海底撈員工管理?xiàng)l例

1、看了這個(gè)培訓(xùn)體系，我感覺張勇真有點(diǎn)老沃森的味道。他不僅僅是在教員工做事，更重要的是叫他們?nèi)绾巫鋈?。海底撈的成功有他的道理。好的員工，必然能夠善待客戶，客戶開心， 也會更尊重員工，員工會更開心，因?yàn)樗麄兊母冻龅玫缴鐣恼J(rèn)可，這種正能量，正循環(huán)， 才是海底撈成功的秘密?。┑谝惶欤阂唬汉５讚迫竽繕?biāo)1、在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作壞境；2、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；3、將海底撈開向全國。 二：海底撈服務(wù)宗旨1、細(xì)心、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈員工四不準(zhǔn)1、2、3、4、不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵；不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；不準(zhǔn)因與

2、客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人；客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動(dòng)上交吧臺。四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；2、底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；3、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)；4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。 五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14個(gè)崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲（最 優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對員工的要求1、2、3、4、5、6、排

3、隊(duì)吃飯，必須排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先；節(jié)約糧食；吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危淮蝻垥r(shí)必須給打飯的師傅說聲謝謝”；未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名； 男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八：上課要求1、2、3、4、5、坐姿要不倚不靠，不翹腿；上課時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還； 不準(zhǔn)打瞌睡；不準(zhǔn)說話； 禁止抽煙。九：宿舍要求1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必須服從；2、 進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床單、枕頭、被子，

4、床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人 健康；5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6、早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。第二天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度服務(wù)員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工 1120元每月；工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天；14號以前公休一天，14號以后的沒有公休；15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金,公司每月給新

5、員工一月新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：如員工辭職必須提前 新進(jìn)員工每月店方扣除員工否則不退。二：遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到1 5分鐘扣0.5元，遲到5 30分鐘扣10元，遲到30120分鐘扣除半天工資， 遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；2、3、4、5、6、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除；因私事不請假、休息、早退視為曠工；處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資；員工無故曠工一天以上除名開除； 干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）1、2、3、4、5、6、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；違反工作規(guī)

6、章制度，批評后仍不改正；受聘者長期請假；曠工；因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：1、上班時(shí)間衣冠不整；2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事；4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、不遵守店內(nèi)安全條例；9、違反部門常規(guī)；10、 工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；11、在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。

7、較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：工作時(shí)間睡覺；擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；對客人不禮貌，與客人爭辯；在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)；未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)； 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品； 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留； 工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情；1、2、3、4、5、6、7、89、10、未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。 嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)1、工作時(shí)間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、故意損壞公物或客人用品；處相關(guān)處理外批評教育方法。采取罰款，限期改正并填寫過失單?？鄢?dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究

8、法律責(zé)任。4、打架斗毆。 各項(xiàng)處理方法 輕度過失的處理方法： 較重過失的處理方法： 嚴(yán)重過失的處理方法： 員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1、 員工之間過生日送生日禮物不得超過10元；2、員工吃飯過生日必須 AA 制;3、員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎茫?我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心； 我愿意誠實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧； 我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒?；我?jiān)信只要付出終有回報(bào)。七：海底撈的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了 創(chuàng)

9、業(yè)而堅(jiān)強(qiáng)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩 圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終 有一天會實(shí)現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知 恩圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來。八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線：1、新員工一一合格員工一一優(yōu)秀員工一一實(shí)習(xí)領(lǐng)班一一優(yōu)秀領(lǐng)班一一實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理 一一優(yōu) 秀大堂經(jīng)理 一一實(shí)習(xí)店經(jīng)理 一一優(yōu)秀店經(jīng)理 一一實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理 一一片區(qū)經(jīng)理一一總經(jīng)理董事長2、年齡偏大的員工新員工一一合格員工一一優(yōu)秀員工一一先進(jìn)員工（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）一一標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月

10、 當(dāng)選）一一勞模（連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）一一功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1、2、3、4、5、6、7、8業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高；團(tuán)結(jié)同事；工作主動(dòng)，積極性強(qiáng)；工作責(zé)任心強(qiáng)；員工情緒穩(wěn)定；能準(zhǔn)確快速完成上級交待的任務(wù)；不違反規(guī)章制度；任勞任怨，不怕苦不怕累。九：海底撈崗位分化流程1、門迎組：保安一一門迎一一接電話酒水吧收銀吧一一擦鞋-美甲一游樂園-打發(fā)票2、服務(wù)組：服務(wù)員一一3、上菜房-發(fā)毛巾人員前堂保潔人員洗菜員一一-備菜員一一上菜員一一切羊肉、肥牛人員4、傳菜組傳菜員一一-收臺人員一一打湯豆?jié){人員一切果盤人員-檸檬水配制人員一-水果房5、油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳一一

11、韭菜花一一花生仁-榨菜6、配料房 配料師一- 小吃房7、保潔組-蔥段一一紅油化椒面呼叫一一藥材一員工餐-撈面一電工洗杯人員-洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員-打掃衛(wèi)生間人員-洗碗間8、涼菜房涼菜黃瓜醋醬油一一雞精一鹽9、庫房辦公室人員第三天：出納會計(jì)一：海底撈崗位描述1、歡迎顧客時(shí)目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；2、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語；3、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；4、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織 6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將

12、該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當(dāng)時(shí)該顧客感動(dòng)得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。5、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房；6、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)；7、配備所用的用品用具；8、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及時(shí)恢復(fù)擺臺工作；10、及時(shí)做好人走崗位凈；11、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣；12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)；14、做好授權(quán)工作；15緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注：服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：1. 筆3支、備用的翻臺餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2. 爐具是否有氣，是否能正常打火；3. 不主動(dòng)詢問顧客是否需要發(fā)票；4. 客人給錢埋單是必須說謝謝；5. 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6. 處理所有問題應(yīng)在第一時(shí)間。以上崗位描述的目的就是