怎樣做包子能做的松軟

1、第i頁怎樣做包子能做的松軟現(xiàn)在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會喜歡做好包子放起來， 以便食用。不過相信您在做包 子的時候一定會發(fā)現(xiàn)一個問題， 就是自己做的包子沒有人家外面 賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做 包子能做的松軟這個問題。 其實做包子做的松軟是有一定的訣竅 的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了 這些，你才可以做出松軟的包子。 1.1.要控制好發(fā)酵時的溫度把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、 秋季用 40C40C 左右溫水，冬

2、季用 606070cC70cC 熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布， 放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成第2頁厚糊狀， 待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是 272730C,30C,只要能保持這個條件，面團(tuán)在2 23 3 小時內(nèi)便可發(fā)酵成功。2.2. 要掌握好發(fā)酵程度如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時粘 牙; ; 如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因為發(fā)過頭的面團(tuán) 必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā) 酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥” ，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。 怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢 ？面團(tuán)發(fā)酵 I I2 2 小時后，朝面團(tuán)

3、彈 性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵 ; ; 如面團(tuán)表面裂 開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭， 此時可以摻和面粉加水后， 重新揉和成團(tuán)， 蓋上濕布，放置一會， 餳一餳，便可做面點(diǎn)了 ; ; 如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻， 有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時即可對堿使用。3.3. 要對好堿水對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味， 使成品更為膨大、 潔 白、松軟。 對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度， 一般以濃度 40%40% 的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水第3頁濃度不足 40%40%，可繼續(xù)加堿溶解 ; ; 如丟下后 立即上浮水面， 則堿水超過 4040 度，可加水稀釋 ; ; 如丟入的面團(tuán)緩 緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正 常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。只有發(fā)面發(fā)的好了， 你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的 松軟這個問題。 不過發(fā)面的方法有很多種， 而且每一種方法都有 它自己的特點(diǎn)， 看面發(fā)的