樹型金銀花無公害優(yōu)質(zhì)加工技術(shù)的研究

1、樹型金銀花無公害優(yōu)質(zhì)加工技術(shù)的研究         【摘要】  目的探討樹型金銀花無公害優(yōu)質(zhì)加工技術(shù)。方法采用樹型金銀花晾曬和烘烤以及“烤房3段變溫烘烤技術(shù)”。結(jié)果烘干產(chǎn)品比曬干產(chǎn)品具有明顯的質(zhì)量和價格優(yōu)勢，價格高57.1?？痉?段變溫技術(shù)第1段烘干溫度控制在3540，烘89 h；第2段將溫度提高到5055左右，烘烤68 h；第3段溫度升到6070，烘烤56 h左右；烘干總時間不超過24 h。結(jié)論無公害優(yōu)質(zhì)加工技術(shù)利于規(guī)?；a(chǎn)，獲得無公害的綠色產(chǎn)品，增加金銀花附加值。 【關(guān)鍵詞】  樹型金銀花

2、 優(yōu)質(zhì)加工 3段變溫烘烤技術(shù)Abstract:Objective To study the nuisance free high quality processing technology for tree honeysuckle. MethodsDrying and baking processing method and baking technology with three poikilothermia in hothouse to tree honeysuckle were used. ResultsThe results showed that drying product had

3、 a distinct advantage over solarizing product in quality and price, and the former was 57.1 higher than the latter in price. The first temperature of baking technology with three poikilothermia in hothouse was limited at 3540, drying for 89 h; the second temperature was raised to 5055, drying for 68

4、h; the third temperature soared to 6070, drying for 56h.The total drying time should not exceed 24 h. ConclusionThe nuisance free high quality processing technology for tree honeysuckle is favourable to product scale as well as nuisance free green product, and can increase additional product of tree

5、 honeysuckle.Key words:Tree honeysuckle;  High quality processing;  Baking technology with three poikilothermia   金銀花為忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.干燥花蕾或初開的花1,是我國名貴的中藥材, 始載于肘后備急方，有著悠久的藥用歷史，在名醫(yī)別錄中被列為上品。金銀花具有清熱解毒、疏散風熱的功效，主治癰腫、喉痹、丹毒、熱毒血痢、風熱感冒、溫病發(fā)熱等癥,并有降血壓延緩衰老等作用，因此被譽為“中藥抗生素”“長生不老藥”

6、，具有大量的市場需求，金銀花的生產(chǎn)和開發(fā)也越來越引人關(guān)注。   本研究用的樹型金銀花，是七里湖金銀花種植基地用湖北本地金銀與野生芽變品系雜交培育而成的新品種。該金銀花與湖北地區(qū)常規(guī)種植的藤本金銀花相比，具有根系發(fā)達，主干粗壯，生命力強，一年采收5茬，花蕾齊、產(chǎn)量高、花質(zhì)優(yōu)、見效早、耐旱澇、耐土壤瘠薄、抗病力強、適應(yīng)性好等優(yōu)點。筆者對樹型金銀花的施肥技術(shù)2和整枝修剪技術(shù)進行了研究3,4,確保了樹型金銀花的高產(chǎn)。而金銀花加工是決定產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)節(jié)，在國家推行中藥現(xiàn)代化的今天，提高和穩(wěn)定中藥材加工品質(zhì)勢在必行。本項目對樹型金銀花產(chǎn)地加工技術(shù)進行了研究，為金銀花的無公害優(yōu)質(zhì)加工提

7、供技術(shù)支持。1  材料和方法1.1  材料材料為樹型金銀花“中銀一號”第一茬的二白和大白期的花蕾，由沙洋農(nóng)場七里湖金銀花種植基地提供。1.2  加工方法對樹型金銀花進行烘干和曬干兩種加工方法的比較,考查干樣的外觀形態(tài)、色澤、綠原酸含量和銷售價格，綠原酸含量的測定采用RP HPLC法5。1.3  烤房3段變溫烘烤技術(shù)溫度控制試驗1.3.1  預備試驗第1段溫度試驗：為探討樹型金銀花烘干最佳溫度，從20022004年連續(xù)3年進行初步試驗，于夏天的水泥地上攤曬鮮花，根據(jù)地板溫度，初步確定試驗溫度設(shè)置范圍。設(shè)4個時間的相應(yīng)溫度范圍開始攤曬鮮花。 上午8

