人員流失的原因及對策匯編

1、餐飲服務(wù)人員流失的原因及對策一, 過高的員工流失率是餐飲業(yè)服務(wù)人員的基本特點(diǎn)1. 人員的知識結(jié)構(gòu)的偏差2. 餐飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低3. 餐飲服務(wù)人員的傳統(tǒng)觀念陳舊4. 薪酬水平普遍偏低5. 培訓(xùn)的不足二, 餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因1. 工資相對低是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的直接原因2. 餐飲服務(wù)人員工作時間分散 ,且生活環(huán)境較差3. 特定的年齡結(jié)構(gòu)要求是造成餐飲業(yè)服務(wù)人員短缺的客觀原因之一4. 餐飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低 ,就業(yè)觀念落后5. 整個社會勞動綜合素質(zhì)的提高導(dǎo)致社會地位相對較低的餐飲業(yè)服務(wù)崗位不受青睞6. 其它社會服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展直接沖擊著餐飲業(yè)服務(wù)人員的招聘市場7. 個別經(jīng)營者的

2、誠信問題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員的求職者望而卻步三, 客觀看待 , 科學(xué)分析餐飲服務(wù)人員的流失1. 餐飲服務(wù)人員的流失有其客觀的原因,應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所理解2. 餐飲服務(wù)人員的流失也有其主觀的原因,這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重識3. 餐飲服務(wù)人員的流失給企業(yè)帶來極大的危害,這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重視四, 解決餐飲業(yè)人員流失的對策1. 在企業(yè)中樹立餐飲服務(wù)至高無上的職業(yè)觀念,保證餐飲業(yè)服務(wù)人員合理地位2. 餐飲企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工行為 ,保證餐飲業(yè)服務(wù)人員的正當(dāng)合法權(quán)益3. 改變企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn) ,擴(kuò)大選擇范圍4. 改變餐飲業(yè)服務(wù)人員的教育環(huán)境 ,為餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)生造的機(jī)會5. 為餐飲業(yè)人員提供合理的薪酬 ,保證勞動力支出

3、與回報的均衡餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因及對策在大學(xué)生就業(yè)難 ,下崗工人就業(yè)難等一片呼聲中 ,我們餐飲行業(yè)的經(jīng)營者卻在為餐飲業(yè)服務(wù)人員流失而大傷腦筋. 如何留住餐飲服務(wù)人員 , 如何調(diào)動她們的積極性 ,是我們餐飲企業(yè)的一大難題 ,解決這一難題 ,對提高餐飲企業(yè)的競爭能力 , 對進(jìn)一步 的提高餐飲業(yè)的效率具有十分重要的意義.為此 ,本文依據(jù)多年經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)歷,作一些探討 .餐飲市場的競爭 ,不外乎資金投入 ,經(jīng)營理念 ,環(huán)境設(shè)施 ,菜品風(fēng)味 ,營銷策略 ,服務(wù)水準(zhǔn)和價格定位等幾個方面 , 而這一切又 集中體現(xiàn)在人的因素上 .通過調(diào)查研究和多年從事餐飲服務(wù)經(jīng)營的實(shí)踐,我認(rèn)為 ,餐飲服務(wù)人員的流失阻

4、礙著餐飲事業(yè)的發(fā)展.一,過高的員工流失率是餐飲業(yè)服務(wù)人員的基本特點(diǎn) 當(dāng)前 ,餐飲業(yè)的服務(wù)人員的基本狀況不容樂觀 .主要表現(xiàn)在 :1. 人員的知識結(jié)構(gòu)偏差從人員學(xué)歷和知識結(jié)構(gòu)來看 ,餐飲顯然是傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè),人力集中 ,層次較低 ,學(xué)歷很低 .大多數(shù)來自貧窮的農(nóng)村 ,整個學(xué)歷層面上有近 7 成的員工還是初中及以下學(xué)歷 .高中學(xué)歷 ,大專和本科更是寥寥無幾 .這種狀況正面臨新時期的挑戰(zhàn) , 我 們有必要重新審視目前這種基本構(gòu)架 .特別是從可持續(xù)發(fā)展的角度來看 ,我們的人力結(jié)構(gòu)有岌岌可危之隱憂,迫切需要改善整個餐飲的人力資源結(jié)構(gòu)狀況 ,提高整體水平上的學(xué)歷結(jié)構(gòu)和文化知識結(jié)構(gòu),特別是提高服務(wù)人員

