餐飲文化空間設(shè)計(jì)的情感內(nèi)涵

1、餐飲文化空間設(shè)計(jì)的情感內(nèi)涵1.不同空間造型的情感內(nèi)涵餐飲文化空間是通過不同的表達(dá)方式來獲得情感的內(nèi)涵，不同的造型、不同的色彩、不同的材質(zhì)都能創(chuàng)造不同的情感內(nèi)涵。直線是時代、快節(jié)奏的表現(xiàn)，它象征著速度感。直線造型的空間給人以端莊、率直、公正和熱情奔放的理性情感內(nèi)涵?！癋ractal Bar Oll”酒吧，運(yùn)用直線來分割和營造整個酒吧的空間。直線的不同排列一切都來源于音樂的感受，看起來不經(jīng)意的直線空間，增加了餐飲空間的文化內(nèi)涵，讓生硬的空間更加輕松和坦白，充滿了許多靈氣，襯托出餐飲文化空間的高雅情趣與不凡氣質(zhì)?；【€給人以柔和輕盈的節(jié)奏旋律?；【€造型的空間給人帶來輕松愉快的情感內(nèi)涵。自由造型的空間帶

2、來輕松愉快的情感內(nèi)涵。排列有序的造型給人以莊重和高貴的情感內(nèi)涵。如位于美國紐約的“沃爾多夫和阿斯托里亞酒店”，排列有序的過廳，莊重中帶有貴族的氣派，高高在上的圓形天花板，典型的歐式落地窗為整個空間定下了高貴的基調(diào)，所以來這里的消費(fèi)者多是富豪、名人和實(shí)力派人士。這是一個新古典主義的代表作品，它成功地運(yùn)用了人的情感價值和空間所體現(xiàn)的情感內(nèi)涵。對稱的造型隱含肅然起敬的情感內(nèi)涵。如位于內(nèi)華達(dá)州的拉斯維加斯的“愷撒酒店古羅馬商場”，它沿襲了古羅馬的建筑風(fēng)格，采用了對稱的形式，充分表現(xiàn)出古羅馬的輝煌和霸氣，生動地再現(xiàn)了羅馬帝國的帝王般的生活時光。日月輪轉(zhuǎn)的天花板，是整個大廳被這斗轉(zhuǎn)星移的自然規(guī)律所牽制，不

3、可抗拒，整個空間有一種強(qiáng)烈的威懾力和令人肅然起敬的威嚴(yán)。2.不同色彩處理的情感內(nèi)涵A.紅色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵紅色在所有的色彩中最能激發(fā)人們的神經(jīng)，加速脈搏的跳動，賦予視覺強(qiáng)烈熱情的感受，但在某種情況下對有的人也會產(chǎn)生壓力感，出現(xiàn)躁動的感覺。因此，紅色調(diào)的空間常常是出現(xiàn)在歡快的娛樂場所，刺激人們最敏感的神經(jīng)，在不自覺中宣泄自己的情感。B.黃色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵黃色給人以高貴、嫵媚的感覺。中國一些朝代把黃色作為帝王的專用色彩，所以黃色所特有的華貴感是其他色彩不能替代的。黃色調(diào)的餐飲文化空間還可以使人感到光明和喜悅的心情。C.綠色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵綠色充滿了生機(jī)，是煥發(fā)勃勃生機(jī)的象征色彩。綠色讓人感到青春

4、、健康、和平。從健康的角度講，綠色有助于消化，促進(jìn)身體的平衡。為了讓綠色的概念融入到人們的思想，綠色調(diào)的餐飲文化空間就帶來了健康的情感內(nèi)涵。D.藍(lán)色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵藍(lán)色讓人聯(lián)想到廣闊、深遠(yuǎn)，藍(lán)藍(lán)的天空、波浪滔滔的大海。憂郁的情感總是與藍(lán)色連在一起的，使人感到幽雅、寧靜和淡淡的傷感。加利福尼亞的“滑板酒吧”（Bakflip），你能從餐廳藍(lán)色調(diào)里感受到極度憂傷的情感魅力，讓你不自覺地觸摸到自己內(nèi)心的憂郁和感傷。金屬網(wǎng)狀的垂簾將憂傷的心情，全部留給了你，讓你獨(dú)享這份幽雅、寧靜的情感空間。巴西的“迪士科”舞廳，在入口大廳一條長長的廊道里，運(yùn)用了藍(lán)色的馬賽克，在藍(lán)色的纖維燈光的照射下，猶如一個變幻不定的

5、藍(lán)色星空，讓人們在星空里探索，營造了一個勇敢別致的藍(lán)色情感空間。E.玫瑰色調(diào)展現(xiàn)的情感內(nèi)涵羅曼蒂克的玫瑰色往往象征著浪漫的愛情和人世間珍貴的緣分，于是玫瑰色留下的永遠(yuǎn)是耐人尋味的世間情感內(nèi)涵。一束紅玫瑰，除了看得見的明艷和芬芳，除了濃得化不開的情意之外，還意味著很多說不清道不明的東西。四、餐飲文化空間設(shè)計(jì)的方法與步驟 餐飲文化空間設(shè)計(jì)的目的旨在創(chuàng)造一個合理、舒適、優(yōu)美的就餐環(huán)境，以滿足人們的物質(zhì)和精神要求。讓人們在其空間里享受就餐的功能和文化功能。所以在設(shè)計(jì)上必須滿足二者的使用功能。4.1.主題的確立和創(chuàng)意構(gòu)想一個優(yōu)秀的餐飲文化空間，必須具有鮮明的主題。主題的內(nèi)容是靈魂。餐飲文化空間的中心思想

6、是通過認(rèn)識主題、體驗(yàn)主題、了解主題而獲得認(rèn)可的，而主題又是通過對人物的塑造、空間的烘托、情節(jié)的安排、設(shè)計(jì)語言的提煉、空間結(jié)構(gòu)的組織來表達(dá)的。在設(shè)計(jì)之前必須了解市場、了解顧客的情感需求、了解所經(jīng)營的產(chǎn)品，所設(shè)計(jì)的東西才有說服力、生命力、感染力。因此，在餐飲文化空間主題決定之前應(yīng)做好三件事：1.進(jìn)行必要的市場調(diào)查因?yàn)槭袌霾粌H制約著經(jīng)營的形式，同時也關(guān)系著主題的確立，這樣才能有針對性地開拓市場，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。餐飲市場是由不同需求的客人所組成的消費(fèi)群體。解決饑餓而走入餐廳就餐，這是人們最基本的需求；但絕大多數(shù)就餐者不僅于此，而選擇不同的餐廳有兩個原因，一是由于不同的口味而選擇有特色的

7、餐廳；而是人們希望通過吃來放松神經(jīng)，滿足精神方面的需求。所以餐飲必須融入文化的含量，從吃里找到自己所需要的情感，吃出品位、吃出格調(diào)、吃出文化、吃出情調(diào)。餐飲市場是龐大的消費(fèi)市場。由于不同客人的需求和文化品位的不同，需要呈現(xiàn)不同的餐飲文化主題來滿足人們的精神需求和了解市場，把握大量資料，對市場進(jìn)行綜合分析，才能了解人們的經(jīng)濟(jì)狀況和喜怒哀樂。因?yàn)槿硕际峭ㄟ^交往或交流來增進(jìn)感情的，不同愛好的人們會不約而同地匯集在一起，只要我們深入進(jìn)去，就可以了解到不同客人的需求狀況，以此把不同愛好的人們分為很多類型，然后在這些類型中進(jìn)行篩選，過濾出最本質(zhì)、最有發(fā)展前途的人群，抓住人們的心理需求，確定有深度的餐飲文化

