加工篇 第一章第二節(jié)

1、第二節(jié)第二節(jié) 混合與均質(zhì)機(jī)械混合與均質(zhì)機(jī)械 1）混合機(jī)械）混合機(jī)械混合過(guò)程：混合過(guò)程：指在外力作用下，兩種或兩種以上不指在外力作用下，兩種或兩種以上不同組分物料的粒子位置重新配置而呈現(xiàn)均勻分布同組分物料的粒子位置重新配置而呈現(xiàn)均勻分布狀態(tài)的操作。狀態(tài)的操作?；旌匣旌习ò庖夯旌蠚庖夯旌?、固固混合固固混合、固液混合固液混合、液液液液混合混合以及以及固體固體-液體液體-氣體氣體三相混合。一般以液體為三相混合。一般以液體為主的物料混合稱主的物料混合稱攪拌攪拌；以固體為主的物料混合稱；以固體為主的物料混合稱混合混合。以粘稠團(tuán)塊物料為主要混合對(duì)象的稱為。以粘稠團(tuán)塊物料為主要混合對(duì)象的稱為捏捏合合(或

2、調(diào)和或調(diào)和)混合目的：混合目的：獲得均勻的混合料、強(qiáng)化熱交換過(guò)程、獲得均勻的混合料、強(qiáng)化熱交換過(guò)程、增強(qiáng)物理和化學(xué)反應(yīng)。增強(qiáng)物理和化學(xué)反應(yīng)。1.1混合原理混合原理對(duì)流混合：對(duì)流混合：對(duì)互不相容組分，對(duì)互不相容組分，依靠攪拌作用使物料各部分做依靠攪拌作用使物料各部分做相對(duì)運(yùn)動(dòng)而混合。相對(duì)運(yùn)動(dòng)而混合。剪切混合：剪切混合：因?qū)α餍纬杉羟忻嬉驅(qū)α餍纬杉羟忻娴幕?，物料中的粒子在剪切的滑移，物料中的粒子在剪切面上的沖撞和嵌入作用而引起面上的沖撞和嵌入作用而引起的局部混合。的局部混合。擴(kuò)散混合：擴(kuò)散混合：對(duì)互溶組分，在混對(duì)互溶組分，在混合過(guò)程中，以分子擴(kuò)散形式向合過(guò)程中，以分子擴(kuò)散形式向四周做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，

3、從而增加四周做無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，從而增加兩個(gè)組分間的接觸面積，縮短兩個(gè)組分間的接觸面積，縮短了擴(kuò)散平均自由程，達(dá)到均勻了擴(kuò)散平均自由程，達(dá)到均勻分布狀態(tài)。分布狀態(tài)。1.2氣液混合機(jī)械氣液混合機(jī)械 液體的碳酸化是氣液混合的典型，是液體的碳酸化是氣液混合的典型，是CO2溶解到溶解到無(wú)菌水中的過(guò)程。無(wú)菌水中的過(guò)程。 氣液混合原理：由亨利定律，氣體溶解在液體中，氣液混合原理：由亨利定律，氣體溶解在液體中，在一定溫度條件下，在一定量的液體中溶解的氣體在一定溫度條件下，在一定量的液體中溶解的氣體量，與液體保持平衡時(shí)氣體壓力成正比。量，與液體保持平衡時(shí)氣體壓力成正比。 要獲得理想的要獲得理想的CO2溶解度，就必須

4、綜合考究壓力溶解度，就必須綜合考究壓力與溫度。單獨(dú)地提高壓力，必須對(duì)容器強(qiáng)度提出與溫度。單獨(dú)地提高壓力，必須對(duì)容器強(qiáng)度提出更高要求，增加容器制造成本，而單獨(dú)地降低水更高要求，增加容器制造成本，而單獨(dú)地降低水溫，會(huì)使制冷系統(tǒng)負(fù)荷增大。溫，會(huì)使制冷系統(tǒng)負(fù)荷增大。單位CO2壓力(Kgf/cm2)溫 度（C）備 注亞洲汽水廠718在室溫下混合普通汽水廠4545碳酸化機(jī)械就碳酸化機(jī)械就CO2氣體與水的接觸形式分，有三種：氣體與水的接觸形式分，有三種：薄膜式、噴霧式、噴射式。薄膜式、噴霧式、噴射式。薄膜式薄膜式:碳酸化過(guò)程在一碳酸化過(guò)程在一個(gè)密閉的壓力容個(gè)密閉的壓力容器內(nèi)進(jìn)行。器內(nèi)進(jìn)行。CO2經(jīng)經(jīng)閥門(mén)向容

5、器輸送，閥門(mén)向容器輸送，充滿整個(gè)容器。充滿整個(gè)容器。內(nèi)壓控制在內(nèi)壓控制在0.40.6Mpa。經(jīng)。經(jīng)過(guò)冷卻的水用泵過(guò)冷卻的水用泵壓入容器內(nèi)壓入容器內(nèi)， 由一直立管上口溢出。在直立管上固定有幾組一反由一直立管上口溢出。在直立管上固定有幾組一反一正扣在一起的圓盤(pán)一正扣在一起的圓盤(pán)(成膜圓盤(pán)成膜圓盤(pán))。溢出水均勻落在。溢出水均勻落在圓盤(pán)表面上，形成一層薄的水膜，這些水膜的表面圓盤(pán)表面上，形成一層薄的水膜，這些水膜的表面就是二氧化碳和水的接觸表面，在水成膜狀流動(dòng)的就是二氧化碳和水的接觸表面，在水成膜狀流動(dòng)的過(guò)程中，完成碳酸化。過(guò)程中，完成碳酸化。噴霧式噴霧式結(jié)構(gòu)介紹：結(jié)構(gòu)介紹：碳酸化罐的外罩用鋼板焊接而

