把食物交換份法和計(jì)算法相結(jié)合地新配餐方法

1、把食物交換份法和計(jì)算法相結(jié)合的新配餐方法?！臼纠恳淮髮W(xué)教師，男，25歲，體重68kg，中等體力活動(dòng)，請(qǐng)為其配制 一日食譜。步驟一：計(jì)算其每天需要能量1 標(biāo)準(zhǔn)體重法3 .標(biāo)準(zhǔn)體重法標(biāo)準(zhǔn)體重=(175-100 )X0.9=67.5Kg或軍事科學(xué)學(xué)院根據(jù)中國(guó)人的體質(zhì)提出的標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算方法：南方人：(身高厘米150 )X0.6 + 48= (175 150 )X0.6 + 48=63kg體質(zhì)指數(shù)(BMI ) =68 -(1.75 2) =22.2評(píng)價(jià)BMI正常18.523.9輕度消瘦1718.4中度消瘦1616.9重度消瘦V 16超重2427.9肥胖> 28所以該教師的體質(zhì)為正常，且教師為中體

2、力勞動(dòng)者勞動(dòng)分級(jí)：(1) 輕體力勞動(dòng)工作時(shí)有75%時(shí)間坐或站立，25%時(shí)間站著活動(dòng)，如辦公室工作、修理鐘表電器、售貨 員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等。(2) 中等體力勞動(dòng)工作時(shí)有40%時(shí)間坐或站立，60%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)，如學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕 駛、電工安裝、車床操作、金工切割等。(3) 重體力勞動(dòng)工作時(shí)有25%時(shí)間坐或站立，75%時(shí)間從事特殊職業(yè)活動(dòng)，如非機(jī)械農(nóng)業(yè)、勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等。查下表，得到單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量為40kcal/kg體型體力活動(dòng)量極輕體力活動(dòng)輕體力活動(dòng)中體力活動(dòng)重體力活動(dòng)消瘦3540454555正常2030354045超重2025303

3、540肥胖152020253035所以該教師每天需要能量 =40 X63=2520Kcal2 查閱推薦攝入量查表得每天需要能量為2400Kcal綜合其他因素，每日能量需要量按照 2650Kcal計(jì)算步驟二：能量分配；計(jì)算 CHO、PRO、FAT需要量CHO=2650 X65% 十4=430gPROTEN=265O X12% M=79.5gFAT=2650 X23% -H9=68g步驟三:計(jì)算主食需要量，并分配主食根據(jù)統(tǒng)計(jì)，人體所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=430 X85%=365g而每份主食（谷薯類）提供蛋白質(zhì) 2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ （ 90k

4、cal ）見(jiàn)下表：表1谷薯類食物交換份食 品重量（g/份）食 品重量（g/份）大米、小米、糯米、意米、咼 粱面、面粉、米粉、玉米面、 混合面、燕麥面、攸麥面、養(yǎng) 麥面、苦養(yǎng)面、各種掛面、龍 須面、通心粉、綠豆、豇豆、 蕓豆、干豌豆、干粉條、干蓮 子25油條、油餅、蘇打餅干25燒餅、烙餅、饅頭、咸面 包、窩頭、生面條、魔芋 生面條35馬鈴薯100濕粉皮150鮮玉米200谷薯類：每交換份提供蛋白質(zhì)2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）所以，需要主食365/20=18 份根據(jù)本人喜好，和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，及粗細(xì)搭配及多樣化的原則，早上選擇 5 份燕麥作主食；中午選擇8份大米作

5、主食；晚上選擇4份面粉和1份養(yǎng)麥面作 主食。（有條件，可以選擇黑米）步驟四：確定副食18份主食大約提供蛋白質(zhì)的量=18 X2=36g動(dòng)物性食品和豆制品提供的蛋白質(zhì)應(yīng)占副食提供蛋白質(zhì)的85%左右即動(dòng)物性食品和豆制品提供蛋白質(zhì)的量 =43.5 X85%=37g而每一份肉蛋類提供蛋白質(zhì)9g，脂肪6g，能量377kJ （90kcal ）見(jiàn)下表:表2 :肉蛋類食物交換份食 品重量（g/份）食 品重量（g/份）熱火腿、香腸20雞蛋粉15肥瘦豬肉25雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋60（含殼重）熟叉燒肉（無(wú)糖）、午餐肉35雞蛋清150熟醬牛肉、熟醬鴨、大腸肉35腐竹20瘦豬肉、牛肉、羊肉50大豆、大豆粉25帶骨排

6、骨50豆腐干50家禽（食部）50油豆腐50兔肉100北豆腐100帶魚80南豆腐150草魚、鯽魚、甲魚、鯉魚、蝦80豆?jié){400蟹肉、水發(fā)魷魚100水發(fā)海參350肉蛋類：每交換份提供蛋白質(zhì) 9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal ），除蛋類為市品重量外，其余一律以凈食部分計(jì)算。故需要肉蛋類37/9=4份根據(jù)教師用腦和眼比較多，及本人喜好，早上選擇一個(gè)雞蛋；中午選擇 交換份魚或蝦1.5交換份豆腐；晚上選擇1個(gè)交換份的肉。4個(gè)交換份提供油脂24g ;而主食提供油脂9g，其余68-33=35g選擇一份奶類作為早餐的食物，一份奶類提供 5g脂肪；作為教師，要腦比較多，選擇平時(shí)可以適當(dāng)選擇一些健腦食品

