香蕉的貯藏保鮮wps

1、香蕉的貯藏保鮮1 香蕉貯藏保鮮的墓礎(chǔ)香蕉果實(shí)屬熱帶醬果類(lèi)水果，貯藏保鮮較困難。香蕉的貯藏壽命與品種、栽培條件、成熟度、溫濕度、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷等因素都有密切關(guān)系。 要延長(zhǎng)香蕉貯藏保鮮時(shí)間，則必須從采前栽培技術(shù)問(wèn)題著手，重點(diǎn)解決采后果實(shí)病害的預(yù)防，采后的生理調(diào)節(jié)，從而最大限度控制貯藏期病害的發(fā)生與延緩后熟期，獲得較長(zhǎng)時(shí)間裸鮮貯藏的效果。（ 1）采前香蕉栽培技術(shù)對(duì)貯藏保鮮的影響香蕉采前栽培技術(shù)與延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期有著十分密切的關(guān)系。 香蕉品種的影響。試驗(yàn)證明，香蕉品種間的耐藏性能有較大的差別。例如，油蕉為我國(guó)現(xiàn)栽香蕉品種中較耐貯藏的一個(gè)，1961 年華南農(nóng)學(xué)院曾啟瑞作的香蕉品種貯藏試驗(yàn)結(jié)果，在1117c

2、溫度貯藏東莞大種矮把、大種高把、油蕉3 個(gè)品種，經(jīng)33 天后，矮把蕉有58變黃，高把蕉有40%變黃，油蕉僅有10%變黃；再經(jīng)15 天后，矮把、高把果軸開(kāi)始腐爛，而油蕉沒(méi)有腐爛（再經(jīng)12 天才有個(gè)別腐爛） ； 經(jīng) 27 天， 炭疽病發(fā)病率矮把達(dá)27%， 高把達(dá)37，油蕉僅10。又如，廣東省果樹(shù)研究所19851987年在高州連續(xù)3造的7個(gè)香蕉品種耐藏試驗(yàn)（69月夏季常溫貯藏），其中油蕉自然放置可貯12.7天，袋藏32.8 天，分別比高腳頓地雷、大種高把、矮腳頓地雷、齊尾、63 1（即廣東香蕉2號(hào)） 、 74 1（即廣東香蕉1 號(hào)）等 6 個(gè)品種長(zhǎng)0.94.4天與4.715.3天。在1987年珠海市

3、7個(gè)香蕉品種耐藏試驗(yàn)（1012月秋季常溫貯藏），油蕉自然放置25天，袋藏80天以上，分別比高腳頓地雷、臺(tái)灣蕉、東莞中把、63 1、 74 1、 75 1長(zhǎng)315天與3157.3天。由上述可見(jiàn)，油蕉果實(shí)較其他品種耐貯 藏。蕉園的土質(zhì)與水位的影響。19841987年高州香蕉果實(shí)夏季常溫自然放置貯藏試驗(yàn)，在產(chǎn)自坡地砂壤土蕉園的，油蕉比矮腳頓地雷耐藏 2.2天，但產(chǎn)自山地粘質(zhì)紅壤蕉園的，矮腳頓地雷的貯藏天數(shù)與砂壤土蕉園的油蕉相同，可見(jiàn)粘質(zhì)土山地蕉園的果實(shí)要比砂壤土坡地蕉園耐藏，說(shuō)明不同土質(zhì)對(duì)香蕉果實(shí)耐藏性有影響。1961 年華南農(nóng)學(xué)院進(jìn)行不同水位香蕉耐藏性試驗(yàn)，結(jié)果表明，同一大種矮把品種，在1117c

4、下，基蕉（地下水位低的蕉園）的果實(shí)經(jīng)貯藏 30天還未見(jiàn)黃熟，而圍蕉（地下水位高的蕉園）已有40.4的果實(shí)黃熟；35天后，基蕉有58.8黃熟，圍蕉黃熟達(dá)78.5%，可見(jiàn)水位高低也會(huì)影響果實(shí)耐藏性。 不同肥料配比的影響。香蕉施肥時(shí)，肥料種類(lèi)的配比，尤其氮、磷、鉀三要素的配比，對(duì)果實(shí)耐藏性有影響。氮鉀比大的果實(shí)耐藏性差，氮鉀比越小的越耐貯藏，主要是鉀元素對(duì)耐藏性所起的作用。過(guò)去珠江三角洲有個(gè)說(shuō)法，叫"東蕉比西蕉耐放"。所謂東蕉是指珠江以東的東莞香蕉，西蕉是指珠江以西的番禺、順德香蕉。因?yàn)闁|莞蕉多種植在高基上，果實(shí)含水少，而且他們有重視施用鉀肥的習(xí)慣，大量施用草木灰，相反， 順德、

