大學生周圍餐飲消費報告

1、 行政管理專業(yè)（?？疲W 號 2013060700024姓 名 殷嬌課程代碼 110091課程名稱 市場調查與預測評閱教師 張惠第 4 次任務共 4 次任務 摘要現(xiàn)代的大學生現(xiàn)在雖然不是社會的消費主力，但其消費能力已不容商家忽視。當代大學生大部分是家里的驕傲，家里對他們的經濟自是大力支持，所以大學生兜里是不缺錢的。學校的餐廳是無法滿足這一群年輕人的就餐要求的，他們每月總要到校外餐館滿足一下自己的食欲?；蚴菂⒓优笥焉站鄄突蚴呛筒诲e的哥們小酌兩杯，大學生的這些無意之舉已在無意間創(chuàng)造了一個巨大市場。這群具有高學歷、思想前衛(wèi)的消費者期待現(xiàn)有餐飲設施能做出改變，以滿足他們的要求。這就是我們選擇研究大學

2、周邊餐飲市場現(xiàn)狀和發(fā)展的課題的小背景。調查策劃書課題名稱：大學周邊餐飲市場的現(xiàn)狀與發(fā)展調查目的：大學生有豐富的自由時間、有豐富的課余生活、有可觀的可支配資金，所以大學生的活動范圍已不再局限于校園內。校園周邊的餐館，由于地理優(yōu)勢成為大學生休閑、慶祝的第一選擇。然而大學生對現(xiàn)有的餐飲設施是不是滿意？大學生心中理想的就餐環(huán)境是什么？餐飲設施的所有者是怎樣看待大學生市場的？餐飲設施的所有者眼里最能打動顧客的因素是什么？這些問題的答案我們卻不得而知。希望通過我們的調查能了解到當代在校大學生的消費能力和對周圍餐飲設施的看法和期待，也希望能對大學周邊現(xiàn)有的餐飲設施有個大概的了解。更希望通過與店家的交流能了解

3、到他們對大學生消費者的看法，以及經營好一家餐館的想法和創(chuàng)意。我們期待著通過對調查結果的分析發(fā)現(xiàn)與餐館經營狀況息息相關的各個方面，從而促進商家與顧客的相互了解，為共同創(chuàng)建一個美好的就餐環(huán)境創(chuàng)造條件。調查對象及內容：為達到調查目的，我們調查的對象是餐飲設施的所有者和消費者即在校大學生。調查的主要內容是：向消費者了解他們每月用在校外就餐的費用，就餐中遇見的問題，對現(xiàn)有餐館的意見以及心目中理想的就餐環(huán)境。餐飲設施的所有者對怎樣成功經營一家餐館的經驗和想法，商家認為自己餐館最吸引顧客的因素是什么，探求左右餐館經營好壞的各個因素。調查的方式與方法：為更好地實現(xiàn)我們的調查目的，我們決定采用抽樣調查的調查方式

4、。為了確保抽樣的合理性也為了更好得到我們想要的調查內容，我們選定了兩個調查總體。一個是消費者及在校大學生我們決定按照男女比例1:1，大一大二大三大四1:1:1:1的比例在所有的在校生中隨機抽樣，這一部分我們選擇的樣本總量暫時定為110。另一個抽樣總體是校園周邊現(xiàn)有的餐館所有者，同樣是采用隨機抽樣的抽樣方式，不過由于這部分抽樣總體小我們把樣本量定為40。我們采用的問卷調差和訪談調查相結合的調查方法。問卷的設計:問卷設計主要是按照問卷的格式綜合考慮調查目的、調查內容設計問題。由于我們的調查對象不同我們設計了兩種問卷，問卷會附在報告的附件中所以問卷的內容就不再詳述了。課題的進度安排：第九周周一討論并

5、確定調查課題，第九周周二對調查形式、調查地點、調查順序、調查時間以及調查的人員安排做出簡單的策劃。第九周周三周四設計調查問卷，第九周周五至第十周周三進行實地調查。第十周周四至周六整理回收回來的數(shù)據篩選符合條件的數(shù)據，并對數(shù)據進行簡單的分類和統(tǒng)計。第十一周周日至周三運用excel和spss等統(tǒng)計分析工具對回收回來的收據進行統(tǒng)計分析，并根據分析結果撰寫調查報告。第十一周周四準備匯報用的ppt并準備口頭匯報。十一周周五上交書面報告并向老師做口頭匯報，總結此次調查！課題的預期成果及困難：通過發(fā)放問卷和是地方談調查，我們將會得出在校大學生在餐飲方面的消費情況，以及大學生眼中現(xiàn)有餐飲實施的不足并通過大學生

