中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析主類細(xì)類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點(diǎn)、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、 蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品 添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)1-1我國食品行業(yè)分類一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對(duì)農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部 門，與人們生活緊密相關(guān)。它包括門類專門廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食 品加工、

2、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用 工業(yè)。而依照第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、 飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個(gè)部分。該報(bào)告所研究范疇側(cè)重于食品加工及制造業(yè)，即我們通常意義上講的食品行業(yè),飲料制 造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點(diǎn)論述。二、中國食品行業(yè)進(jìn)展概述食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工 業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在猛烈的市場競爭中求生存，同時(shí)有了專門大的進(jìn)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國己擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811 家，2001年完成產(chǎn)品銷售

3、收入約9000億元，同比增長13%左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和 銷售連續(xù)以11%13%的增長速度高位運(yùn)行，2002年中國食品行業(yè)連續(xù)保持增長勢頭，突 破10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達(dá)13. 1%。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值 9260多億元，比上年增長12. 12%,連續(xù)八年在國民經(jīng)濟(jì)中居于首位。食品工業(yè)不僅與人 民生活質(zhì)量、健康水平緊密相關(guān)，而且是消費(fèi)品工業(yè)中為國家提供積存最多、吸納城鄉(xiāng)勞動(dòng) 就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的一個(gè)工業(yè)門類。中國食品工業(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻 調(diào)整，產(chǎn)

4、生并快速進(jìn)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場化、 國際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值所占的比重平均為62. 87%,而且 近二三年，專門是中國加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的進(jìn)展 規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚(yáng)勢頭的同時(shí)，在今后5-10年內(nèi)仍將連續(xù)進(jìn)展。這是因 為：1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5% 的份額，潛力龐大。2、到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對(duì)值 上升。在今后

5、相當(dāng)長的時(shí)刻內(nèi)，食品消費(fèi)與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、 多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國的加工食品占食品消費(fèi)總量的比重，2000年為37. 88%,而發(fā) 達(dá)國家為80%,差距即進(jìn)展空間。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度連續(xù)快速進(jìn)展。 目前已進(jìn)展成為門類比較齊全，既能差不多滿足國內(nèi)市場需求，又具有一定出口競爭能力的 產(chǎn)業(yè)。1、要緊成就與咨i旬題（1）食品工業(yè)連續(xù)、快速增長，一些要緊產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。表1一2 1998年和2001年食品工業(yè)要緊產(chǎn)品產(chǎn)量品名19982001增或減（%）品名19982001增或減（%）原鹽2242. 523108.5538.

6、62味精63.2391.2844. 36大米3965. 292092. 95-47.22醬油176. 85156. 94-11.26小麥粉3555. 892338. 95-34. 23淀粉386. 20601. 4955. 75機(jī)制糖825. 82619. 19-25. 03飲料酒2845. 722803. 16-L 50食用油602. 48856. 2042. 11白酒573. 33420. 19-26. 71鮮凍肉318.81381. 5919. 69啤酒1987. 672273. 8014. 40糖果37. 9439. 113. 08發(fā)酵酒精181. 08200. 8310. 90乳制品

7、54. 03105. 4395. 13軟飲料958. 901669. 2174. 08方便食 品190. 31262. 7638. 07冷凍飲 品62.2753. 24-14.50罐頭156. 46173. 7011.02卷煙3362.673402. 111. 17單位：萬噸99和2001中國食品工業(yè)年鑒、2001年食品行業(yè)運(yùn)行情形分析：（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民差不多生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已差不多滿足不同消費(fèi)層次的需求。 如油脂品種從單一的二級(jí)油為主，進(jìn)展到可生產(chǎn)一級(jí)油、高級(jí)烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各 種專用油等，全精

8、煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30席左右；糧食加工中，特二級(jí)以上精度的小 麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70船精米占大米總產(chǎn)量的85%左右：奶粉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了系列化、配方 化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、 速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐：名優(yōu)產(chǎn)品得到較快進(jìn)展，產(chǎn)品質(zhì) 量穩(wěn)固，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋而擴(kuò)大。（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場競爭優(yōu)勢的大中型 竹干企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個(gè)10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%,其產(chǎn)量占 全國啤酒總產(chǎn)量的59軋 大型啤酒企業(yè)的

9、規(guī)模已達(dá)180-260萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10 位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的排名中，擠身中國企業(yè)500強(qiáng)的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其 中煙草加工企業(yè)14家，釀酒企業(yè)5家，飲料和乳品企業(yè)6家，肉制品企業(yè)2家，糧油加 工企業(yè)3家，其他食品企業(yè)6家。表1-3在2002年中國企業(yè)500強(qiáng)中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號(hào)名次企業(yè)名稱營業(yè)收入（萬元）135玉溪紅塔煙草（集團(tuán)）有限責(zé)任公司3,419.812275上海煙草（集團(tuán)）公司L487.4603105上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限公司1.060.0004129四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司819.0665141

