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1、工作行為規(guī)范系列落單程序點菜員技巧（標準、完整、實用、可修改）i.GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號:FS-QG-73640落單程序點菜員技巧Ordering Procedures說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。一、食物卡（一式四聯(lián)、無碳紙）:1、由品部2、收銀3、地理4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他 ）二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點心、鹵水分開）三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、生品部2、收銀3、地理四、酒吧單：一式二聯(lián)：1、酒吧2、收銀（飲料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分單）大寫數(shù)量。

2、斟酒水1、啤酒：使用汽水水杯、八分滿2、紅酒：廳房要用酒籃，使用紅酒杯、 56分滿、加檸檬片。雪碧或七喜則凈飲3、白葡萄酒：使用白葡萄酒杯、八分滿4、白蘭地：使用白蘭地酒杯，盎司-0/.6 盎司5、花雕酒，加飯酒：使用香檳杯、8分滿、加熱、加話梅6、烈酒：使用烈酒杯高腳或平底烈酒杯、八分滿7、生啤、鮮榨汁：使用哥淋士杯，12或10安士推銷技巧的掌握及運用1、必須熟悉業(yè)務（包括菜式、酒水）2、根據(jù)不同類型的客人捕捉其消費心理3、主動向客人介紹比較特別及合適的菜式和相應的酒水。4、主動留意客人的愛好（特別是熟悉的客人），使客人有 感到賓至如歸的感覺。5、熟悉酒店的情況，在做好本職工作的同時， 亦向客人 推銷本公司其他服務設施。6、推銷時，切勿操之過急，要具備說服力、新鮮感、誘 導之能力。7、還要了解各地的風土人情，客人的顧忌及喜歡的東西。8、經(jīng)常聽取客人的意見及建議。以此來提高我們的服務水準。9、自己要有上進心，只有這樣才能掌握更多的知識，成 為一個好的推銷員落單程序一、食物卡（一式四聯(lián)、無碳紙）:1、由品部2、收銀3、地理4、樓面（背后：茶位、面巾紙、小吃、加菜、其他 ）二、入廚單：加菜要填入廚單（炒菜、點心、鹵水分開）三、海鮮單：一式三聯(lián)：1、生品部2、收銀3、地理四、酒吧單：一式二聯(lián)：1、酒吧2、收銀（飲料、酒水、洋酒、烈酒、水果要分單）

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