第132X章 第5條食物業(yè)處所的清潔狀況及維修規(guī)例一

1、第132X章 第5條食物業(yè)處所的清潔狀況及維修規(guī)例一摘要：本文主要介紹了第132X章 第5條食物業(yè)處所的清潔狀況及維修規(guī)例的主要內(nèi)容。(1999年第78號第7條)(第132章第56條)1963年7月1日 1963年第78號法律公告(本為1963年第63號法律公告)第132X章 第1條(由1999年第78號第7條廢除)第I部導言第132X章 第2條(由1999年第78號第7條廢除)第132X章 第3條釋義(1)在本規(guī)例中，除文意另有所指外“介貝類水產(chǎn)動物”(shell fish) 指軟體動物及甲殼類動物，但不包括刺身形式的或作為壽司的一部分的軟體類動物及甲殼類動物，亦不包括供不經(jīng)烹煮而食用的蠔;

2、 (1996年第407號法律公告;1999年第78號第7條)“水禽”(water bird) 指通常在水上生活或在水中覓食、并可供人食用的禽鳥，包括鴨及鵝; (1998年第171號法律公告)“什臟”(offal) 指家禽的內(nèi)部器官或腸; (1998年第171號法律公告)“未加掩蓋的食物”(open food) 指(a)未經(jīng)烹煮的易毀消食物;及(b)并非盛載于物料及封蓋方法能令食物不受污染危險的容器內(nèi)的食物，但不包括未經(jīng)烹煮的蔬菜及未切開的水果，或任何須經(jīng)碾磨、精煉或烹煮方適合人類食用的食物(a)段所提述的食物及在配制中的食物除外);“污水設備”(soil fitment) 指水廁設備、槽式水廁

3、、尿廁、泔水盆、坐盆或任何類似的設備; (1993年第495號法律公告)“污水渠”(soil drain) 指承接污物或承接來自生設備的廢物的管道或雨水渠;“肉類”(meat) 指(a)牛肉(包括水牛肉)、山羊肉、綿羊肉及豬肉;及(b)擬供人食用的馬肉、騾肉、肉及驢肉;“批發(fā)市場”(wholesale market) 指任何由統(tǒng)營處處長或漁農(nóng)自然護理署署長設立的批發(fā)市場，但不包括西區(qū)副食品批發(fā)市場; (1998年第171號法律公告;1999年第78號第7條;1999年第331號法律公告)“東主”(proprietor) 指某一食物業(yè)的擁有人或當其時看似掌管該食物業(yè)的人，如該食物業(yè)已領有牌照，則

4、指該食物業(yè)的持牌人;“刺身”(sashimi) 指成分為供不經(jīng)烹煮而食用的海洋魚魚肉片、軟體類動物、甲殼類動物、魚卵或其他海鮮的食物; (1996年第407號法律公告)“空氣調(diào)節(jié)機”(air conditioning plant) 包括任何種類的機械通風系統(tǒng)，而該系統(tǒng)本身設有裝置以降低或提高建筑物或其任何部分內(nèi)的氣溫至低于或高于室外氣溫;“食物室”(food room) 指有人在其內(nèi)處理未加掩蓋的食物或清潔設備以便經(jīng)營食物業(yè)的房間(不論該房間是食物業(yè)處所本身或其部分)，但不包括處理食物為僅限于端送食物以供人在其內(nèi)進食的房間;“食物業(yè)”(food business) 具有第4條給予該詞的涵義;“

5、食物業(yè)處所”(food premises) 指有人在其內(nèi)或從其內(nèi)經(jīng)營食物業(yè)的處所，而“處所”(premises) 一詞包括船只及攤檔;“家禽屠體”(poultry carcass) 指家禽的尸體; (1998年第171號法律公告)“配制”(preparation) 就食物而言，包括制造食物及任何烹煮方式或其他處理或配制食物方法，以供出售;“售賣機”(vending machine) 指以投入硬幣方法操作的自動售賣機; (1973年第212號法律公告)“廁所設備”(latrine fitment) 指包含排泄物盛器的設備，而該盛器是可移走的; (1993年第495號法律公告)“瓶裝”(bottl