6、成。內(nèi)筒為不銹鋼碳酸化罐的外罩用鋼板焊接而成。內(nèi)筒為不銹鋼膽，要求具有足夠的耐壓強(qiáng)度。內(nèi)筒和外罩夾層膽，要求具有足夠的耐壓強(qiáng)度。內(nèi)筒和外罩夾層間填有隔熱材料。間填有隔熱材料。內(nèi)筒四周分別裝有進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的止逆閥、液內(nèi)筒四周分別裝有進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的止逆閥、液位指示器、放氣閥以及安裝在頂部的壓力表。位指示器、放氣閥以及安裝在頂部的壓力表。二氧化碳?xì)怏w止逆閥的作用是限制二氣化碳?xì)怏w二氧化碳?xì)怏w止逆閥的作用是限制二氣化碳?xì)怏w逆流。逆流。壓力表用于直接觀察碳酸化罐內(nèi)的壓力，一般不壓力表用于直接觀察碳酸化罐內(nèi)的壓力，一般不超過(guò)超過(guò)0.8Mpa。放氣閥門(mén)是用來(lái)放出桶內(nèi)出現(xiàn)的空氣，以保證碳放氣閥門(mén)是用來(lái)放出

7、桶內(nèi)出現(xiàn)的空氣，以保證碳酸化效果。酸化效果。液位指示器可以使操作者隨時(shí)了解碳酸化罐內(nèi)的液位指示器可以使操作者隨時(shí)了解碳酸化罐內(nèi)的液位情況。液位情況。噴射式噴射式處理水由泵加壓入碳酸處理水由泵加壓入碳酸化器，液體通道中設(shè)文化器，液體通道中設(shè)文氏噴射管，當(dāng)水經(jīng)過(guò)文氏噴射管，當(dāng)水經(jīng)過(guò)文氏管的喉部時(shí)，水流速氏管的喉部時(shí)，水流速度劇增，水的內(nèi)部壓力度劇增，水的內(nèi)部壓力下降，形成低壓區(qū)下降，形成低壓區(qū) ，二氧化碳?xì)怏w二氧化碳?xì)怏w 由此得由此得吸入；同時(shí)噴嘴出口處吸入；同時(shí)噴嘴出口處的環(huán)境壓力與水壓有較的環(huán)境壓力與水壓有較大壓力差，為維持平衡，大壓力差，為維持平衡，使水爆裂成很細(xì)小的水使水爆裂成很細(xì)小的水滴

8、；且水與二氧化碳有滴；且水與二氧化碳有很大的相對(duì)速度，使水很大的相對(duì)速度，使水滴變得更加細(xì)微。滴變得更加細(xì)微。1.3. 固固混合機(jī)械固固混合機(jī)械混合：將兩種或兩種以上的粉料顆粒通過(guò)流動(dòng)作用，混合：將兩種或兩種以上的粉料顆粒通過(guò)流動(dòng)作用，使之成為組分濃度均勻的混合物。使之成為組分濃度均勻的混合物。混合操作都并存對(duì)流、擴(kuò)散和剪切三種方式。因機(jī)混合操作都并存對(duì)流、擴(kuò)散和剪切三種方式。因機(jī)型結(jié)構(gòu)和物料的物性不同，使某一種混合方式起主型結(jié)構(gòu)和物料的物性不同，使某一種混合方式起主導(dǎo)作用。導(dǎo)作用。影響混合效果的因素有：影響混合效果的因素有：(1) 粉料的物料特性。粉料的物料特性。包括大小、形狀、密度、附著力

9、、表包括大小、形狀、密度、附著力、表面粗糙程度、流動(dòng)性、含水量和結(jié)塊傾向等。面粗糙程度、流動(dòng)性、含水量和結(jié)塊傾向等。(2) 攪拌方式。攪拌方式。按容器運(yùn)動(dòng)方式不同，分為按容器運(yùn)動(dòng)方式不同，分為固定容器式固定容器式和和旋旋轉(zhuǎn)容器式轉(zhuǎn)容器式。按混合操作型式，分。按混合操作型式，分間歇操作式間歇操作式和和連續(xù)操作式連續(xù)操作式。固定容器式混合機(jī)有間歇與連續(xù)兩種操作型式。而旋轉(zhuǎn)容器固定容器式混合機(jī)有間歇與連續(xù)兩種操作型式。而旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)常為間歇式。間歇式混合機(jī)易控制混合質(zhì)量，可適式混合機(jī)常為間歇式。間歇式混合機(jī)易控制混合質(zhì)量，可適應(yīng)粉粒物料配比經(jīng)常改變的情況。應(yīng)粉粒物料配比經(jīng)常改變的情況。1.3.1

10、回轉(zhuǎn)容器式回轉(zhuǎn)容器式( (一一) )混合原理混合原理 以擴(kuò)散混合為主。通過(guò)容器的旋轉(zhuǎn)形成垂直方以擴(kuò)散混合為主。通過(guò)容器的旋轉(zhuǎn)形成垂直方向運(yùn)動(dòng)，使被混合粉料在器壁或容器內(nèi)的固定抄向運(yùn)動(dòng)，使被混合粉料在器壁或容器內(nèi)的固定抄板上引起折流，造成上下翻滾及側(cè)向運(yùn)動(dòng)，不斷板上引起折流，造成上下翻滾及側(cè)向運(yùn)動(dòng)，不斷進(jìn)行擴(kuò)散，而達(dá)到混合目的。進(jìn)行擴(kuò)散，而達(dá)到混合目的。( (二二) )類型類型(1) (1) 傾筒式混合機(jī)傾筒式混合機(jī) 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：水平式裝料量為圓筒容積的水平式裝料量為圓筒容積的30%30%，斜置式可達(dá)，斜置式可達(dá)60%60%。(2) (2) 對(duì)錐式混合機(jī)對(duì)錐式混合機(jī) 結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：混合容器是由兩個(gè)

11、錐筒和一混合容器是由兩個(gè)錐筒和一段短柱筒焊接而成，其錐角段短柱筒焊接而成，其錐角有有900和和600兩種。操作時(shí)，兩種。操作時(shí)，粉料在容器內(nèi)翻滾強(qiáng)烈，由粉料在容器內(nèi)翻滾強(qiáng)烈，由于流動(dòng)斷面的不斷變化，能于流動(dòng)斷面的不斷變化，能夠產(chǎn)生良好的橫流效應(yīng)。夠產(chǎn)生良好的橫流效應(yīng)。特點(diǎn)：特點(diǎn)：對(duì)流動(dòng)性好的粉料混合較快，功率消耗低。對(duì)流動(dòng)性好的粉料混合較快，功率消耗低。轉(zhuǎn)速較低，一般約轉(zhuǎn)速較低，一般約520r/min，混合時(shí)間約為，混合時(shí)間約為520min，混合量約占容器體積的，混合量約占容器體積的50%60%。 (3) (3) V V型混合機(jī)型混合機(jī)結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：旋轉(zhuǎn)容器是由兩段圓筒以旋轉(zhuǎn)容器是由兩段圓筒以互