5、的知識結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu).這一點(diǎn)對提高服務(wù)人員的修養(yǎng) ,提高基本素質(zhì) , 從而提高服務(wù)水平意義重大 .2. 餐飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低一是由于傳統(tǒng)觀念的影響 ,大學(xué)畢業(yè)生恥于做服務(wù)員 , 不愿從基層做起 ,而具備有大學(xué)學(xué)歷的員工基本上都晉升到管理層 了.二是餐飲服務(wù)人員的學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚 ,大部分的服務(wù)人員還沒有意識到低學(xué)歷所帶來的困難.認(rèn)為搞好餐飲服務(wù)不需要文化素質(zhì) .未來的餐飲將向科技 ,信息 ,健康方向發(fā)展 ,從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價值集中,如果要面對未來 ,我們需要從制度著手 ,加強(qiáng)相應(yīng)制度的激勵導(dǎo)向作用 ,從整體上提升整個餐飲人力的基本素質(zhì).3. 餐飲服務(wù)人員的傳統(tǒng)觀念陳舊由于上述

6、兩個原因 ,餐飲業(yè)服務(wù)人員的基本觀念十分落后 ,在大多數(shù)服務(wù)人員中主導(dǎo)思想是兩個,一是臨時打工掙點(diǎn)錢 ,二是認(rèn)為服務(wù)人員低人一等 ,當(dāng)服務(wù)人員就是權(quán)宜之計 ,一旦掙了幾個錢 ,就立即改行換業(yè) ,離開餐飲服務(wù)行業(yè) .4. 薪酬水平普遍偏低餐飲從業(yè)人員平均工資不足 2000 元;服務(wù)員更低 ,只有 1300 元到 1500 元.一些員工在尋找到了能夠提高報酬的企業(yè)后,就有可能選擇跳槽 .由于大量餐飲品牌的興起 , 為一些老員工的外部發(fā)展提供了更多的選擇.但是簡單的薪酬上調(diào) ,絕對不是一個激勵性的競爭機(jī)制的標(biāo)志 ,怎么做到能者上 ,平者讓 ,庸者下 一方面要規(guī)模性的導(dǎo)入競爭機(jī)制 ,培養(yǎng)新的餐飲人才

7、, 另外又要 較好的解決目前的因?yàn)閹熗綀F(tuán)體壁壘帶來的排斥,這是我們值得深思的地方 .5. 培訓(xùn)的不足目前除一些名牌餐飲企業(yè)較為注重員工的培訓(xùn),大多數(shù)餐飲企業(yè)幾乎談不上培訓(xùn) , 在這些企業(yè)的管理者看來 ,培訓(xùn)是多余的支出 ,最多也只是內(nèi)部開展一些技能性的講解,管理人員也大多憑個人的經(jīng)驗(yàn)做事.如果從更高層次來分析 ,如理論的研究 ,品牌菜的維護(hù) ,服務(wù)特色的打造 ,高檔餐飲的開發(fā)等等 ;更談不上統(tǒng)一的培訓(xùn) .因?yàn)楦邔哟闻嘤?xùn)的缺乏 ,許多餐飲企業(yè)缺少技 術(shù)復(fù)制能力 .把以上 5 個方面綜合到一起 ,就不可避免的產(chǎn)生過高的員工流失率 .適度的人員流動 ,可優(yōu)化餐飲餐廳內(nèi)部人員結(jié)構(gòu) ,使餐廳充滿生機(jī)和

