明廚亮灶明質亮責實施方案Microsoft Word 文檔

1、大莊子學區(qū)“明廚亮灶，明職亮責”雙推進工程實施方案為進一步加強學校食品安全管理工作，切實保障師生飲食安全和身體健康，根據(jù)酒泉市教育局 酒泉市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)酒泉市學校食品安全“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程實施方案的通知（酒教字201557號）和2014年餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實施方案（金食藥監(jiān)發(fā)201460號）及金塔縣學校食品安全“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程實施方案的精神，結合我校實際進一步落實學校食品安全管理工作各項要求，為師生營造一個良好的就餐環(huán)境。特制定大莊子學區(qū)食品安全“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程的實施方案。一、 指導思想以食品安全法等食品安全管理法

2、律法規(guī)為依據(jù)，以加強和創(chuàng)新學校（含幼兒園，以下同）食堂為重點的食品安全管理機制為核心，堅持食堂條件抓改造達標，崗位責任抓細化定格，把學校食堂環(huán)境“明廚亮灶”與食品安全“明責亮職”緊密結合，進一步強化學校為責任主體單位、校長為第一責任人的學校食品安全治理體系，整體優(yōu)化齊抓共管格局，構建監(jiān)管有力的學校食品安全保障新常態(tài)，不斷提高學校餐飲質量和食品監(jiān)管水平，促使學校餐飲服務做到守法、誠信、安全、優(yōu)質經(jīng)營，切實保障廣大師生餐飲安全和身心健康，為學校教育教學提供優(yōu)質服務。二、工作目標以加強和創(chuàng)新學校食品安全監(jiān)管為核心，以鼓勵學校食堂積極打造“透明廚房、實現(xiàn)后廚陽光操作”為手段，按照“先行試點，因地制宜，

3、重點突破，扎實推進”的原則，引導廣大師生、學生家長和全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)督，形成社會共治格局，確保廣大師生飲食安全。力爭在5月份實現(xiàn)學校食堂完成“明廚亮灶”工程。 三、領導小組組 長： 王華政 大莊子學區(qū)主任兼大莊子小學校長副組長： 閆學偉 大莊子小學副校長（分管安全、總務工作） 楊 軍 大莊子小學副校長（分管教學工作）成 員： 樊玉虎 大莊子小學副校長兼辦公室主任 楊國發(fā) 大莊子小學總務主任陳國鋒 大莊子小學教導主任朱占榮 大莊子小學伙食管理員梁玉剛 大莊子幼兒園園長仲安義 大莊子頭墩幼兒園園長劉寶慶 大莊子小學高年級組組長張永萍 大莊子小學低年級組組長張文斌 大莊子小學中年級組

4、組長協(xié)調小組下設辦公室，辦公室主任有大莊子小學總務主任楊國發(fā)兼任，負責學生（幼兒）食堂“明廚亮灶與明質亮責”日常事務管理。（一）校長的主要職責：校長是第一責任人。1、提出貫徹上級部門關于食品安全重大部署的落實意見；2、組建校長負責制下的學校食品安全管理組織并明確各崗位責任人具體職責；3、研究部署每年度、每學期、每季度食品安全工作；4、協(xié)調當?shù)夭块T和單位開展校內外經(jīng)營食品門店專項治理；5、統(tǒng)籌規(guī)劃制定學校食堂及食品安全管理制度；6、按照政策出臺本校食堂體制、原料采購、經(jīng)營核算等方面的具體規(guī)定；7、對食品安全制度及食堂經(jīng)營政策執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查和責任追究；8、負責學校食堂新建、改建及設施設備購置

5、項目立項及實施工作；9、牽頭學校食品安全應急預案制定和應急事件處置演練；10、保障學校食品安全宣傳教育、活動、設備購置經(jīng)費；11、督促和指導副校長及處室履行食品安全責任。（二）分管安全后勤副校長（幼兒園園長）的主要職責：負主要領導責任1、牽頭和協(xié)調本校關于食品安全工作決策部署的落實事項；2、主抓學校食堂食品安全管理制度和操作規(guī)范落實工作；3、對校內經(jīng)營門點食品營銷情況和學校飲用水源安全進行經(jīng)常性監(jiān)督檢查；4、組織進行食品安全應急預案演練和應急事件處置；5、負責學校食堂和經(jīng)營食品（飲品）門點從業(yè)人員安全教育和培訓；6、定期、不定期組織排查學校食品安全管理風險隱患并提出解決辦法；7、制定學校食堂食

