中餐服務（第2版）單元五送餐服務任務一教案

1、信息化教學設計比賽 公共藝術少數(shù)民族民歌欣賞教案中餐服務（第2版）教案課題名稱送餐準備建議課時24課時授課類型理實一體教 材中餐服務（第2版）清華大學出版社教學目標認知目標1. 認識客房送餐預訂單，掌握客房送餐電話預訂服務程序及要求2. 掌握客房送餐準備內(nèi)容及要求，了解外賣送餐準備要求能力目標1.會識別客房送餐預訂單，能進行客房送餐電話預訂服務2.會進行客房送餐準備情感態(tài)度與價值觀在送餐準備過程中體會對客服務的周到、耐心與細致服務，從而感悟對客服務的職業(yè)標準要求教學重點客房送餐電話預訂服務程序及要求客房送餐準備內(nèi)容及要求教學難點能夠按照要求進行客房送餐準備工作教學策略采用任務驅動法與角色扮演法

2、，引導學生在完成體驗送餐部員工崗位角色基礎上展開自主探究、合作學習，完成任務，進行過程與終結性評價，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學環(huán)境中餐實訓室教學過程環(huán)節(jié)設計教學內(nèi)容及教師活動學生活動設計意圖一、工作情境 1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務：送餐服務員接到了賓客的訂餐預訂，請你馬上開始準備餐車等各種服務用品，做好送餐的各項準備工作1.檢查匯報2.進入情境：明確學習任務創(chuàng)設工作情境明確學習任務，讓學生以學習者和服務員的雙重身份投入學習二、 任務探究（一）客房送餐服務教師介紹酒店的Room Service（二）客房送餐預訂服務1. 提出問題：中餐零點電話預訂是怎樣的？2. 引導對比：與客房送餐電

3、話預訂對比，找出與之區(qū)別之處。邊接聽電話邊填寫預訂單3. 演示并講解注意的細節(jié)（三）客房送餐準備1.教師結合信息頁，引導學生掌握客房送餐準備項目及要求。2.案例分析：出色的送餐員在備餐過程中的技巧（四）外賣送餐準備1.組織討論：你對外賣送餐的認識2.教師結合信息頁，引導學生了解外賣送餐服務準備項目及要求1. 聆聽并理解Room Service2. 頭腦風暴：中餐零點電話預定服務與客房送餐電話預訂服務對比3. 觀看教師演示，掌握電話預訂程序及要求4. 交流討論，加深對服務項目與要求的掌握5.完成信息頁的學習及任務單的填寫本環(huán)節(jié)是教學的重點環(huán)節(jié)。 本環(huán)節(jié)主要是針對學生完成任務所需的專業(yè)知識進行學習

4、，學生通過小組合作、自主探究的形式，構建新的專業(yè)也知識體系，為完成任務做好各項服務的準備三、 任務實踐（一）模擬客房送餐電話預訂服務1. 引導學生明確評價標準2.指導學生模擬預訂服務（二）模擬客房送餐準備1.引導學生明確評價標準2.指導學生模擬客房送餐（三）模擬外賣送餐準備1.引導學生明確評價標準2.指導學生模擬外賣送餐準備（四）組織學生展示1.引導學生明確評價標準2.各小組依次展示模擬任務1.學生分組模擬3個任務2.小組內(nèi)按照標準進行修正和嘗試3.學生代表分組展示，其他學生觀看4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評價做準備通過任務實踐，讓學生置身客房送餐準備之中，從預訂到準備，按照程序及要求進行實踐模擬，進一步完成任務，感受職業(yè)要求，以及送餐服務的周到、耐心與細致服務四、評價任務1.教師組織學生進行自評2.教師組織學生依據(jù)評價標準進行互評3.教師提出學生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項目，指導學生接受并改正4.教師對學生對本次任務的完成進行總結評價1.學生進行自評、互評2.明確模擬操作中的問題，及時改正3.在教師的引導下對課堂學習進行反思指導學生學會評價與反思，使學生進一步明確學習的