8、活力 .但流動率過高就會帶來一系列問題 , 如服務(wù)和 菜品質(zhì)量的不穩(wěn)定 ,管理成本過高等 . 在餐飲業(yè) ,絕大多數(shù)服務(wù)人員都不愿意訂立較長時間的勞動合同,有許多餐飲業(yè)的服務(wù)人員干了幾個月就跳槽了 ,而餐飲業(yè)是勞動密集型企業(yè) , 服務(wù)人員的數(shù)量要占到整個餐飲企業(yè)的總?cè)藬?shù)的一半以上,服務(wù)人員的流失是影響餐飲也經(jīng)濟(jì)效益的一大原因 .目前餐飲管理人員疲于應(yīng)付的有兩大問題:一是員工流失 , 特別是服務(wù)人員大量的頻繁的流失 ; 二是由于流失率過高引起的服務(wù)和菜品不穩(wěn)定所帶來的賓客投訴. 解決餐飲業(yè)服務(wù)人員的流失問題已經(jīng)到了刻不容緩的地步了 .二,餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因要解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的問題 ,首

9、先要找到并正確分析餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的原因.由于餐飲業(yè)服務(wù)人員流失而造成目前餐飲業(yè)勞動力短缺是全國性的普遍現(xiàn)象,其原因多種多樣 .主要有 :1. 工資相對低是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的直接原因經(jīng)過調(diào)查 ,在薪酬方面 ,一些地區(qū)一般餐飲業(yè)服務(wù)人員的平均工資都在1400 元左右 ,加上其它各種費(fèi)用 ,一年的平均收入都在萬元左右 . 雖然比幾前有所增長 ,但現(xiàn)在人均生活費(fèi)用也在增長 .有的服務(wù)員春節(jié)回家后 ,就沒有回來 ,因?yàn)殡S著改革開 放的不斷深化 ,在服務(wù)員家鄉(xiāng)找份月收入 1000 元的工作也不算什么難事 ,而且還能照顧家人 .在服務(wù)員中有這種想法的人不在 少數(shù).這樣 ,由于服務(wù)員的收入相對較低 ,而

10、我們餐飲行業(yè)又不能將其收入提高多少,這樣就造成了服務(wù)人員的流失 .2. 餐飲服務(wù)人員工作時間分散 ,且生活環(huán)境較差餐飲行業(yè)是典型的 "別人下班我上班 ,休假的人越多我提供餐飲服務(wù)就越多 "的行業(yè) ,餐飲服務(wù)人員的勞動時間一般時 間從上午 9點(diǎn)開始至下午 2 點(diǎn),再從 5點(diǎn)到 9:30 下班.只有中間雖有 3 個小時的一大段休息時間 ,但是由于餐飲人員一般居住 較遠(yuǎn) ,交通不便 ,這三個小時基本上派不上大的用場 ,如參加學(xué)歷學(xué)習(xí) ,如照顧家庭和子女等 .另據(jù)調(diào)查 ,不少餐廳服務(wù)人員休息 只有一周一天或一月兩天 .每月 1400 收入與較長的工作時間相比并不高 .為服務(wù)人員提供

11、的住處往往十幾平方米近七個人,居住條件較差 ,因此 ,服務(wù)人員跳槽現(xiàn)象時有發(fā)生 ,人員流動性較大 .3. 特定的年齡結(jié)構(gòu)要求是造成餐飲業(yè)服務(wù)人員短缺的客觀原因之一餐飲業(yè)是屬于勞動密集型行業(yè) ,一般招聘人員的平均年齡均限定在18-27 周歲之間 ,且招聘服務(wù)人員的條件不多對身高,相貌有一定要求 .所以 ,餐飲服務(wù)人員總體上看是吃青春飯的,大多數(shù)服務(wù)人員做一天和尚撞一天鐘,干一段時間就自然而然想點(diǎn)子跳槽 .即使處在這個年齡段的就業(yè)者是來自貧困的農(nóng)村,然而 ,目前這一年齡段中也有不少是獨(dú)生子女 .一家一個孩子好多家長不會舍得他們外出打工 .農(nóng)村問題有關(guān)專家指出 ,計劃生育 20 多年 ,正好到了供給