8、主題，更好地把握商機(jī)。2.了解顧客的情感需求顧客是企業(yè)競爭的目標(biāo)。在了解市場、分析研究、抓住本質(zhì)、確立主題以后，必須進(jìn)一步分析消費(fèi)者的情感需求，圍繞主題進(jìn)行深入分析，確定我們所出賣的文化針對的是哪個消費(fèi)群體？這個群體的消費(fèi)能力如何？喜歡什么樣的生活方式以及人們需要什么樣的情感空間等方面的因素。我們就可以根據(jù)人們的心理和社會因素來進(jìn)行市場分類，從而提煉出具有明確主題的餐飲文化空間。凡是涉及到顧客情感需求的方方面面都應(yīng)該考慮到。即便在同一類的消費(fèi)群體中，其情感和要求也不是單一的。我們所了解情感需求，也只能是目標(biāo)消費(fèi)群體大多數(shù)人的情感需求，應(yīng)盡可能地把握住。3.了解經(jīng)營的產(chǎn)品內(nèi)容出售的產(chǎn)品是否能滿足

9、人們的需求，無疑是選擇主題定位的重要內(nèi)容。產(chǎn)品包括服務(wù)的條件、環(huán)境的特征、產(chǎn)品的構(gòu)成因素等多方面的因素。比如一個經(jīng)營日本壽司產(chǎn)品的餐飲文化空間，必將選擇日式餐飲文化主題。而一個日式餐飲空間，空間設(shè)計(jì)的主題必須與日本文化、日本的宗教、生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，建筑結(jié)構(gòu)以及空間關(guān)系必須遵循日本本土的設(shè)計(jì)理念。一般以日本傳統(tǒng)的低矮小屋為主要空間形式，木材本色的推拉門，日式席地而坐的用餐形式，低矮的餐桌、身著和服的服務(wù)生、天然的竹、木是裝飾造型的主要材料，這些都構(gòu)成了日式餐廳的主題特點(diǎn)。4.確立設(shè)計(jì)主題的創(chuàng)意構(gòu)思一個文化產(chǎn)品投放市場，其主題的確立必須具有創(chuàng)意。如何確立設(shè)計(jì)主題的創(chuàng)意構(gòu)思？要進(jìn)行必要的分析和了

10、解：準(zhǔn)確了解主題的文化內(nèi)涵，在眾多的餐飲文化主題中，要分析該主題是屬于哪一類型的文化產(chǎn)品。如：以民俗為主題的餐飲文化，應(yīng)該以民俗文化為背景，提煉民俗文化的精髓，反映其深刻的文化內(nèi)涵?？梢砸悦袼椎奈幕瘋鹘y(tǒng)、民族服飾、生活物品、民族歌舞、民族生活習(xí)慣為主題構(gòu)思，形成具有鮮明個性的主題思想。以文學(xué)為主題的餐飲文化。優(yōu)秀的文學(xué)作品是我們?nèi)≈槐M的創(chuàng)作源泉，文學(xué)作品本身具有很明確的主題思想，它影響著一代一代的人們，人們的情緒很容易受到文學(xué)作品的感染，很容易引起人們對共鳴和認(rèn)可。餐飲文化主題以文學(xué)作品為依托時，我們必須對文學(xué)作品有深入的了解，抓住作品里最能打動人們心里的地方，是情節(jié)？是人物？是場景4.2.

11、設(shè)計(jì)的基本程序與步驟掌握設(shè)計(jì)的基本程序，必須了解這個設(shè)計(jì)所服務(wù)的對象、服務(wù)的范圍、設(shè)計(jì)的流程安排。餐飲文化空間設(shè)計(jì)的流程應(yīng)包括：設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段、設(shè)計(jì)構(gòu)思階段、初步設(shè)計(jì)階段、方案深化階段、施工監(jiān)理階段等幾個方面。1.設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段必須明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排，考慮各有關(guān)工種的配合與協(xié)調(diào)；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和性質(zhì)、功能要求、設(shè)計(jì)規(guī)模、等級標(biāo)準(zhǔn)、總造價等，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等；熟悉設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范和定額標(biāo)準(zhǔn)，收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調(diào)查勘探以及對同類型實(shí)例的參觀等。A.了解設(shè)計(jì)的功能要求在全面掌握該功能的具體要求后，應(yīng)充分收集

12、功能所需要的素材和資料，制定一個工作內(nèi)容總體計(jì)劃。B.了解設(shè)計(jì)規(guī)模規(guī)模大小包括設(shè)計(jì)的范圍、設(shè)計(jì)的功能要求、經(jīng)營和管理的詳細(xì)計(jì)劃。C.了解現(xiàn)場的資料及檢尺對現(xiàn)場資料進(jìn)行研究，了解自己所設(shè)計(jì)的內(nèi)容及范圍；檢尺就是核對圖紙和現(xiàn)場是否有差異，對現(xiàn)場實(shí)際的考察可以增加對空間實(shí)際的感受，了解現(xiàn)場的基礎(chǔ)設(shè)施、配套設(shè)備并做詳細(xì)的記錄，充分把握設(shè)計(jì)的全部資料，以便做好詳細(xì)的計(jì)劃安排。D.了解設(shè)計(jì)的等級標(biāo)準(zhǔn)等級標(biāo)準(zhǔn)是成就一個餐飲文化空間的檔次。我們必須對設(shè)計(jì)的對象將要以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)投入市場有很清楚的了解，它關(guān)系到用什么樣的風(fēng)格、材料、造型E.了解經(jīng)營者的目的和要求設(shè)計(jì)師服務(wù)的對象是業(yè)主和消費(fèi)者。業(yè)主為直接服務(wù)，消

13、費(fèi)者為間接服務(wù)。業(yè)主作為直接服務(wù)的對象，我們必須了解業(yè)主的經(jīng)營理念，業(yè)主的經(jīng)營管理行為，業(yè)主對該餐飲業(yè)發(fā)展的計(jì)劃和預(yù)見性，業(yè)主的投資情況等等。F.分析市場的現(xiàn)狀市場分析是設(shè)計(jì)師做設(shè)計(jì)的依據(jù)。市場調(diào)查、市場分析包括：市場的需求、設(shè)計(jì)的對象和周邊環(huán)境的關(guān)系、分析同行市場的現(xiàn)狀和經(jīng)營狀況G.設(shè)計(jì)任務(wù)的性質(zhì)屬于哪類文化性質(zhì)的餐飲文化空間，我們應(yīng)該怎樣理解其文化內(nèi)涵？創(chuàng)造什么樣的藝術(shù)風(fēng)格？如何把希望的室內(nèi)環(huán)境氛圍融入到現(xiàn)有的建筑空間？對同行餐飲文化類的比較2.設(shè)計(jì)構(gòu)思階段構(gòu)思的巧妙，直接關(guān)系到作品的優(yōu)劣與成敗，以自己生活的體驗(yàn)和素材的積累，大膽想象，以自己的創(chuàng)作情感，找到最佳的主題思想，餐飲文化空間設(shè)計(jì)

14、構(gòu)思最忌雷同，最忌抄襲，最忌大同小異。設(shè)計(jì)時要有一個全局觀念，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備的尺寸和必須使用的空間設(shè)計(jì)等著手。設(shè)計(jì)構(gòu)思階段包括：了解所設(shè)計(jì)的對象、了解市場的需求、了解使用者的需求、了解經(jīng)營者的要求。文化主題構(gòu)思階段包括：從哪個角度表現(xiàn)餐飲文化空間的主題；用什么形式表達(dá)餐飲文化空間主題；用什么場景表現(xiàn)餐飲文化空間主題；餐飲文化空間主題的內(nèi)涵是什么。3.初步設(shè)計(jì)階段初步方案設(shè)計(jì)階段包括方案構(gòu)思計(jì)劃、視覺表現(xiàn)、方案比較、經(jīng)費(fèi)分配計(jì)劃等內(nèi)容。方案構(gòu)思是在設(shè)計(jì)構(gòu)思的基礎(chǔ)上，通過一定的物質(zhì)手段，以期達(dá)到某種設(shè)計(jì)效果和目標(biāo)。A.方案構(gòu)思計(jì)劃包括