6、ed) 指盛載于未開口而緊密加封的瓶、金屬罐或容器中;“新鮮”(fresh) 就牛肉、魚、野味、肉類、羊肉、什臟、豬肉、家禽屠體、爬蟲或介貝類水產(chǎn)動物而言，指沒有經(jīng)過防腐處理的牛肉、魚、野味、肉類、羊肉、什臟、豬肉、家禽屠體、爬蟲或介貝類水產(chǎn)動物; (2001年第220號法律公告)“經(jīng)處理的家禽屠體”(dressed poultry carcass) 指已除去什臟或羽毛的家禽屠體。 (1998年第171號法律公告)“壽司”(sushi) 指成分為經(jīng)或壓成形的熟飯團并加有醋及配料的食物，這些食物有或沒有用海苔包裹，通常以小塊形式進食，而有關(guān)配料是放在飯團的上面或中間，其成分包括經(jīng)烹煮的、不經(jīng)烹煮

7、的或以醋腌漬的海鮮、海洋魚或介貝類水產(chǎn)動物的卵、蔬菜、經(jīng)烹煮的肉類和蛋; (1996年第407號法律公告)“署長”(Director) 指食物環(huán)境生署署長; (1999年第78號第7條)“圖則”(plan) 包括草圖;“生設備”(sanitary fitment) 包括任何種類的洗滌或生設施;“攤檔”(stall) 包括攤位、大帳篷、流動食堂及可移動或不能移動用作出售食物的任何車輛。(2)就本規(guī)例而言，任何人如為經(jīng)營食物業(yè)進行或協(xié)助進行出售食物的程序或工作，或進行或協(xié)助進行配制、運送、貯存、包裝、包裹、展示以供出售、端送或交付食物的程序或工作，即當作從事處理食物。(3)就本規(guī)例而言，凡在或從任

8、何在業(yè)務運作中供應食物的地方以出售以外的方式供應食物，須當作出售該食物，而提述購買及買方之處須據(jù)此解釋;此外，凡與任何業(yè)務有關(guān)而在該業(yè)務運作中供應食物，如端送食物給顧客的地方與配制食物的地方不同，則兩處地方均須當作為出售食物的地方。(4)就本規(guī)例而言，在決定事物是否會有污染食物之虞時，須考慮所造成的污染程度會否因以下因素以致無關(guān)重要(a)食物的性質(zhì);或(b)食物的包裝方法;或(c)食物出售予顧客前須經(jīng)的程序，而該程序是該類性質(zhì)食物所通常必經(jīng)的。(1986年第10號第32(2)條;1999年第78號第7條)第132X章 第4條食物業(yè)的釋義(1)在本規(guī)例中，除文意另有所指外，“食物業(yè)”(food

9、business) 指有人為營業(yè)目的而從事食物處理或以售賣機形式出售食物的行業(yè)或業(yè)務，但本條以后條文另有規(guī)定者除外。 (1973年第212號法律公告;1999年第78號第7條)(2)上述“食物業(yè)”一詞不包括任何農(nóng)業(yè)活動、海陸空三軍機構(gòu)內(nèi)的食堂、學校內(nèi)專供該校學生使用的食堂或工作場所內(nèi)專供受雇于該處的人使用的食堂(非第31條所提述的工廠食堂)、任何會社或在以下地方經(jīng)營涉及食物處理的行業(yè)或業(yè)務(但在零售業(yè)務運作中或在供應即時進用食物的運作中可能涉及食物處理者除外) (1980年第175號法律公告)(a)船塢或碼頭;或 (1970年第125號法律公告)(b)承運人為經(jīng)營其食物承運行業(yè)而占用的處所或地方，但如業(yè)務涉及運送不論是已烹煮或未經(jīng)烹煮的肉類者，則屬例外;或(c)屠房;或(d)未經(jīng)烹煮蔬菜的批發(fā)商為專供其未經(jīng)烹煮蔬菜批發(fā)行業(yè)或業(yè)務而占用的處所或地方;或(