發(fā)酵設備試題庫最新

1、第一章 物料處理與培養(yǎng)基制備 一、填空1. 錘片式粉碎機平衡運轉的必要條件之一是錘片安裝時務必要 。2. 錘式粉碎機對物料的破碎作用力主要包括 、 和 。3. 錘式粉碎機適合于 性質物料的粉碎，如 、 ，輥式粉碎機適合于 、 硬度性質物料的粉碎，如 、 。4. 酒精生產連續(xù)糖化罐的主要構件有： 、 、 、 、 等。5. 輥式粉碎機的主要構件有： _、 _、 _等，其常用于 、 性質物料的粉碎。6. 大麥粗選機的主要構件有： 、 、 、 、 等。7. 磁力除鐵器種類有： 及 。8. 錘式粉碎的主要構件有： 、 、 、 等。9. 輥式粉碎機的破碎作用力主要為： 、 （當兩輥速不同時）。10. 常用

2、錘刀有： 、 和 。11. 六輥粉碎機第一、二對輥是： 輥，第三對輥是 輥。12. 連續(xù)式稀釋設備有： 、 。13. 蒸煮罐主要構件有： 、 、 等14. 后熟器作用是 。15. 連續(xù)糖化罐的主要構件有： 、 、 等。16. 平底篩板過濾槽的過濾介質是 。17. 耕糟器的主要作用是 和 。18. 麥汁煮沸鍋將鍋底做成上凹形,并設置兩個加熱區(qū)的作用是 。19. 夾套式麥汁煮沸鍋適合于產量 的啤酒生產，外加熱式麥汁煮沸鍋適合于產量 的啤酒生產，其中 生產的麥汁質量較好。20. 糖化鍋的作用是： 。21. 平底篩板過濾槽的主要構件有： 、 、 、 等。22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的構件主要有： 、

3、、 、 等。23. 外加熱式麥汁煮沸鍋的主要構件有： 、 、 等。24. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽進入設備的形式為： 。25. SZ型大麥粗選機的篩面為： 運動形式。26. 粉碎比是指： 。27. 錘式粉碎機的轉子上一般裝有： 根小軸。其上安裝的錘刀不運轉時呈： 狀態(tài)，運轉時呈 狀態(tài)。28. 圓盤鋼磨可以用來粉碎： 等。29. 雙轉盤圓盤鋼磨的兩只轉盤的轉向 。與單轉盤圓盤鋼磨比其特點是： 、 。30. 水平糖蜜連續(xù)稀釋器的主要構件有： 、 、 、 等。31. 錯板連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。32. 脹縮式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。33. 淀粉質原料的蒸煮糖化流程有： 、 、 。34

4、. 淀粉質原料罐式蒸煮糖化流程的特點有： 、 、 等。35. 淀粉質原料柱式蒸煮糖化流程的特點有： 、 、 等。36. 淀粉質原料罐式蒸煮糖化流程中，對瓜干類原料來說蒸煮罐的個數(shù)一般為： 個，玉米類原料蒸煮罐的個數(shù)一般為： 個。37. 淀粉質原料罐式蒸煮糖化流程最后一個后熟器的醪液位置一般控制在 左右的位置。38. 對真空冷卻器來說，真空度保持在7080kPa，醪液溫度可降至 度。39. 淀粉質原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷卻可采用： 、 、 等形式 。40. 淀粉質原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷卻常采用： 形式 。41. 啤酒生產四器組合指的是： 、 、 、 。42. 糊化鍋的直徑與圓筒

5、部分的高度之比為： 有利于液體循環(huán)。 43. 麥汁煮沸鍋的種類有： 、 、 。44. 麥汁煮沸鍋的作用有： 、 、 等。45. 培養(yǎng)基滅菌流程的種類有： 、 、 。46. 快速過濾槽的過濾面積比傳統(tǒng)的大，過濾速度快，每晝夜周轉次數(shù)可達： 。47. 過濾槽中每100kg干麥芽所需的過濾面積為： 。48. 塔式培養(yǎng)基滅菌流程的連消塔種類有： 、 、 等。 49. 培養(yǎng)基滅菌流程常用的冷卻器形式有： 、 、 等。二、選擇1. 錘片式粉碎機主要靠( )的作用力對物料進行破碎的a) 剪切作用 b) 擠壓作用 c) 撞擊作用 d) 劈裂作用2. 大麥粗選機具有( )層篩面a) 2 b) 3 c) 4 d)

6、 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的個數(shù)一般為：（ ）個。a) 1-3 b) 46 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒廠大米的粉碎一般選擇( )a) 錘式粉碎機 b) 輥式粉碎機 c) 盤式粉碎機 d) 超細微粉碎機5. 后熟器的D：H一般為： （ ）a) 1：1-1：2 b) 1：2-1：3 c) 1：3-1：5 d) 1：4-1：66. 真空冷卻器的真空度保持在（ ）mm Hg，可使醪液的溫度降至60-65。a) 330400 b) 430500 c) 530600 d) 6307007. 糊化鍋升氣筒的截面積一般為鍋內料液面積的（ ）。a) 1/101/30 b) 1/301

