【爆茄子有養(yǎng)分的做法】 醬爆茄子的家常做法

1、【爆茄子有養(yǎng)分的做法】 醬爆茄子的家常做法 為您具體介紹醬爆茄子有養(yǎng)分的做法，做醬爆茄子的技巧等學問，更多請查閱網(wǎng)，下面帶你一一了解! 醬爆茄子簡介 醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，此菜肴味道鮮美，咸甜適中，醬香茄軟，色澤完亮。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有昆侖紫瓜之稱。茄子種類許多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素p也較為豐富，它能增加人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，愛護心腦血管正常功能，起重要作用。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是高血壓、動脈硬化病人、以及身體肥胖和超重者祛脂減重的抱負菜肴。 爆茄子有養(yǎng)分的做法 醬爆茄子的做法一

2、原料：茄子3根、五花肉1小塊 輔料：紅椒半個、蔥花5克、姜末5克、蒜末5克 調料：豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各適量 做法： 1、五花肉去皮剁成肉碎，加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水，抓勻后腌制備用。 2、茄子洗凈之后切成滾刀塊，放進水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝干水分。 3、紅椒切成片，姜、蒜分別切末，蔥切成蔥花。 4、鍋中燒熱油，放入茄子用大火炸至變軟，待表皮收緊后撈出備用。 5、鍋中留底油，燒熱之后，爆香姜末、蒜末。 6、加入豆瓣醬，放入紅椒和肉末翻炒勻稱。 7、放入炸好的茄子，翻炒后加入鹽、生抽、白糖。 8、翻炒勻稱后再撒上蔥花，即可關火出鍋。 醬爆茄子的做法二

3、 食材：長茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒 1、茄子洗凈、切成滾刀塊，浸于涼水中5-10分鐘(避開變黑)。 2、青辣椒1個洗凈，姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用(蒜末分成兩分)。 3、調醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量(可多放些)、鹽少許(或依據(jù)口味)，調均備用。 4、茄子瀝水，并用廚房用紙拭干水份，備用。 5、油鍋用中火預熱，加適量油。 6、油6成熱，茄子分三次下鍋炸。 7、仍中火，依次炸至變軟、兩面金黃，均撈出備用。 8、鍋底留適量油。 9、放入蔥、姜、蒜(部分)，轉微火煸香。 10、加入肉餡，并加少許清

4、水，快速將肉餡打散，至完全變色。 11、加醬汁，翻紗勻稱至肉上色。 12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍軟。 13、最終下入茄子及香菜，翻炒入味，即關火。 做醬爆茄子的技巧 茄子切好后用水浸泡，油炸時既不會變黑，又能夠勻稱受熱，還能削減油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦干，防止油炸時爆油出來。醬本身是咸的，所以不用再放調料。香菜和味精肯定要關火后再放。 茄子最好是選用南方的長茄，北方的長茄簡單成泥。茄子洗凈后撕成條狀，平鋪在一個大盤子里面，勻稱撒上鹽巴，靜置一段時間，就會有黑黑的茄子水出來，可以去掉茄子的澀味兒，而且炸的時候比較不簡單吸油。用手撕茄子可以保證食材的自然?肌理，更好地汲取調味料。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用，愛食辣味者可選用四川辣醬。