酒店廚房烹飪區(qū)的設(shè)計樣板(共11頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上酒店廚房烹飪區(qū)的設(shè)計作者： 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)【】烹飪區(qū)最講究，旁邊要考慮一下各種工具如何擺放，最好加一個小水盆，烹飪過程中加水用的酒店廚房設(shè)計:1、烹飪廚房與相應(yīng)餐廳要正在統(tǒng)一樓為了烹飪廚房的出品實時，并折恰應(yīng)有的食、噴鼻、味等質(zhì)質(zhì)要求，烹飪廚房應(yīng)緊靠與其風(fēng)韻相對應(yīng)的餐廳。雖然有些飯館遭參加地或筑筑布局、款式的，廚房的加工或點心，以至冷菜或燒烤等的造造間，能夠不與餐廳正在統(tǒng)一樓層，而烹飪間必需與餐廳正在統(tǒng)一樓層。思忖到菜的效率戰(zhàn)爭安，特別是集會、團(tuán)隊等多質(zhì)質(zhì)出品，可能需用推車辦事，因而，烹飪廚房與餐廳應(yīng)正在統(tǒng)一仄面，不成有漲差烹飪廚房設(shè)想五要求！酒店

2、廚房設(shè)計，更不克不迭有臺階。2、烹飪廚房必需有足夠的冷藏戰(zhàn)加熱設(shè)施調(diào)廚房的整個室溫（正在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)施的環(huán)境下）一般正在2832度之間，這個溫度對原料的保質(zhì)貯存帶來良多堅苦。因而烹飪廚房內(nèi)用于配份的原料需隨時正在冷藏設(shè)施中存置，這樣才能原料的質(zhì)質(zhì)戰(zhàn)出品的仄安。開餐間隙時期戰(zhàn)晚餐竣事，其調(diào)料、湯汁、原料、半制品戰(zhàn)制品，均需就遠(yuǎn)低溫保藏。所以，設(shè)想裝備足夠冷藏設(shè)施是必須的。異樣，烹飪廚房負(fù)擔(dān)著對應(yīng)餐廳種種菜肴的烹飪造造，因而除了裝備與餐飲規(guī)模、餐廳運營、餐廳運營風(fēng)韻相順應(yīng)的炒爐中，還應(yīng)裝備必然命質(zhì)的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)施，以饜足出品的必要。酒店廚房的設(shè)計的要點【】廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲

3、的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的

4、明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。廚房地面。廚房的地面設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)

5、境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設(shè)計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。備餐間是配備開餐用

6、品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面：1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。3.備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以

7、下幾方面的問題：1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。2.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。小編點評：酒店廚房的設(shè)計，應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、耐用和便利的原則。廚房的

8、設(shè)計一定要簡單實用，不必追求氣派時尚。 別墅廚房設(shè)計效果圖 4星級酒店標(biāo)準(zhǔn)【】此套廚房項目內(nèi)部設(shè)計及設(shè)備一律都是4星級酒店標(biāo)準(zhǔn),廚房不銹鋼產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)及成列樣式,十分工整，靚麗。 圖一圖二圖三酒店廚房裝修設(shè)計要點及效果圖【】在進(jìn)行酒店廚房設(shè)計時，整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。一、廚房設(shè)計的原則1、解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計均以此為中心;2格按格生熟食品分隔的原則二、廚房設(shè)計時要重視的地方：1、廚房的通風(fēng)。2、廚房的明廚、明檔。3、廚房地面。

9、4、廚房的用水和明溝。5、廚房的燈光。酒店廚房效果圖一：這張裝修效果圖相比上面更加專業(yè)，整個廚房被分成多個專用區(qū)域，本圖展示的是兩排爐頭酒店廚房效果圖二：廚房冷凍柜及配菜臺酒店廚房設(shè)計效果圖三作者： 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)【】酒店廚房的燈光：廚房的燈光重實用。這里的實用，燈光要足夠，不能太暗淡，案板切配要有明亮的燈光，廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。酒店廚房設(shè)計效果圖二【】酒店廚房的排水設(shè)計：廚房在設(shè)計水槽(水池)時，由于配備要齊全，不能使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，影響廚房的衛(wèi)生酒店廚房的明溝設(shè)計：是廚房污水排放的重要通道。在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分

10、考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。酒店廚房設(shè)計效果圖一【】酒店廚房的明廚：酒店設(shè)計明廚、至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲，有些只適合將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計。酒店廚房地面：廚房的地面設(shè)計和選材，需要注意了，在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，最好是實用紅鋼磚。酒店廚房設(shè)計效果圖【】酒店廚房的設(shè)計效果對于經(jīng)營餐飲企業(yè)來說是非常重要的，間接影響到消費者的品質(zhì)服務(wù)體驗效果，廚房的設(shè)計不能夠異味一味地追求感官的華美，設(shè)計違背廚房人員的操作常規(guī)，這樣工作過程中會浪費很多不必要的時間，因此，酒店廚

11、房設(shè)計的重點在于布局合理，符合人類的常規(guī)操作習(xí)慣就可以了，不能讓廚師成為廚房設(shè)備的奴隸。 酒店廚房整體風(fēng)格：要以餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)格遙相呼應(yīng)，另外需要考慮的幾點則是實用、耐用、便利。 酒店廚房的通風(fēng)問題：廚房首先就需要保持空氣的清新，食物的味道才能夠保持原味，不被油煙污染，排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)，抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣。廚房的設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開

12、，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。 現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設(shè)計效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹

13、制?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進(jìn)行無限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。 因此，廚房的設(shè)計應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾

14、個方面特別加以重視： 廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。 廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計，實在沒有必要和盤托出。 廚房地面。廚房的地面設(shè)計和

15、選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。 廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光

16、重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。 輔助設(shè)計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設(shè)計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此

17、設(shè)計和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面： 1 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。 2 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。 3 備餐間要有足夠空間和設(shè)備 洗碗間的設(shè)計與配備，在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾方面的問題： 1 洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