冰箱不保險,食物一直凍在冰箱里也會變質……

1、冰箱不保險，食物一直凍在冰箱里也會變質冰箱不是保險箱，食物一直凍在冰箱里也會變質。如果你認為把食物凍在冰箱就萬事大吉了，那就大錯特錯了！雖 然冰箱冷凍室能達到-23 C到-12 C的溫度，這個溫度下只是 減慢了細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長，因此并不 是將食物放進冰箱冷凍就安全了。魚蝦的存儲時間一般在 兩個月左右，肉存放時間稍長一些，能放半年之久，但這個 時間期限是基于基本不會變質的考慮，卻忽略了長久儲存對 肉質口感、營養(yǎng)等的影響。冷凍會導致肉中脂肪發(fā)生變化， 令其組織細胞的水分析出，吃起來會覺得干、柴，甚至出現 酸味，口感變差。尤其是當肉從低溫冷凍狀態(tài)被解凍后，會 出現一些營養(yǎng)損失。如

2、果肉品某一處看起來發(fā)黃、發(fā)干，或 是魚蝦邊處發(fā)黃，就說明已經不新鮮了。所以，最好將剛買回的魚、蝦、肉等分切成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冷凍室，每次吃時就拿出一塊，以避免二次冷凍。冰箱的使3.剩4.定期檢查冰箱，發(fā)現食物有變質腐敗跡象要馬上清除；5.定用方法有講究， 中國居民膳食指南 20 1 6建議： 1.冰箱存 儲食物時，不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證 制冷效果； 2.生熟食物別混放，熟食在上，生食在下； 飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復加熱不能超過一次；期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。作者：王興國，連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師；遼寧省營養(yǎng)學會副會 長；新浪微博醫(yī)療大

3、V ；從事臨床營養(yǎng)治療、營養(yǎng)培訓教學和營養(yǎng)科普傳播 20 余年，出版吃的百科 長胎不長肉等科普書籍 20 余部。夏天是西紅柿上市季，這時的西紅柿口感超級好吃，買回來的西紅柿在冰箱保鮮時間是最久的， 很多人會冷凍保存。那么西紅柿冷凍后還能不能吃呢？專家 認為冷凍后西紅柿營養(yǎng)并不會流失，只需要解凍后即可繼續(xù) 食用，只是口感略差。 西紅柿冷凍后可以吃嗎 ?在冰箱冷凍過 后的西紅柿一樣是可以吃的，所含的營養(yǎng)并不會流失，只要 在溫水中浸泡一段時間即可食用。西紅柿冷凍以后吃了會有 什么病嗎 ?建議大家不要這樣食用，西紅柿還是吃新鮮的好， 最好隨吃隨買，西紅柿冷凍后吃了可能會對腸胃不益。西紅 柿具有獨特的抗

4、氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病 的自由基、預防心血管疾病的發(fā)生。西紅柿做熟后比生吃更 有利于營養(yǎng)吸收，想要存儲時間久一點的朋友可以將西紅柿 蒸熟后放置，這樣稍好些，營養(yǎng)流失較少，也比較新鮮。西 紅柿冷凍后食用有毒嗎 ?無毒，西紅柿內主要含有維他命， 番 茄紅素，這些維他命都是怕熱的，凍對其沒影響，只是會影 響口感。冷凍后的西紅柿會致癌是真的嗎 ?西紅柿是一種富含VC 以及番茄紅素的食品，在西紅柿被冷凍后，更有利于這些物質的保存，而這些物質具有抗氧化及抗癌作用。所以西紅柿被冷凍后，不會致癌。西紅柿的保鮮方法：1、挑選西紅柿個子比較大、 果體完整、 沒有蟲印、 品質好、 略帶青色、 五六分

5、熟的西紅柿。 2、將其放入食物保鮮袋內，口扎緊， 置于通風陰涼處。 3、每天打開袋口 1 次，通風換氣 5 分鐘 左右。如保鮮袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再 扎緊口。 4、袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持一個月 左右。新鮮的西紅柿能存放多久 ?營養(yǎng)專家表示， 西紅柿還可 以在常溫下用塑料袋儲存。具體做法是：選擇果體完整、五 六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，扎緊口，置于陰 涼處。每天打開袋口 1 次，通風換氣 5 分鐘。如果塑料袋內有水，可以用毛巾擦干或者換一個塑料袋，再扎緊袋口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，這種情況下，一般可保存30 天左右。有網友最近有一個很大的困擾，婆婆生活十

