。應(yīng)急廣播應(yīng)采用中文、英文雙語廣播，并具有按突發(fā)事件等級(jí)自動(dòng)播放警示語言的功能；d) 安全工作責(zé)任人或安全工作管理人應(yīng)根據(jù)不同突發(fā)事件等級(jí)熟練使用指揮系統(tǒng)，掌握應(yīng)急預(yù)案的全部內(nèi)容；e) 從業(yè)人員應(yīng)熟練使用應(yīng)急設(shè)備，了解安全出口和疏散通道位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)；f) 經(jīng)營場所實(shí)際容納的人員不應(yīng)超過規(guī)定的容納人數(shù)。5.2 設(shè)施、設(shè)備5.2.1 營業(yè)設(shè)施、設(shè)備5.2.1.1 餐飲企業(yè)與其它建筑毗連或者附設(shè)在其它建筑物內(nèi)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按獨(dú)立的防火分區(qū)設(shè)置。5.2.1.2 安全出口的設(shè)置應(yīng)符合GBJ 16建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范的規(guī)定。商住樓內(nèi)的餐飲經(jīng)營場所的安全出口與居民住宅的安全出口分開設(shè)置。5.2.1.

12、3 建設(shè)面積大于80m2 的營業(yè)區(qū)域通往建筑物外的安全出口應(yīng)不少于2 個(gè)。5.2.1.4 安全出口、疏散通道的凈寬度均應(yīng)大于1.4m，安全門應(yīng)向疏散方向開啟，且不應(yīng)設(shè)置門檻。5.2.1.5 安全出口、疏散通道1m 范圍內(nèi)不應(yīng)擺放物品。經(jīng)營期間應(yīng)確保安全出口和疏散通道暢通，嚴(yán)禁將安全出口上鎖、阻塞。5.2.1.6 內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)及使用裝修材料的燃燒性能等級(jí)，應(yīng)當(dāng)符合GB 50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范的規(guī)定。5.2.1.7 建筑面積大于1000m2 的地上餐飲企業(yè)及建筑面積大于500m2 的地下餐飲企業(yè)，應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)噴水滅火、消火栓系統(tǒng)等消防設(shè)施。5.2.1.8 消火栓的門不應(yīng)被裝

13、飾物遮掩。5.2.1.9 應(yīng)設(shè)置報(bào)警裝置和應(yīng)急廣播系統(tǒng)，應(yīng)急廣播應(yīng)覆蓋所有經(jīng)營場所。揚(yáng)聲器額定功率應(yīng)大于3W，遇有緊急情況可以立即通知到大堂、廳房、雅間（包間）和后廚等所有部位。5.2.1.10 設(shè)有10 個(gè)以上雅間（包間）的餐飲企業(yè)應(yīng)在每個(gè)房間內(nèi)設(shè)置報(bào)警裝置和安全逃生路線圖。5.2.1.11 應(yīng)設(shè)置防煙、排煙等消防設(shè)施。對(duì)地下房間、無窗房間以及超過20m 且無自然排煙的疏散通道或有直接自然通風(fēng)但長度超過40m 的疏散通道，應(yīng)設(shè)機(jī)械排煙設(shè)施。5.2.1.12 設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)和按建筑規(guī)范配置防煙排煙設(shè)備等自動(dòng)消防設(shè)施的餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)消防控制室。DB11/ 275-20055

14、5.2.1.13 滅火器配置應(yīng)按GBJ 140建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定執(zhí)行。營業(yè)區(qū)域內(nèi)按滅火器配置場所的危險(xiǎn)等級(jí)配置相應(yīng)滅火級(jí)別的滅火器。營業(yè)區(qū)內(nèi)餐廳、操作間等部位應(yīng)設(shè)置輕便滅火器，滅火器材配置的間距不大于20m。5.2.1.14 其它消防器材應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范的要求并便于取用。5.2.2 電氣設(shè)施、設(shè)備5.2.2.1 電氣線路的敷設(shè)、電氣設(shè)備的安裝應(yīng)符合DL 409電業(yè)安全工作規(guī)程（電力線路部分）及DB11/ 065北京市電氣防火檢測技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，且應(yīng)由專業(yè)人員實(shí)施安裝敷設(shè)。5.2.2.2 配電線路應(yīng)穿金屬管保護(hù)。不應(yīng)接拉臨時(shí)電氣線路。凡移動(dòng)的電氣設(shè)備，其電源線應(yīng)采用橡膠