6、對心中理想的餐飲消費的描述，推測未來大學周邊餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。通過對餐飲設施所有者的調查，我們將會對校園周邊現(xiàn)有餐飲設施的現(xiàn)狀有個大致的了解，以及通過交流找到左右餐飲行業(yè)經營好壞的各方面因素以及商家成功經營一家餐館的好點子。當然調查中會出現(xiàn)很多阻礙調查的不利因素，例如商家會議調查的目的性拒絕配合調查，被調查者因各方面原因應付調查，草草填就答卷使我們無法得到想要的信息。遇到這種狀況我們會通過真誠地溝通引導調查對象配合我們的調查，總之我們相信只要我們努力去做，我們的調查一定會取得預期的成果。調查分析過程調查分析過程充分運用市場營銷學中的7ps和swot進行分析總結。下面是兩種方法的具體講述：“7

7、Ps”營銷理論分析大學校園周邊餐飲業(yè)服務營銷組合的七個要素為：服務產品、服務定價、服務渠道、服務促銷、服務人員與顧客、服務過程、服務的有形展示。一、餐飲業(yè)的產品策略服務產品是指能夠為顧客提供某種利益的客體或過程。服務產品提供者必須基于用戶所期望的利益和競爭者狀況來選擇核心產品。也就是說，服務者必須注意那些能夠為用戶創(chuàng)造價值的服務活動的所有方面?，F(xiàn)代餐飲產品是整體產品，它是由核心產品、有形產品和附加產品三個層次構成的綜合體。 1、核心產品 核心產品是餐飲產品最基本的層次，是滿足顧客需要的核心內容，是餐飲產品給消費者帶來的核心效用。餐飲業(yè)的任務就是要發(fā)現(xiàn)隱藏在產品背后的真正需要，把顧客所需要的核心

8、利益和服務提供給他們。如：充饑、榮耀、快樂等等。2、有形產品 有形產品是餐飲產品的第二個層次，是餐飲顧客核心利益賴以存在的載體。如：菜品、色澤、裝修的有形物，也可以是地理位置、周圍環(huán)境、餐廳氣氛、服務形態(tài)、服務能力、聽覺、嗅覺、觸覺感應等，這一系列的因素都能展現(xiàn)餐飲產品的核心利益。 3、附加產品附加產品又稱為附加利益，是指餐飲產品提供的滿足消費者核心利益之外的附加效用。他是現(xiàn)代產品概念中加入的第三個層次，是產品概念演變的結果。如：餐飲業(yè)為客人免費泊車、洗車、為預訂客人送餐、為陌生顧客電話咨詢、為等待聚餐的客人減少等候時間或改善環(huán)境狀況、以及保證菜品質量和數(shù)量、注重飲食營養(yǎng)搭配等等。我們對餐飲產

9、品的調查有兩方面現(xiàn)實意義，即一方面有利于正確界定餐飲產品的構成范圍；另一方面有利于把握產品競爭的方向。 二、餐飲業(yè)的定價策略餐飲經營的定價策略會對餐飲企業(yè)本身的銷售產生直接的影響，因此，餐飲經營者需要在制定餐飲價格策略的時候采取靈活多樣的方式，那么餐飲企業(yè)如何制定合理的價格策略呢？我們通過調查分析數(shù)據，建議從以下幾個方面制定價格策略。 1、高價位策略 這類定價策略適合知名度高的餐廳,但是實行這種策略通常要具備兩個條件：（1）是菜品的獨特性，市場無競爭對手，容易在市場中占據主導地位。（2）是餐飲企業(yè)本身的品牌效應強，信譽卓著，具有一定的高消費顧客群。 2、滲透定價策略 與暴利定價策略相反，滲透定

10、價策略是指餐飲企業(yè)將推出的餐飲產品以較低的價格投放市場的策略。為了促銷新產品或加快現(xiàn)金周轉，餐飲業(yè)把菜單的某些價格定在比成本低或接近邊際成本的價格，以擴大本類產品及相關產品的市場接受率，達到薄利多銷的目的。餐飲企業(yè)采取滲透定價策略，最好具備下列條件：（1）是市場對價格的敏感度高時，采用滲透定價策略有助于拓展市場。（2）是要以增加銷售量來降低餐飲企業(yè)產品的單位成本。（3）是餐飲企業(yè)要阻止其他的競爭者進入市場而采用低廉價格的策略，應具有一定的耐受力。 3、折扣定價策略完全是利用消費者樂于享受各種優(yōu)惠待遇的心理需求而制定。在實際操作中，折扣定價策略包含了真實折扣和虛假折扣兩種形式。真實折扣是經營者在