6、品安全考核評價辦法；8、領導并督促學?？倓仗幝男惺称钒踩芾砺氊?；9、校長安排的其它食品安全工作。（三）分管教學副校長的主要職責：負相關領導責任。1、將食品安全知識和進食衛(wèi)生習慣納入學生安全教育整體計劃并組織實施；2、研究制定班主任對學生進行食品安全知識教育、校內重要教育教學活動用餐、引導學生在食堂安全文明用餐、學生家長會食品安全知識輔導、發(fā)現(xiàn)學生用餐后身體異常情況、協(xié)同校方處置食品安全事件等方面的職責。3、組織調查入校新生食品過敏個性特征；4、領導和督促教導處履行食品安全管理職責；5、校長安排的其它食品安全工作。（四）辦公室主任的主要職責是：負相關領導責任。1、具體牽頭對教師食品安全教育培訓

7、的活動、資料、人員等落實工作；2、負責食品安全事件動態(tài)信息起草和公開發(fā)布工作；3、承擔食品安全法律法規(guī)宣傳和輿情監(jiān)控工作；4、牽頭將食品安全管理機構、制度和政策納入校務公開及展示體系；5、辦理校領導交辦的其它食品安全工作。（五）教導主任的主要職責是：負相關領導責任。1、全面負責學校食堂管理制度落實工作并按規(guī)定開展食品安全日常檢查；2、對校內經(jīng)營門點營銷食品行為進行常態(tài)化監(jiān)督；3、落實對食堂和食品經(jīng)營門點從業(yè)人員食品安全教育培訓工作；4、通過食品信息化設施監(jiān)控食堂日常運行情況并保存視頻資料；5、設立專柜保管本校食品安全工作檔案資料；6、對食堂從業(yè)人員資格審查并進行每日晨檢；7、具體實施學校食堂安

8、全考核評價工作；8、辦理校領導交辦的其它食品安全工作。（六）總務主任的主要職責是：負主要管理責任1、全面負責學校食堂管理制度落實工作并按規(guī)定開展食品安全日常檢查；2、對校內經(jīng)營門點營銷食品行為進行常態(tài)化監(jiān)督；3、落實對食堂和食品經(jīng)營門點從業(yè)人員食品安全教育培訓工作；4、通過食品信息化設施監(jiān)控食堂日常運行情況并保存視頻資料；5、設立專柜保管本校食品安全工作檔案資料；6、對食堂從業(yè)人員資格審查并進行每日晨檢；7、具體實施學校食堂安全考核評價工作；8、辦理校領導交辦的其它食品安全工作。（七）食堂管理員的主要職責是：負具體管理責任1、直接管理食堂各項工作；2、具體負責食品安全和食堂各項管理制度的落實；

9、3、對從業(yè)人員經(jīng)常進行食品安全教育；4、細化明確食堂內部各崗位安全責任并監(jiān)督落實；5、主動配合上級部門和本校開展食品安全監(jiān)督檢查活動；6、辦理校領導交辦的其它食品安全工作。（八）年級組長的主要職責是：負相關領導責任。1、配合領導小組和教導處開展食品安全教育、演練等活動；2、督促本年級的班主任履行食品安全方面的職責；3、參與配合食堂管理工作；5、辦理校領導交辦的其它食品安全工作。四、實施步驟學?！懊鲝N亮灶與明責亮職”雙推進工程分兩年實施，具體分四個階段進行。（一）調查摸底、制定方案階段（2015年3月初至4月15日）。各校要對照“明廚亮灶與明責亮職”的要求，以縣教育局“三到位、三健全、三結合”為

10、重點內容，全面開展調查摸底工作，找準、找出本校在硬件建設和安全管理方面存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)。在此基礎上按照食品安全標本兼治、預防為主的原則，謀劃學校食堂新建和改造工程項目，梳理食品安全管理制度修訂清單，集中進行分析研究，拿出項目建設分布圖，定出制度建設總目錄，形成本校的實施方案。（二）安排部署、全面啟動階段（2015年4月16日至5月底）。本階段學校對實施“明廚亮灶、明責亮職”雙推進工程進行安排部署。在“明廚亮灶”方面，5月底，完成架設顯示屏2臺，監(jiān)控服務器2臺：，監(jiān)控探頭10個，機柜2個。（三）深入推進、集中落實階段（2015年6月至2016年3月）。本階段在“明廚亮灶”方面，學校要集中

