濃縮獼猴桃清汁生產(chǎn)技術(shù)方案選擇

1、濃縮貓猴桃清汁生產(chǎn)濃縮貓猴桃清汁生產(chǎn)技術(shù)方案選擇濃縮果汁是將原料水果用機(jī)械加工和物理分離法除去果渣和部分水分，沒有經(jīng)過發(fā)酵、 具有該種原料原有特征的制品。選擇國(guó)際先進(jìn)的，具有當(dāng)代先進(jìn)水平的工藝技術(shù)和裝備， 達(dá)到連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)工藝中所選用的破碎和榨汁工藝，工藝過 程短，出汁率高，可防止和減輕果汁色、香、味的損害，能最大限度防止空氣的混入，以 防止果汁的褐變。采用加酶澄清、超濾分離及低溫真空濃縮生產(chǎn)工藝。該工藝先進(jìn)，生產(chǎn) 出的濃縮果汁產(chǎn)品，能保持原有香氣和營(yíng)養(yǎng)成分，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，均能達(dá)到規(guī)定要求，符 合國(guó)際出口標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)方法與工藝流程濃縮娜猴桃清汁原料運(yùn)入廠內(nèi)，經(jīng)計(jì)量、原料

2、棚存放，通過果倉(cāng)池、水力輸送、提升機(jī)、輸送機(jī)入車 間，經(jīng)人工挑選、清洗、破碎、加酶、榨汁、提香滅菌、澄清過濾、精濾、濃縮到70度, 最后經(jīng)過殺菌、檢驗(yàn)合格后罐裝、成品裝入庫(kù)。1挑選與清洗制汁用的驕猴桃必須是成熟、風(fēng)味較佳的果實(shí)，應(yīng)剔除病蟲果和腐爛果，但形狀大小不限。將果實(shí)表面附著的沙土等污染物清洗干凈。2酶處理驕猴桃用錘式粉碎機(jī)破碎后的果漿比較黏稠，雖有少量的自流汁，但榨汁困難。為了 提高出汁率，果漿需進(jìn)行酶處理，使果膠分解，降低果漿的黏度?？梢允褂霉z酶，反應(yīng) 23小時(shí)。榨汁前還可添加纖維物質(zhì)作助濾劑。靜置1小時(shí)后再進(jìn)行榨汁。3澄清與過濾1榨出的驕猴桃汁靜置1012小時(shí)，使部分果膠酶繼續(xù)分解果汁中的果膠，降低果汁 的黏度，同時(shí)使大部分懸浮物質(zhì)包括葉綠體沉淀下來(lái)，使渾濁的綠色果汁變?yōu)槲啙岬狞S 綠色果汁。果汁殺菌加熱條件8890C,加熱后迅速冷卻至2025,采用膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾, 得到清汁。4香氣物質(zhì)的回收掰猴桃香氣物質(zhì)的回收是在果汁殺菌處理和果汁中蛋白質(zhì)發(fā)生變性的加熱階段進(jìn)行。5濃縮、殺菌清汁送入真空濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮處理，果汁由12 oBX濃縮至40、70 oBX,濃縮汁經(jīng)瞬時(shí)殺菌冷卻后進(jìn)入無(wú)菌罐。6灌裝大袋無(wú)菌灌裝濃縮清汁工藝流程示意圖：原料f挑選清洗一破碎一酶解f榨汁