12、成一定角度的互成一定角度的V形連接，形連接，兩筒軸線夾角在兩筒軸線夾角在600900之之間，兩筒連接剖面與回轉(zhuǎn)間，兩筒連接剖面與回轉(zhuǎn)軸垂直。這種混合機(jī)的工軸垂直。這種混合機(jī)的工作轉(zhuǎn)速在作轉(zhuǎn)速在625r/min之間，之間，混合時(shí)間約為混合時(shí)間約為4min，粉料，粉料混合量占容積體積的混合量占容積體積的10%30%左右。左右。動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)1.3.1固定固定容器式容器式( (一一) ) 特點(diǎn)特點(diǎn)(1) (1) 容器固定，旋轉(zhuǎn)攪拌器裝于容器內(nèi)部；容器固定，旋轉(zhuǎn)攪拌器裝于容器內(nèi)部；(2) (2) 以對(duì)流混合為主；以對(duì)流混合為主；(3) (3) 容器底部物料被攪拌器帶向容器上部，容器底部物料被攪拌器帶向容器上

13、部，上部物料因重力作用下落，并產(chǎn)生側(cè)向運(yùn)上部物料因重力作用下落，并產(chǎn)生側(cè)向運(yùn)動(dòng)。動(dòng)。 (4) 適用于物理性質(zhì)差別及配比差別大的散適用于物理性質(zhì)差別及配比差別大的散料的混合。料的混合。( (二二) )類型類型(1)臥式螺旋環(huán)帶式混合機(jī)臥式螺旋環(huán)帶式混合機(jī)混合原理：混合原理：利用攪拌器產(chǎn)生的縱向和橫向的復(fù)合運(yùn)利用攪拌器產(chǎn)生的縱向和橫向的復(fù)合運(yùn)動(dòng)來(lái)混合粉料。同一軸上裝有旋向相反的幾條螺動(dòng)來(lái)混合粉料。同一軸上裝有旋向相反的幾條螺帶，正向螺帶使粉料往一端移動(dòng)，而反向螺帶則帶，正向螺帶使粉料往一端移動(dòng)，而反向螺帶則使粉料向相反一端移動(dòng)，被混合的粉料不斷重復(fù)使粉料向相反一端移動(dòng)，被混合的粉料不斷重復(fù)分散和集

14、聚，可達(dá)到較好的混合效果。正反向螺分散和集聚，可達(dá)到較好的混合效果。正反向螺帶存在軸向速度差。帶存在軸向速度差。動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)(2)行星錐形混合機(jī)行星錐形混合機(jī)特點(diǎn)：特點(diǎn)：攪拌器作行星運(yùn)動(dòng)攪拌器作行星運(yùn)動(dòng)粉料既產(chǎn)生垂直方向的粉料既產(chǎn)生垂直方向的流動(dòng)，又產(chǎn)生水平方向的流動(dòng)，又產(chǎn)生水平方向的位移，并且能消除壁附近位移，并且能消除壁附近的滯流層。因此混合速度的滯流層。因此混合速度快、混合效果好?？?、混合效果好。應(yīng)用：應(yīng)用：適用于高流動(dòng)性粉適用于高流動(dòng)性粉料及粘滯性粉料的混合，料及粘滯性粉料的混合，但不適用于易破碎物料的但不適用于易破碎物料的混合操作。在食品工業(yè)中混合操作。在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用于專用面粉廣泛

15、應(yīng)用于專用面粉(如如營(yíng)養(yǎng)自發(fā)粉、多維粉營(yíng)養(yǎng)自發(fā)粉、多維粉)等等粉料的混合操作中。粉料的混合操作中。整個(gè)機(jī)構(gòu)的傳動(dòng)路線為：整個(gè)機(jī)構(gòu)的傳動(dòng)路線為：圖圖 行星運(yùn)動(dòng)螺旋混合機(jī)行星運(yùn)動(dòng)螺旋混合機(jī)(1) 混合機(jī)結(jié)構(gòu) (2) 傳動(dòng)機(jī)構(gòu)1主軸，2圓柱齒輪，4蝸桿，5蝸輪，6轉(zhuǎn)臂，7轉(zhuǎn)臂體，8、9、11、12、13、14圓面積錐齒輪，10轉(zhuǎn)臂軸，15攪拌器 齒輪齒輪2/齒輪齒輪3蝸桿蝸桿4/蝸輪蝸輪5轉(zhuǎn)臂轉(zhuǎn)臂6螺旋攪拌器公轉(zhuǎn)螺旋攪拌器公轉(zhuǎn)圓錐齒輪圓錐齒輪8/圓錐齒輪圓錐齒輪9圓錐齒輪圓錐齒輪11/圓錐齒輪圓錐齒輪12圓錐齒輪圓錐齒輪13/圓錐齒輪圓錐齒輪14螺旋攪拌器自轉(zhuǎn)螺旋攪拌器自轉(zhuǎn)軸軸11.3 固液混合機(jī)械

16、固液混合機(jī)械1.3.1固液混合目的固液混合目的 a)強(qiáng)化熱交換過(guò)程；強(qiáng)化熱交換過(guò)程； b)取得一種均勻的物相。取得一種均勻的物相。 c)加速溶解和分散過(guò)程加速溶解和分散過(guò)程1.3.2 固液混合機(jī)械固液混合機(jī)械 一般地，固液混合機(jī)械一般地，固液混合機(jī)械=容器容器+攪拌器，攪拌器， 攪拌器有槳式（框式、錨式）、旋漿式、攪拌器有槳式（框式、錨式）、旋漿式、渦輪式、行星式、渦輪式、行星式、Z型槳式。型槳式。 1.3.3 攪拌器類型攪拌器類型(1)槳葉槳葉式攪拌器式攪拌器平板型：平板型：用于阻抗小的低黏度液體。用于阻抗小的低黏度液體。多段型：多段型：用于油脂的脫酸、脫色、脫臭，效果甚佳。用于油脂的脫酸、

