中國(guó)茶文化簡(jiǎn)史

1、中國(guó)茶文化簡(jiǎn)史一朝君子一朝臣，一朝天人一朝民、一朝文化，一朝服飾。過(guò)去改朝換代的時(shí)候文化馬 上就發(fā)生變化，服飾的差異也非常的大，都是不同層次上生命自己帶來(lái)的，所以中國(guó)那 個(gè)地方的文化或吃、住、穿戴、生活方式，方方面面和其它地區(qū)差異都非常的大，因?yàn)?它是積蓄了許許多多不同體系生命給人類(lèi)帶來(lái)的文化造成的。”中國(guó)的茶文化在不同的朝代其變化也是非常大的。茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。中國(guó)古書(shū)爾雅中就提到有野生大 茶樹(shù)，現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有 10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南的一株， 樹(shù)齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹(shù)群落

2、大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)間之早， 樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱(chēng)世界之最。中國(guó)的飲茶歷史最久遠(yuǎn)， 世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、 種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的，所以中國(guó)無(wú)愧是茶和茶文化的祖國(guó)。中國(guó)的茶文化在歷代幾經(jīng)變遷，對(duì)歷史的生疏導(dǎo)致今天許多人不知古人如何飲茶，而且不知道不同朝代的古人飲茶方式也大有不同?，F(xiàn)在我簡(jiǎn)述一下中國(guó)歷代茶文化的發(fā)展變遷。首先要知道茶在古代又有“茗”、“荼”等別名，否則可能讀不懂古籍里對(duì)茶的描述。神農(nóng)時(shí)代傳說(shuō)茶葉被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)是在公元前 28世紀(jì)的神農(nóng)時(shí)代，神農(nóng)百草經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草， 日遇七十二毒，得荼而解之。”陸羽茶經(jīng)

3、云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄?那時(shí)茶葉作為藥用而受到關(guān)注。據(jù)考證當(dāng)時(shí)人們還是生嚼茶葉。西周晉常璩華陽(yáng)國(guó)志巴志：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師， 茶蜜皆納貢之?！边@一 記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。華陽(yáng)國(guó)志中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了。但對(duì)當(dāng)時(shí)人們?nèi)绾畏貌枞~不 太清楚。有些學(xué)者猜測(cè)經(jīng)過(guò)夏商兩代后當(dāng)時(shí)人們應(yīng)是將鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。這是茶作為飲料的開(kāi)端。東周晏子春秋記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又爾雅中,“苦荼”一詞注釋云“葉可炙作羹飲”；桐君錄等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料 同煮食用

4、的記載。此時(shí)，茶葉利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了當(dāng)時(shí)的烹煮技術(shù)，并已注意 到茶湯的調(diào)味。這是茶的食用階段，即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和 一起食用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒。云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習(xí)俗，鮮茶葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜， 辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻。秦漢時(shí)期秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)：鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再曬干或烘干制成餅茶以存放，這是最早的餅茶。飲用時(shí)，先將茶餅搗碎放入壺中， 注入開(kāi)水（或沸煮） 并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。由于秦統(tǒng)一了巴蜀（我國(guó)較早傳播飲茶的地區(qū)

5、），促進(jìn)了飲茶知識(shí)與風(fēng)俗向東延伸。西漢時(shí)，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒童約已有“武陽(yáng)買(mǎi)荼”的記載。三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，說(shuō)明華中地區(qū)當(dāng)時(shí)飲茶已 比較普遍。東漢末年、三國(guó)時(shí)代的醫(yī)學(xué)家華佗食論中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。三國(guó)時(shí)期史書(shū)三國(guó)志述吳國(guó)君主孫皓（孫權(quán)的后代）信佛教后“賜茶荼以代酒”，這是“以茶代酒”最早的記載。晉書(shū)記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習(xí)慣。兩晉、南北朝時(shí)期隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國(guó)傳播的日益發(fā)展，也由于地理上的有利條件，長(zhǎng)江中游或華中地區(qū)，在中國(guó)茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯

6、重要起來(lái)。此時(shí)，南方栽種茶樹(shù)的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展，茶的飲用，也流傳到了北方高門(mén)豪族。西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展，還可從西晉時(shí)期荊州土記得到佐證。其載曰“武陵七 縣通出茶，最好”，說(shuō)明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展，巴蜀獨(dú)冠全國(guó)的優(yōu)勢(shì)，似已不復(fù)存西晉南渡之后，北方豪門(mén)過(guò)江僑居，建康（南京）成為我國(guó)南方的政治中心。 這一時(shí)期, 由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展，也 進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)茶業(yè)向東南推進(jìn)。這一時(shí)期，我國(guó)東南植茶，由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了現(xiàn) 今溫州、寧波沿海一線(xiàn)。不僅如此，如桐君錄所載，“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗”晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南朝時(shí)，長(zhǎng)江下游

7、宜興一帶的茶業(yè)，也著名起來(lái)。但在這一時(shí)期茶的制造和飲用方法上無(wú)太大變化。隋隋文帝患病，遇人告以烹茗草服之，果然見(jiàn)效。于是人們競(jìng)相采之，茶的飲用開(kāi)始普及。唐到了唐代，飲茶蔚然成風(fēng)，茶走向全民。至唐朝中期后，如膳夫經(jīng)手錄所載“今關(guān) 西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無(wú)茶”。中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都嗜茶成俗，于是南方茶的生產(chǎn)，隨之空前蓬勃發(fā)展了起來(lái)。尤其是與北方交通便 利的江南、淮南茶區(qū)，茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。飲茶方式有較大之進(jìn)步，此時(shí)，為改善茶葉苦澀味，開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。公元8世紀(jì)陸羽茶經(jīng)問(wèn)世，茶經(jīng)備言茶事，更對(duì)茶之飲之煮有詳細(xì)的論述。所以 宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人

8、間，人間相學(xué)事春茶”。此時(shí)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時(shí) 人視茶為“越眾而獨(dú)高”，是我國(guó)茶葉文化的一大飛躍。餅茶的制造上也有很大的進(jìn)步。過(guò)去初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，完善了蒸青制茶（去除茶的青草味稱(chēng)為“殺青”，"殺青”可分為"蒸青”和"炒青”兩種，現(xiàn)代茶一般都用“炒青”）。蒸青制餅茶即是將茶的鮮葉蒸后碎制，壓成餅型，餅 茶穿孔，貫串烘干，去其青氣，但仍苦澀味，唐代于是增加了蒸青后壓榨去汁的工藝， 使茶葉苦澀味大大降低。自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠(chǎng)，組織官員研究制

9、茶技術(shù)，從而促使茶 葉生產(chǎn)不斷改革。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽茶經(jīng) 之造記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之,焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋翰刹?、蒸青、搗 碎、裝模、拍壓去汁、出模、晾干、穿孔、烘焙、包裝防潮。唐順宗永貞元年（公元805年）日本僧人最澄從中國(guó)帶茶籽茶樹(shù)回國(guó)。是茶葉傳入日本最早的記載。唐懿宗咸通15年（公元874年）出現(xiàn)專(zhuān)用的茶具。大約有小錘（錘碎茶餅）、小碾子（將 茶餅碎片碾成粉）、爐子（沸煮茶粉）、篩子（飲茶時(shí)過(guò)濾茶渣）等。炒青自唐代開(kāi)始出現(xiàn)，但并不流行。唐劉禹錫西山蘭若試茶歌中言道：“山僧后檐茶數(shù)叢斯須炒成滿(mǎn)室香”，又有“自摘至煎俄頃余”

10、之句，說(shuō)明嫩葉經(jīng)過(guò)炒制而滿(mǎn) 室生香，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青綠茶最早的文字記載。宋“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。宋 初茶葉多制成餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品 茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)味品逐漸減少。同時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法 制成的散茶，且不斷增多，茶類(lèi)生產(chǎn)由茶餅為主趨向以散茶為主。此時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡(jiǎn) 化，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣，正是由宋開(kāi)始而至明清，出現(xiàn)了巨大變更。宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶（有龍鳳 圖型的上層社會(huì)專(zhuān)用餅茶）盛行。宋代宣和北苑貢茶錄記述“宋太平興國(guó)初，特置

11、 龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此” 。龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵(lì)北苑別錄記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研 茶、造茶、過(guò)黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水 清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。宋太宗太平興國(guó)年間（公元976年）開(kāi)始在建安（今福建建甌）設(shè)宮焙，專(zhuān)造北苑貢茶， 從此龍鳳團(tuán)茶有了很大發(fā)展。宋徽宗趙佶以帝王之尊，倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。在蒸青餅茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓， 直接烘干的做法，將蒸青餅茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時(shí)還出現(xiàn)了對(duì)散茶的 鑒賞