6、分節(jié)儉，吃 不掉的食物一定不能扔掉，全部存在冰箱里。全家人看著都 揪心，又不知道怎么勸，把這菜倒掉又惹她生氣了。一年前 的肉條，三四個月的丸子，可能有兩三年的油炸知了和各種2、冷去年夏天的雪糕，冰箱冷藏柜也有一股異味，有細菌嘛請 問？專業(yè)解答： 1、冷凍柜由于低溫，細菌難以繁殖。凍柜的低溫不足以殺死細菌。接下來是網友提到的那些東 西： 1、四個月之前的自制熟食： 80 攝氏度以上 3分鐘以上 的加熱，足以殺死大部分細菌，放入冷凍柜可以保持細菌在 相對較低的水準，取出后加熱食用，基本仍不至于致病。但 是，如果不是加熱后短時間內就放入冷凍柜，而是經過冷藏后再放入冷凍柜，或者冷凍后取出溶解，然后重新

7、冷凍，那么細菌會滋生較多，食用有危險年前的肉條：如果是生肉， 期間沒有溶解過， 基本可以安全食用；如果溶解過，食用有危險。如果是熟肉，同 1。 3、三四個月的丸子：自制 的同 1。購買的密封袋裝的丸子，如果期間沒有溶解過，食 用安全性會比 2 要高；如果期間溶解過，安全性雖然也比較 高，但是仍然不建議食用。 4、兩三年前的油炸知了：同 1 但是建議不要食用。 5、去年夏天的雪糕：形狀完好（沒溶 解過）的就沒問題?？傊褪牵捍蠖鄶凳澄?，只要冷凍前經 過滅菌（即使不完全） ，冷凍期間沒有溶解過，都可以安全 保存數年的時間。 當然風味會有變化。 使用冰箱， 建議每年， 或者每兩年，進行一次清潔。主要

8、目的是丟棄長期遺忘在冰 箱中的食物，以及除霜。提前安排飲食，盡可能將冰箱中的 仍可食用的食物吃光，并且不要向冰箱中增添新的食物。然 后將不要的食物丟棄。將冰箱停機，等待冰箱內所結的冰霜 融化，將融水擦干，并將冰箱內部的污漬擦干凈。并重新開 機。如果冰箱內部較臟，應當考慮用洗潔精進行擦拭，必要 時可以使用消毒水（當然要選擇對人無害的） 。如果家中有 多臺冰箱，也可以先將食物轉移到其他冰箱后再進行清潔。無論何時，如果冰箱內有異味，可以考慮放入活性炭以清除 異味。哪些食物不能放冰箱？很多人喜歡采購很多食物，然 后丟進冰箱儲存，這種做法很不對，有些食物丟進冰箱容易 加速變質， 那么，哪些食物不能放冰箱

9、 ?趕快和小編一起來看 看! 放進冰箱的巧克力在拿出來后， 表面容易出現白霜， 不但 失去原來的醇香口感，還會利于細菌的繁殖?？上扔盟芰洗?密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它 慢慢回溫至室溫再食用。綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會更快 腐壞，還可能由于酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽。面包等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中 淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。倘若將焙烤食物放在冰箱 里，由于溫度較低，變陳變硬的速度會被加快。如果你家冰 箱里還有以上這些食物就趕緊拿出來吧！除了說的這些食物 需要再存放中多加注意以外，其實很多食物都需要用正確的 方法和借助更好的道具來進行正確的

10、存放。冰箱越大，貯存食品講究越多 , 目前已成為很多家庭食物消費的主要形式，即在超市購物 時，一次大量購買新鮮或冷凍的食品，放置于冰箱中，然后 每天按需消費。為了迎合這種需求和生活方式的變化，市場冰箱的體積越來越大，功能也越來越多，從單門到雙門、 三門，溫度控制由機械型轉為電子型。然而，食物在冰箱內 貯存的時間過長或方法不正確，不但會出現形狀、顏色、味 道等改變，而且營養(yǎng)成分含量下降，并可能產生有毒有害物質，使食品變“毒品” 。食物在冰箱中貯存一段時間后， 方面食物中碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素 C、鈉、 鉀等含量減少，營養(yǎng)價值下降 ;另一方面，食物中亞硝酸鹽、甲胺氮等有害物質與細菌數量