5、 番禺蕉多種于水田、?；?， 地下水位高，又不重視施鉀肥，不習(xí)慣使用草木灰，偏施氮肥，結(jié)果蕉果耐藏性不如東莞的。 掛果期青葉數(shù)的影響。香蕉完整綠葉數(shù)的多少，尤其是掛果期青葉數(shù)的多少，對(duì)果實(shí)耐貯性也有顯著的影響。例如，1988 年林爝堯等對(duì) 3 株收獲時(shí)不同青葉數(shù)、同等肉度（80%）的果實(shí)的觀測(cè)結(jié)果是： 1.5 片青葉的蕉果5 天后即腐爛衰敗，4 片青葉的蕉果8 天開(kāi)始腐爛衰敗，8 片青葉的蕉果則在14 天才開(kāi)始轉(zhuǎn)黃，表明掛果期青葉數(shù)越多蕉果越耐貯藏。這是因?yàn)椋涸谡麄€(gè)香蕉生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，葉的壽命是受病蟲(chóng)害、肥水、氣候、水位、土質(zhì)、品種等綜合因素影響的結(jié)果，而葉的壽命又影響根系的生長(zhǎng)，影響蕉株的吸

6、收能力，進(jìn)而影響地上部各器官的生長(zhǎng)發(fā)育與壽命。因此，葉的壽命，即采收時(shí)青葉數(shù)，是蕉果耐貯性的重要標(biāo)志。從上述可見(jiàn)，采前通過(guò)品種、園地的選擇，肥料的合理配比、水分調(diào)控、病蟲(chóng)害防治等系列化栽培措施，可以獲得優(yōu)質(zhì)的果實(shí)，為香蕉耐藏性打下良好基礎(chǔ)。2）香蕉果實(shí)采后的生理變化 果實(shí)外部形態(tài)的變化。果實(shí)從青綠堅(jiān)實(shí)逐漸轉(zhuǎn)黃變軟，硬度從大于13.61千克/厘米2轉(zhuǎn)為1.361.81千克/厘米2。 果實(shí)化學(xué)成分的變化。一是果皮的葉綠素含量從每100 克含10毫克變至含34毫克，由于葉綠素漸漸分解，黃色素逐漸顯現(xiàn)，故充分后熟的果實(shí)呈黃色。二是不溶性原果膠變至可溶性果膠，故從硬變軟。 三是單寧含量多變?yōu)楹可?，主?/p>

7、單寧經(jīng)單寧酵素氧化凝結(jié)成為塑狀物質(zhì)，不溶于水，所以充分后熟的蕉果無(wú)澀味。四是青熟果初期淀粉含量占20%23%,逐步轉(zhuǎn)為可溶性糖達(dá)20.5呢22.9%。五是乙烯由少轉(zhuǎn)多，從每千克果每小時(shí)釋放0.6微克轉(zhuǎn)為7.22 微克。六是維生素C 由每 100 克含 8 毫克轉(zhuǎn)為含1 毫克。七是蕉皮水分由35轉(zhuǎn)為25，果肉水分由60轉(zhuǎn)為70。八是由細(xì)胞內(nèi)高價(jià)醇與脂肪酸相化合而產(chǎn)生含有芬芳香味等的酯類(lèi)，產(chǎn)生香味。但在高溫與烈日照射下，芬芳香味的酯類(lèi)揮發(fā)過(guò)速而使香蕉失去香味，在樹(shù)上后熟的果實(shí)缺少香味就是這個(gè)道理。香蕉果實(shí)自然后熟期（未經(jīng)人工催熟），夏蕉為812天，秋冬 蕉為1525天。夏蕉與秋冬蕉自然后熟期的差異

