食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)A及答案

1、 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線 注:裝訂線內(nèi)禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)成人教育學(xué)院考試題簽食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)(A 一、名詞解釋(每題 3分,共 15分1、產(chǎn)品方案:2、工藝流程:3、風(fēng)向玫瑰圖:4、管道的補(bǔ)償:5、基本建設(shè):二、判斷題(每題 1分,共 15分1、食品工廠 GMP 工程設(shè)計(jì)可減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。 (2、生產(chǎn)過(guò)程、操作、檢驗(yàn)是食品工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。 (3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。 (4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (5、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水溝,廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (6、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空。

2、(7、食品工廠因污染少建設(shè)項(xiàng)目不用報(bào)環(huán)保部門審批。 (8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。 (9、食品原料的產(chǎn)地對(duì)食品企業(yè)沒(méi)有影響。 (10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風(fēng)向區(qū)。 (11、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗(yàn)室。 (12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風(fēng)向。 (13、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。 (14、管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。 (15、管子、法蘭和閥門等標(biāo)準(zhǔn)化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。 ( 三、填空(每空 1分,共 30分 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線注:裝訂線內(nèi)禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。1、食品

3、工廠的特點(diǎn)是( 、 ( 、 ( ,使得食品 工廠的設(shè)計(jì)與一般工廠設(shè)計(jì)有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設(shè)計(jì)時(shí)除了在(、 ( 、 ( 、 (時(shí)必須按照國(guó)家有關(guān) 的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行以外,還要考慮( ,以及(。2、承擔(dān)可行性研究的單位可以是(和( 。3、兩階段設(shè)計(jì)通常指包含(設(shè)計(jì)和(設(shè)計(jì)。4、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最(的方位上,污染系數(shù)反映了( 和(對(duì)于污染幾率的影響。5、 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成:( ,( ,( , ( , ( 。6、 在確定產(chǎn)品方案時(shí)。 對(duì)于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng) ( , 其次, 用 ( 來(lái)調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。7、食品工廠常用的幾種總平面布置形

4、式是( , ( , ( , ( 。8 、在編排產(chǎn)品方案時(shí),每月一般按(天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為(天,最少 也不宜少于(天。三、簡(jiǎn)答題(每題 10分,共 40分1、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本原則?2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類?各包括哪些? 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線 注:裝訂線內(nèi)禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。3、設(shè)備露天布置的好處有哪些?哪些情況下的設(shè)備可以露天布置?4、什么是潔凈廠房?按照潔凈等級(jí)的不同車間可分為哪些區(qū)?各區(qū)有何要求何特點(diǎn)? 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線注:裝訂線內(nèi)禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。答案食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)答案 A一、名詞解釋1、產(chǎn)品方

5、案:產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng),實(shí)際是食品廠準(zhǔn)備全年(季度、月生產(chǎn)哪些品種和各種產(chǎn)品的規(guī)格、 產(chǎn)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)車間及班次等的計(jì)劃安排。2、工藝流程:. 工藝流程:就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。3、風(fēng)向玫瑰圖:在極坐標(biāo)圖上繪出一地在一年中各種 出現(xiàn)的 。4、管道的補(bǔ)償:防止管道因溫度升高引起熱伸長(zhǎng)產(chǎn)生的應(yīng)力而遭到破壞所采取的措施。5、基本建設(shè):是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝。6、工藝流程設(shè)計(jì) :是確定生產(chǎn)過(guò)程的具體內(nèi)容、順序和組合方式,并最后以工藝流程圖的形式表示出整個(gè)生產(chǎn) 過(guò)程的全貌。二、判斷題(每題 2分,共 30分1、食品工廠 GMP 工程設(shè)計(jì)可減少食品安全的

6、風(fēng)險(xiǎn)。 (錯(cuò) 2、生產(chǎn)過(guò)程、操作、檢驗(yàn)是食品工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。 (錯(cuò)3、環(huán)境、設(shè)備、是食品工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。 (對(duì) 4、食品工廠清潔空氣流向設(shè)計(jì)應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (錯(cuò)5、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水溝,廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (錯(cuò)6、蒸汽、水、電等配管可以設(shè)於食品暴露之直接上空。 (錯(cuò)7、食品工廠因污染少建設(shè)項(xiàng)目不用報(bào)環(huán)保部門審批。 (錯(cuò)8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。 (對(duì)9、食品原料的產(chǎn)地對(duì)食品企業(yè)沒(méi)有影響。 (錯(cuò)10、食品工廠車間清潔區(qū)域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風(fēng)向區(qū)。 (對(duì)11、食品工廠的構(gòu)筑物如生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗(yàn)室。 (錯(cuò)12、罐頭食品工廠主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風(fēng)向。 (錯(cuò)

