餐廳日常管理規(guī)章制度

1、本文格式為word版，下載可任意編輯餐廳日常管理規(guī)章制度 v:1.0 精選管理方案 餐廳日常管理規(guī)章制度 2021- -6 6- -8 8 餐廳日常管理規(guī)章制度 餐廳 日常管理規(guī)章制度 （一）個人的儀表儀容 1）上崗時工作制服必需穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持潔凈。 2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。 3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。 4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。 5）常常

2、保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不行用氣味濃烈的香水或潤膚油。 6）務(wù)必常常保持手的清潔。指甲短而潔凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必需包扎好。 7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。 8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。 9）上崗前調(diào)整好工作心情，以飽滿的精神面貌等候客人。 （二）服務(wù)程序和規(guī)范 1開餐前預(yù)備 1）了解狀況 （1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。 （2）了解餐廳的預(yù)訂狀況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清晰把握。 （3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的留意事項。 2）預(yù)備工作 （1）

3、清潔整理擺設(shè)臺面； （2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生； （3）擦試各種餐、茶、酒具和用具； （4）清點和更換臺布、餐巾等； （5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面； （6）疊出充分的口布花，以保證開餐中的使用； （7）調(diào)置、填充好各種佐料； （8）預(yù)備開茶所用物品。 2就餐服務(wù)程序 1）客人走進餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱忱問候，問清用餐人數(shù)，支配餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。 2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進客人后，要熱忱問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。 3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。 4）向客人推舉一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜單后，服

4、務(wù)員應(yīng)為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要擅長體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特別要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。 6）客人訂單后，服務(wù)員快速將菜單送至廚房，并將客人的特別要求告知廚師長，盡可能滿意 餐廳日常管理規(guī)章制度 客人要求。 7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。 8）客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。 9）客人進餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，準(zhǔn)時與廚房取得聯(lián)系，并留意隨時撤換渣盤。 10）客人進餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。常

5、常更換煙缸。 11）準(zhǔn)時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。 12）客人對食品有不滿足的地方，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿足。 13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人供應(yīng)分湯（飯）服務(wù)。 14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。 15）服務(wù)員主動推銷甜品，對常客或 vip客人，可贈送甜品。 16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。 3餐后的結(jié)束工作 1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人看法，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。 2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。 3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。 4）客人離開后，服務(wù)員要快速撤臺，并重新擺臺以備再用。 （三）餐廳酒水的掌握和管理 1）每日酒水