8、主要因?yàn)榍锒?呼吸強(qiáng)度高峰比夏果低且不明顯，故秋冬果后熟進(jìn)程顯著比夏果緩 慢。3）影響香蕉貯藏保鮮的因素 溫度。 溫度對(duì)香蕉果實(shí)呼吸有極顯著制約作用。蕉果貯藏過(guò)程，呼吸強(qiáng)度與呼吸產(chǎn)生的二氧化碳成正相關(guān)。林爝堯等人對(duì)香蕉風(fēng)聲的結(jié)果，不同溫度貯藏果實(shí)呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳含量是13 為 7.03毫克（千克?小時(shí)），20為25.17毫克（千克?小時(shí)）， 25 為31.86毫克（千克?小時(shí)），30為41.60毫克（千克?小時(shí)）， 35 為60.66毫克（千克?小時(shí)）， 38 為 69.50 毫克（千克?小時(shí)）。可見(jiàn)在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低呼吸強(qiáng)度越低，果實(shí)貯藏期越長(zhǎng)；相反，溫度越高，呼吸強(qiáng)度越高，

9、貯藏期就越短。但若溫度一高一低也不利果實(shí)貯藏，最有效的是穩(wěn)定的低溫。香蕉貯藏適溫為1315C。 果實(shí)成熟度。果實(shí)成熟度高不耐貯藏，因?yàn)槌墒於雀叩墓麑?shí)呼吸強(qiáng)度高，乙烯釋放濃度大，引致淀粉轉(zhuǎn)化為糖的進(jìn)程加快，造成易黃熟。 香蕉最適宜貯藏保鮮的肉度為七成至八成，那時(shí)果實(shí)棱角仍較明顯。當(dāng)超過(guò)85肉度時(shí)，最易自然黃熟。 病蟲(chóng)危害。葉斑病危害葉片，黑星病危害果實(shí)，均可促進(jìn)蕉果呼吸作用。例如，有嚴(yán)重葉斑病的果實(shí)，貯藏第一天呼吸速率已躍進(jìn)到二氧化碳89.66毫克（千克?小時(shí)），第二天達(dá)171.63毫克（千克 ?小時(shí)），而無(wú)病株果實(shí)第一天僅為22 毫克（千克?小時(shí)），第十三天才達(dá)206.1 毫克（千克?小時(shí)），

10、可見(jiàn)病蟲(chóng)害對(duì)果實(shí)貯藏性的影響較大。 機(jī)械傷。 機(jī)械傷能使果實(shí)呼吸作用加強(qiáng)，同時(shí)有利貯藏病害的侵染發(fā)生，還會(huì)刺激乙烯的產(chǎn)生，從而加速后熟進(jìn)程，故機(jī)械傷也是蕉果不耐貯藏的重要因素之一。 貯藏過(guò)程氣體成分與濃度。第一種是氧氣。果實(shí)呼吸有兩種方式，一是有氧呼吸，二是無(wú)氧呼吸。要延長(zhǎng)貯藏期則必須降低氧的供應(yīng)量，把空氣中氧占21%減為占2%3%。若降至1%則會(huì)產(chǎn)生無(wú)氧呼吸。 無(wú)氧呼吸會(huì)使呼吸基質(zhì)分解不完全而形成酒精，乙醛等有毒物質(zhì)并產(chǎn)生二氧化碳過(guò)多中毒。第二種是二氧化碳。空氣中二氧化碳的含量為0.03，但貯藏的果實(shí)在呼吸過(guò)程中釋放出二氧化碳，二氧化碳在一定濃度范圍內(nèi)會(huì)降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度（采用薄膜袋氣藏就是利

11、用這個(gè)原理）。但二氧化碳含量要控制在 5%7%的范圍內(nèi)，過(guò)高濃度會(huì)引起果實(shí)中毒，使果實(shí)呈灰黑色變質(zhì)。第三種是乙烯。香蕉果實(shí)不經(jīng)人工催熟也可自然后熟，主要是香蕉果實(shí)自身產(chǎn)生乙烯，自身催熟。果實(shí)成熟度愈高，釋放的乙烯愈多，呼吸作用愈強(qiáng)，后熟期愈短，所以香蕉貯運(yùn)時(shí)不能把已黃熟的或過(guò)飽滿的果實(shí)與成熟度適中的青果放在一起，以免它們所釋放的乙烯引致青果黃熟。為了延長(zhǎng)貯運(yùn)期，還須加入乙烯吸收劑，降低乙烯的濃度，一般控制乙烯濃度不超過(guò)0.001為宜。4）香蕉貯藏保鮮的生理指標(biāo)呼吸強(qiáng)度。夏蕉（2530C）貯藏的呼吸強(qiáng)度控制在二氧化碳 80毫克/ （千克？小時(shí)）以下，冬蕉（1520C）貯藏的呼吸強(qiáng)度控 制在二氧化