15、電纜。5.2.2.3 所有雅間（包間）應(yīng)設(shè)置電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)應(yīng)有安全距離，或設(shè)非燃隔離層。5.2.2.4 吸頂燈應(yīng)采用瓷燈口，并有隔熱、通風(fēng)、降溫措施。燈頭線應(yīng)采用耐高溫線或套瓷管保護(hù)，配線接點(diǎn)應(yīng)設(shè)金屬接線盒。5.2.2.5 電器設(shè)備、設(shè)施屬強(qiáng)制認(rèn)證的產(chǎn)品應(yīng)通過“3C”認(rèn)證，并有“3C”標(biāo)志。使用中應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說明書進(jìn)行操作。5.2.2.6 餐廳、疏散通道應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明，其地面最低照度不應(yīng)低于0.5Lx，應(yīng)急照明連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)小于20min。5.2.2.7 戶外設(shè)置的廣告牌應(yīng)符合DB11/T 243戶外廣告牌技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，其它裝飾燈具，其安裝使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.2

16、.3 配電設(shè)施5.2.3.1 配電室應(yīng)配備用電設(shè)備布置平面分布圖、配電線路平面分布圖、變、配電系統(tǒng)操作模擬圖板等安全技術(shù)資料。5.2.3.2 配電室內(nèi)應(yīng)保持整潔，嚴(yán)禁存放易燃、易爆等物品。保持配電室的滅火器材完好有效。5.2.3.3 電器設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置和過載保護(hù)裝置。5.2.4 燃?xì)庠O(shè)施、設(shè)備5.2.4.1 安裝燃?xì)庠罹叩牟僮鏖g房屋凈高不應(yīng)低于2.2 m，并應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件。操作間應(yīng)配備輕便式滅火器、滅火毯等消防器材。5.2.4.2 用氣設(shè)備與對(duì)面墻距應(yīng)不小于1.5m，與臨墻距離應(yīng)不小于10cm；與可燃或難燃?jí)Ρ凇⒌匕搴图揖唛g應(yīng)作耐火隔熱層，其厚度應(yīng)不小于1.5cm。5.2.4.3

17、 用氣設(shè)備之間應(yīng)有能滿足操作和檢修要求的距離：a) 不同類型的燃?xì)庠罹邽?.5m；b) 大鍋灶之間應(yīng)大于0.8m；c) 烤爐與其他燃具應(yīng)大于1.0m。5.2.4.4 燃?xì)庠罹吲c鋼瓶之間的凈距離應(yīng)不小于0.5m。軟管應(yīng)采用耐油橡膠管。軟管與燃?xì)夤艿?、接頭管、燃?xì)庠罹叩倪B接處應(yīng)采用壓緊螺帽（鎖母）或管卡固定。軟管不應(yīng)穿墻、窗和門。5.2.4.5 燃?xì)庠罹吲c鋼瓶之間應(yīng)采用單瓶單灶連結(jié)。鋼瓶與灶具之間連接所用軟管的長度應(yīng)控制在1.2m2.0m 之間，并不應(yīng)有接口。5.2.4.6 煙道距難燃或非燃頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于0.05m；距易燃的頂棚或墻的凈距不應(yīng)小于0.25m。5.2.4.7 用氣設(shè)備煙道斷面

18、尺寸應(yīng)按設(shè)計(jì)要求施工，燃具的水平煙道不宜超過6m，并應(yīng)有0.001 的坡度坡向燃具。5.3 安全標(biāo)志5.3.1 應(yīng)在有較大危險(xiǎn)因素的場所和有關(guān)設(shè)備、設(shè)施上設(shè)置安全標(biāo)志，安全色及安全標(biāo)志應(yīng)符合GB2893安全色、GB 2894安全標(biāo)志的規(guī)定，安全標(biāo)志的使用應(yīng)符合GB 16179安全標(biāo)志使用導(dǎo)則的規(guī)定。DB11/ 275-200565.3.2 消防標(biāo)志及消防標(biāo)志的設(shè)置應(yīng)符合GB 13495消防安全標(biāo)志和GB 15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求等規(guī)定。5.3.3 安全出口、疏散通道和樓梯口應(yīng)設(shè)置燈光疏散指示標(biāo)志，疏散指示標(biāo)志應(yīng)設(shè)在安全門的頂部或疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1m 以下的墻面上，指示標(biāo)志的間距不宜