15、功能劃分計(jì)劃、空間處理計(jì)劃、材料運(yùn)用計(jì)劃、設(shè)施計(jì)劃、照明設(shè)計(jì)計(jì)劃、形象計(jì)劃、色彩運(yùn)用計(jì)劃等。B.視覺表現(xiàn)以視覺傳達(dá)的方式，把設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)思想運(yùn)用能交流的語言符號，展示設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念。C.方案比較是對不同構(gòu)思的幾個方案進(jìn)行功能、效果、經(jīng)濟(jì)等方面的比較，以確定施工方案，達(dá)到完美的設(shè)計(jì)效果。D.經(jīng)費(fèi)分配計(jì)劃包括設(shè)計(jì)所能提供的資金、設(shè)備所需要的資金、設(shè)施所需要的資金，以及一些不可預(yù)見的費(fèi)用，都必須有一個周密的計(jì)劃和安排。4.方案深化階段方案深化計(jì)劃是對所選用的構(gòu)思計(jì)劃通過設(shè)計(jì)手段，對室內(nèi)空間的處理做深入細(xì)致的分析，以深化設(shè)計(jì)構(gòu)思。餐飲文化空間設(shè)計(jì)的方案深化階段包括：確定初步設(shè)計(jì)方案，提供設(shè)計(jì)文件。室

16、內(nèi)初步方案的文件通常包括平面圖、立面圖、室內(nèi)墻面展開圖、頂棚平面圖、建筑裝飾效果圖，同時對建筑裝飾做出預(yù)算。A.平面圖對設(shè)計(jì)方案進(jìn)行空間計(jì)劃，功能分區(qū)、人流線路的合理安排等，用平面表現(xiàn)的方式，繪成平面圖。B.室內(nèi)立面展開圖詳細(xì)的立面圖要明確表達(dá)設(shè)計(jì)師表現(xiàn)的意圖，協(xié)調(diào)各個立面的關(guān)系。C.頂棚平面圖表現(xiàn)頂平面的造型，照明設(shè)計(jì)圖、暖通圖、消防系統(tǒng)圖等詳細(xì)的設(shè)計(jì)圖。D.室內(nèi)預(yù)想圖能清楚地表達(dá)設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)意圖，把設(shè)計(jì)預(yù)想清晰地呈現(xiàn)在大家的面前。這是一個直觀的設(shè)計(jì)表現(xiàn)手段，包括手繪預(yù)想圖，電腦繪制的預(yù)想圖等。E.室內(nèi)裝飾材料實(shí)樣版面這是設(shè)計(jì)的技術(shù)手段不可缺少的一個程序，包括選用什么材料來表達(dá)設(shè)計(jì)意圖，材料

17、的造型特征、材料的顏色、材料成型的可行性等的說明，以便為施工做一個選材的依據(jù)。F.設(shè)計(jì)意圖說明和造價概算這是設(shè)計(jì)意圖和設(shè)計(jì)思想的一個補(bǔ)充說明。造價概算是對設(shè)計(jì)作品做的一份經(jīng)濟(jì)可行性報告。G.施工設(shè)計(jì)大樣圖初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。根據(jù)設(shè)計(jì)所用的材料、加工技術(shù)、使用功能有一個詳細(xì)的大樣圖說明，以便形成具體的技術(shù)要求。設(shè)計(jì)大樣圖應(yīng)明確地表現(xiàn)出技術(shù)上的施工要求和怎樣完成這個工程的一個詳細(xì)的圖紙。施工圖的內(nèi)容還包括水、電、暖專業(yè)協(xié)調(diào)，確立相關(guān)專業(yè)平面布局的位置、尺寸、標(biāo)高及做法、要求，使之成為施工圖設(shè)計(jì)的依據(jù)。施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的施工樣圖、設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價

18、預(yù)算。5.方案確定階段方案的確定是在設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段、設(shè)計(jì)構(gòu)思階段、初步設(shè)計(jì)階段、方案深化階段，施工圖完成后，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；經(jīng)過審核、校對、審定、設(shè)計(jì)、制圖、描圖等人員的簽字，方案被確定下來，說明對方案的認(rèn)可。6.施工監(jiān)理階段設(shè)計(jì)師在施工監(jiān)理過程中的工作包括：對施工方在用材、設(shè)備選用、施工質(zhì)量方面做出監(jiān)督；完成設(shè)計(jì)圖紙中未完成部分的構(gòu)造做法；處理各專業(yè)設(shè)計(jì)在施工過程中的矛盾；局部設(shè)計(jì)的變更和修改，按階段檢查工作質(zhì)量，并參加工程竣工驗(yàn)收工作。4.3.設(shè)計(jì)的表現(xiàn)手法成功的設(shè)計(jì)作品應(yīng)該是內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，是思想性與藝術(shù)性的高度統(tǒng)一。設(shè)計(jì)主題越鮮明、越生動，表現(xiàn)手法

19、的藝術(shù)形式越完美并富于創(chuàng)造性，藝術(shù)感染力就越強(qiáng)。設(shè)計(jì)的創(chuàng)意構(gòu)想，是在一定的傳達(dá)方式、物質(zhì)媒體的特征制約下進(jìn)行的。藝術(shù)傳達(dá)方式即藝術(shù)表現(xiàn)手法，是創(chuàng)意構(gòu)想的繼續(xù)與深化，目的在于更有效地讓欣賞者更好地接納設(shè)計(jì)作品，發(fā)揮潛移默化的影響作用。1.抽象的表現(xiàn)手法突破傳統(tǒng)的觀念，在設(shè)計(jì)上運(yùn)用幾何學(xué)形態(tài)要素以及單純的線和面進(jìn)行組合，對空間的細(xì)部不做描述和處理，更加強(qiáng)調(diào)功能，強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)和形式的完美。材料和技術(shù)高度的結(jié)合，體現(xiàn)其材料的肌理和本色。使空間變得清新、簡潔、明快，抽象的設(shè)計(jì)，可以表現(xiàn)無限的想象空間，改變空間的氣氛。通過對裝飾語言的過濾，把所有的語言通過現(xiàn)代工藝材料、燈光、色彩、圖案等抽象化的表現(xiàn)，達(dá)到美化

20、與凈化。也可以從凹凸不平的反射面中得到變幻后的形體圖像，更有一番韻味，更能體現(xiàn)現(xiàn)代抽象藝術(shù)的情趣，創(chuàng)造一種純凈化的特定理想環(huán)境。抽象的表現(xiàn)不受自然和色彩的限制，抽象是升華和非具象的表現(xiàn)形式，在神似中找到設(shè)計(jì)語言，用抽象的形態(tài)來暗示文化主題。抽象的表現(xiàn)手法應(yīng)需要深入生活，經(jīng)過反復(fù)的思考，精心提煉，運(yùn)用最少的設(shè)計(jì)語言，表達(dá)有深度的設(shè)計(jì)思想，刪繁就簡，去偽存真，用最洗練的設(shè)計(jì)手法，描繪出最豐富動人的空間效果，造就一種視覺沖擊力或形式美感來吸引客人。在簡明輕快的現(xiàn)代生活環(huán)境中顯出時尚個性，才能品味出優(yōu)雅的生活。2.具象的表現(xiàn)手法具象風(fēng)格與抽象風(fēng)格相反，是以真實(shí)的表現(xiàn)手法為設(shè)計(jì)原則，準(zhǔn)確地、形象地、深入