12、碳20 毫克（千克?小時(shí)） 。 硬度。果實(shí)硬度控制在8.16千克厘米2以上。 可溶性糖?？扇苄蕴强刂圃?%以下。包裝內(nèi)氣體。二氧化碳夏蕉不超 5%7%,冬蕉不超過(guò)10%; 氧氣不低于1%；乙烯在0.0001以下。（ 5）香蕉采后生理性病害香蕉采后病害與機(jī)械傷是影響香蕉貯運(yùn)的關(guān)鍵，成為影響我國(guó)香蕉北運(yùn)及出口保鮮的主要問(wèn)題。香蕉貯藏保鮮的果實(shí)病害主要有香蕉炭疽病、香蕉冠腐病、香蕉黑星病、香蕉黑腐病和香蕉酸腐病；香蕉果實(shí)生理性病害有凍害和二氧化碳中毒。香蕉貯藏和運(yùn)輸中的病害前面已有論述，下面介紹香蕉的生理性病害。冷害。氣溫降至1112c連續(xù)23天，蕉果會(huì)受輕度冷傷，催熟后，果皮色變暗黃，無(wú)光澤；低于

13、10 ，果皮出現(xiàn)水漬狀冷斑，升溫后受冷部迅速變暗褐色，嚴(yán)重的不能后熟。 二氧化碳中毒。在貯藏期間，若用塑料袋密封貯藏，會(huì)因袋過(guò)厚（薄膜袋厚于0.06毫米即厚于6C）或貯藏長(zhǎng)于4個(gè)月，袋內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高，導(dǎo)致二氧化碳中毒，表現(xiàn)為果皮暗褐水漬狀，不能正常催熟，有酒味和異味，故袋藏時(shí)以不超過(guò)0.06毫米（6C）厚度的袋為宜， 另須加入生石灰吸收早期的二氧化碳?xì)怏w，減低二氧化碳濃度，以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。2香蕉主要貯藏保鮮方法（ 1）薄膜袋包裝加高錳酸鉀保鮮法薄膜袋包裝加高錳酸鉀保鮮法的保鮮原理，第一是利用半透性的薄膜袋密封，使袋內(nèi)二氧化碳與氧氣的比例調(diào)節(jié)在5與2，也防止水分蒸發(fā)，使袋內(nèi)相對(duì)濕度達(dá) 85%

14、95%,在高二氧化碳、高濕度和低氧下，香蕉呼吸作用受到抑制，延緩養(yǎng)分的損耗和后熟作用，達(dá)到了保鮮的效果。目前用于香蕉包裝貯藏的薄膜最好是選用低密度聚乙烯，它的透水性低，透氣性高，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，受溫度變化影響較小，無(wú)毒性，密封性好，其中以厚度0.030.06毫米（36C）的效果較好。 第二是利用強(qiáng)氧化劑高錳酸鉀，使袋內(nèi)果實(shí)呼吸產(chǎn)生的乙烯氧化分解，降低乙烯濃度至0.0001以下，從而延緩果實(shí)后熟期?？捎谜渲閹r或活性炭或三氧化二鋁或沸石等作載體，吸收飽和的高錳酸鉀溶液， 然后陰干至含水4% 5。使用時(shí)用塑料薄膜或牛皮紙或紗布等包成一小包，并打上小孔，每袋放置12小包。此法的香蕉袋藏期夏秋季3040天

15、，冬春季80120天，比自然放置長(zhǎng)35倍。（2）庫(kù)內(nèi)氣調(diào)（CA）貯藏法庫(kù)內(nèi)氣調(diào)貯藏法即通過(guò)控制貯藏庫(kù)內(nèi)的氣體組成，增加二氧化碳，減少氧氣，調(diào)節(jié)為5與2，抑制果實(shí)呼吸作用，同時(shí)抑制乙烯的產(chǎn)生，從而推遲果實(shí)成熟衰老進(jìn)程，達(dá)到保鮮目的。（ 3）化學(xué)藥劑處理貯藏法化學(xué)藥劑處理貯藏法是先用清水洗凈果實(shí)，然后進(jìn)行化學(xué)藥劑處理。常用的防腐劑有托布津、多菌靈、苯來(lái)特、特克多等，目前香蕉保鮮效果最佳是特克多，主要防止貯藏過(guò)程病害的發(fā)生，抑制果實(shí)呼吸作用加強(qiáng)和乙烯的產(chǎn)生，從而達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的，一般采用特克多加水稀釋為0.04%0.1%,浸果1分鐘左右，取出瀝干，便可包裝自然放存或入袋氣藏。4）蔗糖酯防腐保鮮法