11、由少變多，且存放時間越 長，有害物質和細菌量增加越多，由此產生的危害越嚴重。以亞硝酸鹽為例，一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現嘔 酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質，就會與蛋白質的 分解產物胺類在胃內合成亞硝胺，進而誘發(fā)胃腸道腫 瘤，如胃癌。三甲胺氮是動物性食品發(fā)生腐敗變質最早期的 指標，是蛋白質發(fā)生分解的標志，對人體有害，這些胺類在 細菌的作用下，可進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產生 毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸 度可反映中酸性物質產生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質分 解后酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內酸堿 平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大

12、量繁殖， 食用后還會導致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、 微生物繁殖有著密切關系。由此可見，平時應根據不同食物 的實際消費情況，按需購買，并對冰箱中所存放的食品心中 有數，及時消費。此外，我們還要對冰箱及時進行清理，定 期消毒，以保證冰箱的使用安全。許多人可能認為冰箱是萬 能的，食物買回家往往把它們往冰箱里塞，然后就不管了。吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內亞硝但其實我們都高估冰箱了，冰箱只能暫時幫我們保鮮食物， 并不是長時間儲存食物的好地方。其實許多食物，即使放在 冰箱里，也有自己的保質期的，放久了一樣會變質，不能食 用了。一般的冰箱都設有冷藏室和冷凍室。冷藏室:溫度 般在

13、2C10C左右，不會凍傷食品又起到保鮮作用。 冷凍室: 溫度在-16 C至-26 C左右，食物被冷凍住儲存，比起冷藏室 可以存放比較長的時間。冷凍室食品中的水分會凝結成霜， 所以冷凍室一定時間要除霜，來減輕冰箱的負擔。冷凍食品般不容易壞掉，凍住的食物分子相對穩(wěn)固，不容易產生變 化變質。但放在冷藏室的食物就一定要注意保質期。還有 些特殊的食物，儲存冰箱時也有一些特殊的注意事項！剩菜 剩飯： 1 、應放在冷藏室上層后壁處。 2、素菜不適合放冰箱，2、盡量吃完。面食： 1 、饅頭、包子等面食需要長期儲存的話， 應該將其放入冷凍室，可以延長保質期，避免面食變干。放入冷凍室之前，用保鮮袋分裝，并封好口。

14、水果、蔬菜： 1 、蔬菜水果要放在冷藏室下層的抽屜里，或下層靠門的位 置。 2、蔬菜和水果要分帶裝，不要放在一起，水果釋放的 乙烯會加速蔬菜老化變蔫。肉類： 1 、近期要食用的生肉保 存在冷藏室下層，最好放后壁處，因為溫度更低。暫時不食用的肉類放入冷凍層儲存。2、生肉熟肉一定要分開裝，生 肉中會有細菌。 3、大塊肉類最好切成小塊再冷凍。這樣要 食用時就能根據使用量來解凍。解凍后的食品，最好不要放 入冰箱二次冷凍，因為容易滋生細菌，引起變質。下面這幾 樣食物，你一定要記清楚了，千萬不能放冰箱喲！土豆低溫 會將土豆里的淀粉分解， 影響土豆質地口感。 要想保存土豆， 在裝土豆的袋子里面放幾個蘋果。蘋

15、果會散發(fā)出乙烯氣體， 可以減緩土豆的發(fā)育，不讓土豆長芽或壞掉。香蕉香蕉、芒 果等熱帶水果， 其實都是不能放冰箱的。 它受到低溫破壞時， 會加速變質，表面會發(fā)黑腐爛！最適合儲藏這類水果的溫度 最好高于8C。香蕉保鮮，用保鮮膜包住香蕉的把就可以了。注意不要和蘋果放在一起。番茄低溫冷凍后，肉質會變得軟 爛腐爛。西紅柿買回家后最好蒂朝下放，也可以洗凈晾干放 入食品袋冷凍起來。黃 瓜 、青 椒過低的溫度，會讓黃瓜、 青椒出現變黑、 變軟、變味的情況。 甚至黃瓜還會長毛發(fā)粘。儲存這類食物，最好選擇不漏雨、不太通風、光線要暗，而 且保持潔凈、無雜物、無異味的室內就可以了。面包低溫會 讓面包等烘培食物變硬，失

