促進(jìn)身心健康合理選擇飲食

1、紅葡萄酒可抗癌紅葡萄酒可抗癌水果與健康水果與健康 中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜）（營養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500克克肉類：（包括魚、蝦）肉類：（包括魚、蝦）5075克克蛋類：（蛋類：（12個）個）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于甜食（糕點(diǎn)、糖果

2、）不多于15克克 小資料：小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)與合理膳食 合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣食物要

3、多樣 ，食鹽要限量，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節(jié)制飲食要節(jié)制;粗細(xì)要粗細(xì)要搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 .一、認(rèn)識水在人體中的作用一、認(rèn)識水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重。（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用：、水在人體的生理作用： 注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性 1、食物的酸堿性指的是什么？、食物的酸堿性指的是什么？ （注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？）（注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按

4、食物在體內(nèi)代謝最終食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性。成堿性。2、常見食物的酸堿性分類、常見食物的酸堿性分類思考：思考：如何判定食物的酸堿性如何判定食物的酸堿性.doc食物的酸堿并不是憑口感而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根硫酸根氯離子等離子比較多就容易在體內(nèi)形成酸而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子鉀離子鎂離子鈣離子較多就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說含有硫磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物；含鉀鈣鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食物。 酸性食物

5、堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物 常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子等。子、烏魚子等。 2.中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋弱堿性

6、食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡（1）首先，人體正常的生理過程對所涉及）首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的血液的 pH范圍范圍7.357

7、.45，否則會出現(xiàn)，否則會出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。P.教材教材33.（2）人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡）人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。（3）為何通常人的尿液呈酸性，會造成什）為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？么后果？應(yīng)如何進(jìn)行食物調(diào)整？ 首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。當(dāng)你來到食品商店時(shí)，也許會被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想過沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？

8、三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑的分類：、食品添加劑的分類： 詳見教材詳見教材P.34.2、食品添加劑的介紹及作用、食品添加劑的介紹及作用（后附表）（后附表）（一）著色劑（一）著色劑（二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑（三）防腐劑（三）防腐劑（四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑類別類別功功 能能品品 種種著色著色劑劑調(diào)節(jié)食品色澤，調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀改善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）色）調(diào)味調(diào)味劑劑調(diào)強(qiáng)食品原有的調(diào)強(qiáng)食品

9、原有的味道或添加味道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）鈉）防腐防腐劑劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫亞硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)強(qiáng)營養(yǎng)強(qiáng)化劑化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等課課 外外 拓

10、拓 展展1、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。、到超市調(diào)查食品添加劑使用情況。2、為何食用新鮮食物比使用防腐劑、為何食用新鮮食物比使用防腐劑儲存的食物有益？儲存的食物有益？3、回顧回顧“蘇丹紅蘇丹紅”事件。事件。習(xí)題1、下列說法錯誤的是（ ）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì) B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑 D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2、下列食物屬于堿性食物的是（ ）A、面包 B、海帶 C、大米 D、雞蛋3、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯誤的是（ ）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味 B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健康

11、的DBD4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料而制得的，這時(shí)發(fā)生的是（ ）A、水解反應(yīng) B、加聚反應(yīng) C、加成反應(yīng) D、氧化反應(yīng)C5、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是（ ）A、魷魚干 B、菠菜 C、蘋果 D、西瓜A6、飲料中檸檬酸是（ ）A、著色劑 B、調(diào)味劑 C、防腐劑 D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B再再 見見中山大學(xué)中山大學(xué)一、認(rèn)識水在人體中的作用一、認(rèn)識水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重。（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用：、水在人體的生理作用： 注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡（1）首先，人體正常的生理過程對所涉及）首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的血液的 pH范圍范圍7.357.45，否則會出現(xiàn)，否則會出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。P.教材教材33.（2）人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡）人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。（3）為何通常人的尿液呈酸性，會造成什）為何通常人的尿液呈