21、地、具體地表達(dá)設(shè)計(jì)思想，往往讓人一目了然，真實(shí)地再現(xiàn)其文化內(nèi)涵。這種表現(xiàn)形式容易引起人們的重視，具體的形象給人以信任感。人們可以直接體驗(yàn)場景所帶來的真實(shí)感受，同時也豐富文化內(nèi)涵，包括社會背景、文化精神、社會意義等等，在具象中有一種親臨的感受。具象可以表現(xiàn)某種特定的場景；也可以再現(xiàn)一段真實(shí)的故事；具體地表現(xiàn)特殊人物的經(jīng)歷；表現(xiàn)有意義的環(huán)境氣候等等。比如“卡里波·漢加酒吧”，飛機(jī)進(jìn)入酒吧，從美洲特意帶來的飛機(jī)螺旋槳，巨大的扇葉牽引著人們的視覺，被撤卸的零件一覽無余地暴露在人們面前，反映了工業(yè)時代的產(chǎn)物，同時又成功地突出了航空這個主題。這是一件具象的表現(xiàn)手法，連飛機(jī)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)和管線等都實(shí)實(shí)

22、在在地奉獻(xiàn)在大廳里。3.夸張的表現(xiàn)手法夸張表現(xiàn)主要達(dá)到一種視覺沖擊力，在設(shè)計(jì)上夸張強(qiáng)調(diào)復(fù)雜和矛盾性，反對簡單化、模式化，崇尚隱喻與象征的個性魅力。這種歡快而幽默的表現(xiàn)，是一種精神外向性的設(shè)計(jì)，大膽地運(yùn)用裝飾和色彩，提倡多樣化和多元化，在造型設(shè)計(jì)的理念中吸收了大量的邊緣科學(xué)理論與技術(shù)。如：自然科學(xué)、藝術(shù)的流派、高技術(shù)的科技等等?？梢酝ㄟ^形體的變異、場景的片段、材料的折射、造型的斷列、錯位、扭曲、矛盾等表現(xiàn)手法，在餐飲場景中，讓人在心理上產(chǎn)生震撼和動蕩的復(fù)雜感受。4.飄逸的表現(xiàn)手法把時間和空間融合在一起，是飄逸較為典型的表現(xiàn)形式。飄逸流露出的是一種灑脫的氣韻，象征著輕松超脫的境界。讓人可以全然地釋

23、放自己的心靈，在一個飄逸的空間里面對至親好友悠閑地就餐、喝茶，靜靜地品味生活的閑適，享受柔和輕松的生活氣息。飄逸的空間可以讓人們沉湎于尊貴飄逸與豪華舒適的享受。飄逸的造型是以沉穩(wěn)為依托，飄逸為效果的，兩者是一對矛盾的統(tǒng)一體。合理運(yùn)用飄逸和沉穩(wěn)的表現(xiàn)形式，餐飲文化空間將更具獨(dú)創(chuàng)性。5.幽默的表現(xiàn)手法詼諧而風(fēng)趣的夸張表現(xiàn)手法，給人帶來輕松愉快的心情，減少人們的壓力和憂傷，這就是幽默表現(xiàn)手法的魅力。6.象征的表現(xiàn)手法以具體的物品或場景為代表，表現(xiàn)某種特殊意義的內(nèi)容，這是象征的表現(xiàn)手法。象征的對象是具體的，但被象征的對象都是抽象的，它有豐富的思想內(nèi)容，人們可以通過象征聯(lián)想到被象征的抽象意義、思想內(nèi)容、

24、人們的情感等，使內(nèi)容更為強(qiáng)烈和含蓄。如：鴿子象征和平；玫瑰花和巧克力象征愛情；植物象征環(huán)保等。7.夢幻的表現(xiàn)手法夢幻的表現(xiàn)手法竭力挖掘和發(fā)現(xiàn)人們的潛意識，創(chuàng)造自由聯(lián)想、時空倒錯、意識流動、夢幻與現(xiàn)實(shí)的差異性，形成視覺和思想上的幻覺和夢想，這種表現(xiàn)手法能激起人們思想深處一些潛意識的東西，達(dá)到人與環(huán)境的互動。比如“勞迪酒吧”，入口采用了色彩簡潔的灰色系列，運(yùn)用白色剪紙式的人物和地面黑色的倒影，加上鏡面不斷地把形象重疊，讓人感到似乎進(jìn)入了一個夢幻般的時空隧道。8.怪誕的表現(xiàn)手法利用荒謬的幻想形式，把現(xiàn)實(shí)生活中的現(xiàn)象進(jìn)行離奇古怪的夸張，使環(huán)境和情節(jié)在夸張里感受神秘和幻想。如利用人們熟悉的神話故事里的許

25、多怪誕構(gòu)想，可以形成餐飲文化的主題，來營造一種怪誕的氣氛。4.4.設(shè)計(jì)的形式語言餐飲文化空間的表現(xiàn)手法可以說是設(shè)計(jì)上的戰(zhàn)術(shù)問題。合理利用表現(xiàn)手法的原則，遵循美的法則來構(gòu)思，在設(shè)計(jì)上將會取得成功。餐飲文化空間設(shè)計(jì)涉及范圍很多，表現(xiàn)手法也不能一概而論。總的說來有以下表現(xiàn)手法。1.統(tǒng)一與變化統(tǒng)一變化是形式美的一種高級形態(tài)，也是創(chuàng)造形式美的最高要求。餐飲文化空間設(shè)計(jì)通過統(tǒng)一變化的表現(xiàn)手法，可以引起人們生理和心理上的共鳴，而產(chǎn)生美感。餐飲文化空間設(shè)計(jì)中的統(tǒng)一與變化，表現(xiàn)為差異的統(tǒng)一和對立統(tǒng)一兩種手法。差異統(tǒng)一是指各種要素之間呈現(xiàn)出一種和諧的韻律，包括餐飲文化空間里不同的柱式、不同墻體、不同造型等。它們都

26、有各自的差異性，形成了一種差異統(tǒng)一的表現(xiàn)手法。對立統(tǒng)一是不同要素之間的對立統(tǒng)一的和諧美，通過相同形態(tài)、相同規(guī)律變化，從而起到對立統(tǒng)一的效果。簡潔明快的對立統(tǒng)一表現(xiàn)手法往往給人們帶來一種強(qiáng)烈的感官效果，恰當(dāng)?shù)靥幚泶我课慌c對主體部分的從屬關(guān)系，使所有細(xì)部形態(tài)從屬于總體的幾何形態(tài)，用相似的幾何形態(tài)將各個部分協(xié)調(diào)在一起，產(chǎn)生和諧統(tǒng)一的美感，在對比中求統(tǒng)一，在統(tǒng)一中求和諧。2.均衡與穩(wěn)定餐飲文化空間作為視覺藝術(shù)，應(yīng)該注意強(qiáng)調(diào)均衡中心，或者說只有容易覺察的均衡，才會令人滿意。均衡與穩(wěn)定，分對稱均衡和非對稱均衡兩種表現(xiàn)手法。對稱均衡表現(xiàn)形式是因?yàn)閷ΨQ形式符合人的生理要求與心理習(xí)慣，必然產(chǎn)生美感。在傳統(tǒng)美學(xué)

27、中認(rèn)為對稱就是美，也是自古以來重要的空間表現(xiàn)手法。非對稱均衡變現(xiàn)形式，表現(xiàn)為一種自由、靈活、生動、經(jīng)濟(jì)、輕快、活潑的優(yōu)點(diǎn)以及動態(tài)的美感，突出個性，適應(yīng)多層次審美心理要求，以顯示人類現(xiàn)代文明生活中的豐富多彩。3.對比與微差對比與微差的表現(xiàn)形式很重視造型中的對比關(guān)系，如構(gòu)成形式、空間與結(jié)構(gòu)等，但對比必須寓于統(tǒng)一。造型中的微差變化可以細(xì)化和增加空間的精美感，使造型更加完美和諧。如：餐飲空間設(shè)計(jì)里的踢腳線、形體之間的收口、整塊造型里的圖形穿插、構(gòu)件的連接等都符合視覺心理的細(xì)微差別。4.比例與尺度比例是餐飲文化空間中相對的度量關(guān)系，是解決物與物之間的比例關(guān)系，是空間里各部分相對的尺度。合乎比例和滿足美感