12、減少的時候了 ,中國人口在增加 ,但是適齡勞動力人數(shù)的確在減少.另外，由于一系列發(fā)展農(nóng)業(yè)相關(guān)政策的落實(shí)，如給農(nóng)民良種補(bǔ)貼，購買農(nóng)業(yè)機(jī)械的補(bǔ)貼，種糧食的補(bǔ)貼，還有免稅等因素的影響，最重要的是農(nóng)副產(chǎn)品價格的持續(xù)攀升，使農(nóng)民的收入增加.部分地區(qū)的農(nóng)民在家務(wù)農(nóng)的收入和外岀打工的收入差不多，在打工成本相對增加的情況下，在家務(wù)農(nóng)亦成了一個相對不錯的選擇，況且，這樣還能兼顧到家庭.部 分田地較好的農(nóng)民，就加入到了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大軍，在家務(wù)農(nóng)的農(nóng)民工多了 ，岀外打工的民工就自然少了 .盡管有些企業(yè)的工資待遇 相當(dāng)不錯，比在家務(wù)農(nóng)能多掙幾千元，但是他們還是不愿意背井離鄉(xiāng)外岀打工.4. 餐飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)偏低，就

13、業(yè)觀念落后在餐飲業(yè)服務(wù)人員，整個學(xué)歷層面上有近七成的員工還只有初中及以下學(xué)歷，高中學(xué)歷，大專和本科更是寥寥無幾，由于就業(yè)觀念落后，對工作性質(zhì)認(rèn)識不清.大部分高中，大專和本科恥于做服務(wù)人員，不愿從基層做起，只愿意做管理層工作，很多 農(nóng)民家庭認(rèn)為服務(wù)人員工作是拉客女.很多餐飲業(yè)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚 ，大部分的從業(yè)人員都認(rèn)為干這一行沒出路 ， 沒岀息，沒有意識到未來的餐飲業(yè)將向科技 ，信息，健康方向發(fā)展從人力集中向技術(shù)和專業(yè)服務(wù)價值集中.民以食為天，社會的發(fā)展任何時候都不可能沒有餐飲 .由于素質(zhì)差和就業(yè)觀念落后，導(dǎo)致服務(wù)人員的大量流失.5. 整個社會勞動綜合素質(zhì)的提高導(dǎo)致社會地位相對較低的餐飲

14、業(yè)服務(wù)崗位不受青睞改革放以來，中國的教育事業(yè)改革取得了巨大的成就，勞動力接受教育的程度越來越高，進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，更是突飛 猛進(jìn).隨著九年制義務(wù)教育的普及，以及高等教育的擴(kuò)招，勞動力的積極水平有了很大的提高，特別是就業(yè)培訓(xùn)制度的推進(jìn)，越 來越多的勞動力掌握著豐富的知識和職業(yè)技能.對于餐飲服務(wù)人員這種學(xué)歷要求低，技術(shù)含量少，社會地位相對低的職業(yè)，許多勞動者往往不會優(yōu)先考慮.由于有學(xué)歷的勞動者多了 ，沒有學(xué)歷的勞動者相對少了，而有了學(xué)歷的勞動者總覺得提高學(xué)歷后再做服務(wù)員就不應(yīng)該了 ，這樣就導(dǎo)致餐飲服務(wù)人員的招工的面越來越小.6. 其它社會服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展直接沖擊著餐飲業(yè)服務(wù)人員的招聘市場近些年來

15、城市發(fā)展步伐加快”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展必然帶動社會就業(yè)增長，特別是外資和私營經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使其它社會服 務(wù)類企業(yè)的用工人數(shù)聚增.招聘酒水促銷人員，美容美發(fā)人員，各類健身場所服務(wù)人員，酒吧，茶樓，浴場的服務(wù)人員，大型商場，超 市和各類大賣場的服務(wù)人員等企業(yè)廣告充斥各類招聘媒體.與餐飲業(yè)服務(wù)人員工作相比，它們普遍有工作環(huán)境好，勞動強(qiáng)度較小，社會地位相對高等優(yōu)勢.工資也比餐飲業(yè)人員高，是餐飲業(yè)用人方面的強(qiáng)大競爭對手，它們吸引了大量的餐飲行業(yè)的服務(wù)人 員,使餐飲業(yè)的服務(wù)人員的數(shù)量更加不能滿足餐飲服務(wù)發(fā)展的需要7. 個別經(jīng)營者的誠信問題使應(yīng)聘餐飲服務(wù)員的求職者望而卻步有人應(yīng)聘到一家餐廳做服務(wù)員.事先談好的工資是