10、昆明卷煙廠732.2386144湖南省長沙卷煙廠726.5977151河南省，累河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司706.6728156吉林糧食集團(tuán)有限公司690.0009170中國糧油集團(tuán)公司631.98610176杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司623.18111202云南紅河卷煙廠540.75012207青島啤酒股份有限公司527.67213210頤中煙草（集團(tuán)）有限公司519.36814213常鐫卷煙廠518.46515227維維集團(tuán)股份有限公司501.81716231上海梅林正廣和（集團(tuán)）有限公司496.70317239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483.68819301上海光明乳業(yè)股份有限公司3

11、52.02120302將軍煙草集團(tuán)有限公司349.82121305吉林德大有限公司346.36722338貴陽卷煙廠313.68223340江蘇雨潤食品集團(tuán)有限公司312.78724341中國水產(chǎn)（集團(tuán)）總公司312.52625344廣東省健力寶集團(tuán)有限公司310.92126357廣州卷煙二廠298.75727363北京燕京啤酒集團(tuán)公司289.28128375南昌卷煙廠281.25929389內(nèi)蒙占伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司270.19830391廣州市珠江啤酒集團(tuán)公司269.05931431重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司237.48532437石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司235.72233440河南省

12、蓮花味精集團(tuán)有限公司234.55034477中國貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司214.40035487陜西寶雞卷煙廠209.60036497許昌卷煙廠201.91418274冠生園（集團(tuán)）有限公司392.891中國企業(yè)聯(lián)合會(huì)中國企業(yè)家協(xié)會(huì)關(guān)于公布2002年中國企業(yè)500強(qiáng)的通知（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸懦等一大批高 新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更 新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國 家二十世紀(jì)

13、九十年代中期先進(jìn)水平，我國食品機(jī)械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的進(jìn) 展和技術(shù)改造的要求。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展.許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟(jì)形式共同進(jìn)展。近年來，除了國有資本 外，私人資本、外資、港澳臺(tái)資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，專門是民營 食品企業(yè)進(jìn)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。2001年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè)11279家，占到了 60%的比重，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099. 64 億元。項(xiàng)目食品工業(yè)企 業(yè)國有及國有控股工業(yè)企業(yè)民營企業(yè)“三資”企業(yè)食品工業(yè) 合計(jì)比重%排序食品工業(yè)合 計(jì)比重%排序食品工 業(yè)合計(jì)比 重排 序

14、企業(yè)單位數(shù)（個(gè)2791127960.731261314.073工業(yè)總產(chǎn)值（億元）9244.644145.0044.8425099.6455.1612189.9523.6931業(yè)增加值（億元）3132.201821.7558.1611310.45414.842592.6718.923產(chǎn)品銷售收入（億元）8826.714089.5746.3324737.1453.6712115.9523.973產(chǎn)品銷售利潤（億元）961.83561.1858.351400.6541.652205.2321.343利潤總額（億元）442.69269.7860.941172.9139.068

15、0.4018.163全員勞動(dòng)生產(chǎn)率 （元/人/年）831531056881641403865729產(chǎn)品銷售率（）98.2098.32197.429*96.903表14 2001年按經(jīng)濟(jì)類型食品工業(yè)企業(yè)要緊經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、比重及排序表2002中國統(tǒng)計(jì)年鑒（6）食品工業(yè)的進(jìn)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的進(jìn)展 和農(nóng)民增收。專門是在西部地區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的進(jìn)展，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的進(jìn)展和 農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)的主體之一。盡管在短短的二十多年時(shí)刻里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的進(jìn)展，但

16、對(duì)中國食品行 業(yè)來講仍將是任重道遠(yuǎn)。隆著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提高,我國居民的飲食適應(yīng)和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大的 變化,人們不再僅僅滿足溫飽需要,而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀 包裝,越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌“隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食適應(yīng)和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了龐大 的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀 包裝，越來越多的人開始追求品味、消費(fèi)品牌。應(yīng)該講，關(guān)于食品行業(yè)而言，市場是龐大的, 然而競爭也是猛烈的。加入世貿(mào)組織后，中國的食品企業(yè)而對(duì)的不僅僅是國內(nèi)同行的競爭， 更有來自國外公司專門是那些財(cái)大氣粗的跨國公司的壓力。國內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、治理、 人才等方而都處于劣勢，洋品牌在專門多領(lǐng)域搶占了他們的市場，同時(shí)他們還要考慮如何立 足國內(nèi)、走向世界的進(jìn)展戰(zhàn)略咨詢題。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場是專門 難與那些跨國公司抗衡的。市場從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。近幾年來，食品安全咨詢題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，要 緊緣故確實(shí)是發(fā)覺氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng) 計(jì)，2002年以來，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年