19、大于20m。同時(shí)在疏散通道的地面應(yīng)設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志，并保證疏散指示標(biāo)志明顯連續(xù)。5.3.4 安全標(biāo)志應(yīng)在醒目的位置設(shè)立，清晰易辨，便于從業(yè)人員和社會(huì)公眾識(shí)別。戶內(nèi)廣告的張貼不允許遮擋安全標(biāo)志。各種安全標(biāo)志應(yīng)隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)有變形、破損或變色的，應(yīng)及時(shí)整修或更換。5.3.5 落地式玻璃門、窗、墻應(yīng)有“小心玻璃”或其它警示標(biāo)志并設(shè)置在顯著位置。5.4 安全生產(chǎn)教育5.4.1 安全工作責(zé)任人、安全工作管理人和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不應(yīng)少于8 學(xué)時(shí)。 新招用的從業(yè)人員上崗前接受安全教育和培訓(xùn)的時(shí)間不應(yīng)少于24 學(xué)時(shí)；換崗、離崗6 個(gè)月以上的，以及采用新技術(shù)或者使用新設(shè)備的，均

20、不應(yīng)少于4 學(xué)時(shí)。教育和培訓(xùn)主要包括下列內(nèi)容：a）安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；b）安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；c）崗位安全操作技能；d）安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識(shí)；e）生產(chǎn)安全事故的防范意識(shí)和應(yīng)急措施、自救互救知識(shí)；f）生產(chǎn)安全事故案例。5.4.2 每半年應(yīng)至少組織1 次全員消防安全培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：a) 有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；b) 本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施；c) 有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；d) 報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)；e) 組織、引導(dǎo)在場顧客疏散的知識(shí)和技能；f) 自救、互救和逃生的知識(shí)和技能等。5.4.3

21、 未經(jīng)安全教育和培訓(xùn)合格的從業(yè)人員，不應(yīng)上崗作業(yè)；特種作業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定，持證上崗。5.4.4 對(duì)各類安全教育和培訓(xùn)的情況進(jìn)行記錄和存檔，并按照規(guī)定的期限保存。5.5 安全生產(chǎn)管理5.5.1 營業(yè)安全根據(jù)本單位經(jīng)營特點(diǎn)，完善安全生產(chǎn)條件，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)安全生產(chǎn)責(zé)任制，確保經(jīng)營安全。5.5.2 消防安全管理5.5.2.1 消防控制室人員應(yīng)持證上崗, 掌握消防設(shè)施的運(yùn)行情況, 熟練操作消防控制設(shè)備。消防控制室應(yīng)設(shè)專人24 小時(shí)值班, 每班不少于2 人, 并有值班工作記錄。5.5.2.2 在營業(yè)期間應(yīng)安排專人每2 小時(shí)至少進(jìn)行1 次消防安全巡視，巡視區(qū)域要有明確的劃分，巡視內(nèi)容要有

22、明確的要求，妥善處置安全隱患，并做好巡視、檢查記錄，每日營業(yè)活動(dòng)結(jié)束后，確定專人負(fù)責(zé)安全檢查，及時(shí)清理人員，消除遺留火源、熱源，檢查電源。需值班的，應(yīng)明確專人值班，值班人員不得擅自脫離崗位。5.5.2.3 營業(yè)期間禁止動(dòng)用明火施工；在非營業(yè)期間施工需要?jiǎng)佑妹骰饡r(shí)，應(yīng)將施工區(qū)和營業(yè)區(qū)進(jìn)行防火分隔，清除動(dòng)火區(qū)域的易燃物，配置消防器材，專人監(jiān)護(hù)，保證安全。5.5.2.4 不應(yīng)遮擋、圈占消火栓、滅火器材以及其它消防設(shè)施。5.5.2.5 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、消火栓、防煙排煙系統(tǒng)、防火卷簾、消防安全疏散標(biāo)志、應(yīng)急照明、火災(zāi)事故廣播等消防設(shè)施應(yīng)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)。防火卷簾應(yīng)每月進(jìn)行1 次手動(dòng)、

23、自動(dòng)、DB11/ 275-20057機(jī)械、中控室遠(yuǎn)程控制等功能測試。不應(yīng)擅自拆除、停用火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火等消防設(shè)施，設(shè)有自動(dòng)消防設(shè)施的應(yīng)按技術(shù)規(guī)范的要求，定期對(duì)自動(dòng)消防設(shè)施進(jìn)行全面檢查測試，出具檢測報(bào)告，存檔備查。5.5.3 設(shè)備、設(shè)施安全管理5.5.3.1 在用的設(shè)備、設(shè)施不應(yīng)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，做好記錄，保證其正常工作。5.5.3.2 建立健全并統(tǒng)一保管各類設(shè)備檔案。并根據(jù)情況變化及時(shí)補(bǔ)充、更新。5.5.3.3 特種設(shè)備的管理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行特種設(shè)備安全監(jiān)察條例和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)的規(guī)定。特種設(shè)備要求是：a) 特種設(shè)備應(yīng)經(jīng)特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門檢測合格后，在投入使用前30