7、13、生產(chǎn)車間工藝布置圖就是生產(chǎn)工藝流程圖。 (錯(cuò)14、管路設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分。 (對(duì)15、管子、法蘭和閥門等標(biāo)準(zhǔn)化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。 (對(duì)三、填空1、食品工廠的特點(diǎn)是(產(chǎn)品種類復(fù)雜 、 (生產(chǎn)季節(jié)性高 、 (衛(wèi)生要求高 ,使得食品工廠的設(shè)計(jì)與 一般工廠設(shè)計(jì)有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設(shè)計(jì)時(shí)除了在(確定工藝流程 、 (設(shè)備選 型 、 (車間布置 、 (管線安排時(shí)必須按照國(guó)家有關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行以外,還要考慮(工人工作 環(huán)境和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度 ,以及(原料種植,采收貯存,加工運(yùn)輸銷售過(guò)程安全 。2、承擔(dān)可行性研究的單位可以是(設(shè)計(jì)單位和(工程咨詢公司 。

8、3、兩階段設(shè)計(jì)通常指包含(擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)和(施工圖設(shè)計(jì)。4、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最(小的方位上,污染系數(shù)反映了(風(fēng)向頻率 和(平均風(fēng)速 對(duì)于污染幾率的影響。5、 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容由以下幾個(gè)部分組成:(概述 , (主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) , (廠址條件 , (廠 址方案比較 , (有關(guān)附件資料 。6、在確定產(chǎn)品方案時(shí)。對(duì)于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)(優(yōu)先安排 ,其次,用(調(diào)節(jié)性產(chǎn)品來(lái)調(diào)節(jié) 生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。7、 食品工廠常用的幾種總平面布置形式是 (區(qū)帶式布置形式 , (周邊式布置形式 , (整體式 , (組 合式 。8 、在編排產(chǎn)品方案時(shí),每月一般按(25天計(jì)。全年的生產(chǎn)日期一般為

9、(300天,最少也不宜 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線注:裝訂線內(nèi)禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標(biāo)記。少于(250天。三、簡(jiǎn)答題1、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本原則?基本內(nèi)容 1. 平面布置設(shè)計(jì) 2. 豎向布置設(shè)計(jì) 3. 運(yùn)輸設(shè)計(jì) 4. 管線綜合設(shè)計(jì) 5. 綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的基本原則 1. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng); 2. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流 程的要求; 3. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠址的自然條件; 4. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向; 5. 總平面設(shè)計(jì) 應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定; 6. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿食品

10、工廠衛(wèi)生要求2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類?各包括哪些?1、工藝耗冷量:麥汁冷卻耗冷量 Q1,發(fā)酵耗冷量 Q2, 酵母洗滌用冷無(wú)菌水冷卻的耗冷量 Q3 ,酵母培養(yǎng)耗冷 量 Q4,發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt2、非工藝耗冷量:露天錐形罐冷量散失 Q5,清酒罐、過(guò)濾機(jī)及管道等散失冷量 Q63、設(shè)備露天布置的好處有哪些?哪些情況下的設(shè)備可以露天布置?好處:(1可以節(jié)約大量的建筑面積,從而節(jié)約基本建設(shè)投資。 (2節(jié)約土建施工工程量,從而加快建設(shè)進(jìn)度。 (3 節(jié)約廠房通風(fēng)設(shè)備及動(dòng)力,降低防火、防爆等級(jí),降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價(jià)。 (4對(duì)廠房的改建、擴(kuò)建增加靈活 性?？紤]露天布置的設(shè)備:(1生產(chǎn)中不需要經(jīng)常看管的設(shè)備和輔助設(shè)備,受氣候影響較小的設(shè)備,如吸收塔等。(2需要大氣來(lái)調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備,如冷卻塔等。(3不需要人工操作,高自動(dòng)化的設(shè)備。 (4氣候溫度,無(wú)酷暑或嚴(yán)寒的地區(qū)4、什么是潔凈廠房?按照潔凈等級(jí)的不同車間可分為哪些區(qū)?各區(qū)有何要求何特點(diǎn)?潔凈廠房:由于生產(chǎn)工藝等原