28、的尺度是餐飲文化空間設(shè)計(jì)形式美的理性表達(dá)，是合乎邏輯的顯現(xiàn)。餐飲文化空間里的比例關(guān)系表現(xiàn)在實(shí)體與空間之間的關(guān)系、虛與實(shí)的關(guān)系、封閉與開敞、凹凸之間、體量之間、明暗之間的比例關(guān)系。尺度是餐飲文化空間里局部與整體的可變要素和不變要素的對比關(guān)系。是物與人之間建立起的一種緊密和依賴的情感關(guān)系，其目的是空間更加實(shí)用、美觀、舒適，所以尺度的合理性還與人的情感有關(guān)。尺度有可能隨著人們情感的變化、人們審美要求的變化而變化，只要合乎人們心理的尺度關(guān)系可以不斷地調(diào)整和更新。比例與尺度相結(jié)合，規(guī)定出若干具體的尺寸，以保證餐飲文化空間形式的各部分和諧有致，符合正常人的審美心理。5.主從與重點(diǎn)在許許多多的設(shè)計(jì)要素里，各

29、部分的組合要避免平均對待、千篇一律、不分主次的處理，只有做到有主有次的不同處理，才能強(qiáng)化主題的內(nèi)容，才能使文藝作品更有感染力，體現(xiàn)主從關(guān)系的變現(xiàn)手法。如：通過兩邊的對稱關(guān)系，把要表現(xiàn)的主題通過中軸線形成視覺中心，使重點(diǎn)突出；也可以通過大小的造型關(guān)系體現(xiàn)主從與重點(diǎn)的關(guān)系，視覺上的差異讓大體量的主題更引人注目，從而形成主從的關(guān)系。6.節(jié)奏與韻律在餐飲文化空間里，節(jié)奏和韻律是通過大小的區(qū)分，空間虛實(shí)的交替，在變化中構(gòu)成排列有序形成富有韻律的優(yōu)美旋律，其表現(xiàn)手法有：A.連續(xù)韻律的表現(xiàn)形式通過整齊的排列而形成流暢、富有規(guī)律的節(jié)奏韻律形式。如：餐飲空間里柱式的排列，整齊的窗簾、通道統(tǒng)一的造型形式B.漸變韻

30、律的表現(xiàn)形式通過相同形狀形成的微差變化，依次排列形成等量逐漸排序，給人們心理有一種求知的欲望，從漸變韻律里感受到空間的生動性和情趣性。在餐飲文化空間里常常運(yùn)用這樣的表現(xiàn)形式，如：利用線的漸變、體量的漸變、點(diǎn)的漸變來形成富有節(jié)奏的韻律感。C.起伏韻律的表現(xiàn)形式通過不同形狀的起伏而形成的節(jié)奏韻律，在餐飲文化空間里表現(xiàn)為設(shè)計(jì)形式的大小起伏、高低起伏、虛實(shí)起伏、曲直起伏的不同的形狀，按照一定規(guī)律的變化，形成飄逸、跳躍、激發(fā)情感的表現(xiàn)形式。D.交錯韻律的表現(xiàn)形式運(yùn)用不同元素的相互交錯和穿插，形成較大的心理變化，有的采用錯視、錯位的表現(xiàn)手法，形成強(qiáng)烈的對比手法，在餐飲文化空間設(shè)計(jì)中常用于酒吧、迪吧等空間里

31、。7.顯示與掩飾顯示與掩飾是兩個對立的統(tǒng)一體。“顯示”就是把真實(shí)的東西表現(xiàn)出來，以展示自己的魅力，“掩飾”就是把真實(shí)的物體遮蔽起來，形成一種虛幻和朦朧，在餐飲文化空間里，常常用來表現(xiàn)一些反映空間的層次和形成分隔空間的形式。比如常用磨砂玻璃（或者是冰花玻璃）、紗簾、植物等物質(zhì)手段來形成空間的顯示與掩飾的表現(xiàn)手法，讓人產(chǎn)生朦朧的虛幻美。4.5.設(shè)計(jì)的方法1.界面設(shè)計(jì)方法餐飲文化空間是由多個空間組合的一個綜合空間形態(tài)。相對獨(dú)立空間的存在是依靠界面來進(jìn)行分割的。界面設(shè)計(jì)對室內(nèi)環(huán)境的創(chuàng)造，直接影響到空間的氛圍和經(jīng)營管理。界面設(shè)計(jì)是餐飲文化空間設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容，界面是由各種實(shí)體圍合和限定的，包括頂棚、地面、

32、墻體和割斷分割的空間。頂棚界面設(shè)計(jì)，頂棚界定了餐飲空間層高，不同的層高影響著空間的不同形態(tài)以及明確相互之間的關(guān)系，可以把許許多多凌亂的空間聯(lián)系起來，形成整體的格局。頂棚界面的高低，帶給人們的心理感受是不同的。高頂棚的空間給人以上升和引向人們到達(dá)彼岸的感覺，所以在這樣的空間里，常常被用來表現(xiàn)空間的博大感，加強(qiáng)空間的深遠(yuǎn)感。如“斯皮亞賈餐廳”追求高空間帶來的華麗與深遠(yuǎn)的心理感受，點(diǎn)狀的吊燈劃破了空間的寂靜，打破了高空間所帶來的陌生感，讓空間不再寂寞，人們在就餐環(huán)境里感受到空曠和親切。另一個高空間帶來的感受是利用通透性的層高，展現(xiàn)空間的無限和華貴感。如“喜萊登王宮酒店”，設(shè)計(jì)帶天窗的庭院，不被遮擋的

33、頂棚，特別引人注目，利用界面的通透設(shè)計(jì)，把人的注意力吸引到比空間更加深遠(yuǎn)的天空，加強(qiáng)了高空間的魅力。低頂棚的空間給人帶來的不僅是安全感，而且所營造的溫馨氛圍在餐飲文化空間里的例子實(shí)在太多。在空間的組織上，為了烘托出親切的環(huán)境，有意降低層高而得到那份情感?！疤﹪蛷d”在大廳內(nèi)和雅座區(qū)都利用了低層高和小閣樓的形式，把低矮的空間轉(zhuǎn)化為一份濃濃的世間寶貴情感，永遠(yuǎn)給人保留著那份溫存。在“東南亞餐廳”里，運(yùn)用了軟裝飾來降低空間的層高，使部分空間感到親切，不僅界定了空間，而且人們在同一餐廳里也得到了不同的感受。利用自然采光功能的頂棚界面：生態(tài)空間已成為當(dāng)前室內(nèi)空間學(xué)研究的熱點(diǎn)，餐飲文化空間里引進(jìn)了生態(tài)學(xué)的

34、內(nèi)容。利用自然采光功能的頂棚，不僅可以讓室內(nèi)享受到陽光，同時也能節(jié)約能源，讓空間更通透、更明亮，為人類創(chuàng)造舒適優(yōu)美的就餐環(huán)境，最大限度地減少污染，保持生態(tài)平衡。利用原有結(jié)構(gòu)而形成的頂棚界面：原有結(jié)構(gòu)保留在餐飲空間的，是給那些喜歡追求自然、樸實(shí)風(fēng)格的人們保留的一份空間情感。利用燈具造型而形成的頂棚界面：燈具就像神奇的魔術(shù)師，在頂棚中發(fā)揮作用，它不僅解決照明，而且可以變換出不同的色彩，帶給人們驚奇和不一樣的感受。利用體量落差而形成的頂棚界面：有的空間為了尋求一種壓抑感而利用了體量變化表現(xiàn)形式，把人們的心理空間和情緒收斂到最小，迫使這種情緒隨空間引導(dǎo)而不斷延伸。比如：表現(xiàn)一些科幻題材的餐飲文化空間，