11、原有菜品價格的基礎上給消費者實在的優(yōu)惠比例，使客人在購買此菜品時比原來便宜。而虛假的折扣是經營者用打折來吸引消費者，先提價再折扣，保持實際折扣的價格水平與原來核定的真實價格水平基本相當。由于消費者對此并不知情，所以無論真實折扣還是虛假折扣，都具有一定的吸引力。在實際工作中還可以采用回贈優(yōu)惠券、免去餐費零頭、發(fā)放實物禮品、贈送菜肴、免費享受特價菜等做法來吸引顧客。4、時段定價策略 這一策略是根據客人就餐的不同季節(jié)、日期、時間等采取不同層次的優(yōu)惠價格策略。包含的內容主要有：季節(jié)優(yōu)惠、周末優(yōu)惠、時間優(yōu)惠等。餐飲企業(yè)要選擇適合自身的價格策略，來達到最小經營成本和最大銷售利潤的目的。 5、地點定價策略

12、這是一種目前流行起來的按地點定價的優(yōu)惠策略，也叫分價消費。即把包廂和大堂的消費價格分開，店堂與外賣的消費價格分開?，F(xiàn)在這種新興的定價策略是店家考慮到顧客的消費能力及消費的環(huán)境而采取的手段，因此把大堂與包廂的消費價格分開。三、餐飲業(yè)的促銷策略1、節(jié)日促銷。產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機，餐廳一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節(jié)日促銷計劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。2、內部宣傳促銷。在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有：（1）定期活動節(jié)目

13、單：餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。也可以寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。（2）餐廳門口告示牌：招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務項目等。如秋季螃蟹上市，在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹廣告來推廣銷售等。（3）菜單促銷：固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷作用。（4）小禮品促銷：餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會很理想。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝

14、通渠道，因此，應特別注意其設計或選購的獨創(chuàng)性、紀念性和實用性。3、服務技巧促銷。 （1）利用客人點菜的機會促銷?？腿它c菜是服務員促銷的最佳時機。在客人點菜時，服務員應主動向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。服務員在客人點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色，使客人對此產生好感，從而引起食欲，達到促銷的目的。 （2）餐廳現(xiàn)場烹制促銷：餐廳營業(yè)過程中，將部分菜肴的烹調過程放在餐廳里完成，或將某些菜點的最后烹調過程讓服務員在餐桌上完成，如鐵板大蝦、鍋巴蝦仁等，讓客人看到菜肴烹調過程，聞其香，觀其色，看其形，從而促使客人產生沖動和決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。（3）

15、菜點成品試吃或現(xiàn)場加工促銷：對于一些需要特別推銷的菜點，可由服務員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊，先讓客人品嘗一點，如喜歡就現(xiàn)點，不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且又名貴的原料，在客人確定之后，當面進行原料的初加工，這既是一種特別的促銷，也體現(xiàn)了良好的服務。四、餐飲業(yè)服務地點策略地點特征是指與餐飲經營活動相關的位置特征。如餐飲企業(yè)經營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務區(qū)的距離和方向。餐廳選址事關資金回收、經營者和員工的信心士氣、餐廳長期的戰(zhàn)略規(guī)劃和餐飲企業(yè)的生死存亡，選址正確可以一俊遮百丑，餐廳可以在其他經營環(huán)節(jié)怕麻煩、怕花錢、怕浪費時間但在選址上一定要把工

16、作做充分，餐飲經營者要把選址當作企業(yè)的生命線，要投入足夠的人力和資金做好選址工作。餐廳在地點的選擇上要遵循以下原則： 1、選址要考慮餐廳規(guī)模和外觀 餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規(guī)模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。 2、 餐廳的可見度和形象特征 餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業(yè)無

17、論從經營內容、方式、菜品質量、服務、裝潢等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。五、餐飲業(yè)的人員策略在服務營銷組合里，將人確定為元素，扮演著傳遞與接受服務的角色。換言之，也就是服務提供的員工與被服務的用戶。許多服務是依賴于用戶與員工之間的直接互動。這種互動特征強烈影響用戶對服務質量的感知。因此，服務企業(yè)往往把主要精力放在招募、培訓和激勵一線員工方面。餐飲業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，員工素質和能力至關重要。服務人員與顧客間在服務生產和遞送過程中的互動關系，直接影響著顧客對服務過程質量的感知。因此,加強飯店員工管理應是服務營銷的一個基本工具。飯店員工管理的關鍵是不斷改善內部服務，提高飯店的

