新手做飯教程

1、新手做飯教程很多人想學(xué)習(xí)做菜，但是不知道如何入門，嘗試了很多次但是做 出來(lái)的菜差強(qiáng)人意。其實(shí)，學(xué)習(xí)做菜并不難。下面和一起來(lái)看看吧新手做飯方法/步驟下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門的，就是要從簡(jiǎn)單的事情 開始做。比如說開始的時(shí)候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者 幫忙選擇素材。多看和多學(xué)還有多問，了解簡(jiǎn)單的蔬菜之間的搭配和 葷素之間的搭配，然后才是上手。從簡(jiǎn)單的菜，開始做，比如西紅柿炒雞蛋，青椒土豆絲啊，這類 兩個(gè)菜在一起的搭配，比較好做。當(dāng)然開始的時(shí)候基本功不是很好， 比如說土豆絲切的不夠細(xì)，或者西紅柿炒的不夠好。要敢于去做，每 次做了以后要總結(jié)不足，下次改正。當(dāng)你開始學(xué)做一道菜的時(shí)候，多

2、找?guī)讉€(gè)不同的食譜來(lái)學(xué)習(xí)，對(duì)比 它們相同和不同的地方，相同的地方就是這個(gè)菜比較基礎(chǔ)的部分， 就 是必須掌握的。不同的地方就是這道菜在不同地方或者不同人的口味 和喜好的差異了。挑選一個(gè)比較符合自己口味的菜譜。 按照它的做法來(lái)嘗試，做的 過程中要嘗菜，第一次即使做得不好也不要緊，注重的是要有進(jìn)步， 每一次要爭(zhēng)取達(dá)到完美。然后通過多次嘗試，來(lái)掌握這道菜的精髓。當(dāng)你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是盡可能 的增加些自己的特色和喜好進(jìn)去，逐漸的將菜譜完善到自己喜歡的感 覺，或者打造一種特別的，自己覺得很好吃的菜譜。做一手好菜其實(shí)就是不斷的累計(jì)和掌握不同的方法的過程。嘗試的越多，手法就會(huì)越熟練，

3、技巧就會(huì)越多。信心也會(huì)越足，做的也就 會(huì)越來(lái)越好。新手做菜必知十個(gè)小常識(shí)1做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到 冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很 大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會(huì)產(chǎn)生反式脂 肪。比如，經(jīng)過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等 就含有反式脂肪。而如果同一份油反復(fù)使用，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這 里提醒大家，烹飪時(shí)油溫別過高，使用過一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬(wàn)不 要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一 點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒， 絲毫不會(huì)影響 蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果

4、一樣而且更加健康。2. 炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失 地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心 菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。 有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里 的維生素。3. 哪些菜需要焯水？怎么焯水？1、焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會(huì)變得更加的綠?？?瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水 可以除去。2、焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜 色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。在蔬菜投入沸

5、水之前加鹽，在 投入之后加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來(lái)， 而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸， 減 少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對(duì)蔬菜的氧化 作用，使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水 里,這樣也可以防止蔬菜變黃。3、可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi) 臟焯水后都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈 ！ 一般是在烹調(diào) 前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除臟東西，也 可以使肉質(zhì)鮮嫩。4、如何切肉？記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩， 肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)

6、老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組 織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留 下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒 有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊 美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。5. 蔬菜應(yīng)該怎么清洗？蔬菜買回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反 復(fù)清洗，即使用浸泡法，過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是 隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng) 藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì) 失去毒性。

7、在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬 菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。6. 肉類應(yīng)該怎么腌制？腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料 酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油， 或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視 情況而定。生粉一般要后放，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不 進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。7. 大蒜怎么剝?cè)趺辞校孔霾松俨涣耸[姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩， 其實(shí) 一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。干大蒜買來(lái)其實(shí)只要在開水里 一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖拢?然后把用刀

8、背壓扁大蒜，就可 以切成蒜?；蛘咚饽嗔?！8. 做菜什么時(shí)候加鹽？一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的 除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期 放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬 菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。當(dāng)然，后放鹽并不是說要關(guān)火的時(shí)候才放，要看你炒的菜的品種，葉類 的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時(shí)候放， 為了身體健康越往后放越好。9. 蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法？做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做 菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)， 熱量也沒 有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做 蒸菜。10. 煮飯用涼水還是開水？蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開， 這已是司空見慣的事了，但 事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來(lái)煮飯。那么，這樣 做的好處是什么呢？1、開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。大米含有 大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為 100 C（水的沸點(diǎn)），這樣的溫度 能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫 加熱而受到破壞。2、將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破