職工食堂管理制度

1、職工食堂管理制度職工食堂管理制度（一）為方便職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食 堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本 制度。1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn) 職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi) 用標(biāo)準(zhǔn)。4、職工餐的餐食規(guī)格 根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況， 每餐可做 6 道菜式任其選擇。 （包括：兩葷、三素、一湯）5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一 次，于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審 核，報(bào)大隊(duì)長批示后執(zhí)行。6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等 工作日常管

2、理，建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式， 即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo) 準(zhǔn)。8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實(shí) 進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食 物，防止食物中毒。10、按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改 善職工伙食。11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式：就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生， 做到勤洗手、 剪指甲、 勤換、洗工作服。13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在 食堂工作。14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫

3、站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立 文明禮貌的良好風(fēng)尚。16、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐 痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾 桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺 放并重疊整齊。17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán) 重者予以罰款。18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。職工食堂管理制度（二）1 總則1 . 1 為了 規(guī)范 食堂職工 衛(wèi)生 管理，根據(jù) 中華 人民共和國食品安全法 和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理 辦法， 結(jié)合公司職工食堂實(shí)際，制定本管理規(guī)定。1 . 2 本規(guī)定所稱的 衛(wèi)生管理 ，指

4、職工食堂 在食品采 購、運(yùn)輸 和貯存 、 食品加 工、 餐飲具的衛(wèi)生 、 食堂 服務(wù) 的食品衛(wèi)生管理 。2 職責(zé)食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。3 內(nèi)容與要求3 . 1 食品的采購和貯存 衛(wèi)生3.1.1 采購的食品 原料 必須符合 食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁 止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品；禁止采購無合格證明的 肉類食品 和 超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者 供應(yīng)的食品。3.1.2 采購車輛 應(yīng)當(dāng)保持清潔， 運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必 要的保溫設(shè)備。3.1.3 庫房 應(yīng)當(dāng)保持清潔， 無霉斑、 鼠跡、蒼蠅、蟑螂； 通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品 應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢

5、查、處理變質(zhì)或 超過期食品。3.2 食品加工 場所 的衛(wèi)生要求3.2.1 墻壁有防水、 防潮、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面；配備有足夠的照明、 通風(fēng)、 排煙裝置 、 有效的防蠅、 防塵、防鼠 設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。3.2.2 地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、 門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃明亮。3.2.3 炊事機(jī)械放置有序，機(jī)械內(nèi)外無積渣雜物、無污 垢積塵，器皿要加蓋加罩，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好。3.2.4 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整 齊。每日清洗一次，達(dá)到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器 見本色。3.2.5 水池、灶臺(tái)、桌臺(tái)，每日清洗三次

6、，達(dá)到干凈整 潔，物見本色。3.3 食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之 前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；3.3.2 不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi) 生行為；3.3.3 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員 應(yīng)當(dāng) 穿 戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi) 戴口罩 。3.3.4 工作時(shí)著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲； 不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品， 使用專用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙 手，保持雙手衛(wèi)生。3.4 加工過程衛(wèi)生要求3.4.1 認(rèn)真檢查待加工的食品及

7、食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗 變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉 類、水產(chǎn)品類分池清洗、 禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗， 必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使 用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟 制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品 原料分開存放。3.4.5 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)） 存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件 下存放。

8、需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方 可食用。3.4.7 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定 使用。3.5 餐飲具的衛(wèi)生要求3.5.1 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗凈、消毒，符 合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi) 備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記3.5.3 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。3.6 食堂 服務(wù)的衛(wèi)生要求3.6.1 食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔 ，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。 每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。3.6.2 發(fā)

9、現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立 即撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng) 立即 作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3 供應(yīng) 直接入口食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳 遞食品。3.6.4 供 就餐人員 自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食 品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.6.5 炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁 用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。3 . 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定3.7.1 衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、 廚 房 、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄， 及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。3.7.2 總務(wù)管理處 抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生 狀況進(jìn)

10、行檢查，所有檢查資料須在 食堂經(jīng)理 簽字確認(rèn)后交 總務(wù)管理處 存檔。3.7.3 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi) 生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。4 檢查與考核本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考 核。5. 附則5.1 本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。5.2 本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。職工食堂管理制度（三）1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等，均 可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂 人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提 高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。3、經(jīng)常聽取用餐人員對(duì)食堂工作的意見，不斷改進(jìn)工 作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高 烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿意。5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清 理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開制度。6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工 作服帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格 的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清