18、內部服務質量。飯店內部服務是飯店對內部員工的服務，包括兩個方面：（1）是外在服務質量,即有形的服務質量（2）是內在服務質量，即無形的服務質量。所以飯店要對員工進行持續(xù)不斷的培訓，并促使全體員工真誠地為顧客服務。 六、餐飲業(yè)的服務過程策略。餐飲作為綜合性服務的行業(yè)，提供包括餐飲、娛樂、旅游、商務等各項服務以及售后的客戶關系維護服務。餐飲企業(yè)應確定各種情況下的服務流程并將其制度化，增加服務人員與消費者之間的交流與互動，提高服務質量，做好以全員、全程、全方位為特征的全面質量管理。1.售前服務為顧客準備理想的購物環(huán)境，其內容包括店內的清潔工作，設備安裝及檢修，內部裝潢，桌椅擺放，照明，空調，音響及整體

19、所構成的店內氣氛等，以及服務員有關飯菜知識或接待顧客的培訓。2.售中服務售中服務指針對顧客在進行就餐之計所提供的服務，或者說顧客在進入餐廳后，到離開之前所提供的服務。3.售后服務售后服務指就餐完畢后，為顧客們所提供的服務。具體而言，它包括顧客投訴處理，送貨上門，品質保證和寄送賀卡等。七、餐飲業(yè)的有形展示策略由于服務的不可感知性，不能實現(xiàn)自我展示，它必須借助一系列的有形證據才能向顧客傳遞相關信息，顧客才能據此對服務的效用和質量作出評價和判斷。由于餐飲行業(yè)競爭激烈，餐廳更應在以下三方面做好有形展示。1、環(huán)境要素。這類要素通常不會引起顧客立即注意，也不會使顧客感到格外的興奮和驚喜，但如果餐廳忽視了這

20、些因素，使環(huán)境達不到顧客的期望和要求，則會引起顧客的失望，降低顧客對服務質量的感知和評價。2、設計要素。這類要素是顧客最易察覺的刺激因素，可以用來改善飯店產品的外觀，使飯店服務的功能效用更為明顯和突出，以建立有形的賞心悅目的飯店產品形象。3、社交要素。社交要素是指與餐廳服務過程的服務人員和顧客，他們的態(tài)度和行為都會影響顧客對服務質量的期望和評價。餐廳可以通過環(huán)境、設計、社交三類有形展示要素的組合運用,將有助于實現(xiàn)其服務產品的有形化、具體化，從而幫助顧客感知服務產品的利益,增強顧客從服務中得到的滿足感。Swot分析優(yōu)勢：經濟的發(fā)展、市場的繁榮在一定程度上依附于人們的消費活動。就餐飲業(yè)來說，對于人

21、口的密集及流動程度的依賴性是不言而喻的。在當前情勢下，各個高校成為集納人群，帶動和促進一方經濟發(fā)展的重要場所和機構。其中餐飲行業(yè)就在這片穩(wěn)定增長的消費市場中牢牢地分得了一杯羹，經過深入調查、總結和分析出校園周邊各個餐館的經營優(yōu)勢有以下幾方面：一、餐館經營者方面（1）行業(yè)門檻低，緩解了開張啟動資金方面的壓力和繁瑣的申辦程序，易成為社會眾多擁有創(chuàng)業(yè)夢想青年事業(yè)發(fā)展的起點。（2）收入相對較穩(wěn)定，對于高校的學生短期內不會有很大程度的變化，因此所面對的顧客群是一個有保障且充滿活力的消費市場。（3）店面租金及日常經營管理費用相對較低，提供給顧客的菜系及服務一般也保持不變，有利于經營者深層挖掘和發(fā)展自己盈利

22、的重心。（4）在學校附近，由于地理位置之便，有充足的學校剩余勞動力可以招聘使用，出于學生兼職的原因，價格在市場來說算是較低的，為經營者很好的節(jié)約了經營成本。二、顧客方面（1）緊隨著國家政策方針的制定，各個高校都爭先恐后加入規(guī)模性擴招的行列中。學校周邊的市場隨著師生的增加，定會迸發(fā)出更加健康的活力。（2）在讀學生盡管依然還不是社會消費的主體，但隨著經濟的發(fā)展，學生的購買力也在不斷增強，為現(xiàn)今已比較繁榮的校園周邊市場源源不斷地注入新的血液。劣勢：機遇與問題是并存的，在巨大的市場潛力面前，問題與矛盾也開始出現(xiàn)。物價的上漲進一步激化了矛盾，給市場合理有序的發(fā)展帶來了障礙。對于校園周邊餐館的經營方面的劣