16、采用蔗糖酯處理青果，使香蕉表面形成一層覆蓋層，可防止內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，減緩水分損失，從而延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。用5蔗糖酯懸濁液處理的香蕉，在25 下可貯藏至9 天未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)黃，而對(duì)照已大部分黃熟。（ 5）低溫保鮮法在一定低溫范圍下可減弱香蕉果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，抑制采后果實(shí)病害，從而推遲果實(shí)后熟期，達(dá)到貯藏保鮮的目的。一般香蕉貯藏適溫為1315C,溫度越高貯藏效果越差，但溫度低于12C,果實(shí)會(huì)出現(xiàn)冷害。正常的香蕉青果，低溫貯藏可保鮮2 個(gè)月以上。3香蕉流通綜合技術(shù)在果店掛著或擺著一梳梳果指長(zhǎng)大，果型整齊，無(wú)傷病斑、果尖和果柄青綠，果身金黃有光澤的靚香蕉，人見(jiàn)人愛(ài)。但要獲得這樣優(yōu)質(zhì)的香蕉，需要經(jīng)過(guò)許多人的辛勤勞動(dòng)

17、和多道工藝流程，這就是：栽培出優(yōu)質(zhì)香蕉果實(shí)一適期無(wú)傷輕采收輕運(yùn)輸-加工場(chǎng)加工（吊掛、去 軸落梳、洗果、浸藥、分級(jí)、風(fēng)干或自然晾干、包裝秤重） 一入庫(kù)一 運(yùn)輸一銷(xiāo)地暫存一催熟一批發(fā)一零售。1）優(yōu)質(zhì)穗蕉標(biāo)準(zhǔn)從蕉株采下的果穗，稱穗蕉，也叫條蕉或串蕉，優(yōu)質(zhì)穗蕉的標(biāo)準(zhǔn)包括以下幾方面： 特征色澤。具有同一類(lèi)品種特征，果實(shí)新鮮，形狀完整，皮色青綠有光澤，清潔。成熟度。遠(yuǎn)銷(xiāo)要求70%75%,地銷(xiāo)要求80%90%。 梳形與果指大小。果梳排列整齊緊貼，無(wú)大小果和畸形果，三層果梳少于8，穗蕉重量不輕于20 千克，每穗平均果指長(zhǎng)度20 厘米以上，每千克不得超過(guò)8 個(gè)果。 傷病蟲(chóng)斑點(diǎn)。穗蕉不得有腐爛、裂果、斷果、裂軸。壓傷、擦傷，日灼、蟲(chóng)口疤痕每梳按個(gè)計(jì)不得超過(guò)5，水銹每梳按個(gè)數(shù)計(jì)不得超過(guò)10%，黑星病、薊馬危害平均每平方厘米不得超過(guò)1 點(diǎn)。 2）穗蕉的加工處理香蕉采收后、貯藏保鮮前后需要進(jìn)行加工處理。加工場(chǎng)所應(yīng)選在蕉園附近、有水源、近公路交通方便的地方，場(chǎng)內(nèi)應(yīng)有懸掛、梳蕉清洗、浸藥、分級(jí)、過(guò)秤、風(fēng)干、包裝等設(shè)備，還有暫貯存庫(kù)，有條件的設(shè)冷庫(kù)，若搞地銷(xiāo)蕉的還設(shè)催熟房。加工場(chǎng)的工人在操作時(shí)應(yīng)剪指甲和戴膠手套，輕拿細(xì)放，避免把蕉果弄傷。穗蕉加工處理程序是： 穗蕉質(zhì)量檢查與落梳。穗蕉最好是進(jìn)場(chǎng)才去套袋，將它懸掛 （或豎放）過(guò)磅，檢查穗蕉的質(zhì)量，把過(guò)飽滿、黃熟蕉和有病蟲(chóng)害、機(jī)械傷的取下，另作處理，然后將果指花