17、脫色、脫臭，效果甚佳。錨型：錨型：用于促進(jìn)熱交換和攪動(dòng)容器內(nèi)的沉淀物。用于促進(jìn)熱交換和攪動(dòng)容器內(nèi)的沉淀物。柵格型：柵格型：用于高黏度液體的攪拌。用于高黏度液體的攪拌。對(duì)向型：對(duì)向型：具有集中的剪切力，可提高容器側(cè)壁和具有集中的剪切力，可提高容器側(cè)壁和半球形容器底部物料的攪拌效果。半球形容器底部物料的攪拌效果。馬蹄型：馬蹄型：適用于黏度為適用于黏度為110Pa.s的液體，用在調(diào)的液體，用在調(diào)味汁、果醬、冰淇淋中。味汁、果醬、冰淇淋中。平板型、柵格型一般轉(zhuǎn)速為平板型、柵格型一般轉(zhuǎn)速為20150RPM，葉輪直徑為容器直徑的葉輪直徑為容器直徑的1/23/4。錨型的外型與容器底部相似，到容器底部錨型的外

18、型與容器底部相似，到容器底部間距為間距為3050mm，轉(zhuǎn)速為，轉(zhuǎn)速為5070RPM。漿葉式攪拌器的特點(diǎn)：漿葉式攪拌器的特點(diǎn)： 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易于制造、適用性廣，但混合結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易于制造、適用性廣，但混合效果差、局剪切作用弱、不易發(fā)生乳化作效果差、局剪切作用弱、不易發(fā)生乳化作用。用。(2) 渦輪式攪拌器渦輪式攪拌器特點(diǎn)：特點(diǎn)：混合生產(chǎn)能力較混合生產(chǎn)能力較高，攪拌效率高；有較高，攪拌效率高；有較高的局部剪切效應(yīng)，排高的局部剪切效應(yīng)，排出性能好，容易清洗；出性能好，容易清洗；常用于制備低粘度的乳常用于制備低粘度的乳濁液、懸浮液和固體溶濁液、懸浮液和固體溶液。在食品工業(yè)中用得液。在食品工業(yè)中用得較多。較多

19、。攪拌器軸線可與容器軸攪拌器軸線可與容器軸線成線成0或或45 角，攪角，攪拌器與容器軸線成拌器與容器軸線成45 角多用在溶糖缸角多用在溶糖缸。動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)(3) 旋漿式攪拌器旋漿式攪拌器旋漿式攪拌器葉輪呈螺旋槳結(jié)構(gòu)，葉片呈紐曲狀。旋漿式攪拌器葉輪呈螺旋槳結(jié)構(gòu)，葉片呈紐曲狀。旋漿葉片直徑為容器直徑的旋漿葉片直徑為容器直徑的1/31/4；生產(chǎn)能力較高，適合低粘度和中等粘度液體的攪生產(chǎn)能力較高，適合低粘度和中等粘度液體的攪拌，對(duì)制備懸浮液和乳濁液較理想。拌，對(duì)制備懸浮液和乳濁液較理想。動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)液體做螺旋形旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)液體做螺旋形旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),并受到強(qiáng)烈的切割和剪切作用。并受到強(qiáng)烈的切割和剪切作用。常常會(huì)卷入空氣

20、形成氣泡和離心渦漩。常常會(huì)卷入空氣形成氣泡和離心渦漩。漿葉形狀和螺旋漿相似，可用在需要高速攪拌的場(chǎng)合，轉(zhuǎn)漿葉形狀和螺旋漿相似，可用在需要高速攪拌的場(chǎng)合，轉(zhuǎn)速最高可達(dá)速最高可達(dá)1500r/min。1.4 捏和機(jī)捏和機(jī)1.4.1捏和原理捏和原理通過(guò)漿葉移動(dòng)對(duì)物料進(jìn)行擠壓與剪切，促使物料通過(guò)漿葉移動(dòng)對(duì)物料進(jìn)行擠壓與剪切，促使物料自身出現(xiàn)拉延、撕裂、折疊、包裹、嵌入等變化，自身出現(xiàn)拉延、撕裂、折疊、包裹、嵌入等變化，如此反復(fù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間即可得到合格的均勻產(chǎn)如此反復(fù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間即可得到合格的均勻產(chǎn)品。品。捏和操作同時(shí)存在捏和操作同時(shí)存在對(duì)流對(duì)流、剪切剪切和和擴(kuò)散擴(kuò)散三種混合方三種混合方式，但以式，但

21、以剪切剪切為主，工作間隙及漿葉形狀對(duì)捏合為主，工作間隙及漿葉形狀對(duì)捏合效果影響大。效果影響大。通常用來(lái)處理黏度極高的非牛頓流體或塑性固體，通常用來(lái)處理黏度極高的非牛頓流體或塑性固體，如面團(tuán)、蜂蜜、巧克力制品、魚(yú)肉香腸、人造奶如面團(tuán)、蜂蜜、巧克力制品、魚(yú)肉香腸、人造奶油等。油等。1.4.2典型捏和機(jī)典型捏和機(jī)(1) 打蛋機(jī)打蛋機(jī)通過(guò)攪拌器的高速旋通過(guò)攪拌器的高速旋轉(zhuǎn)強(qiáng)制攪打，使物料轉(zhuǎn)強(qiáng)制攪打，使物料充分接觸與劇烈摩擦，充分接觸與劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的混合、實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的混合、乳化、充氣及排除部乳化、充氣及排除部分水分，從而滿足某分水分，從而滿足某些食品加工的特殊要些食品加工的特殊要求。如生產(chǎn)砂型奶

22、糖，求。如生產(chǎn)砂型奶糖，充氣糖果等。充氣糖果等。主要結(jié)構(gòu)有攪拌器、容器、主要結(jié)構(gòu)有攪拌器、容器、傳動(dòng)裝置、和容器升降機(jī)構(gòu)傳動(dòng)裝置、和容器升降機(jī)構(gòu)等組成。等組成。攪拌漿葉的類型：攪拌漿葉的類型：S鉤形：鉤形：混合高黏度物料和含有少量液體的黏性食品?；旌细唣ざ任锪虾秃猩倭恳后w的黏性食品。筆尖形：筆尖形：適于低黏度物料的攪拌。由不銹鋼絲組成筐適于低黏度物料的攪拌。由不銹鋼絲組成筐形結(jié)構(gòu)。形結(jié)構(gòu)。拍形：拍形：適于中等黏度物料的調(diào)和適于中等黏度物料的調(diào)和(如糖漿、蛋白漿如糖漿、蛋白漿)。鉤形：鉤形：用于高黏度物料的調(diào)和用于高黏度物料的調(diào)和(如面團(tuán)等如面團(tuán)等)。攪拌頭采用行星傳動(dòng)，既有自轉(zhuǎn)又有公轉(zhuǎn)。攪拌