24、日內(nèi)，使用單位應(yīng)向特種設(shè)備安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)登記。檢驗(yàn)合格及注冊(cè)登記標(biāo)志應(yīng)置于或者附著于該特種設(shè)備的顯著位置，方可投入使用；b) 在用的特種設(shè)備應(yīng)按照安全技術(shù)規(guī)范的定期檢驗(yàn)要求進(jìn)行定期檢驗(yàn)。在安全檢驗(yàn)合格有效期屆滿前1 個(gè)月向特種設(shè)備檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)提出定期檢驗(yàn)要求。未經(jīng)定期檢驗(yàn)、超過檢驗(yàn)周期或者檢驗(yàn)不合格的特種設(shè)備，不得繼續(xù)使用；c) 特種設(shè)備使用單位對(duì)在用特種設(shè)備應(yīng)每月至少進(jìn)行1 次自行檢查，電梯維護(hù)單位應(yīng)至少每15日進(jìn)行1 次清潔、潤滑、調(diào)整和檢查，并做出記錄。特種設(shè)備使用單位在對(duì)在用特種設(shè)備進(jìn)行自行檢查和日常維護(hù)保養(yǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況的，應(yīng)及時(shí)處理。5.5.3.4 建立安全用電制度，嚴(yán)禁違章

25、用電，保證用電安全。漏電保護(hù)裝置和過載保護(hù)裝置不應(yīng)擅自拆卸移動(dòng)，需要移動(dòng)、維修時(shí)應(yīng)由電工辦理。定期對(duì)用電設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)清掃，保持正常完好清潔，防止因塵污、小動(dòng)物等造成短路，停電清掃檢修時(shí)，不應(yīng)使用汽油、煤油等有機(jī)清洗物擦洗。5.5.3.5 按規(guī)定對(duì)配電設(shè)備進(jìn)行定期檢測。5.5.3.6 配電室內(nèi)應(yīng)保持整潔，嚴(yán)禁存放易燃、易爆等物品，保持配電室的滅火器材完好有效。配電室和電工值班室應(yīng)分開設(shè)置，電工值班室內(nèi)不應(yīng)有床。值班人員每班不少于人，值班人員要堅(jiān)守崗位，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做好運(yùn)行和值班記錄，執(zhí)行交接班制度。5.5.3.7 設(shè)備、設(shè)施管理部門應(yīng)根據(jù)安全工作制度所規(guī)定的時(shí)間，對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行安全監(jiān)督檢查。

26、檢查內(nèi)容：a) 安全工作制度是否完善，是否達(dá)到法律、法規(guī)要求；b) 從業(yè)人員安全教育培訓(xùn)時(shí)間是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，安全知識(shí)是否達(dá)到上崗要求；c) 持證上崗人員的上崗證；d) 設(shè)備檢驗(yàn)合格證，維護(hù)保養(yǎng)記錄；e) 按規(guī)定進(jìn)行的自檢自查記錄。5.5.4 燃?xì)庠O(shè)備、設(shè)施安全管理5.5.4.1 用餐場所內(nèi)嚴(yán)禁使用5kg（不含）以上的液化石油氣鋼瓶。5.5.4.2 設(shè)置在地下的餐飲企業(yè)不應(yīng)使用液化石油氣。5.5.4.3 高層建筑內(nèi)，嚴(yán)禁使用液化石油氣鋼瓶；使用液化石油氣的應(yīng)采用管道供氣方式。5.5.4.4 安全生產(chǎn)人員，負(fù)責(zé)燃?xì)庠罹?、鋼瓶、閥門等設(shè)施及液化石油氣使用過程中的安全管理。5.5.4.5 操作人員對(duì)所使用的燃?xì)庠O(shè)施、設(shè)備及使用過程中的安全運(yùn)行和監(jiān)護(hù)負(fù)有直接責(zé)任。5.5.4.6 操作人員應(yīng)掌握燃?xì)庠O(shè)施、設(shè)備的正確使用方法，并嚴(yán)格按規(guī)程操作使用。5.5.4.7 燃?xì)庠罹?、鋼瓶、閥門等設(shè)施的維修、檢修應(yīng)由生產(chǎn)廠家或取得安裝維修資格的專業(yè)人員負(fù)責(zé)。5.5.4.8 應(yīng)使用符合GB 5842液化石油氣鋼瓶、GB 15380小容積液化石油氣鋼瓶經(jīng)質(zhì)檢部門定期檢驗(yàn)合格的鋼瓶。不應(yīng)使用報(bào)廢的