35、對未來餐飲的聯(lián)想而運(yùn)用了體量落差的頂棚界面形式。利用織物而形成的頂棚界面：織物在空間里常常被用于豐富頂棚的界面，同時織物給人具有親和力，在餐飲文化空間里具有另一種情調(diào)。模仿自然而形成的頂棚界面：在餐飲文化空間里，由于一些特殊的情感表達(dá)，需要再現(xiàn)自然的風(fēng)格。比如：熱帶雨林餐廳很多地方是仿巖石形成的頂棚界面；有的地方運(yùn)用了植物為頂棚界面，營造了森林里遮天蔽日的雨林效果；有的仿造黑夜里的星星，使頂棚看上去像似星光燦爛的黑夜，讓人陶醉。2.地面界面的設(shè)計(jì)地平面界面承載著餐飲空間里絕大多數(shù)的內(nèi)容，包括家具、設(shè)備，人們的一切就餐、生產(chǎn)和管理活動，通過地面界面的設(shè)計(jì)還可以改變?nèi)藗兊目臻g概念，規(guī)勸人們的行為方

36、式，從而建立起空間的秩序、空間的流程、空間的主從關(guān)系。所以地面界面是設(shè)計(jì)工作中極為重要的內(nèi)容，成功的設(shè)計(jì)既能滿足技術(shù)上的要求，又能滿足人們的心理的藝術(shù)需求。地面界面的設(shè)計(jì)手段有以下幾個方面：A.下沉式地面界面的設(shè)計(jì)在空間的一個水平面的下面，再創(chuàng)造一個下沉式的水平面，形成局部降低的一個平臺，在視覺和使用功能的效果上得到轉(zhuǎn)換，以改變?nèi)藗兊目臻g意識，達(dá)到突出重點(diǎn)，豐富空間的作用。在餐飲文化空間設(shè)計(jì)里更多的是用于一些小景的設(shè)置，形成整個空間的亮點(diǎn)，突出主題的作用。B.上升式地面界面的設(shè)計(jì)利用地面的高差變化，把地面分成幾個部分，使餐飲文化空間既豐富又有變化。在上?！暗揪铡比毡玖侠砝?，通道和就餐區(qū)通過對地

37、面的托起手法，完善了空間序列，創(chuàng)造著一種互動、交流的體系和流動空間的感覺。3.墻體界面的設(shè)計(jì)墻體作為空間里垂直的界面形式，在餐飲文化空間里是重要的設(shè)計(jì)。可充分利用墻體界面來進(jìn)行空間的分隔與空間的聯(lián)系。分隔方式?jīng)Q定空間彼此之間的聯(lián)系程度，創(chuàng)造出不同的情趣和意境影響著人們的情緒。A.運(yùn)用列柱形成界面來分隔空間空間里的柱式不僅起到承擔(dān)荷載的作用，還能用柱子的排列來分隔空間，形成界面。列柱在建筑空間歷史上寫下了自己輝煌的一頁。它從簡單的柱廊發(fā)展為歐洲建筑最根本的形式，也成了歐洲建筑最重要的特色標(biāo)志。像梵蒂岡教堂的兩邊向外伸展的列柱；像雅典衛(wèi)城的柱式，標(biāo)志著希臘風(fēng)格的成熟。它的主要特征是矩形建筑繞以開敞

38、的列柱圍廊和列柱形式的定型化。中式風(fēng)格的列柱回廊，其材質(zhì)主要是以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，其對中式建筑風(fēng)格的形成起到了重要的作用。柱式也有自己的風(fēng)格和形式，如風(fēng)格雄厚的陶立克式柱式、秀雅靈巧的愛奧尼亞柱式、粗壯實(shí)用的多利亞柱式，以及風(fēng)格最為華麗的科林斯柱式B.運(yùn)用墻體形成界面來分隔空間墻面由于是直面對人們的視覺往往產(chǎn)生強(qiáng)大的沖擊力，故在設(shè)計(jì)時顯得尤其重要，風(fēng)格的表現(xiàn)和形成，墻面就成了展示的平臺。所以墻面的風(fēng)格和形式也有不同的表現(xiàn)手段?；⌒偷膲w界面在空間里產(chǎn)生一種導(dǎo)向感，誘導(dǎo)人們沿著空間的軸線方向運(yùn)動，弧型墻面同時改變?nèi)藗兊男睦砘顒?，使心情變得平和與恬靜，在餐飲文化空間里常常用于幽雅而溫馨的場所。直線的墻

39、體界面在空間里起到簡潔、明快的視覺效果，不僅便于人流線路的流通，同時對采光和通風(fēng)都起到很大的作用。在餐飲文化空間里，直線的墻體更多地運(yùn)用在快餐、大排檔的餐飲文化空間里，既方便管理又能讓人們便捷地享受到餐飲的服務(wù)。曲線的墻體界面在空間里是最靈活自由的界面形式，可以隨心所欲地分隔空間。在曲線的墻體界面中，人們可以感受到空間的活力。曲線形成的多個空間，豐富了空間的界面的同時還改變?nèi)藗兊男那?。墻體的形式豐富多彩且不斷變化。如：有玻璃而形成的墻面界面分隔空間，可以使空間更具通透感，使空間得到延伸，增加空間的層次和活力；通過墻的不同形狀凹凸的肌理變化而形成的墻體界面分隔空間，使空間產(chǎn)生立體效果，打破墻面呆

40、板的格局，而產(chǎn)生獨(dú)具個性的視覺效果；利用陳設(shè)品形成的墻體來分隔空間，陳設(shè)品也許只是純裝飾品，在空間里起到點(diǎn)綴和美化的作用。利用水面、山石、樹叢、花架、小品等分割，將有限的距離拉大。山石如砌筑得法，配以樹叢能增加空間層次。巧用花架不但可以分隔空間，還能使兩側(cè)的景物互相借用，彼此襯托?；茉谶@里作為中景，使空間具有遠(yuǎn)、中、近3個層次，產(chǎn)生空間延伸的效果。用門窗、花隔墻和植物框景在設(shè)置分割物時，可利用門洞等手法使被分割的空間既保持它的獨(dú)立，讓人們有場所感，又與外界聯(lián)系緊密，相互滲透。4.光環(huán)境設(shè)計(jì)方法光環(huán)境的設(shè)計(jì)就是利用光的要素來營造和烘托出餐飲文化空間的環(huán)境氛圍。光環(huán)境分為自然光環(huán)境和人造光環(huán)境，

41、光在餐飲文化空間環(huán)境里是重要的設(shè)計(jì)要素。A.自然光環(huán)境的設(shè)計(jì)和利用自然光環(huán)境設(shè)計(jì)是利用天然光來營造餐飲文化空間的。被稱為綠色光源的自然光，日益被人們喜愛?？释淮笞匀凰蛹{，充分利用自然光，創(chuàng)造良好光環(huán)境和節(jié)約能源，保持跟大自然的親切和高接觸，這是人工所不能達(dá)到的。人們不僅僅喜歡陽光，更鐘愛自然光所形成的光和影，從早晨到夜晚和春夏秋冬變幻無窮的光影，為人們帶來了數(shù)不盡的魅力和動感?；钴S的光振奮人的精神，使我們心理上感到滿足。運(yùn)用大片玻璃把自然光引入餐飲文化空間。大片的玻璃可以使人們的視野開闊。路易斯·康曾經(jīng)說過這樣一段話：“建造一間房子，為它開上窗，讓陽光進(jìn)來，于是，這片陽光就屬于你