8、時左右開始攤曬，溫度為2030；上午10時左右，溫度3035；中午12時，溫度3540；下午14時，溫度40以上。經(jīng)過初步試驗，當?shù)匕鍦囟雀哂?0后，鮮花攤曬1 h就會變黑，溫度高于45，鮮花攤曬40 min左右就變黑。2040開始攤曬鮮花，金銀花變色正常，由黃綠色逐步變成淺綠色;第2段溫度試驗：經(jīng)過參照蔬菜脫水和烤煙烤房溫度，結(jié)合金銀花的含水量及特點，選定溫度大致范圍4560，考查外觀和烘烤時間;第3段溫度試驗：在第2段烘烤完成后，適當提高溫度，使金銀花色澤穩(wěn)定，外觀齊整，完全脫水干燥。通過微波爐烘烤試驗，溫度范圍設(shè)置5575，考查外觀和烘烤時間。1.3.2  試驗方案試驗在20

9、m2的小烤房進行，第1段鮮花進入烤房的溫度設(shè)4個溫度段進行處理。 鮮花直接進入涼的烤房，溫度為2030；烤房溫度加熱到3035；烤房溫度加熱到3540；溫度加熱到40以上。第2段設(shè)3個溫度段處理，4550；5055；5560。第3段設(shè)4個溫度段處理，5560;6065；6570；70以上?？痉績?nèi)的溫度通過溫度計實時監(jiān)控，加熱采用爐灶燒煤?？疾楹婵緯r間和干花外觀質(zhì)量。2  結(jié)果2.1  烘干和曬干兩種加工方法對金銀花品質(zhì)的影響金銀花的加工主要方法有晾、曬、烘烤、蒸曬和硫熏等。蒸曬和曬干主要在晴天進行，晾干是在陰天，這幾種方法都需要占用較大場地，而且受天氣影響，不適合大量加工，

10、且質(zhì)量不穩(wěn)定，差異大。硫熏會使產(chǎn)品中二氧化硫等有害物質(zhì)含量偏高，污染嚴重。生產(chǎn)上主要應(yīng)用的加工方法是明火烘干法。此法不受天氣影響，干燥花蕾質(zhì)量好，應(yīng)用比較廣泛。農(nóng)戶種植金銀花，相當一部分采用曬干方法，因而對烘干和曬干對金銀花品質(zhì)的影響進行了初步實驗。烘干樣品比曬干樣品在色澤、形態(tài)等外觀品質(zhì)上具有明顯優(yōu)勢。兩者具體差異見表1。表1  不同加工方法對金銀花品質(zhì)的影響（略）由表 1可知，烘干樣品色澤鮮亮，外觀形態(tài)好，香味純正，外在品質(zhì)優(yōu)于曬干樣品。內(nèi)在品質(zhì)方面，烘干樣品的綠原酸含量達到5.05%,曬干綠原酸含量只有3.68%,烘干樣品顯著高于曬干樣品。因而在市場競爭方面，烘干產(chǎn)品銷售價格為

11、平均55元/kg，曬干的為35元/kg左右，烘干比曬干產(chǎn)品價格高57.1。         2.2  金銀花烤房3段變溫烘烤加工試驗金銀花的種植是金，管理是銀，烤房是個聚寶盆。烤房性能的好壞，直接影響鮮花干物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、積累和固定，是決定金銀花質(zhì)量形成的重要因素之一。在金銀花集中種植的山東、河南等地，金銀花加工主要采用“明火烘干法”，將火爐直接放在烤房內(nèi)烘烤，燒煤產(chǎn)生的二氧化硫等有害物質(zhì)對金銀花污染嚴重。本研究在試驗中對傳統(tǒng)烘烤方法進行了創(chuàng)新設(shè)計，用鍋爐或室外爐灶加熱，以地下烘道傳熱代替火爐在烤房直接加溫，

12、嚴格控制不同烘烤時段的溫度，探索“烤房3段變溫烘干技術(shù)”，避免金銀花與煤氣的直接接觸，杜絕二氧化硫等有害物質(zhì)的污染，實施無公害加工，獲得綠色無公害產(chǎn)品。   首先要根據(jù)種植面積大小確定烤房規(guī)模，建造烤房、烘架，一般按照種植面積與烤房面積1300比例建設(shè)烤房?？痉靠梢詾槠椒炕蛲叻?，房高33.5 m，瓦房屋脊高6 m，內(nèi)壁光潔，無窗，開設(shè)二門，兩側(cè)墻面墻角每隔2米坐右對開通風眼，風眼高30 cm,寬20 cm。在烤房一側(cè)建鍋爐房，通過管道與烤房地下烘道連接。烘道建于烤房地下，以隔熱效果好的材料鋪設(shè)，其上方鋪蓋傳熱好的白鐵板，烘道另一端與煙囪連接，烘道間距2 m左右?？炯艽笮?0