23、勢有以下幾點：（1）經營規(guī)模有一定的限制因素，學生大部分還沒有獨立的收入來源，餐館的規(guī)模和檔次設置的太高會超出學生的支付能力。（2）對于各個菜種的利潤空間有一定的局限，根據餐館的定位，它所提供的產品不可能會特別暴利。（3）限于餐館經營者各方面的因素，所提供的服務在品質上不到位、不專業(yè)。其形象也會在消費者心中大打折扣。（4）在相對較長時間的服務經營下，對各種細節(jié)和衛(wèi)生問題經營者疲于應對，此種現(xiàn)象在這種環(huán)境中通常會成為行業(yè)的共病。（5）學生的基數(shù)大，且就餐時間相對集中，在出現(xiàn)餐館爆滿現(xiàn)象的同時也會對上菜速度方面有新的要求。在餐館不能滿足其需求的情況下，排隊現(xiàn)象時有發(fā)生。 機會：校區(qū)外的餐館不止一個

24、，競爭避免不了。有競爭才會有進步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已經有很多品牌浮出水面，口味獨特，特色鮮明，獨占一方市場。隨著發(fā)展，餐館的長遠發(fā)展和對品牌價值的把握越來越重要。由于品牌差異化以及個性化的存在，一些餐館擁有了自己獨特的客戶群。具體的講校園周邊餐飲行業(yè)的發(fā)展機會現(xiàn)有以下幾點：（1）社會文化逐漸進步、經濟日益發(fā)展，人們消費欲望及消費能力也愈來愈強，這一點在學生身上體現(xiàn)的特備明顯，高校學生的消費對于校園周邊餐飲業(yè)來講是一個潛力巨大的市場。（2）在社會上，大多數(shù)市場都會隨著經濟發(fā)生著周期性變化，但對于校園周邊的市場狀況卻不會有四季更替，或者說沒有明顯的變化。其中的緣由是由于大部分學生的支付能

25、力不會隨著經濟環(huán)境的變化而改變，而社會上的大多數(shù)人的收入都跟經濟的發(fā)展狀況有直接聯(lián)系。相比較而言，校園周邊市場的發(fā)展更穩(wěn)定，是眾多實干經營者所追逐的環(huán)境。（3）經過調查發(fā)現(xiàn)，校園周邊餐飲業(yè)都還沒有形成壟斷的局面，同行業(yè)來說，各家的經營業(yè)績和生意狀況都相差不大。在這種情況下，大膽創(chuàng)新、銳意進取的經營者很容易爭取到市場份額，成為行業(yè)的領頭羊。威脅：從餐飲店自身來看，不注重品牌的效益，服務的品質，自己就可以打垮自己。由于文化和管理素質等方面因素的限制，經營者時常單純看重眼前利益，沒有打造長久品牌的意識。從業(yè)內來說威脅主要有以下幾點：（1）行業(yè)內競爭日趨激烈，不僅要與校外餐飲競爭還要與校內的餐廳一較高

26、低。（2）餐館同質化明顯，客源被分散。（3）校外有些餐廳已經具備壟斷條件和優(yōu)勢，同類型餐飲進入并且盈利困難。（4）在競爭激烈的環(huán)境中，不注重自身整體質量的提高，隨時會有被競爭者湮沒的風險。具體數(shù)據分析結果見附件附件問卷一（餐館所有者方）：大學校園周邊餐飲業(yè)發(fā)展狀況調查調查時間：2016 年 調查人員：殷嬌調查單位：江蘇開放大學行政管理 指導老師：張惠您好！我們是江蘇開放大學有關“餐飲行業(yè)發(fā)展”課題的調查小組。很高興有機會能夠向您詢問一些關于餐飲方面的問題，希望能夠占用您的一點寶貴時間來共同促進對咱們校園周邊餐飲行業(yè)信息的認知與了解。我們將對您所填的信息給予保密，感謝您的參與和信任！1. 您的餐

27、館的名稱2. 您的年齡1825 2635 3645 46 以上3. 在學校周邊開餐廳時間段的不同會對營業(yè)額產生影響，您的餐廳周五、周六、周日三天的營業(yè)額大約占一周總營業(yè)額的百分比？3040 4150 5160 6170 70以上4. 經營的主要菜系川菜 魯菜 湘菜 粵菜 其他5. 您餐館的主要經營種類？ 多選題炒菜 燒烤 火鍋 自助餐 其他6. 請問您的餐館規(guī)模？廚師 人 正式員工 人兼職員工 人 能容納 人7. 您的餐館通常會采用什么方式來吸引團體顧客，如生日聚會、班級聚會、老鄉(xiāng)聚會等打折優(yōu)惠 送生日蛋糕送紀念品 送涼菜或湯 其他8. 你是否意識到菜單和菜的名稱對銷售額的影響？如果還沒有您是