42、了。你建造房屋就是為了擁有這片陽光，這是多美的一件事呀！”可見在餐飲文化空間里擁有一片自然光環(huán)境是形成良好意境的極好手段。位于上海威斯汀大飯店的“水晶苑”亞洲餐廳里，開闊的空間、高大的果樹、頂棚通透的玻璃雖然人在室內(nèi)就餐，卻充分地享受到大自然的氣息，將藍(lán)天、陽光在室內(nèi)得到充分的利用。利用開窗的造型重塑自然光的形象，不同形狀的側(cè)窗引進(jìn)的光線會出現(xiàn)不同的效果。自然光線隨著天氣的變化，使室內(nèi)產(chǎn)生變化的光影效果，極具感染力，同時也給人不同的感受。長條形的光影感覺悠遠(yuǎn)；點(diǎn)狀的光影產(chǎn)生斑斕、燦爛的感覺；窗上的構(gòu)件和窗花會像剪紙一樣的印在空間里在室內(nèi)烘托出神奇的光照變化，充分展現(xiàn)出自然光在餐飲文化空間里的魅

43、力。讓餐飲走進(jìn)大自然，享受完全的陽光、空氣。人們渴望回歸大自然，渴望貼近陽光、天空帶來清新的空氣，感受綠色茂林深處的清幽和寂靜，感受白樺林旁沙沙作響的樹葉摩擦著生命的氣息，伴著耳畔清脆的鳥鳴就餐，不得不說感受自然是人生莫大的幸福。B.人造光環(huán)境的設(shè)計(jì)和利用人造光環(huán)境設(shè)計(jì)是利用人工的光設(shè)計(jì)去營造餐飲文化空間的文化氛圍。人工光環(huán)境較天然光環(huán)境易于控制，能適合各種特殊需要，而且穩(wěn)定可靠，不受地點(diǎn)、季節(jié)、時間和天氣條件的限制。光對空間有界定作用空間分隔的手段之一，是利用光對空間的界定作用，通過光的明暗差異而形成餐飲文化空間里不同的空間劃分，而營造出許許多多有很強(qiáng)震撼力的心理空間。通過光的微妙變化造就空

44、間的層次感，如：把光束停留在某個地方，把小空間從大空間里界定出來，形成有一定范圍的小空間，從而起到突出和界定空間的作用。光對空間具有渲染氣氛的作用人造光環(huán)境最大的魅力就是可以充分發(fā)揮光的靈活性，著力追求用環(huán)境光來渲染環(huán)境，展現(xiàn)出光照典雅、氣勢宏偉、絢麗多姿的餐飲文化空間，創(chuàng)造有意境的空間環(huán)境，使人在視覺感受中產(chǎn)生一種空間帶來的震撼力，展示光最具表現(xiàn)力的功能。在設(shè)計(jì)中可以通過光的投射、強(qiáng)調(diào)、映襯、明暗對比等方法，渲染環(huán)境氣氛。光可以模仿自然光的效果，能表現(xiàn)幽深的大海、電閃雷鳴的刺激、優(yōu)雅美好的溫馨這些氣氛的渲染對人們的心理狀態(tài)會產(chǎn)生變化，從而撩起人們的情感。所以光對人們的心理的影響能起到?jīng)Q定性的

45、作用。光對空間具有突出重點(diǎn)的作用通過對人造光明暗的塑造，強(qiáng)調(diào)其主題的細(xì)節(jié)和重點(diǎn)形象，形成人們視覺的中心，從重點(diǎn)光源的處理，達(dá)到突出主題的作用。光對空間具有再現(xiàn)自然環(huán)境的作用光對空間具有裝飾環(huán)境的作用光的發(fā)展為設(shè)計(jì)注入了新的活力，光和影形成的各種圖案，裝點(diǎn)著我們的生活。光給影形成的裝飾圖案有：小雪花、天上的小星星、華麗的彩帶光有節(jié)奏的動態(tài)變化，引人入勝的意境，成為渲染空間的表現(xiàn)手段之一。總之，不管是自然光還是人造光，餐飲文化空間都需要宜人、典雅、優(yōu)美、富有個性，創(chuàng)造新穎的光環(huán)境。5.室內(nèi)景觀設(shè)計(jì)方法餐飲文化景觀設(shè)計(jì)是將室外的自然景物直接引入室內(nèi)，通過借景的方式引入室內(nèi)而形成的室內(nèi)庭院和室內(nèi)景園，

46、為餐飲空間創(chuàng)造一種完美的室內(nèi)生態(tài)環(huán)境，以提高餐飲文化空間環(huán)境的舒適感，讓人們享受大自然的氣息，感受回歸自然的愜意。景觀在餐飲文化空間設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)形式有：A.水景在餐飲文化空間里的運(yùn)用水是生命的象征，是一切生命體賴以生存的首要條件。水永遠(yuǎn)是城市生活中充滿無限生機(jī)的內(nèi)容，它體現(xiàn)著人對自然的依賴。水景在餐飲文化空間里的構(gòu)成形式有點(diǎn)構(gòu)成的噴泉、線構(gòu)成的瀑布、面構(gòu)成的水池。構(gòu)成點(diǎn)的水景景觀以人工噴泉的形式美化餐飲文化空間，根據(jù)觀賞者的心理和行為不同，要求在形式上有變化。構(gòu)成面的水景的點(diǎn)的形式，主要是指小規(guī)模水池和小的水景，它在餐飲文化空間里設(shè)計(jì)精美，耐人尋味，對主題具有烘托和裝點(diǎn)的作用。構(gòu)成線的水景景觀

47、在餐飲文化空間里，常常利用瀑布構(gòu)成線的形式作為主要景點(diǎn)以突出主題，成為整個空間的中心。由于流暢的線狀水景、瀑布有落差變化，可以使空間產(chǎn)生動感，從環(huán)保的角度講，還有沖氧的作用，線的形式極具個性，給人清新的感受。構(gòu)成面的水景景觀在大型的餐飲文化空間里，水池的面積相對的擴(kuò)大，構(gòu)成了面的形式，形成較為龐大的景觀規(guī)模。有的水池延伸到被抬起的雅座區(qū)，讓人感到身臨湖旁的感覺，近距離地與水景交流著情感。構(gòu)成面的水景在波光水影的互動下，人們會情不自禁地陶醉其間，給人以心靈凈化、情緒振奮、抒發(fā)情懷的意境。在設(shè)計(jì)上可以通過水幕、水簾、隔岸觀景來分割空間。B.綠化在餐飲文化空間里的景觀運(yùn)用植物不僅可以取悅于人們的心理

48、功能，也可以調(diào)節(jié)人們的生理功能，同時還能改善氣候，保持生態(tài)平衡以及其他的物理和生化效用。植物造型形成的不同景觀，美化環(huán)境。植物四季輪回變換著形象，給餐飲文化空間賦予不同的容貌和性格。春季的蓬勃生機(jī)，給人煥然一新，充滿無限生機(jī)的氣氛；夏季枝繁葉茂，生機(jī)勃勃；秋天碩果累累，給人以收獲的驚喜；冬季寒風(fēng)瑟瑟，給人滿目的蒼涼。翡翠般的綠色枝葉裝飾，可以柔化空間，使空間充滿生氣。植物在空間里的作用還不僅僅只是能夠凈化空氣，調(diào)節(jié)氣候，它還可以引導(dǎo)空間和組織空間，利用植物來分隔空間，形成不同的區(qū)域劃分，讓人們在空間里體味春天，貼近春天。綠化在餐飲文化空間設(shè)計(jì)的形式上表現(xiàn)在以下幾個方面：綠化有突出空間的重點(diǎn)作用