23、頭采用行星傳動(dòng)，既有自轉(zhuǎn)又有公轉(zhuǎn)。(2) 雙臂式捏和機(jī)雙臂式捏和機(jī) 又稱又稱Z形捏和機(jī)形捏和機(jī)工作部件為工作部件為轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)子，安裝形，安裝形式有式有相切安裝相切安裝和和相交安裝相交安裝。相切安裝：相切安裝：兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)動(dòng)跡線相切，轉(zhuǎn)向和轉(zhuǎn)速動(dòng)跡線相切，轉(zhuǎn)向和轉(zhuǎn)速可單獨(dú)設(shè)置，有三個(gè)捏合可單獨(dú)設(shè)置，有三個(gè)捏合區(qū)，具有強(qiáng)剪切作用和良區(qū)，具有強(qiáng)剪切作用和良好的捏和性能。好的捏和性能。相交安裝：相交安裝：兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)兩轉(zhuǎn)子外緣運(yùn)動(dòng)跡線相交，須同步運(yùn)動(dòng)，動(dòng)跡線相交，須同步運(yùn)動(dòng)，剪切和擠壓作用僅發(fā)生在剪切和擠壓作用僅發(fā)生在轉(zhuǎn)子與機(jī)槽壁之間。轉(zhuǎn)子與機(jī)槽壁之間。捏和轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)：捏和轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)：?jiǎn)温堇庑螁温?/p>

24、棱形能產(chǎn)強(qiáng)大的剪切作用，需成對(duì)使用。能產(chǎn)強(qiáng)大的剪切作用，需成對(duì)使用。爪形爪形有較好的破碎能力；有較好的破碎能力；三棱形三棱形有很強(qiáng)的剪切分散作用，有很強(qiáng)的剪切分散作用，物料軸向移動(dòng)較小，物料軸向移動(dòng)較小，類螺帶類螺帶形混合強(qiáng)度低，適用于形混合強(qiáng)度低，適用于輕載混合。輕載混合。1.5 固液混合攪拌器選型固液混合攪拌器選型 應(yīng)滿足的原則：動(dòng)力消耗小、攪拌效果好、應(yīng)滿足的原則：動(dòng)力消耗小、攪拌效果好、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、安全可靠。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、安全可靠。 選型方法有三種，即選型方法有三種，即:選按操作目的和主要因素按攪拌過(guò)程的目的選按物料黏度選1.5.1 按物料黏度選按物料黏度選(P168) 物料黏度對(duì)攪拌狀態(tài)具

25、有很大影響，是選型的首要依據(jù)。1.5.2 按攪拌過(guò)程的目的選按攪拌過(guò)程的目的選 自學(xué) 1.5.3 按操作目的和主要影按操作目的和主要影 響因數(shù)選響因數(shù)選 自學(xué)2）均質(zhì)機(jī)械）均質(zhì)機(jī)械2.1食品均質(zhì)目的食品均質(zhì)目的 a)防止料液中的微?；蛑厩蛏细∨c沉降。防止料液中的微?；蛑厩蛏细∨c沉降。 b)對(duì)冰淇淋，可使組織細(xì)膩，形體潤(rùn)滑松軟，增強(qiáng)對(duì)冰淇淋，可使組織細(xì)膩，形體潤(rùn)滑松軟，增強(qiáng)穩(wěn)定性和持久性。穩(wěn)定性和持久性。 c) 能促進(jìn)果汁中果肉果膠的滲出，使果膠與果汁親能促進(jìn)果汁中果肉果膠的滲出，使果膠與果汁親和、均勻而穩(wěn)定分散在果汁中。和、均勻而穩(wěn)定分散在果汁中。9)(2212ddrgu2.2均質(zhì)機(jī)械的作

26、用機(jī)理均質(zhì)機(jī)械的作用機(jī)理剪切作用：剪切作用：當(dāng)高速流體突然收當(dāng)高速流體突然收縮，流體中微粒上、下端存在縮，流體中微粒上、下端存在速度梯度，流體對(duì)粒子作用拖速度梯度，流體對(duì)粒子作用拖曳力，粒子首先在拖曳力作用曳力，粒子首先在拖曳力作用下拉長(zhǎng)，后被高速流體沖斷。下拉長(zhǎng)，后被高速流體沖斷。碰撞作用：碰撞作用：高速運(yùn)動(dòng)物料在碰高速運(yùn)動(dòng)物料在碰撞過(guò)程中，動(dòng)能、動(dòng)量變化，撞過(guò)程中，動(dòng)能、動(dòng)量變化，產(chǎn)生物料分散。產(chǎn)生物料分散?？昭ㄗ饔茫嚎昭ㄗ饔茫阂旱我騼?nèi)部汽化膨液滴因內(nèi)部汽化膨脹使得液膜產(chǎn)生拉應(yīng)力而破碎脹使得液膜產(chǎn)生拉應(yīng)力而破碎并分散并分散.2.3高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)2.3.1工作原理工作原理 物料在高壓條

27、件下，通過(guò)可調(diào)節(jié)間隙的環(huán)形泄放口，物料在高壓條件下，通過(guò)可調(diào)節(jié)間隙的環(huán)形泄放口，在高速流動(dòng)時(shí)在高速流動(dòng)時(shí)剪切效應(yīng)剪切效應(yīng)、高速噴射時(shí)的、高速噴射時(shí)的撞擊效應(yīng)撞擊效應(yīng)、瞬間失壓時(shí)的瞬間失壓時(shí)的氣穴及湍流效應(yīng)氣穴及湍流效應(yīng)三重作用下，使物料三重作用下，使物料達(dá)到超細(xì)粉碎達(dá)到超細(xì)粉碎,從而將互不相溶的液液或液固懸從而將互不相溶的液液或液固懸液均質(zhì)成液液乳化液或液固懸浮分散體。液均質(zhì)成液液乳化液或液固懸浮分散體。以剪切作用為主、碰撞作用次之。以剪切作用為主、碰撞作用次之。動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)單級(jí)均質(zhì)閥結(jié)構(gòu)單級(jí)均質(zhì)閥結(jié)構(gòu)雙級(jí)均質(zhì)閥雙級(jí)均質(zhì)閥工作原理：工作原理： 圖圖1:物料尚未通過(guò)工作閥；物料尚未通過(guò)工作閥； 圖圖