16、去松軟彈性。不僅不保鮮，反而 加速了變質?？久姘梢苑诺奖ｕr袋內，室溫保存。如果是 面包包裝袋上印有保質期，盡量在保質期內吃完。蜂蜜純蜂 蜜一般都沒有保質期，可以長期存放，低溫反而會加速糖分 結晶的速度， 從而使其變得幾乎像生面團一樣， 食用不方便。注意保持蜂蜜的潔凈、密封，放在陰涼、干燥和通風的地方 就好。魚魚類長時間冷藏，魚會脫水，容易出現魚體酸敗， 肉質發(fā)生變化。魚最好現買現吃！洋蔥洋蔥在冰箱放太久會變軟，甚至會發(fā)霉。保存洋蔥只需把洋蔥放在較為陰涼、干 燥、避光通風的地方就可保存長達 30 天！大蒜大蒜一旦放 進冰箱就會產生霉變，平時把它保存在空氣干燥室溫環(huán)境下 就可以了。雖好可以找個帶

17、子吊起來保存。草莓新鮮的草莓 如果儲存在冰箱里，不僅果肉會發(fā)泡、口感大打折扣，還容 易發(fā)生霉變。草莓保存的時候最好不要沾水，盡量存放在室 內陰涼、通風的地方。如果購買的量較大，制作成草莓醬和 草莓汁存放。怎么樣，你的冰箱里有這些食物嗎，有的話， 趕緊拿出來！不用的食物需要不同的分析！為了健康，可不能盲目地相信冰箱哦！哪些常見食物適合放冰箱？藏：在冷藏條件下，大部分細菌的生長受到抑制，食物不會像在常溫下那樣容易腐敗變質，有不少食物適合放入冰箱，如：剩飯剩菜 平時的一些剩飯剩菜，如果放在室溫下保存，可能帶來營養(yǎng)價值降低、亞硝酸鹽積累、有害微生物超標等問題。因而，對于餐后剩余的肉類食物，應用干凈的器

18、皿盛放并盡快加蓋冷藏保存，并在短期內吃 完，重復加熱次數不宜超過一次；同樣的，剩余的米飯也可 以放涼后盡快放入冰箱；烹飪過的蔬菜，特別是葉菜類，則常溫不建議進行儲藏。的牛奶或酸奶可以不用放進冰箱，但巴氏消毒奶和在冷藏柜中銷售的低溫酸奶，在購買后是需要盡快放入冰箱中冷藏，并及時飲用的。這是因為，巴氏消毒奶放在常溫下非常容易細菌超標，而酸奶放在常溫下，酸奶中的乳酸菌死亡速度會加快，其營養(yǎng)價值將大打折扣，同時，因為乳酸菌產酸過多，酸奶也會變得過酸。此外，還可能導致酸奶提前變質。同樣的，奶酪也需要放入冰箱中冷藏。部分蔬菜、水果新鮮的蔬菜如果存放在潮濕和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽，在腐爛的時候更容易

19、形成亞硝酸鹽，如果貯藏太久，還會造成維生素和植物化學物質損失。所以，對于大部分買回來的新鮮蔬菜，建議及時放進冰箱冷藏。因為蔬菜容易失水萎蔫，可以先用紙巾包一下，然后放入保鮮膜或塑料袋中，最后放入冰箱中冷藏。些水果，如蘋果、梨等也適合放入冰箱中冷藏。如果是切開的新鮮果蔬，也不宜在室溫下久存，應當盡快將未吃完的部分用清潔衛(wèi)生的保鮮盒或保鮮膜包好放入冰箱冷藏室。熟肉、低溫肉制品等對于一些家庭自制或商超購買的熟肉，如果長時間放在常溫下，非常有利于微生物的繁殖，所以，這些熟肉需要進行冷藏處理。而對于商超里低溫柜中賣的“低溫肉制品”（如熏煮香腸、熏煮火腿、培根等） 對溫和的加工和殺菌條件可以殺死其中的致病