11、抓好工程項目和采購項目的實施，大部分項目應在本階段內完成。在“明責亮職”方面，集中抓好食品安全領導小組成員職責履行、食品安全管理制度落實等工作，并形成常態(tài)化運行機制。同時要將以縣教育局“三健全”為主要內容的“明責亮職”制度和規(guī)定納入政務校務公開重點內容，學校設立食品安全專欄等方式公開接受廣大師生和學生家長監(jiān)督。（四）鞏固提高階段（2016年3月至10月）。本階段學校購置蒸汽消毒車2臺，餐桌40張，不銹鋼鍋臺2臺紅外線消毒柜2個，工作臺（帶冷藏）2張，冰柜2臺。學校校圍繞縣教育局“三到位、三健全、三結合”內容及要求，對“明廚亮灶與明責亮職”工程實施情況和制度體系修訂完善工作組織進行自查驗收。進一

12、步完善實施雙推進工程資料、分析評價制度建設和執(zhí)行情況、核查食品安全目標等辦法的落實。五、工作措施（一）與標準化食堂建設結合。在實施“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程中，學校要積極建立并使用食品安全電子追溯系統(tǒng)，確保2015年6月底學校食堂全部建立電子進貨臺賬，將食品及食品原料進貨信息錄入甘肅省食品安全追溯信息平臺，實現(xiàn)全程可溯。通過食堂升級改造，學校食堂量化分級達到A級。（二）與實施營養(yǎng)改善計劃結合。要以“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程為抓手，強化學校校長在實施營養(yǎng)改善計劃中的責任，嚴格落實國家、省、市、縣關于營養(yǎng)餐管理的一系列制度規(guī)定，認真落實食堂供餐全覆蓋、大宗食材政府集中采購、科學制定并動

13、態(tài)調整供餐食譜，切實提高營養(yǎng)餐安全、優(yōu)質供餐保障能力。逐步實施營養(yǎng)餐加工所需大宗食材與寄宿學生日常就餐飯菜加工所需大宗食材合并集中采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低成本價格，方便安全監(jiān)管。（三）與文明餐桌食品安全示范創(chuàng)建活動結合。學校要按照縣教育局制定的金塔縣中小學幼兒園開展“文明餐桌”行動實施方案，積極創(chuàng)建“文明餐桌”示范校，實現(xiàn)聯(lián)創(chuàng)聯(lián)抓。要將“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程作為聯(lián)創(chuàng)聯(lián)抓重要內容，推動食堂安全管理工作，落實安全制度，規(guī)范經(jīng)營行為，打造優(yōu)美用餐環(huán)境，宣傳食品安全法律法規(guī)和安全用餐知識，推廣文明餐桌禮儀，倡導節(jié)約用餐行為，提升餐飲服務品位，引導學生養(yǎng)成節(jié)儉、衛(wèi)生的飲食習慣和安全、健康的飲食

14、意識。 六、工作要求（一）提高思想認識。近年來，隨著寄宿學生大量增加和營養(yǎng)改善計劃實施，全縣在校就餐學生大幅度增加，學校食品安全成為學校安全中風險最高、任務最重、群體最大的方面，最易發(fā)生群體性安全事件。全社會和廣大學生家長對食品安全保障的期望也越來越高。全縣各級各類學校要充分認識到，實施“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程是統(tǒng)籌落實學校食品安全人防、物防和技防措施的系統(tǒng)工程，又是健全學校依法治教（校）責任清單的重要內容。各校要高度重視，進一步提高對加強學校食品安全管理工作重要性認識，把“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程，作為創(chuàng)新學校食堂及食品安全監(jiān)管機制，落實食品安全責任，規(guī)范食品安全經(jīng)營，提升食品安全管理水平重大措施來抓，切實增強工作主動性。（二）加強組織領導。各學校要把“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程列入今明兩年重點之一，明確職責分工，研究工作措施，及時解決工作中存在的困難和問題，抓好工作落實。（三）強化監(jiān)督檢查。學校對“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程實施情況分階段進行檢查、指導和協(xié)調，督促整改存在的問題，及時通報相關工作進展情況，總結先進經(jīng)驗和好的做法。學校要對照相關要求認真進行自查，及時解