28、2:物料通過(guò)一級(jí)和二級(jí)均質(zhì)閥物料通過(guò)一級(jí)和二級(jí)均質(zhì)閥 當(dāng)物料尚未通過(guò)工作閥時(shí)，一級(jí)均質(zhì)閥和二級(jí)乳化閥的閥芯和閥座在當(dāng)物料尚未通過(guò)工作閥時(shí)，一級(jí)均質(zhì)閥和二級(jí)乳化閥的閥芯和閥座在F1和和F2的作用下均緊密地貼合在一起。物料通過(guò)工作閥時(shí)的作用下均緊密地貼合在一起。物料通過(guò)工作閥時(shí)(如圖如圖2)，閥芯和，閥芯和閥座都被物料強(qiáng)制地?cái)D開(kāi)一閥座都被物料強(qiáng)制地?cái)D開(kāi)一 條狹縫，并產(chǎn)生壓力條狹縫，并產(chǎn)生壓力P1和和P2以平衡以平衡F1和和F2。物料通過(guò)一級(jí)均質(zhì)閥時(shí)，壓力從物料通過(guò)一級(jí)均質(zhì)閥時(shí)，壓力從P1突降至突降至P2，使得在閥芯、閥座和沖擊，使得在閥芯、閥座和沖擊環(huán)三者組成的狹小區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生類似爆炸效應(yīng)的強(qiáng)烈的空

29、穴作用，同時(shí)伴環(huán)三者組成的狹小區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生類似爆炸效應(yīng)的強(qiáng)烈的空穴作用，同時(shí)伴隨著物料通過(guò)閥芯和閥座間的狹縫產(chǎn)生的剪切作用以及與沖擊環(huán)撞擊產(chǎn)隨著物料通過(guò)閥芯和閥座間的狹縫產(chǎn)生的剪切作用以及與沖擊環(huán)撞擊產(chǎn)生的高速撞擊作用，如此強(qiáng)烈地綜合作用，從而使顆粒得到超微細(xì)化。生的高速撞擊作用，如此強(qiáng)烈地綜合作用，從而使顆粒得到超微細(xì)化。一般來(lái)說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，P2的壓力的壓力(即乳化壓力即乳化壓力)調(diào)得很低，二級(jí)乳化閥的作用主要是調(diào)得很低，二級(jí)乳化閥的作用主要是使已經(jīng)細(xì)化的顆粒分布得更加均勻一些。使已經(jīng)細(xì)化的顆粒分布得更加均勻一些。動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)二級(jí)均質(zhì)閥結(jié)構(gòu)二級(jí)均質(zhì)閥結(jié)構(gòu)2.3.2高壓均質(zhì)機(jī)結(jié)構(gòu)高壓均質(zhì)機(jī)結(jié)構(gòu) 高壓

30、均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)=柱塞式高壓泵柱塞式高壓泵+均質(zhì)閥門(mén)均質(zhì)閥門(mén) 三三柱柱塞塞高高壓壓泵泵柱塞式高壓泵柱塞式高壓泵： 它是依靠柱塞往復(fù)運(yùn)動(dòng)，而改變?nèi)莘e，產(chǎn)生吸液它是依靠柱塞往復(fù)運(yùn)動(dòng)，而改變?nèi)莘e，產(chǎn)生吸液和排液，排出液體壓力達(dá)和排液，排出液體壓力達(dá)200atm。高壓泵進(jìn)、出閥。高壓泵進(jìn)、出閥門(mén)是易損件。門(mén)是易損件。 單柱塞會(huì)有出料脈動(dòng)現(xiàn)象；采用三柱塞可以使出單柱塞會(huì)有出料脈動(dòng)現(xiàn)象；采用三柱塞可以使出料均勻。料均勻。均質(zhì)閥門(mén)均質(zhì)閥門(mén) 實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)從高壓實(shí)驗(yàn)表明：當(dāng)從高壓200atm下降到常壓時(shí)，流下降到常壓時(shí)，流體中粒子破碎不理想。因此，目前均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥體中粒子破碎不理想。因此，目前均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥門(mén)

31、做成二級(jí)，第一級(jí)是完成從門(mén)做成二級(jí)，第一級(jí)是完成從200atm到到35atm過(guò)程，過(guò)程，主要是破碎微?；蛑厩?；第二級(jí)完成從主要是破碎微?；蛑厩?；第二級(jí)完成從35atm到到1atm過(guò)程，主要是把已破碎微?；蛑厩蚓鶆蚍稚⑦^(guò)程，主要是把已破碎微?；蛑厩蚓鶆蚍稚⒌揭后w中到液體中。2.3.3高壓均質(zhì)機(jī)使用技術(shù)問(wèn)題高壓均質(zhì)機(jī)使用技術(shù)問(wèn)題 為了更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)物料均質(zhì)，被均質(zhì)物料溫度為了更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)物料均質(zhì)，被均質(zhì)物料溫度最好選在最好選在60；由于高壓泵的柱塞與缸體摩擦發(fā)由于高壓泵的柱塞與缸體摩擦發(fā)熱，需用冷卻水進(jìn)行冷卻；起動(dòng)初期，因高壓泵熱，需用冷卻水進(jìn)行冷卻；起動(dòng)初期，因高壓泵產(chǎn)生壓力低，物料均質(zhì)不

32、理想，故這部分物料要產(chǎn)生壓力低，物料均質(zhì)不理想，故這部分物料要經(jīng)過(guò)回路送回進(jìn)料口。經(jīng)過(guò)回路送回進(jìn)料口。 2.4膠體磨膠體磨2.4.1膠體磨結(jié)構(gòu)膠體磨結(jié)構(gòu) 膠體磨主要由固定磨膠體磨主要由固定磨和旋轉(zhuǎn)磨組成，兩磨有和旋轉(zhuǎn)磨組成，兩磨有配合錐度，間隙可通過(guò)配合錐度，間隙可通過(guò)升降固定磨來(lái)調(diào)節(jié)。兩升降固定磨來(lái)調(diào)節(jié)。兩磨表面各分三段，分別磨表面各分三段，分別開(kāi)有與其軸線成一定角開(kāi)有與其軸線成一定角度的矩形槽。三段區(qū)域度的矩形槽。三段區(qū)域中，下一段的槽尺寸比中，下一段的槽尺寸比上一段的槽小。固定磨上一段的槽小。固定磨和旋轉(zhuǎn)磨上的槽的傾斜和旋轉(zhuǎn)磨上的槽的傾斜方向一般相反方向一般相反。動(dòng)畫(huà)動(dòng)畫(huà)2.4.2膠體磨