28、否準備更換一批精致有技巧的菜單？是 否9. 您對餐館進行過宣傳嗎？如果有采用的哪種方式？贊助校園活動 向學生發(fā)放宣傳單通過微博、貼吧、等網絡渠道宣傳 其他10. 如果您沒有做過餐館的宣傳是否計劃做這樣的宣傳？是 否11. 您餐館的特色菜有幾種?您的餐館多長時間會推出一款新菜？12. 您餐館特色菜的收益能大概能占到總收益的百分之多少？110 1120 2130 3140 50以上13. 您的餐廳的主要的經營成本是？房租 員工工資 原材料成本 其他14. 您認為您的餐館最吸引顧客的是那些方面（可多選） （ ）服務態(tài)度好 室內裝修的品味、格調 價格實惠有特色 適合大眾的口味 就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生上菜速度

29、快 其他15. 您餐館更愿意采用哪一種優(yōu)惠方式？ （ ）會員制 積分卡 多買多送 其他16. 您近期打算對餐館的經營做什么調整？擴大經營規(guī)模 保持經營規(guī)?？s小經營規(guī)模 其他17. 對于經營好一個餐館，您有什么其他想法？問卷二（消費者群體）：關于大學生對校園周邊餐廳滿意度的調查親愛的朋友，這是一個關于校園周邊 廳滿意度的調查，希望您能抽點時間讓我們了解您對 廳環(huán)境、食品服務的態(tài)度，謝謝您的 與！1. 您所在年級是單選題 必答題大一 大二 大三 大四 其他2. 性別是單選題 必答題男 女3. 您一個月的伙食費大約是多少300500 元 500700 元 7001000 元 1000 元以上4. 您

30、平均每月在外就餐次數(shù) 單選題 必答題13 次 35 次 57 次 7 次以上5. 您每月在外就餐費用 單選題 必答題50 元以下 50100 元 100200 元 200 元以上6. 您最希望的就餐環(huán)境是 單選題 必答題恬靜（休閑和學習） 熱鬧（娛樂和消遣）浪漫（愛情世界） 溫馨（親情與友情溝通）7. 您認為學校周邊現(xiàn)有餐館存在什么問題及應該做什么改進？8. 您選擇餐館最看重它的（多選） 多選題 必答題就餐環(huán)境 食品味道 食品衛(wèi)生就餐費用 營養(yǎng)價值 服務質量交通便利 食品特色 其他9. 你覺得學校周邊現(xiàn)有餐館服務人員的服務態(tài)度怎么樣 單選題 必答題很好 好 一般 不好 很不好10. 您喜愛的餐

31、廳裝修風格 單選題 必答題時尚簡約 歐式古典 浪漫溫馨美式田園 活潑可愛 其他11. 您覺得服務員應該具備哪些服務品質？ 必答題（多選）微笑 有禮貌衣著整潔 服務主動對食品了解 其他12. 您最喜歡的食品口味 單選題 必答題清淡 重口味 都可以13. 您愿意選擇以下哪種形式和朋友聚餐，約會 單選題 必答題在家里舉辦 在飯店聚餐出去游玩 其它14. 您會在餐館舉辦一些慶?；顒訂釙?，經常 偶爾從不 其他15. 您對學校周邊現(xiàn)有餐館的營業(yè)時間滿意嗎 單選題 必答題很滿意 滿意 一般 不滿意 非常不滿意16. 您會經常通過網絡訂餐嗎，如果校區(qū)有一周邊餐館能通過網絡訂餐您會偏向這個餐廳嗎？17. （簡答

32、題）請問您對餐廳有什么意見和建議？數(shù)據分析結果如下：對一手數(shù)據我們主要通過簡單的描述性的分析方法來分析校園周邊餐飲市場的供需情況同時運用交叉分組分析的分析方法加以確定大學周邊餐廳的發(fā)展模式及未來前景。簡單描述分析供給方-大學周邊餐廳，其整體概況：大學周圍的餐廳整體上發(fā)展初具規(guī)模但同時存在著諸多問題。1.大學周邊餐廳就餐衛(wèi)生令人堪憂我們的調查小組走訪了河南理工大學周圍50余家餐館，所到之處可以看到這些餐館多數(shù)是白色的墻壁但是已經是發(fā)黃發(fā)黑了，有些地方甚至會有些惡臭。只有少數(shù)新開的餐館桌椅都是新的墻壁剛裝修的自然干凈一點兒。在我們的走訪中陽光餐廳的老板這樣說“這里環(huán)境基本都是這樣，沒辦法客流量多地