20、微生物，但因為部分微生物會產生芽抱、能夠耐受較高的溫度，所以可能會有部分殘留其中，一旦條件適宜就會生長繁殖。因此，無論是普通熟肉，還是“低溫肉制品”，都建議將其放入冰箱中冷藏貯存，而且盡量做到分類、分區(qū)單獨包裝和存放，避免交叉污染。豆制品 和肉制品一樣，常溫下的豆制品，也同樣容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況。所以，豆制品也需要放入冰箱中保存。已開封的調味品 對于番茄醬、沙茶醬等調味品， 它們未開封前一般都有過滅菌處理，但一旦開封后，就可能被細菌污染，這時就需要放入冰箱中冷藏了。冰鎮(zhèn)飲料般來說，還沒開封的飲料不必長時間放冰箱冷藏，但如果想喝冰鎮(zhèn)過的飲料，可以喝前幾個小時再放進去冷藏，這樣既能節(jié)省冰箱

21、空間，又能節(jié)約用電。如果是開封過的飲料、純果汁等，喝不完時則應放入冰箱冷藏，而且盡量在 1 天內喝完。需久放的雞蛋 雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大，如溫度在25C時，雞蛋的保質期通常為 4060天，當夏季溫度高于25 C時，鮮雞蛋保質期約為 710天。所以，如果希望雞蛋放久一點，就需要把雞蛋放入冰箱中冷藏，以延長雞蛋保質期，還能預防沙門菌污染、阻礙雞蛋成分老化過程，保障雞蛋的安全和營養(yǎng)。冷凍：相比冷藏室，冰箱的冷凍室溫度更低，微生物的活動更加受到抑制。某些食物儲藏在冷凍室可以幫助延長其保質期，保持風味、營養(yǎng)和安全性等。這些食物具體如：淀粉類主食 對于家庭自制的米飯、饅頭、包子、餃子等淀粉類

22、主食，如果需要儲藏2 天以上，建議分裝并密封好后放入冷凍室冷凍。對于商超中購買的速凍餃子、餛飩等產品，同樣需要在產品包裝規(guī)定的條件下進行冷凍保存。畜、禽肉類等畜、禽肉類等動物性食物蛋白質含量高，容易發(fā)生腐敗，所以應特別注意低溫儲藏。因為它們放在冷藏室的保質期不長，如果沒法及時食用，應把它們切成小塊，分別袋裝后，放入冰箱冷凍室，需要時再取食。些海產干貨于蝦皮、干貝等海產干貨，如果希望延長它們的保質期，同樣可以密封后放入冰箱中冷凍，以此來保持它們的風味、營養(yǎng)和安全性等。谷物、干豆類、堅果等些谷物、豆類在天氣炎熱時非常容易長蟲子，如果把它們密封后放入冰箱中冷凍，則可以避免蟲卵長成蟲。對于堅果類，因為

23、油脂含量比較高，在常溫下貯存容易氧化，如果遇到空氣潮濕，還容易變軟、甚至發(fā)霉。所以，也可以把堅果類分裝密封后冷凍起來。需久放的豆制品前面提到，豆制品可以放在冰箱中冷臧，但如果為了延長它的保質期，或吃不完快過期時，也可以把它放入冰箱冷凍室變成凍豆腐。哪些食物不適合放冰箱?并非所有的食物都適合放入冰箱中，因為有些食物放入冰箱中，反而會縮短保質期，影 響食物的風味、口感、外觀等，有些食物放入冰箱中根本就 是在占用空間和浪費電量。 例如：熱帶水果（如芒果、香蕉、 荔枝、火龍果）不宜在冰箱中冷藏，否則會有“凍傷”的表 現；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現，失去原 有風味；一些烘焙食品（如面包）等

24、在冰箱放的時間太長， 會逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風味；巧克力放入冰 箱中容易起“白霜” ，從而影響外觀和口感；餅干、糖果、 咸菜等本身含水量低，或是糖、鹽濃度高，微生物難以生長 繁殖，放入冰箱中簡直就是費電和占空間。冰箱是每個家庭 里都有的， 有時候吃剩下的食物， 往冰箱里一放， 非常方便， 其實冰箱冷藏冷凍食物都是有期限的，有些食物長時間冷凍 反倒會有害。冰箱里的食物能放多久？冰箱的食物能長時間冷凍嗎冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4C至8C,在這種 環(huán)境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜 冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增 長繁殖，如果食用感染了這類細菌