33、工作原理膠體磨工作原理 物料在重力作用下，通過(guò)間隙。由于動(dòng)盤(pán)磨高物料在重力作用下，通過(guò)間隙。由于動(dòng)盤(pán)磨高速回轉(zhuǎn)，附在動(dòng)盤(pán)磨表面的物料速度最大，而附速回轉(zhuǎn)，附在動(dòng)盤(pán)磨表面的物料速度最大，而附在靜盤(pán)磨的物料速度為零，其間產(chǎn)生急劇的速度在靜盤(pán)磨的物料速度為零，其間產(chǎn)生急劇的速度梯度，從而，物料受到強(qiáng)烈的剪力、摩擦、擠壓梯度，從而，物料受到強(qiáng)烈的剪力、摩擦、擠壓和湍流騷擾，進(jìn)行破碎、分散、混合和乳化均質(zhì)。和湍流騷擾，進(jìn)行破碎、分散、混合和乳化均質(zhì)。2.4.3膠體磨特點(diǎn)膠體磨特點(diǎn)(1) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便，保養(yǎng)清洗容易。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便，保養(yǎng)清洗容易。(2) 主要利用剪切作用進(jìn)行均質(zhì)，適于高黏度主要利

34、用剪切作用進(jìn)行均質(zhì)，適于高黏度物料。臥式乳化性能好，適合黏度較低的物料。臥式乳化性能好，適合黏度較低的料液；立式粉碎能力強(qiáng)，適合黏度較高料液；立式粉碎能力強(qiáng)，適合黏度較高(1Pa.s)的物料。的物料。(3) 轉(zhuǎn)速高，要求動(dòng)盤(pán)磨平衡性好。轉(zhuǎn)速高，要求動(dòng)盤(pán)磨平衡性好。(4) 料液進(jìn)入磨盤(pán)工作間隙時(shí)易夾帶大量空氣，料液進(jìn)入磨盤(pán)工作間隙時(shí)易夾帶大量空氣，需增加脫氣工序。需增加脫氣工序。第三節(jié) 食品成型機(jī)械1）食品成型方式固體粉碎固體切塊固體成漿小塊或粉狀大塊化學(xué)成型冷凍成型烘烤成型搓卷成型擠壓成型沖壓成型澆鑄成型大塊小塊或粉狀成型方式在這一節(jié)，主要介紹大塊物料成小塊物料的機(jī)械在這一節(jié)，主要介紹大塊物料

35、成小塊物料的機(jī)械1.1物料切割與粉碎的目的物料切割與粉碎的目的(a) 改善原料的加工性能改善原料的加工性能;(b) 破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，便于胞內(nèi)產(chǎn)物排出，破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，便于胞內(nèi)產(chǎn)物排出，如淀粉和蛋白質(zhì)的提??；如淀粉和蛋白質(zhì)的提?。?c) 增大比表面積，提高食物的消化吸收率；增大比表面積，提高食物的消化吸收率；(d) 選擇性破碎，以分別進(jìn)行不同成分的利選擇性破碎，以分別進(jìn)行不同成分的利用或分離。用或分離。(e) 改善產(chǎn)品的感官質(zhì)量；改善產(chǎn)品的感官質(zhì)量；(f) 便于充填、包裝。便于充填、包裝。1.2 物料尺寸減小的基本方法物料尺寸減小的基本方法擠壓：擠壓：利用低速運(yùn)動(dòng)的鈍工作面擠壓物料使之產(chǎn)利用低速

36、運(yùn)動(dòng)的鈍工作面擠壓物料使之產(chǎn)生彈性變形、塑性變形直至破裂或破碎。破碎料生彈性變形、塑性變形直至破裂或破碎。破碎料粒度不均勻，適合淀粉含量高的堅(jiān)硬脆性物料。粒度不均勻，適合淀粉含量高的堅(jiān)硬脆性物料。剪切：剪切：利用中低速的利刃壓入、高速利刃切入或利用中低速的利刃壓入、高速利刃切入或小間隙低速相對(duì)運(yùn)動(dòng)的兩鈍刃剪切使物料斷裂。小間隙低速相對(duì)運(yùn)動(dòng)的兩鈍刃剪切使物料斷裂。破碎均勻，斷面整齊，適合纖維性或含水量較高破碎均勻，斷面整齊，適合纖維性或含水量較高的韌性或低強(qiáng)度脆性物料。的韌性或低強(qiáng)度脆性物料。研磨：研磨：利用粗糙工作面并在一定壓力作用下，在利用粗糙工作面并在一定壓力作用下，在垂直于壓力方向上與物

37、料相對(duì)運(yùn)動(dòng)，形成擠壓與垂直于壓力方向上與物料相對(duì)運(yùn)動(dòng)，形成擠壓與剪切綜合作用，使物料內(nèi)部產(chǎn)生裂紋而破碎或逐剪切綜合作用，使物料內(nèi)部產(chǎn)生裂紋而破碎或逐層剝落而破碎。破碎粒度不均勻，適合韌性物料。層剝落而破碎。破碎粒度不均勻，適合韌性物料。沖擊：沖擊：利用物料與工作部件或物料與物料間的高利用物料與工作部件或物料與物料間的高速相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生撞擊，使物料內(nèi)部產(chǎn)生拉應(yīng)力而速相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生撞擊，使物料內(nèi)部產(chǎn)生拉應(yīng)力而破碎。破碎料粒徑分布寬，適合淀粉含量高的脆破碎。破碎料粒徑分布寬，適合淀粉含量高的脆性物料。性物料。劈裂：劈裂：利用低速刃口壓入，使物料內(nèi)部產(chǎn)生應(yīng)力利用低速刃口壓入，使物料內(nèi)部產(chǎn)生應(yīng)力集中及裂紋擴(kuò)