7、，比如選擇一份堅(jiān)果作為零食，如一把核桃、花生米、杏仁或瓜子。一份堅(jiān)果提供油脂10g。故其余20g油脂由植物油提供，最好選擇含不飽和脂肪酸比較多的葵花子油或菜籽油。表3 :奶制品食物交換份食 品重量（g/份）食品重量（g/份）奶粉20牛奶、羊奶160脫脂奶粉、奶酪25無(wú)糖酸奶130奶類：每交換份提供蛋白質(zhì) 5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ(90kcal)表4油脂類食物交換份食 品重量（g/份）食 品重量（g/份）花生油、香油、玉米10 （1湯匙）核桃、花生油、菜籽油、豆油、米、杏仁、葵25（含殼重）紅花油花籽豬油、牛油、羊油、黃油10 （1湯匙）西瓜籽40（含殼重）油脂類：每交換份提

8、供脂肪10g，能量377kJ （ 90kcal）選擇一份蔬菜和一份水果來(lái)補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)蔬菜綠色蔬菜和根莖類蔬菜各一半（西蘭花200g、韭黃100g、大蒜頭100g、蘿卜100g）水果選擇1個(gè)蘋果和1個(gè)橙子。表5蔬菜類食物交換份食 品重量（g/份）食 品重量（g/ 份）白蘿卜、青椒、茭白、400大白菜、圓白菜、菠菜、冬筍油菜、韭菜、茴香、圓倭瓜、南瓜、菜花350蒿、芹菜、萬(wàn)筍、油菜鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250苔、西葫蘆、西紅柿、500冬瓜、苦瓜、黃瓜、茄胡蘿卜200子、絲瓜、莧菜、綠豆山藥、荸薺、藕150芽、鮮蘑、水浸海帶百合、芋頭100毛豆、鮮豌豆70蔬菜類：每交換份提供蛋白質(zhì)2g，碳水

9、化物17g，能量377kJ （ 90kcal）表6水果類食物交換份食 品重量（g/份）食 品重量（g/份）柿、香蕉、鮮荔枝、150-200草莓300橘子、橙子、柚子、（帶皮）西瓜500獼猴桃、李子、杏、 葡萄、梨、桃、蘋果水果類：每交換份提供蛋白質(zhì)1g，碳水化物21g，能量377kJ （90kcal ）所以食譜為餐次飯菜名稱原料名稱及數(shù)量（g）牛奶牛奶250早餐（7點(diǎn)）雞蛋雞蛋50燕麥粥燕麥125早加餐（10蘋果100g點(diǎn)）核桃25g午餐（11點(diǎn)半）米飯蒜頭燒魚蘿卜豆腐湯大米200蒜頭80，鯽魚80 ,植物油5蘿卜100g，豆腐150g，植物油5下午水果（3橙子100g點(diǎn)）面條面粉100養(yǎng)麥面

10、25g晚餐（7點(diǎn)）韭黃炒肉瘦豬肉50，韭黃100g，植物油5炒西蘭花西蘭花200，蒜頭20g，植物油510點(diǎn)牛奶250g食譜評(píng)價(jià)餐次食物名重食部蛋白脂肪糖類熱能鈣磷mg鐵維生素硫胺核黃維生稱量質(zhì)ggkcalmgmgA素mg素mg素CggIUmg牛奶251000%7.588.51352H182.50.75600.0750.352.5早飯雞蛋5088%5.853.871.2363.324.6457.200.88102.90.002226000600.0480.1190燕麥1210018.78.3783.6458.232.5363.7.750.005%55281510.000|.3750.16301

11、0點(diǎn)蘋果1076%0.150.1510.239.50.453.04022623.0409.12062.2800.0460.0150核桃2543%1.606.322.0567.431.600.290.1021306.020500.5380.0160.0158小計(jì)33.926.7105.764.526.2644.211.1165.80.60.75.671大米20100155.0%14.81.68692262204.600.220.10鯽魚8054%7.381.161.6446.634.1283.370.560.0170.03876268627.344390蒜頭8085%0.1318.785.60.

