342基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、課題： 基本營養(yǎng)物質(zhì) 編 寫 人備課組長審 核 人班 級(jí)姓 名使用日期【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用。【學(xué)習(xí)內(nèi)容】一、糖類的存在及應(yīng)用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途 (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素二、油脂的存在及應(yīng)用：（1）油脂分布十分廣泛：各種 、 中都存在有一定數(shù)量的油脂，特別是 和 ，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的 。（2）油脂的用途十分廣泛：油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生 的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂能增加食物的 ，增進(jìn) ，保證機(jī)體的 。另外，油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制

2、皂。三、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用（1）組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的種類氨基酸（2）蛋白質(zhì)的存在: （3）蛋白質(zhì)的應(yīng)用:蛋白質(zhì)對(duì)人類的營養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，經(jīng)過水解生成 。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生 ，排出體外。蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：動(dòng)物的 可以制作服裝； 可以制造照相用片基； 可以制作阿膠；從牛奶中提取出的 ，可以用來制作食品和塑料。酶是一類特殊的 ，是生物體內(nèi)重要的 。【課堂小結(jié)】【達(dá)標(biāo)檢測】A類1、有關(guān)天然

3、產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸 D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同2、“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是()A蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物不可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)3、下列說法不正確的是()A油

4、脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油B油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)C脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸 D油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病4、下列說法正確的是()A糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯B類1、一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是()2、現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：新制Cu(OH)2懸濁液碘水濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b磚紅色沉淀c變黃色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、b3、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的