16、1500元,試用期一個月1300元.但試用期過后，只給長了 100元，理 由是餐廳效益不好，等效益好了再補(bǔ).這樣月復(fù)一月，干了半年，工資一直沒有再長，最后自己轉(zhuǎn)行做了酒水促銷員.餐飲行業(yè)經(jīng) 營者的這種不講誠信的做法大大傷害了餐飲業(yè)本來就很缺乏的服務(wù)人員，造成求職者對用工單位的不信任，使餐飲服務(wù)員招聘困難的局面更是雪上加霜三，客觀看待，科學(xué)分析餐飲服務(wù)人員的流失綜合上述餐飲服務(wù)人員流失的七大原因，我認(rèn)為，不能簡單地分為優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，而是應(yīng)當(dāng)以客觀的態(tài)度，科學(xué)的觀點(diǎn)進(jìn)行深層次的分析，并在此基礎(chǔ)上尋求解決的辦法.1. 餐飲服務(wù)人員的流失有其客觀的原因，應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所理解前文所述，由于整個社會對餐飲業(yè)服

17、務(wù)人員的勞動定位于低層次，由于餐飲企業(yè)的效益問題，不可能給占總?cè)藬?shù)一半以上的餐飲服務(wù)人員以高工資，由于餐飲服務(wù)勞動時間的特殊性，由于對餐飲服務(wù)人員勞動年齡的特殊要求，致使餐飲業(yè)服務(wù)人員流失很快，這些都是客觀情況，都應(yīng)當(dāng)被餐飲企業(yè)的經(jīng)營者所理解.只有在這樣的理解的基礎(chǔ)上才能找到合適的解決辦法，切實(shí)解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失過快的大問題.市場經(jīng)濟(jì)是利益經(jīng)濟(jì)，人們從事經(jīng)濟(jì)活動的目的是為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，即著名管理學(xué)家泰羅所指的經(jīng)濟(jì)人.餐飲服務(wù)人員感覺到自己的利益待遇不合理，因而跳槽離開，是應(yīng)該給與理解的.所以，解決這個問題的思路應(yīng)該是想方設(shè)法提高餐飲業(yè)服 務(wù)人員的經(jīng)濟(jì)待遇.2. 餐飲服務(wù)人員的流失也有其

18、主觀的原因，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重識餐飲服務(wù)人員流失的主觀原因主要是指餐飲就業(yè)觀念落后，社會上對餐飲服務(wù)不重視，認(rèn)為餐飲服務(wù)低人一等，對這樣的錯誤認(rèn)識，餐飲業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及早察覺，及早認(rèn)識，及早加以糾正.所謂及早察覺就是在自己的企業(yè)中密切注意服務(wù)人員的思想動態(tài)，發(fā)現(xiàn)不正常的苗頭就要及時采取措施，不要讓這些不利的有害的思想意識在企業(yè)形成氣候,占據(jù)上風(fēng),如果那樣，損失就大，糾正起來就困難了 ，支付的管理成本就太高了 .所謂及早認(rèn)識，就是管理人員要盡可能早發(fā)現(xiàn)早認(rèn) 識到這種錯誤觀念的危害性，這樣就會引起高度重視，就會采取措施去防范它.所謂及早加以糾正是指管理人員一旦發(fā)現(xiàn)錯 誤認(rèn)識和觀念，就要解決抵制，并