49、名貴的植物或花卉，都能起到突出重點(diǎn)的作用。在餐飲空間里，大多在大門的入口處，樓梯出入口、人流交通中心和轉(zhuǎn)折處放有植物或花卉，像迎賓小姐一樣亭亭玉立在那里親切地接待客人。總的來說，在空間的起始點(diǎn)、轉(zhuǎn)折點(diǎn)、終結(jié)點(diǎn)、視覺的中心處都會引起人們的視覺轉(zhuǎn)移，能起到醒目的標(biāo)志作用。綠化有分隔空間的作用大廳與雅座之間、通道與就餐之間、公共空間與私密空間之間、座位與座位之間、室內(nèi)與室外之間都需要進(jìn)行空間的劃分，綠化可以通過置景、圍攔來進(jìn)行空間分隔，同時也能增加其美化空間的作用。綠化有聯(lián)系與引導(dǎo)空間的作用在餐飲空間的處理上，不是一層不變的，需要有空間的相互聯(lián)系性、滲透性、互補(bǔ)性。如室內(nèi)外需要過渡、空間之間需要連接

50、，利用綠化的連續(xù)布置、相互的呼應(yīng)，從一個空間延伸到另一個空間，特別是在空間的轉(zhuǎn)折、過渡、改變方向的地方，可以起到吸引視線，讓空間的延伸更加自然、更親切，起到引導(dǎo)與暗示的作用。綠化有陶冶人們情操的作用綠化特有的魅力是富有個性、充滿生機(jī)、耐人尋味的力量。人們對不同的植物有不同的情感。梅蘭竹菊四君子，百年來以其清雅淡泊的品質(zhì)，成為一種人格品性的文化象征。風(fēng)骨清高的梅花，冷香宜人，煞是清韻高潔，有讓人超脫世俗之感；喜生幽谷的蘭花，無人自芳，透露出獨(dú)有的孤傲的文人氣節(jié)；堅(jiān)韌挺拔的竹，氣勢沖霄，象征著高風(fēng)亮節(jié)的人品；傲霜的菊花，歷經(jīng)風(fēng)霜，花葉繁茂是秋天的代表。還有許多被賦予了情感的植物，人們從植物中可以得

51、到萬般啟迪，使人更加熱愛生命，熱愛自然，陶冶情操，凈化心靈，和自然共呼吸。C.裝飾小品形成景點(diǎn)在餐飲文化空間里的運(yùn)用在營造環(huán)境氣氛的處理上，裝飾小品可起到點(diǎn)綴空間的作用，在平衡布局、協(xié)調(diào)色彩、活躍氣氛、調(diào)節(jié)人們心理方面都會起到很好的效果。運(yùn)用字畫點(diǎn)綴空間字畫是文化層次的代表。字畫除有很強(qiáng)的欣賞性以外，能直接表達(dá)企業(yè)文化的內(nèi)涵和品位，由于題材的不同，表達(dá)的文化內(nèi)涵也不一樣，所營造的氛圍也不同。如：具有文人風(fēng)采的中國畫，常用于傳統(tǒng)文化氛圍很濃的餐飲文化空間；古典油畫雍容華貴，多用于西式風(fēng)格的餐飲文化空間；裝飾畫富有現(xiàn)代氣息，常用于具有時代感的餐飲文化空間，如快餐店等；字畫與餐飲文化空間相互輝映，讓

52、人們對生活的理解提升到文化的高度。運(yùn)用雕塑點(diǎn)綴空間不管是抽象和具象雕塑都往往有一個明確的主題思想，在餐飲文化空間里很容易形成文化的亮點(diǎn)，反映文化的主題。運(yùn)用墻面掛飾點(diǎn)綴空間掛飾的內(nèi)容包括懸掛裝飾物品、圖片、條幅，蔓藤植物。以其修長的枝條，從這一墻面伸展至另一墻面，可以豐富空間的層次。掛飾最大的特點(diǎn)可以隨季節(jié)和特殊的日子而變化，如春節(jié)掛一些反映傳統(tǒng)文化的裝飾品；圣誕節(jié)掛一些雪花、圣誕樹、彩燈等。掛飾使人感到空間里不同的變化，讓空間更有生機(jī)和活力。運(yùn)用瓶花盆栽點(diǎn)綴空間獨(dú)特風(fēng)格的瓶花和盆栽，可以增添空間的情趣和雅致。在空間里適合用小的細(xì)節(jié)裝飾，如：在花架上的盆栽、窗臺上的瓶花、書架上的小植物都使空間

53、更加精美和完善。運(yùn)用陳列觀賞品點(diǎn)綴空間陳列觀賞品的品種類很多，物品的大小也不同，都能不同程度地在餐飲文化空間里增添藝術(shù)的品位，形成一個景點(diǎn)，讓空間煥發(fā)出不同光彩。6.展示表現(xiàn)多維設(shè)計(jì)的表現(xiàn)手法餐飲文化空間涉及的是一個立體的空間概念，包含了平面二維的文化空間設(shè)計(jì)、三維文化空間設(shè)計(jì)、思維文化空間設(shè)計(jì)等多方面的內(nèi)容。A.空間的二維設(shè)計(jì)二維設(shè)計(jì)是指餐飲文化空間的平面布局和空間區(qū)域功能的劃分，其內(nèi)容包括人們的用餐方式、人流的通道、消防通道、公共空間、私密空間、景點(diǎn)的設(shè)置在進(jìn)行二維空間設(shè)計(jì)的時候，應(yīng)注意空間形態(tài)的多樣化，避免單一、呆板的空間形態(tài)。就餐環(huán)境的主要功能是就餐，但我們不能只把桌椅放進(jìn)一個場所里就

54、能獲取良好的就餐環(huán)境。在就餐的中間還需要有些相應(yīng)的區(qū)域分割，可以運(yùn)用一些有情趣的空間表現(xiàn)形態(tài)來使空間相互交融，如有趣的小景設(shè)置、多樣化的空間組合和空間的變化，以增加情趣。運(yùn)用不同空間形態(tài)的大小、層次、圍合、借用等一系列的表現(xiàn)手法，使消費(fèi)者感到輕松和愉快。B.空間的三維設(shè)計(jì)三維設(shè)計(jì)是指餐飲文化空間的立體化的設(shè)計(jì)。不同的文化形式可以通過三維設(shè)計(jì)表現(xiàn)出來。三維設(shè)計(jì)是一個立體化的概念，通過立體化空間的再創(chuàng)造，使身臨其境的消費(fèi)者能感受到濃厚的文化氣息。這種文化的陶冶來自不同材料的表達(dá)、恰當(dāng)適宜的色彩、造型各異的圖案、具有神奇魅力的燈光，再加上不同體量的組合、空間界面的劃分、形成一個個立體化的餐飲文化空間

55、環(huán)境，創(chuàng)造出一個讓消費(fèi)者從視覺與觸覺上能有輕松和舒適感的空間環(huán)境。C.空間的四維設(shè)計(jì)四維設(shè)計(jì)是指餐飲文化動感設(shè)計(jì)。運(yùn)用有動感的設(shè)計(jì)打破靜止不變的空間狀態(tài)，使場景更加活躍，讓就餐環(huán)境顯得輕松有趣，能調(diào)動消費(fèi)者的情緒，激發(fā)購買的熱情。有動感的情景設(shè)計(jì)可以運(yùn)用瀑布、流水形成一個良好的自然生態(tài)環(huán)境，坐在室內(nèi)可以把人的心境引向到室外，使人心曠神怡，隨景飄然，不僅可以賞景，同時流水還可以通過沖氧凈化空氣，給就餐環(huán)境帶來一絲清新和涼爽。運(yùn)用有動感的裝飾品，比如：“半打啤酒屋”運(yùn)用了電動火車設(shè)置在吧臺上面，人們可以參與遙控火車的方向，讓消費(fèi)者與運(yùn)動的火車產(chǎn)生互動感，很受年輕人的歡迎。成都“皇城老媽”的休閑餐飲環(huán)境中用小鳥來調(diào)節(jié)環(huán)境的凝固感，把一簇竹子種植在中廳里，讓鳥兒自由地生活