38、展而破碎，破碎粒度大且不均勻，集中及裂紋擴(kuò)展而破碎，破碎粒度大且不均勻，適合脆性物料。適合脆性物料。折斷：折斷：通過(guò)低速工作部件使物料產(chǎn)生彎曲變形直通過(guò)低速工作部件使物料產(chǎn)生彎曲變形直至折斷，粉碎度低，適于長(zhǎng)度尺寸較大或厚度尺至折斷，粉碎度低，適于長(zhǎng)度尺寸較大或厚度尺寸較小的脆性物料。寸較小的脆性物料。鋸切：鋸切：利用齒形利刃在一定壓力下中低速運(yùn)動(dòng)使利用齒形利刃在一定壓力下中低速運(yùn)動(dòng)使物料逐層斷開(kāi)而破碎，適合含水量較高的纖維性物料逐層斷開(kāi)而破碎，適合含水量較高的纖維性物料、高韌性物料或高強(qiáng)度物料的截?cái)唷Ｎ锪?、高韌性物料或高強(qiáng)度物料的截?cái)唷?）大塊成小塊成型機(jī)械）大塊成小塊成型機(jī)械2.1 打漿機(jī)

39、打漿機(jī) 打漿機(jī)主要用于：打漿機(jī)主要用于：a)原料軟的、纖維少的物料原料軟的、纖維少的物料做成漿（醬），如把果實(shí)制成果醬；做成漿（醬），如把果實(shí)制成果醬；b)果核、果皮果核、果皮與果肉汁分離。與果肉汁分離。2.1.1打漿機(jī)工作原理打漿機(jī)工作原理 物料受高速回轉(zhuǎn)的打板的打擊而成漿物料受高速回轉(zhuǎn)的打板的打擊而成漿狀，漿汁穿過(guò)圓筒篩進(jìn)入收集槽，而果狀，漿汁穿過(guò)圓筒篩進(jìn)入收集槽，而果渣皮及果核則從出渣口排出。渣皮及果核則從出渣口排出。2.1.2打漿機(jī)結(jié)構(gòu)打漿機(jī)結(jié)構(gòu)工作過(guò)程：工作過(guò)程：果蔬入進(jìn)料斗，經(jīng)破碎漿初步破碎，果蔬入進(jìn)料斗，經(jīng)破碎漿初步破碎，由打板打擊進(jìn)一步破碎并沿軸向移動(dòng)，沿篩由打板打擊進(jìn)一步破碎

40、并沿軸向移動(dòng)，沿篩孔內(nèi)壁移動(dòng)中被孔刃破碎，漿汁通過(guò)篩孔，孔內(nèi)壁移動(dòng)中被孔刃破碎，漿汁通過(guò)篩孔，果渣從出料口排出。果渣從出料口排出。篩網(wǎng)圓筒：篩網(wǎng)圓筒：用螺栓把上、下兩半圓筒聯(lián)接用螺栓把上、下兩半圓筒聯(lián)接組成，圓筒上開(kāi)有許多小孔，孔徑組成，圓筒上開(kāi)有許多小孔，孔徑0.30.30.8mm0.8mm。為了增加圓筒強(qiáng)度，在圓筒上。為了增加圓筒強(qiáng)度，在圓筒上需焊上多條加強(qiáng)筋。需焊上多條加強(qiáng)筋。 棍棒：棍棒：中間夾有食品級(jí)橡膠的不銹鋼制成。棍中間夾有食品級(jí)橡膠的不銹鋼制成。棍棒用螺栓及夾持器與回轉(zhuǎn)軸聯(lián)接。棒用螺栓及夾持器與回轉(zhuǎn)軸聯(lián)接。 棍棒與回轉(zhuǎn)軸中心線在空間上有一夾角棍棒與回轉(zhuǎn)軸中心線在空間上有一夾角，

41、稱為，稱為導(dǎo)程角導(dǎo)程角。導(dǎo)程角對(duì)物料打漿時(shí)間影響很大。導(dǎo)程角對(duì)物料打漿時(shí)間影響很大導(dǎo)程角與物料打漿時(shí)間關(guān)系：導(dǎo)程角與物料打漿時(shí)間關(guān)系：DnctgLVLtgDntgVVDnV/60/60/60/11V物料圓周速度；物料圓周速度； V1物料沿棍棒運(yùn)動(dòng)線速度；物料沿棍棒運(yùn)動(dòng)線速度； 物料沿棍棒運(yùn)動(dòng)時(shí)間；物料沿棍棒運(yùn)動(dòng)時(shí)間；L棍棒長(zhǎng)度；棍棒長(zhǎng)度；D篩筒直徑篩筒直徑 導(dǎo)程角是可調(diào)節(jié)，從上式看出：導(dǎo)程角是可調(diào)節(jié)，從上式看出： 越大，物料在越大，物料在機(jī)器中的停留時(shí)間就越短，反之亦然。不同的物料，機(jī)器中的停留時(shí)間就越短，反之亦然。不同的物料，對(duì)應(yīng)有最佳的對(duì)應(yīng)有最佳的導(dǎo)程角。但由于篩網(wǎng)圓筒的限制，導(dǎo)導(dǎo)程角。但

42、由于篩網(wǎng)圓筒的限制，導(dǎo)程角一般在程角一般在07調(diào)整。調(diào)整。影響物料打碎程度的因素影響物料打碎程度的因素物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。軸的轉(zhuǎn)速即刮轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速快，則物料打碎的時(shí)軸的轉(zhuǎn)速即刮轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速快，則物料打碎的時(shí)間短。間短。篩孔直徑，直徑大，打碎的程度差。篩孔直徑，直徑大，打碎的程度差。有效面積系數(shù)。系數(shù)大，物料打碎的時(shí)間短。有效面積系數(shù)。系數(shù)大，物料打碎的時(shí)間短。導(dǎo)程角大小。導(dǎo)程角大，物料在設(shè)備中停留的導(dǎo)程角大小。導(dǎo)程角大，物料在設(shè)備中停留的時(shí)間亦短。時(shí)間亦短。刮板與篩筒內(nèi)壁之間的距離。距離大，打碎的刮板與篩筒內(nèi)壁之間的距離。距離大，打碎的程度差。程度差。2.2切割機(jī)切割機(jī)2.2.1切割機(jī)原理切割機(jī)原理 在支承反作