食堂管理制度╲t五常法

1、食堂管理制度五常法食堂管理制度-五常法五常法可以造就安全、舒適、明亮的工作環(huán)境及和諧融洽的管理氛圍，從 而提升食堂工作人員的個(gè)人品質(zhì)，塑造學(xué)校一流的形象，實(shí)現(xiàn)共同的理想。為配合學(xué)校推廣五常法活動(dòng)，現(xiàn)特編寫(xiě)本五常法推行手冊(cè)，手冊(cè)中較 為詳實(shí)地介紹了五常法的定義、目的、效用、推行要領(lǐng)及其意義，具有一定的 指導(dǎo)性。為此，熱忱希望食堂工作人員對(duì)該手冊(cè)勤學(xué)習(xí)，多領(lǐng)會(huì)，常行為，足 使五常法活動(dòng)由形式化向行事化最終向習(xí)慣化演變，為學(xué)校的穩(wěn)步發(fā)展 打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。一、何謂五常法五常法就是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律五個(gè)項(xiàng)目。二、五常法的定義和目的1、常分類定義：將物品區(qū)分為需要和不需要的，不要用物品

2、的清除掉。目的：把空間騰出來(lái)活用。2、常整頓定義：將需要的物品按照規(guī)定定位、定量擺放整齊，明確標(biāo)示。目的：不用浪費(fèi)時(shí)間找東西。3、常清潔定義：清除工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾，并防止污染的發(fā)生。目的：消除骯臟，保持工作場(chǎng)所干干凈凈、明明亮亮4、常規(guī)范定義：將以上三常實(shí)施的做法制度化，規(guī)范化，并維持成果。 目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，并顯現(xiàn)異常之所在。5、常自律定義：人人依規(guī)定行事，從心態(tài)上養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：提升員工個(gè)人品質(zhì)，養(yǎng)成工作講究認(rèn)真的良好習(xí)慣。三、五常法的效用五常法的五大效用可歸納為：1、五常法是最佳推銷員被師生稱贊為整潔的食堂，師生樂(lè)于合作；由于口碑相傳，會(huì)有很多人來(lái)學(xué)校參觀學(xué)習(xí)；清潔明朗的工作

3、環(huán)境，會(huì)吸引有用的人才。2、五常法是節(jié)約家降低很多不必要的物品的浪費(fèi)；減少尋找物品時(shí)間，節(jié)省很多寶貴的時(shí)間；五常法也是時(shí)間的守護(hù)神，能降低工時(shí)，不會(huì)延遲工作。3、五常法對(duì)安全有保障寬廣明亮、視野開(kāi)闊的工作場(chǎng)所，能使人流、物流一目了然;遵守物品堆放制度;走道清晰暢順，不會(huì)造成雜亂情形而影響工作的順暢和突發(fā)事件的疏導(dǎo)4、五常法是標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務(wù)；建立全能的工作機(jī)會(huì)，使任何員工進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)即可展開(kāi)作業(yè)；程序穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)素可靠，成本也穩(wěn)定。5、五常法可形成令人滿意的工作場(chǎng)所明亮、清潔的工作場(chǎng)所；員工動(dòng)手做改善，有示范作用，可激發(fā)員工積極性；能帶動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)全體人員進(jìn)行不斷完善的氣氛。四

4、、推行要領(lǐng)（一）常組織的推行要領(lǐng)1、所在的工作場(chǎng)所（范圍）進(jìn)行全面檢查，包括看得到和看不到的2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3、清除不需要的物品。4、調(diào)查需要物品的使用頻度，決定日常用量。5、制度廢棄物處理方法。6每日自我檢查。因?yàn)椴徽矶l(fā)生的浪費(fèi)有：1、空間的浪費(fèi);2、文件柜或儲(chǔ)物柜的浪費(fèi);3、物品或物資變舊而不能使用造成的浪費(fèi)。（二）常整頓的推行要領(lǐng)1、要落實(shí)前一步驟常組織工作。2、布置流程，確定置物品放場(chǎng)所。3、規(guī)定放置方法。4、劃線定位。5、標(biāo)示場(chǎng)所物品。重點(diǎn)：1、常整頓是要形成任何人都能立即取出所需要東西的環(huán)境狀態(tài)。2、要站在新人或其他的人立場(chǎng)來(lái)看，使得什么東西該放在什么地方更為明

5、 確。3、對(duì)于放置處與被放置物，都要想辦法使其能立即取出使用。4、另外，使用后要能容易恢復(fù)到原位，如果沒(méi)有回復(fù)或誤放應(yīng)能馬上知道。（三）常清潔的推行要領(lǐng)：1、建立清潔責(zé)任區(qū)（室內(nèi)外）。2、執(zhí)行例行掃除，清理污跡。3、調(diào)查污染源，予以杜絕。4、建立清潔的標(biāo)準(zhǔn)基準(zhǔn)，作為規(guī)范清潔就是使現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)沒(méi)有垃圾、沒(méi)有污跡的狀態(tài)。雖然已經(jīng)組織、整頓過(guò)， 要的東西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被正常的使用狀態(tài)才行。 而造成這樣的狀態(tài)就是清潔的第一目的，尤其目前強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、周到的服務(wù)， 更不容許有垃圾或灰塵的污染，造成客戶的不滿。我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到清潔并不僅 僅是打掃，而是工作內(nèi)容重要的一部分。清潔是要用心來(lái)做