33、方小沒法整改，衛(wèi)生狀況差我們也能感覺得到現(xiàn)階段還沒有什么辦法，我們也感覺對不起學生們?！痹谖覀兪栈氐?00張有效問卷中針對“您認為校園周邊餐館存在什么問題及應該做什么改進？”這個問題，有效答案有77個，其中提到衛(wèi)生差的有62個約占71%。這一比例也充分說明了校園周邊的餐館衛(wèi)生的治理的確已經迫在眉睫。2.經營菜類單調重復校園周邊經營的菜系單調特色單調。在美食街上有連著數(shù)家經營炒菜的餐館而且規(guī)模相當，經營方式類似。特色菜的種類也驚人的相似，特色菜系的飯菜并不正宗。在我們的31份有效調查問卷中也得到充分的驗證。具體數(shù)據如圖1所示圖1而且在我們走訪的很多學生都還抱怨到，學校周邊的菜系除了豫菜可能正宗一

34、些，其他的都不怎么正宗。其中在我們走訪中一位叫家龍的廣西同學說道，很高興在河南還能找到粵菜館但是去了之后卻很讓人傷心，他還說從來都沒有吃過那么難吃的粵菜，味道很不正宗。3.消費觀念落后（1）吸引顧客的方式老套。90后是喜歡刺激新鮮感的一代他們勇于嘗試新事物，隨著90后逐漸成為校園中的主角就必然帶動消費觀念的改變，然而校園周邊的許多餐廳卻固守老化僵硬的經營模式甚至不愿意及時做出調整。這些餐館吸引顧客的主要手段有打折優(yōu)惠、送生日蛋糕、送涼菜等。在“你的餐館通常會采用什么方式來吸引團體顧客”中我們統(tǒng)計到以下數(shù)據。我們可以看到傳統(tǒng)的優(yōu)惠方式依然占了絕大部分。例如打折優(yōu)惠和送涼菜或湯的仍占64%而新型的

35、促銷方式仍然處于萌芽狀態(tài)仍有很大改進空間例如送生日蛋糕或紀念品的僅占3%。（如圖2所示）圖2（2）宣傳方式單一。這些餐館的宣傳多數(shù)是向學生派發(fā)傳單，或者贊助校園活動，很少涉及網絡的運用。從我們的調查（圖3）可以看出這些宣傳方式的構成。圖3（3）裝潢格調單一簡陋。根據我們走訪得知校園周邊的餐館在裝潢格調上幾乎沒有什么特色，絕大多數(shù)是普通的門面房經過簡單改造而成再加上簡單的桌椅。多數(shù)情況下所謂的差別只存在于桌椅質量的好壞。需求方-在校大學生，對于學校周邊的餐館來說學生應該是他們的主題客戶。所以我們本次的調查分析主要是針對本校的在校大學生。這部分的群體的需求或者說消費特點主要表現(xiàn)為：需求頻率高、消費

36、層次偏低、對特色或格調有獨特或者明顯的偏好。1.需求頻率高本次隨機抽樣調查我們針對大學生外出就餐頻率做出了統(tǒng)計得到了確實客觀的一手資料。資料表明我校學生外出就餐的頻率較高，具有相當大的消費潛力。資料顯示我校月外出就餐次數(shù)在13次的在68%，35次的在25%，57次的在7%，由于我校學生基數(shù)比較大，所以外出就餐量還是很可觀的形成的消費額也是相當可觀的。如圖4圖42.單個消費層次偏低整體消費額較高大學生這個消費群體比較特殊，他們雖然消費需求旺盛但是由于經濟條件的限制卻很難形成很大的購買力，同時也正是這個經濟尚未獨立的群體以較大的群體基數(shù)創(chuàng)造了很大的需求量。我們的資料顯示本校大學生的消費層次偏低。下