19、采取有效措施解決糾正.在今天全國性的買方市場的條件下，如果把餐飲業(yè)看作是低人一等下賤的話，當(dāng)然就會岀現(xiàn)餐飲服務(wù)人員的流失跳槽的現(xiàn)象.隨著市場經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步深化發(fā)展 ，無論是做那一行，只要是社會發(fā)展所需要的，都是一樣光榮，都是一樣的在市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律作用下取得合法報酬.3. 餐飲服務(wù)人員的流失給企業(yè)帶來極大的危害，這應(yīng)當(dāng)被經(jīng)營者所重視在餐飲行業(yè)，人們一般注重廚師而不注重服務(wù)人員，其實(shí)這是一種錯誤的觀念.餐飲服務(wù)人員過度流失給餐飲企業(yè)造成的危害有時比廚師流失造成的危害還要大，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：(1) 餐飲服務(wù)人員是餐飲企業(yè)的門面在市場經(jīng)濟(jì)中，顧客是上帝，而這個上帝來到餐飲企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)時，首先接觸的

20、不是廚師而是餐飲企業(yè)的服務(wù)人員服務(wù)人員能否熱情的招呼，能否積極的接待，能否在餐廳積極工作，是餐廳招攬顧客的第一個環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)做不好，廚師再 好也沒有用.所以企業(yè)要擁有服務(wù)意識強(qiáng)，基本素質(zhì)高，熱情周到的服務(wù)人員.相反，服務(wù)人員的基本素質(zhì)差而服務(wù)意識差，作些對顧客不尊重的舉動，顧客就不會進(jìn)餐廳的門，這樣其他方面的工作做的再好都不可能帶來高效率(2) 餐飲服務(wù)人員是餐飲人力資源的主要部分在餐飲企業(yè)，餐飲服務(wù)人員占到整個餐飲企業(yè)員工總數(shù)的一半以上，他們的思想意識，感情覺悟直接影響整個餐飲企業(yè)的所有員工，是餐飲企業(yè)內(nèi)部公眾的主體.如果餐飲企業(yè)無法穩(wěn)住人員占多數(shù)的服務(wù)人員，整個企業(yè)就會搖搖欲墜，人心就會

21、渙散，企業(yè)必然會效率低下.可以這樣說，如果服務(wù)人員都不愿在企業(yè)上班，那這個餐飲企業(yè)必然會關(guān)門破產(chǎn).(3) 餐飲服務(wù)人員勞動的性質(zhì)是任何機(jī)器無法替代的勞動與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)的服務(wù)勞動是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)無法替換的，因而具有價格剛性的特征.其他行業(yè)的人的勞動正在越來越多地被電腦以及被越來越先進(jìn)的機(jī)器所替代，惟獨(dú)餐飲業(yè)的勞動，至今為止，還沒有任何機(jī)器能夠替代.這種狀況決定了餐飲業(yè)服務(wù)人員的特殊性.十分明顯，一個服務(wù)人員工作充滿積極性，見到客人主動服務(wù)，熱情招呼，采用機(jī)器設(shè)備無法模擬的方式方法，語言動作，聲音語態(tài)，其效果是非常好的，但是，一個工作質(zhì)量不好的服務(wù)人員采取另一種冷淡生 硬僵化的態(tài)度去服務(wù)，其

22、效果就是完全兩樣.對于這種服務(wù)勞動的質(zhì)量和數(shù)量，是不可能有機(jī)器來替代的.所以，對餐飲業(yè)服務(wù)人員的管理與對工廠中生產(chǎn)線上裝配工的管理是完全不一樣的.只有認(rèn)識到這一點(diǎn)，才能正確對待餐飲業(yè)服務(wù)人員，用人本主義的觀念指導(dǎo)工作，最大限度的調(diào)動餐飲業(yè)服務(wù)人員的積極性，最大限度的減少流失.(4) 餐飲服務(wù)人員是餐飲企業(yè)提高效率的主力軍餐飲行業(yè)是勞動密集型企業(yè)，依靠人力取得利潤，特別是依靠餐飲服務(wù)人員的勞動創(chuàng)造來獲得利潤.勞動力的質(zhì)量如何，直接影響著餐飲業(yè)的生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效率，其中服務(wù)人員的勞動是降低成本取得利潤的直接來源.是餐飲企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效率，加強(qiáng)管理，降低成本的主要工作對象.換句話說，降低餐飲企業(yè)的成本，

