實(shí)驗(yàn)二 脂類物質(zhì)的性質(zhì) 一目的 （1）了解脂類是包括油脂和類

1、實(shí)驗(yàn)二 脂類物質(zhì)的性質(zhì) 一、目的（1）了解脂類是包括油脂和類脂兩部分。油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油縮合而成的高級(jí)脂肪酸三甘油酯。（2）掌握油脂不飽度的定性檢查比較方法。（3）了解類脂類化合物中磷脂的組成和性質(zhì)。（4）了解油脂皂化過程原理和肥皂的性質(zhì)。 二、原理1、皂化反應(yīng) 油脂在堿作用下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油：CH2-OOCR1 CH2-OH R1COONa R2COO-CH + NaOH HO-CH + R2COONa CH2-OOCR3 CH2-OH R3COONa 多數(shù)情況R1R2R3。上述高級(jí)脂肪酸鹽的混合物就是肥皂。當(dāng)然，組成肥皂的高級(jí)脂肪酸鹽也會(huì)在強(qiáng)酸作用下(比如鹽

2、酸)，重新水解，再生成各種高級(jí)脂肪酸(難溶于水)；也能與Ca2+、Mg2+等離子生成不溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣鹽或鎂鹽： HClRC00Na + H20RCOOH+NaOH RCOOH+Ca2+(RCOO)2Ca RCOOH+Mg2+(RCOO)2Mg2、不飽和性 組成油脂的不飽和脂肪酸，可以被溴所加成： R-CH=CH-(CH2)7-COOH+Br2 R-CH-CH-(CH2)7-COOH Br Br 溴消耗越多，表明油脂不飽和度愈大，可以以此初步定性鑒定。3、卵磷脂的組成 卵磷脂是類脂中一員，分子式為： O O CH2OCR1 R2COCH O CH3 CH2OPOCH2CH2N+CH3 OH

3、- OH CH3在分子結(jié)構(gòu)中含有磷酸殘基和膽堿殘基，與油脂明顯有別。通過水解，卵磷脂中的甘油、磷酸和膽堿中三甲胺(CH3)3N均可被檢出來，從而證明卵磷脂結(jié)構(gòu)的存在。 三、儀器和藥品 1試劑豬脂、色拉油、乙醇(95)、NaOH(5， 10，30)、食鹽、CCl4、3溴的四氯化碳溶液、HCl(10)、CaCl2(10)、MgCl2(10)、CuSO4(5)、熟雞蛋黃、KHSO4(固)、乙醚、丙酮。鉬酸銨試劑：將6g鉬酸銨溶于15ml蒸餾水中，加入5ml濃氨水。另把24ml濃硝酸先溶于46ml蒸餾水中。兩者混合，攪勻，靜置一天后使用。 2儀器大試管、試管、玻璃棒、燒杯、酒精燈、鐵架臺(tái)套件、鐵絲網(wǎng)、

4、蒸發(fā)皿、小漏斗、濾紙。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）油脂的性質(zhì)1、油脂的不飽和性 取約0.2g熟豬脂和數(shù)滴色拉油分別置于兩個(gè)試管中，各加入12m1CCl4，振蕩，使油脂溶解。分別滴加3溴的四氯化碳溶液，邊加邊振蕩，觀察溴的紅棕色有何變化?說明什么問題?2、油脂的皂化 在大試管中加入3g熟豬脂、3m1 95乙醇和4m1 30NaOH，振蕩、混勻后置于沸水浴中加熱煮沸，待試管內(nèi)混成均勻一相后，繼續(xù)加熱10min，并不時(shí)加以振蕩，使皂化完全。待皂化完全后，將制得的粘稠液體倒入1520ml飽和食鹽水中，不斷攪拌，待肥皂逐漸凝固析出后，濾出肥皂，濾液亦保存準(zhǔn)備做下面實(shí)驗(yàn)。3、肥皂的性質(zhì)（1）肥皂中脂肪酸的析出：將制

5、得的肥皂加入10ml蒸餾水，攪拌，使溶解為肥皂水溶液。取13ml肥皂水于試管中，振蕩中徐徐滴入510滴10鹽酸溶液，在沸水浴中加熱，觀察液面有無油滴狀液體浮出?這是什么?寫出有關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式。（2）在二支試管中各加入澄清肥皂水23ml，分別再加入510滴10CaCl2和10MgCl2溶液，振蕩后靜置。觀察溶液中有何現(xiàn)象發(fā)生?寫出有關(guān)化學(xué)反應(yīng)方程式。 （3）肥皂的乳化作用：在二支試管中各滴入12滴色拉油，然后分別加入2ml肥皂水和2ml蒸餾水，用力反復(fù)振蕩后靜置。觀察兩試管液面上油滴是否還繼續(xù)存在?為什么?（4）油脂中甘油的鑒別：取2支試管，分別加入lml蒸餾水和上述肥皂鹽析后的濾出液。然后在

6、二試管中均各加入5滴5NaOH溶液和3滴5CuS04溶液，混勻。比較兩試管溶液顏色有何不同?為什么? （二）卵磷脂的性質(zhì)1、卵磷脂的提取 在小燒杯中加入約2g熟雞蛋黃，再加入15ml熱的95乙醇，邊加邊攪拌均勻。冷卻后，過濾。將液體放在蒸發(fā)皿中于沸水浴上蒸干，殘留物即是卵磷脂(注意實(shí)驗(yàn)室內(nèi)要通風(fēng)!防止室內(nèi)乙醇蒸氣積累。)2、三甲胺的檢查 取干燥試管加入1小粒(綠豆大小)卵磷脂(或自己提取的卵磷脂)和35ml 10NaOH溶液，于沸水浴中加熱10min，并不時(shí)振蕩，待卵磷脂分解后，小心嗅其氣味，注意是否有魚腥氣味產(chǎn)生，然后過濾之。濾渣棄去，濾液供以下磷酸和甘油檢出實(shí)驗(yàn)使用。3、磷酸的檢查 取上述濾液10滴于試管中，加入510滴95乙醇，混勻。然后，再加入510滴鉬酸銨試劑，混勻。觀察有何現(xiàn)象產(chǎn)生?最后將試管放在熱水浴中加熱510min，觀察是否有黃色磷鉬酸銨沉淀產(chǎn)生? 五、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)1、油脂正常皂化速度很慢，加入乙醇后可增加油脂溶解度，有利于油脂與堿溶液的均勻混合，可以大大加快反應(yīng)速度。2、判斷皂化反應(yīng)是否已經(jīng)完全進(jìn)行，可以用玻棒蘸幾滴皂化液于2ml蒸餾水中，不斷振蕩。靜置后如液面有油滴上浮，表示皂化尚未完成，還須繼續(xù)加熱皂化，必要時(shí)還可適當(dāng)補(bǔ)充增加幾滴NaOH溶液。3、本次實(shí)驗(yàn)許多項(xiàng)目的進(jìn)行都需要反應(yīng)時(shí)間。要有計(jì)劃地穿插進(jìn)行，充分利用好實(shí)驗(yàn)時(shí)間。六、思考題 1