25、的食品，就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18 C左右，在這種 溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這里面存放食品 具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些 抗凍能力較強的細菌會存活下來。 所以，從另一個角度來說， 冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的“溫床” 。另 外，冰箱里的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫 度低而內部溫度高導致變質。天氣一天天熱起來，冰箱的使 用率也高了起來?？捎行┲鲖D把冰箱當成了保鮮箱，長時間 儲存食物。如何正確使用冰箱，也是主婦們必不可缺的家庭 知識，為了家人的健康，你一定要知道，冰箱里的食物可以 放多久。梨：冷藏 1-2天。

26、熟西紅柿：冷藏 12 天。菠菜：冷藏 3-5 天。胡蘿卜、芹菜：冷藏 7-14 天。魚類：冷藏 1-2 天冷凍 90-180 天。牛肉：冷藏 1-2 天冷凍 90 天。肉排：冷藏2-3 天，冷凍 270 天。香腸：冷藏 9 天，冷凍 60 天。雞肉：冷藏 2-3 天，冷凍 360 天。罐頭食品：未開罐冷藏 360 天。花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏 90 天。鮮蛋：冷藏 30-60 天。熟蛋：冷藏 6-7 天。牛奶：冷藏 5-6 天。酸奶：冷藏 7-10 天?？Х龋阂验_罐冷藏 14天。蘋果：冷藏 7-12 天。柑桔：冷藏 7 天。剩飯別吃 3 天，果蔬最多一周，醬料能放兩月。很多 人看來，食物一旦

27、放進冰箱，就等于穿了一件“保護服” 而實際上，食物的營養(yǎng)和鮮味會在存放過程中慢慢褪色。保 持食物新鮮可是有訣竅的。天氣一天比一天熱起來，年后好 不容易空置下來的冰箱馬上又要被塞得滿滿的。很多人習慣 性地把買回家的食物管它是水果蔬菜還是魚奶蛋等，統(tǒng)統(tǒng)塞 進冰箱，仿佛冰箱就是個萬能保鮮箱。冰箱就真的一定保鮮 么？我們常用的冰箱一般分冷凍及冷藏兩個存儲室，冷凍室 主要通過冰凍的方式讓食物處在凍結狀態(tài)來達到長時間保 存的目的，冷藏室則主要用來延緩一些食物的保存時間，兩 者相比之下，冷藏室的保存時間就短的多，兩者都只是相對 的保鮮。因為低溫的緣故，放在冷凍室的食物通常不會有何 異味，我們就理所當然地認為

28、冷凍方法能保鮮，并且長久地 保鮮。其實不是。放在冷凍室的食物因為被凍結在了一起， 就是其發(fā)生了化學反應，我們肉眼也不會發(fā)現有何異常，只是在吃的時候感覺味道變了，不新鮮了。而放在冷藏室的食 物，就比較容易發(fā)現是否還在新鮮期了。如果幾天不吃的青 菜，再拿出來就會有想腐爛的痕跡，這是因為冷藏室因為經 常性打開， 會進入一些暖空氣， 導致冷藏室溫度短暫性升高。再加上冷藏室也會有很多依然活躍的細菌，導致蔬菜盡管冷 藏，時間久了也會變壞。 如果放入一些剩飯、 生肉、 熟食等，旦超過兩天就能明顯聞到冷藏室有一股異味。冷藏室只是 能延緩食物的保質期，并不是保鮮食物。冷凍室也如此。冰 箱如果不經常清潔的話會大量滋生細菌，成為細菌繁殖的溫床”。對此，很多人可能很不解，冷藏室溫度也蠻低的 呀，怎么就成了細菌“窩”了呢。冷凍室的溫度通常在零下 18 度左右，而冷藏室的溫度一般都在 16 度之間。有的細菌非常耐低溫，比如結核桿菌、傷寒桿菌等，就是冷凍室的 度的環(huán)境下很活躍不會輕易被殺死，如耶爾森菌、李斯特氏 菌等，低溫會抑制很多細菌的生長速度甚至殺死他們，但是 對于這些耐低溫的細菌來說，反而是大量繁殖的溫床。我們 日常吃的食物該如何存放冰箱呢？ 1