23、提高餐飲企業(yè)的勞動效率歸根到底是要提高餐 飲業(yè)服務(wù)人員的積極性，使之具有充分的勞動積極性和勞動創(chuàng)造性，所以我們要充分認(rèn)識到這種重要性，認(rèn)真解決餐飲服務(wù)人員的流失問題，保證餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高.流失對餐飲企業(yè)來說是十分不利的.(5) 餐飲業(yè)服務(wù)人員的過度流失大大增加了餐飲企業(yè)的成本由于餐飲業(yè)服務(wù)人員過度流失，給企業(yè)至少增加了以下成本：一是重新培養(yǎng)新的服務(wù)人員要支付的成本，二是損失了熟練的服務(wù)人員對于無形的服務(wù)聲譽(yù)而帶來的效益，三是熟練的服務(wù)人員與企業(yè)達(dá)成了默契，而這種默契由于員工的流失而喪失.四是團(tuán)隊(duì)要重新組合，成員們又要經(jīng)歷一段磨合期才能相互配合.四，解決餐飲業(yè)人員流失的對策基于以上分析，可

24、以從以下幾個方面解決餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的問題：1 .在企業(yè)中樹立餐飲服務(wù)至高無上的職業(yè)觀念，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員合理地位當(dāng)前，大部分求職者在很大程度上還存在著先管理崗位，再技術(shù)崗位，最后才考慮服務(wù)崗位的就業(yè)心理，餐飲業(yè)人員的工作，往往被認(rèn)為伺候人，沒地位并且沒有職業(yè)發(fā)展空間.隨著經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及第三產(chǎn)業(yè)的崛起，餐飲業(yè)用工需求越來越大，供需矛盾進(jìn)一步加大.只有通過逐步提升餐飲業(yè)人員的社會地位和工資報酬，才能解決餐飲業(yè)人員短缺的根本原因.從企業(yè)的角度來看，就應(yīng)該主動在企業(yè)中擺正餐飲服務(wù)人員的地位 ，在經(jīng)濟(jì)待遇上，講到做到，保證她們合理的正常 的工資收入，同時在時間上在其他物質(zhì)待遇上，如住

25、房條件，飲食條件(餐飲業(yè)的服務(wù)人員的居住和飲食基本上由企業(yè)解決.)盡企業(yè)的最大可能盡量搞好一些.在企業(yè)日常的人際交往中，也注意和餐飲服務(wù)人員積極來往，讓她們感到企業(yè)很器重她們，增加自我滿足感，提高她們自我實(shí)現(xiàn)的欲望，這樣，即使工資獎金低一點(diǎn)，她們也會樂意在企業(yè)工作.在日常的總結(jié)會議上，也 經(jīng)常地表揚(yáng)那些工作表現(xiàn)好的，顧客贊揚(yáng)的服務(wù)人員，總之.千方百計地在企業(yè)營造一個服務(wù)人員與其他人員平等一致的氛 圍.2. 餐飲企業(yè)應(yīng)規(guī)范自身用工行為，保證餐飲業(yè)服務(wù)人員的正當(dāng)合法權(quán)益以上分析說明，餐飲企業(yè)經(jīng)營者自身行為不規(guī)范是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的一個主要原因，那么，就應(yīng)當(dāng)規(guī)范餐飲企業(yè)的行為，在這方面除了政府要做