12、方法和品質(zhì)要求。這種變化出現(xiàn)在宋代。宋史.食貨志載：“茶有兩類(lèi)，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶 （團(tuán)茶）。元代王楨在農(nóng)書(shū)卷十百谷譜中，對(duì)當(dāng)時(shí)制蒸青散茶工序有詳細(xì)記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿 使焦”。相比于餅茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存 在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)。于是利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)開(kāi)始流行。宋代蔡襄茶錄提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳步月茉莉詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)古人用此花焙茶”。這是加香料茶和花茶的最早記載。元餅茶和散茶依然同時(shí)并存

13、，制茶技術(shù)無(wú)明顯發(fā)展。散茶進(jìn)一步流行。宋、元期間，茶葉 已成為主要出口商品，出口到東南亞等地。明到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團(tuán)興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。 從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散茶），對(duì)炒青茶的發(fā)展起了積極作用。烹茶方法由原來(lái) 的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。明太祖洪武六年（公元 1373年）,設(shè)茶司馬，專(zhuān)門(mén)司茶貿(mào)易事。經(jīng)唐、宋、元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在茶 錄、茶疏、茶解中均有詳細(xì)記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙 至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似。除綠茶外黃茶、黑茶、紅茶也開(kāi)始出現(xiàn)了?；ú杓夹g(shù)也日益完善，且

14、可用于制茶的花品 種繁多，據(jù)茶譜記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅 花九種之多。現(xiàn)代花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。明朝人飲用散茶時(shí)喜愛(ài)加調(diào)味品，大約有牛奶、羊奶、檸檬、糖、桔汁等幾十種。1610年荷蘭人自澳門(mén)販茶，并轉(zhuǎn)運(yùn)入歐。1616年，中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈(zèng)茶葉。茶葉開(kāi)始傳到世界各地。清餅茶基本消失，在一些少數(shù)民族餅茶發(fā)展成磚茶?！皻⑶唷奔夹g(shù)上“炒青”代替了“蒸青”。清咸豐年間介于綠茶、紅茶之間的青茶誕生，青茶采用先綠茶制法，再紅茶制法 而自成一家。清朝人飲用散茶時(shí)口味發(fā)生變化，不再加任何調(diào)味品（花茶除外），講究

15、清雅怡和，認(rèn)為細(xì)品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶水，更能領(lǐng)略茶天然 之色香味品性，重在意境，與我國(guó)古老的“清凈”傳統(tǒng)思想相吻和，這是茶的清飲之特 點(diǎn)。飲茶器皿講究“以紫砂為上，蓋不奪香，又無(wú)熟湯氣” 。1657年中國(guó)茶葉在法國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售?？滴?年（1669年）印度東印度公司開(kāi)始直接從萬(wàn)丹運(yùn)華茶入英。康熙28年（1689年）福建廈門(mén)出口茶葉150擔(dān)，開(kāi)中國(guó)內(nèi)地茶葉直接 銷(xiāo)往英國(guó)市場(chǎng)之先聲。茶葉在世界得到廣泛的傳播。茶葉成為世界三大飲料之一（茶、 咖啡、可可）。（資料來(lái)源：茶史等）When you are old and grey and full of sleep,And n

16、o ddi ng by the fire, take down this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many loved your mome nts of glad grace,And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgrim soul in you,And loved the sorrows of your cha ngin

17、g face;And bending dow n beside the glow ing bars,Murmur, a little sadly, how love fledAnd paced upon the mountains overheadAnd hid his face amid a crowd of stars.The furthest dista nee in the worldIs not betwee n life and deathBut whe n I sta nd in front of youYet you don't know thatI love you.

18、The furthest dista nee in the worldIs not whe n I sta nd in front of youYet you can't see my loveBut whe n un doubtedly knowing the love from bothYet cannot be together.The furthest dista nee in the worldIs not being apart while being in loveBut whe n I pla inly cannot resist the year ningYet prete nding you have n ever bee n in my heart.The furthest dista nee in the worldIs not struggli ng aga inst the tidesBut using on e's in differe nt heartTo dig an un crossable riverFor the one who loves you.倚窗遠(yuǎn)眺，目光目光盡處必有一座山，那影影綽綽的黛綠色的影，是春天的 顏色。周