6、的。（四）常規(guī)范的推行要領(lǐng)1、落實(shí)前三常工作。2、制定目視管理、顏色管理的基準(zhǔn)。3、制定考核方法。4、制訂獎(jiǎng)懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行。5、維持五常意識(shí)。6領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常帶頭巡查，以視重視。（五）常自律的推行要領(lǐng)1、持續(xù)推動(dòng)前四常直至習(xí)慣化；2、制定并共同遵守各項(xiàng)規(guī)則、規(guī)定；3、教育訓(xùn)練（尤其加強(qiáng)對(duì)新員工的培訓(xùn)）；4、開(kāi)展各種提高個(gè)人素質(zhì)活動(dòng)（清潔運(yùn)動(dòng)、禮貌運(yùn)動(dòng)等）。自律就是讓大家能養(yǎng)成遵守規(guī)定的習(xí)慣。五常法本意是以前四常 （常組織、 常整頓、常清潔、常規(guī)范）為手段完成基本工作，并借以養(yǎng)成良好習(xí)慣，也就是 通過(guò)任何人都容易著手的前四常來(lái)達(dá)成目標(biāo)：通過(guò)自律，提高個(gè)人品質(zhì)。五、常組織之要與不要分類標(biāo)準(zhǔn)：（一）要1

7、、正常使用設(shè)備設(shè)施、工作臺(tái)等。2、辦公用品、資料、文具、工具及其它物品3、尚有使用價(jià)值的消耗用品。4、尚有利用價(jià)值的余料。5、墊板、塑膠框、防塵用品。6使用中的垃圾桶、垃圾袋。7、使用中的樣品。8、使用中的清潔用品。9、美化用的海報(bào)、看板。10推行中的活動(dòng)海報(bào)、看板。11、有用的書(shū)稿、雜志、報(bào)表。12、其他（私人用品）。（二）不要1、廢棄的紙箱、飲料瓶、雜物。2、油污、灰塵、煙蒂。3、不再使用的設(shè)備。4、不使用的辦公用品。5、廢料或過(guò)期樣品。6過(guò)期及破舊的書(shū)籍、報(bào)紙、報(bào)表、賬本等。7、損耗的易耗品（鼠標(biāo)、鍵盤(pán)、耳麥等）8、墻壁上的蜘蛛網(wǎng)。9、過(guò)期海報(bào)、看報(bào)、卡片箱、掛架、過(guò)時(shí)的月歷、標(biāo)語(yǔ)、損壞

8、的時(shí)鐘等。六、辦公場(chǎng)所檢核表1、是否已將不要的東西丟棄（抽屜、櫥、柜、架子、書(shū)籍、文件、檔案、 圖表、文具用品、墻上標(biāo)語(yǔ)、海報(bào)、看板）；2、地面、桌子是否顯得零亂；3、垃圾筒是否裝得滿出來(lái)了；4、辦公設(shè)備是否沾上污濁及灰塵；5、桌子、文件架、通路是否清晰；6下班時(shí)桌面是否整理清潔；7、文件有無(wú)歸檔規(guī)則，是否按歸檔規(guī)則加以歸類；8、文件等有無(wú)實(shí)施定位化（顏色或標(biāo)記）；9、需要之文件是否容易取出、歸位；10、辦公室墻角有沒(méi)有蜘蛛網(wǎng)；11、桌面、柜子上有沒(méi)有灰塵；12、飲水機(jī)是否整凈；13、各類管路配線是否雜亂，電話線、電源線是否固定得當(dāng)。14、抽屜內(nèi)是否雜亂。15、下班后垃圾能否清理;16、個(gè)人用

9、品是否整齊地放置于一處；17、辦公設(shè)備是否隨時(shí)保持正常狀態(tài)，無(wú)故障物；18、接到當(dāng)事人不在電話時(shí)，是否以留話備忘來(lái)聯(lián)絡(luò)；19、工作態(tài)度是否良好（有無(wú)談天、說(shuō)笑、看小說(shuō)、打磕睡、吃東西等現(xiàn) 象）；20、有沒(méi)有注意接待客人的禮儀。七、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢核表1、全天候無(wú)異味，無(wú)地板污跡。2、服務(wù)臺(tái)物品（各類證照）是否擺放整齊，有沒(méi)有區(qū)分要用與不用的；茶杯、 私人用品及衣物等是否定位擺放；3、告示牌、海報(bào)是否按規(guī)定位置張貼、懸掛；4、桌面及抽屜有沒(méi)有定時(shí)清理；5、塑料籃、紙箱等是否定位擺放；&消耗品（如抹布、手套、掃把等）是否定位擺放；7、通道、走道是否保持暢通，通道內(nèi)有沒(méi)有擺放多余的物品；8、垃圾、紙屑、煙蒂、塑膠袋、飯盒、飲料瓶等有沒(méi)有及時(shí)掃除；9、風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)、門(mén)、窗等有無(wú)定期清理擦拭；10、地上、桌面及墻面的油污有沒(méi)有清掃，是否全天保持清潔；11、垃圾箱、桶內(nèi)外是否清掃干凈；12、蜘蛛網(wǎng)是否已打掃;13、工作環(huán)境是否隨時(shí)保持整潔干凈;14、公告欄有無(wú)過(guò)期的公告；15、長(zhǎng)期置放（一周以上）之物品等沒(méi)有加蓋防塵；16、員工個(gè)人離開(kāi)工作崗位或下班后，物品是否整齊置放；17、