12、810.0270.040中飯3.0667826.5279.5663.4284.76蘿卜1095%0.850.0919.90.470.02819.90554.75534.224.752.850.01951豆腐1510012.1121.0%55.556.35246178.52.8500.060.0450菜籽油10100%09.99089.90.90.90.3700003點(diǎn)橙子1074%0.590.148.2134.70.290.02924.40284814.816.28619.980.03761小計(jì)38.88.7205.109382.5603.310.033.60.40.349.15_1面粉101

13、008.30.761.9284111623.600.220.0700%養(yǎng)麥粉251002.320.5718.2晚飯%5558111.7574.251.5500.070.040瘦豬肉5010010.1%53.10.7571.5394.51.5220.270.050韭黃1090%2.160.364.1423.437.834.21.44211.50.0180.08121.60西蘭花20083%6.800.9967.1354.7111.2119.5伽1995.0.1490.21584.66882232486蒜頭2085%0.7650.0344.69221.426.6319.890.2040.850.0

14、0680.01021.19菜耔油10100%09.99089.90.90.90.37000010占j、牛奶250100%7.588.5135260182.50.75600.0750.352.5小計(jì)38.013.8115.4761.0442.3687.811.12289.70.80.8110.0合計(jì)110.7_69406.3_26151351.0_1935.3_32.22489.0_1.71.8164.7_結(jié)論1 根據(jù)食譜營(yíng)養(yǎng)價(jià)計(jì)算結(jié)果來(lái)看，全日攝入食物的總熱量與推薦量相當(dāng)， 且蛋白質(zhì)含量略高于推薦攝入量，CHO與脂肪與推薦攝入量均相當(dāng)（比較適合 人體所需）。2 .從熱量來(lái)源看:類另y熱量（千卡

15、）占總熱量（%）蛋白質(zhì)442.816.4脂肪62123.1碳水化物1625.260.5共計(jì)2834100非常符合教師所需3 .一日三餐熱量分配是餐次熱量（千卡）占總熱量（%）早餐76429.2中餐109141.7晚餐76129.1共計(jì)2615100從三餐熱量分配表可以看出，三餐分配比較合理。4 蛋白質(zhì)來(lái)源如下類別數(shù)量（克）占總蛋白（%）完全蛋白質(zhì)50.545.6不完全蛋白質(zhì)60.254.4共計(jì)110.7100蛋白質(zhì)分配符合要求5評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素與推薦攝入量比較蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）CHO (g)臺(tái)匕 旦 冃匕 量（KCal）鈣（mg ）鐵(mg )實(shí)際攝入量110.769406.3261513513

16、2.2推薦攝入量79.568430265080015達(dá)標(biāo)（%）139%101%94.5%98.7%168%215%磷（）維生素A硫胺素核黃素抗壞血酸(IU)(mg )(mg )(mg )實(shí)際攝入量1935.324891.71.8164.7推薦攝入量7008001.41.4100達(dá)標(biāo)（%）276%311%121%128%164.7%從營(yíng)養(yǎng)素與推薦攝入量比較 三大供能物質(zhì)及能量與推薦攝入量能夠完美吻合，且蛋白質(zhì)含量豐富，適合 人體生長(zhǎng)發(fā)育所需要； 鈣、磷、鐵三種主要的礦物質(zhì)比推薦攝入量均多很多，但未超過(guò)UI值。主要是由于食譜中加入了燕麥和西蘭花這兩類含礦物質(zhì)非常豐富的食物引起的， 這對(duì)中國(guó)人普遍缺

17、鈣和貧血有很好的改善作用，可長(zhǎng)時(shí)間攝食。 維生素A的攝入量達(dá)到了 2489微克視黃醇當(dāng)量，是推薦攝入量的276%， UI值為3000微克視黃醇當(dāng)量。由此可知：這份食譜對(duì)教師用眼比較多比較好，但也比較危險(xiǎn)，維生素A如此之高，主要是由于西蘭花提供了近2000微克視黃 醇當(dāng)量，以后可適當(dāng)減少西蘭花的攝入量或者間隔起來(lái)吃。 （西蘭花被喻為果蔬 之王） 硫胺素和核黃素對(duì)人體需要來(lái)說(shuō)是非常完美的。 維生素C有抗輻射的作用，對(duì)于教師來(lái)講，長(zhǎng)期對(duì)著電腦，所有本食譜 維生素C的量完全滿足教師所需要。本食譜的點(diǎn)睛之處： 早晚一杯牛奶，早上提神補(bǔ)鈣，晚上安神。 10點(diǎn)吃蘋果，3點(diǎn)吃橙子。吃水果最佳時(shí)期是飯后兩個(gè)小時(shí)，且早上吃蘋果為金蘋果，可以提高身體抵抗和免疫能力；下午吃橙子可以補(bǔ)充大量的維生 素C,抗輻射，對(duì)長(zhǎng)期在電腦面前的我有非常好的效果。 早上吃燕麥，提供大量的膳食纖維有瘦身排毒的作用。 本食譜用核桃等堅(jiān)果作為零食，對(duì)長(zhǎng)期用腦的教師來(lái)講，是非常好的益智 健腦食品。 本食譜用魚或蝦等水產(chǎn)品代替?zhèn)鹘y(tǒng)的肉， 能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪為不 飽和脂肪酸，有很好的降低血脂、益智的效果。 本食譜選擇蒜頭作為蔬菜的一種，不但營(yíng)養(yǎng)素含量豐富，且有很好的功能 效果，比如殺菌、活化血管等功效。 晚飯選擇面粉和養(yǎng)麥混合做成面條，搭配非常好。 本食譜選擇西蘭花，西蘭花被喻為果蔬之王，含礦物質(zhì)和維