13、0 cm×80 cm，設(shè)置1012層左右 ，在20 cm高處為第1層，層高1520 cm，每層金銀花厚度45 cm,架高22.5 m，架間距80 cm左右。2.2.1  金銀花殺青溫度（第1段溫度）實驗對采收的金銀花鮮花進行殺青，設(shè)4個不同溫度段處理。結(jié)果見表2。表2  不同殺青溫度對金銀花外觀品質(zhì)的影響（略）從表2中可以得知，金銀花殺青在2030開始，即直接將鮮花放進未加熱的烤房進行烘烤，金銀花外觀變化與在太陽下晾曬相同，顏色逐漸變黃，需要時間長，要1214 h。在烤房溫度上升到3040后，對鮮花進行殺青，金銀花顏色變?yōu)榍嗑G或碧綠色，針形好，失水快。但3035這

14、個溫度段，需要時間要比3540多23 h。而空房加熱到3540溫度段比加熱到3035溫度段只多30 min1 h左右，這樣直接將溫度提升到3540，可以提高效率，節(jié)約煤和電，降低成本。同時，在加工過程中發(fā)現(xiàn)，3035溫度段的烘架頂層和底層的金銀花溫度高，外觀顏色變化較均勻，中間8層溫度稍顯低，有少量黃色花針，影響質(zhì)量。3540溫度段，烘架頂層和底層只有極少量花針花柄尖變黑，中間層變色均勻。在烤房溫度提升到40以上后，金銀花一進入烤房，很快就變黑，迅速萎蔫，不適宜烘烤?？梢姡?段溫度范圍以3540為最佳。2.2.2  金銀花烘烤第2段不同溫度處理對品質(zhì)的影響在參考蔬菜脫水和烤房烤煙溫

15、度的基礎(chǔ)上，結(jié)合金銀花的含水量及特點，設(shè)3組溫度處理，結(jié)果見表3。從表3可見，第2段將溫度控制在4550，花針顏色不一，雜色多，外形扭曲，需要的時間也長。如將溫度提升到5560，溫度又偏高，金銀花顏色變褐，硬而脆，容易斷碎。第2段將溫度提升到5055，烘出的金銀花色澤好，呈均勻的淡綠色，外形穩(wěn)定，質(zhì)感柔和，品質(zhì)好。第2段是金銀花烘烤的過渡階段，也是外觀顏色定色的關(guān)鍵時段，烤房溫度控制在5055是適宜的。2.2.3  金銀花烘烤第3段不同溫度段對品質(zhì)的影響金銀花烘烤第3段是脫水干燥，穩(wěn)定外觀指標的階段，試驗設(shè)4個溫度段處理。結(jié)果見表4。表3  第2段不同溫度處理對金銀花外觀品

16、質(zhì)的影響（略）表4  第3段不同溫度處理對金銀花烘烤品質(zhì)的影響（略）從表4中可以看出，第3階段溫度在5560范圍，金銀花顏色發(fā)暗，呈黃褐色，外形差。溫度高于70后，產(chǎn)品外青內(nèi)黑，脆而易碎，花蕊變成黑色，品質(zhì)下降。溫度控制在6070，烘干的金銀花顏色碧綠，外形齊整冷卻后不變形，色澤好，品質(zhì)優(yōu)。適宜溫度處理，金銀花產(chǎn)品色澤鮮亮，呈碧綠色，外形齊整。溫度偏低烘干的樣品顏色暗紅，溫度偏高的樣品發(fā)黑，二者光澤度差，感觀質(zhì)量不好。實際銷售價格也是如此，優(yōu)質(zhì)干花平均價格55 元/kg左右，主要作為茶飲料原料銷售，溫度偏低烘出的產(chǎn)品價格為35 元/kg左右，溫度偏高烘出的價格只有2025 元/kg。3  討論   金銀花產(chǎn)品的質(zhì)量主要由加工環(huán)節(jié)所決定，烘干適應(yīng)于規(guī)模化生產(chǎn)?？竞娌捎每痉?段變溫技術(shù)，溫度控制是關(guān)鍵，即開始烘干時溫度控制在3540，烘89 h；然后將溫度提高到5055左右，烘烤68 h；最后