26、工作要履行職責(zé)外，餐飲業(yè)的經(jīng)營者們應(yīng)當(dāng)自我規(guī)范.餐飲業(yè)人員多為外地務(wù)工人員，處于弱勢，其正當(dāng)權(quán)益應(yīng)得到完全保障，特別是社會保障，休息，休假等勞動者應(yīng)當(dāng)享有的基本權(quán)利.如果沒有社會保險，沒有節(jié)假日工作時間超長，工資不能按時足額發(fā)放，這些問題不解決勢必會引起服務(wù)人員離開企業(yè)，我們餐飲業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺地對自身用工行為進(jìn)行規(guī)范，自覺維護(hù)勞動者正當(dāng)合法權(quán)益，保證他們應(yīng)有的社會保障，及時取得勞動報酬，正常的休息，休假，這 樣他們才能安心工作，才能減少從業(yè)人員流失，減輕供需矛盾.3. 改變企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大選擇范圍在傳統(tǒng)觀念的影響下，企業(yè)招用餐飲服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)多為18-27歲的未婚女性，此類勞動力多為計劃

27、生育時期岀生，接受教育程度和職業(yè)技能相對前一時期有所提高，愿意從事餐飲業(yè)人員的不多，用工企業(yè)應(yīng)該借鑒當(dāng)前許多企業(yè)招收宴會嫂等經(jīng)驗(yàn)，適當(dāng)放寬年齡限制，并考慮接受男性服務(wù)人員，擴(kuò)大企業(yè)選擇范圍，緩解聘用人員短缺現(xiàn)象.在國外，許多餐飲企業(yè)的 服務(wù)人員都是十分有文化修養(yǎng)的男性，他們的做法應(yīng)當(dāng)值得我們?nèi)パ芯浚治龊徒梃b.4. 改變餐飲業(yè)服務(wù)人員的教育環(huán)境，為餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)升造的機(jī)會餐飲業(yè)服務(wù)人員的文化教育缺乏.目前從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，多是各方投資建設(shè)的烹飪學(xué)校，許多餐飲企業(yè)的廚師，中高 層管理人員就學(xué)于此學(xué)校.而大專院校中很少有開設(shè)餐飲及相關(guān)專業(yè)的，培養(yǎng)的人才數(shù)量很少.企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)不足.除了少

28、數(shù)大型餐飲企業(yè)外，很多餐飲內(nèi)部培訓(xùn)由于師資匱乏，經(jīng)費(fèi)短缺而成效不大.加上餐飲業(yè)服務(wù)人員的家庭經(jīng)濟(jì)條件一般都很差，接受文化教育的機(jī)會就更少.所以我認(rèn)為，能夠?yàn)榉?wù)人員提供再次教育的機(jī)會，對留住餐飲業(yè)服務(wù)人員是一個很有效的措施.對餐飲服務(wù)人員提供學(xué)習(xí)的機(jī)會可以從以下幾點(diǎn)入手嘗試：(1) 建立技術(shù)顧問中心，實(shí)現(xiàn)技術(shù)連鎖由于餐飲人才培養(yǎng)主要分為三個部分，即管理人員，生產(chǎn)技術(shù)人員和服務(wù)人員.其中生產(chǎn)技術(shù)人員的培養(yǎng)難度最大，周期最長，但對餐飲的發(fā)展卻起著至關(guān)重要的作用.服務(wù)人員學(xué)習(xí)的時間相對較短，所以，我們首要考慮的是餐飲專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)之路怎么走.我們要快速地提高技術(shù)連鎖復(fù)制能力，最好的辦法就是借力一一成立技術(shù)顧問中心，系統(tǒng)地研究和提煉餐飲技術(shù)和服務(wù)技術(shù)，進(jìn)行技術(shù)研究和開發(fā)，從而塑造酒店品牌菜食和餐飲服務(wù)人員的技能，提高服務(wù)水平.同時在有條件的情況下，鼓勵服務(wù)人員參加一些學(xué)歷教育，系統(tǒng)地提高理論水平和基本素質(zhì).(2) 分為近，中，遠(yuǎn)三個方面有計劃有步驟的實(shí)施對服務(wù)人員的培養(yǎng)現(xiàn)代企業(yè)的競爭是人才的競爭，這是當(dāng)前被人們普遍接受的觀點(diǎn).飯店是勞動密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量相對較低，人才的含義更多地體現(xiàn)在員工的整體素質(zhì)上，人才投資也更多地轉(zhuǎn)化為對員工一一飯店人力資本的投資.而人是有思想有感情的，善變又具