初三化學(xué)下學(xué)期課題人類(lèi)重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)呢？雞蛋、牛奶、豆制品、魚(yú)、蝦、瘦肉、花生等想一想蛋白質(zhì)有哪些作用呢？蛋白質(zhì)的作用、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料、是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、可生成氨基酸、幫助人們完成呼吸作用血紅蛋白O2氧合血紅蛋白吸煙有什么危害？為什么牛奶不宜在高溫煮太久？為什么人會(huì)煤氣中毒？ 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。加熱時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶溫度達(dá)到60-62度時(shí)，就開(kāi)始出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白質(zhì)微粒由溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)，并出現(xiàn)沉淀。 牛奶中還含有不穩(wěn)定的磷酸鹽。加熱時(shí)，酸性磷酸鈣變?yōu)橹行粤姿徕}，也

2、會(huì)以不溶性沉淀物的形式沉淀下來(lái)。另外，當(dāng)牛奶加熱到100度左右時(shí)，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化，使牛奶略有褪色，并逐漸分解成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。所以，牛奶不宜煮得時(shí)間太久。為何牛奶不宜在高溫煮太久？糖類(lèi)是由、三種元素組成的化合物哪些食物中含有豐富的糖類(lèi)呢？ 、淀粉(C6H10O5)n 、葡萄糖 作用:葡萄糖可直接直接提供能量 、 蔗糖(C12H22O11)白糖、 紅塘和冰糖的主要成分大米、面粉、玉米、土豆甜味食品久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜？為什么大米、花生、面粉等要保存在干燥通風(fēng)的地方呢？常見(jiàn)的油脂：花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油油脂的主要作用：儲(chǔ)存能量，提供能量想一想：人為

3、什么會(huì)消瘦？在人體的需要量很少，但是作用很重要缺乏維生素可使人患?。喝狈r(shí)容易引起壞血病：缺乏時(shí)容易引起腳氣?。喝狈r(shí)抵抗力差，易患?jí)难。喝狈r(shí)容易引起軟骨?。涸袐D缺乏時(shí)容易流產(chǎn)下表列出了含維生素A豐富的食物。食品名稱(chēng)維生素A含量（國(guó)際單位/100 g）食品名稱(chēng)維生素A含量（國(guó)際單位/100 ）豬肝8700雞蛋黃3500雞肝50900鴨蛋1380鴨肝8900牛奶粉1400河蟹5960奶油2700雞蛋1440鮮奶油830常見(jiàn)食物中維生素C的含量（mg/100 g）食品名稱(chēng)含量食品名稱(chēng)含量獼猴桃（汁）150400南瓜414紅辣椒159黃瓜412綠辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）

4、60鮮棗5.4草莓35廣柑5.4久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜？ 我們直觀的能看到，紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。 吸煙有什么危害？為什么牛奶不宜在高溫煮太久？為什么人會(huì)煤氣中毒？在人體的需要量很少，但是作用很重要缺乏維生素可使人患病：缺乏時(shí)容易引起壞血?。喝狈r(shí)容易引起腳氣?。喝狈r(shí)抵抗力差，易患?jí)难。喝狈r(shí)容易引起軟骨?。涸袐D缺乏時(shí)容易流產(chǎn)久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜？ 我們直觀的能看到，紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度。二是在