37、表顯示的是我校大學生外出就餐的月消費費用其中46%的學生的月在外就餐費用低于50元，38%的消費在50100元之間，14%的在100200元之間，2%的在200元以上。據二手資料得知我校新校區(qū)學生人數(shù)約30000人。這樣可得我校學生的月在外就餐費用約為M=(25*0.46+75*0.38+150*0.14+300*0.02)*30000=201萬元。當然這一數(shù)據并不完全準確當然這一數(shù)據相當可觀了，充分說明了我校大學生的在外就餐的總體費用比較高。圖53.對服務人員的滿意度評價和素質的要求餐飲行業(yè)屬于第三產業(yè)自然與服務分不開，服務人員的素質及服務質量的水平高低能直接影響企業(yè)或者賣家在消費者心目中的

38、形象，是構成消費者對該服務或者店鋪滿意度的直接因素。通過隨機抽樣回收回來的問卷分析在校大學生對校園周邊餐館服務滿意度的評價可知；認為這些餐館服務好的有10%認為很好僅有2%而認為其服務態(tài)度一般占有絕大多數(shù)約77%。這一數(shù)據表示校園周邊的餐館的服務水平仍然有很大的提高空間。圖6針對服務人員應該擁有哪些素質品質我們對這些項目調查：微笑、禮貌、衣著整潔、服務主動、對食品了解。調查結果顯示消費者最注重服務人員的禮貌和衣著分別占77%和72%，其次是微笑和服務主動，分別占59%和56%，此外還有對食品的了解，不過這一比例相對前幾者都有較大差距占34%。店家可以根據消費者對服務的要求針對性的提高服務人員的

39、素質。圖74.消費者對餐廳環(huán)境格調的要求所謂格調，看似一種看不見、摸不著的東西，但實際上，任何格調都可以通過某種具體的事物表現(xiàn)出來。就餐館而言，主要體現(xiàn)在餐館的裝修上。餐館格調直接體現(xiàn)出經營管理者的品位和思想，也會在很大程度上影響消費者的消費欲望，其重要程度不言而喻。試想，誰愿意在一個喧鬧嘈雜毫無美感的環(huán)境中進餐呢？作為經營者，很有必要將自己的餐館裝修得格調高雅、寧靜舒適，但事實上，要想裝修出餐館特有的風格，確實需要費一番心思。但是要想擁有更多的客戶就必須迎合消費者的需求。我們針對不同的就餐環(huán)境和不同的裝修格調進行了隨機抽樣調查，最終結果顯示大學生主要傾向于熱鬧溫馨的就餐環(huán)境在有效問卷中都占了

40、41%的比例；此外熱鬧的就餐環(huán)境也較受歡迎，占22%；浪漫溫馨的環(huán)境選擇率最低約占9%。圖8就裝修格調在我們的調查中也顯示出一定的規(guī)律，在時尚簡約、歐式古典、溫馨浪漫、美式田園、活潑可愛等這些裝修格調中，最受歡迎的格調是時尚簡約占44%，其次是浪漫溫馨約占33%，歐式古典和活潑可愛各占10%。圖9結合以上分析可知大學生更多偏向于溫馨浪漫休閑簡約的就餐環(huán)境。這也對餐館經營者對餐館裝潢提出了要求。 5.對餐館選擇的原則綜合各種因素考慮我們對在校大學生的餐館原則從就餐環(huán)境、食品味道、食品衛(wèi)生、就餐費用、營養(yǎng)價值、服務質量、交通便利、食品特色等進行分析得到這樣的結論，人們對餐館的選擇最看重的是飯菜的味

41、道（約占84%）和食品的衛(wèi)生狀況（77%）；其次是就餐環(huán)境約占（74%）、就餐費用（62%）、服務質量（58%）、食品特色（23%）、交通（13%）。圖10綜合供需雙方分析？針對賣家如何調整營銷策略以吸引更多的消費者進而擴大經營規(guī)模獲取更多的經濟利益，我們采取交叉分析的分析方法得出結論。1.主要消費群體的確定消費群體的確定可以讓經營者更好地把握經營目的和范圍及主要服務的對象，從而將有限資源更合理地配置。下面主要通過交叉分組對性別和年級進行分析。性別分析主要消費群體分析就男女這兩個群體的月在外就餐費用及月在外就餐次數(shù)的統(tǒng)計分析可得知哪個體是校園周邊餐館的主要消費群體。以男女為自變量對月外出就餐費用為因變量從總體上分析（如表1所示）；就男生而言，每月在外就餐費用在50100元之間的所占的比例最多為41.54%，女生中同一外出就餐消費水平下的所占比例約為31.43%,通過分析可知女生外出就餐費用較低，其中約外出就餐費用在50元以下的約占63%。依照二手資料我校男女比例7:4，學生總數(shù)約為30000人可以計算男生外出就餐的消費約為M1=30000*7/11*(0.3692*25+0.4154*75+0.1846*150+0.030