飯店衛(wèi)生組織管理制度

1、飯店衛(wèi)生管理組織與制度_管理組織組長(zhǎng)：成員：二.衛(wèi)生制度（一）食品采購(gòu).保管衛(wèi)生責(zé)任制1、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、糧油等，向供方索取發(fā)票 及合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、摻假摻雜的食品不采購(gòu)。3、做好食品數(shù)量，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出。4、食品存放分類(lèi)分架z隔墻離地大于15cm.5、食品與非食品不混放，食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害 物品。6、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防嚏螂工作。（二）餐具洗滌消毒制度1、當(dāng)餐收回餐具、當(dāng)餐清洗消毒,不隔餐隔夜。2、清洗:肖毒餐具按一舌匚洗三消四沖的順序操作。3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈。（三）粗加工衛(wèi)生責(zé)任

2、制1、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)有毒有害食品不加工。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。3、葷素食品分池清洗。4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作。5、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。!1!）燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制1、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng)。3、抹布生熟分開(kāi)，不宜用抹布揩碗盤(pán)、滴在盤(pán)邊湯汁。4、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶臺(tái)上下、地面清 掃洗刷干凈。（五）冷菜衛(wèi)生責(zé)任制1、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,制作至顧客食用不超過(guò)2小時(shí)。2、操作前先將刀、刀板、臺(tái)面進(jìn)行消毒。3、冷盤(pán)裝盤(pán)后不交叉重疊存放。4、個(gè)人生活用品及雜物不帶入操作間（六）工作人員衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生管理部門(mén)的各項(xiàng)條例。2、上班時(shí)間禁止在餐廳吸煙”不做與工作無(wú)關(guān)的事情。3、員工工作服要隨時(shí)保持干凈、整潔；廚房員工上班 時(shí)間不得戴戒指。4、工