7、/50 c) 1/501/70 d) 1/701/908. 外加熱式麥汁煮沸鍋的麥汁溫度為：（ ）a) 90100 b) 100105 c) 106110 d) 1101209. 平底麥汁過濾槽的麥糟層厚一般?。海?）a) 0.10.2m b) 0.20.3m c) 0.30.4m d) 0.40.5m三、判斷正誤并改錯 1. 耕糟刀與篩板之間的距離可調，并且它與篩板徑向夾角可調。（ ）2. 酒精糖化罐內必須設置冷卻管和攪拌漿。（ ）3. 輥式粉碎機粉碎時，物料受到擠壓作用力被粉碎（ ）。4. 錘式粉碎機結構簡單、緊湊、粉碎度大、生產能力大、磨損小。（ ）5. 錯板式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是利用

8、水平安裝的交錯的缺口板使物料產生折流。（ ）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的進料口在上部，后熟器的則位于底部。（ ）7. 后熟器結構與蒸煮罐的區(qū)別是比蒸煮罐少蒸汽進口管。（ ）8. 對四器組合來說，糊化鍋的體積應為糖化鍋體積的1/22/3，如糊化鍋兼做麥汁煮沸鍋，其體積應大于糖化鍋的體積。（ ）9. 糊化鍋的直徑與圓筒部分高度之比為1：1時，有利于液體的循環(huán)和更大的加熱面積。（ ）10. 夾套麥汁煮沸鍋麥汁質量優(yōu)于外加熱式麥汁煮沸鍋的。（ ）11. 夾套麥汁煮沸鍋與糊化鍋、糖化鍋的結構完全相同。（ ）12. 平底麥汁過濾槽的特點是：占地面積大、能力高，但運轉費用高。（ ）13. 罐式滅菌流程所

9、得的培養(yǎng)基質量比薄板式滅菌流程的高。（ ）14. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽與物料為間壁加熱。（ ）四、問答 1. 簡述錘式粉碎機結構、工作原理、適用范圍及優(yōu)缺點。 2. 糊化鍋及過濾槽的作用各是什么？介紹兩個設備的主要構件及構件作用？3. 罐式滅菌流程中有哪些設備，它們的作用是什么？4. 啤酒糖化鍋及麥汁煮沸鍋的作用各是什么？介紹兩個設備的主要構件及構件作用？ 5. 酒精生產中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些設備？它們的作用是什么？ 6. 簡述輥式粉碎機的工作原理、工作過程及適應何種性質物料的粉碎？ 7. 寫出噴射滅菌的工作過程，并介紹其特點。8. 介紹外加熱麥汁煮沸鍋的設備組成、作用及該煮

10、沸鍋的特點。9. 寫出酒精連續(xù)糖化鍋的主要構件及構件作用，介紹該設備的工作過程。10. 介紹大麥篩選機的主要構件及工作過程。11. 介紹罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一個后熟器的主要構件。12. 設計酒精蒸煮糖化流程并介紹你的設計思路。13. 設計味精生產中培養(yǎng)基滅菌流程并介紹你的設計思路。第二章 空氣除菌設備 一、填空1. 空氣除菌方法有： 、 、 、 等。2. 介質除菌機理是： 、 、 、 及 。3. 冷熱空氣直接混合流程適用于： 的空氣處理。4. 空氣除菌常用的粗濾器有： 、 、 等。5. 傳統(tǒng)的空氣除菌過濾介質是 。6. 空氣過濾除菌流程中空氣貯罐的作用是 和 。7. 空氣過濾介質有：

11、 、 、 、 、 等。8. 常用的空氣壓縮機有： 、 等。9. 空氣過濾介質中 的直徑為 819 m，阻力損失小，但斷后阻力大； 為粒狀、粉狀，孔大，阻力小。10. 棉花(纖維)深層過濾器的主要構件有： 、 、 、 。11. 兩級冷卻、分離、加熱除菌流程適用于： 的空氣處理。12. 前置高效除菌流程的設備有： 、 、 、 、 、 、 。13. 經前置高效過濾器后，空氣的無菌程度達： 。14. 空氣除菌常用的氣液分離器有： 、 等。15. 空氣除菌常用的空氣冷卻器有： 、 、 等。16. 空氣除菌屬于絕對過濾的過濾材料是： 。17. 燒結材料過濾介質的孔徑一般為： 。18. JPF空氣過濾器濾芯

12、從內到外為： 、 、 、 、 。19. JPF空氣過濾器的主要構件為： 、 、 、 、 。20. 棉花(纖維)深層過濾器中孔板的作用是： ，壓緊架的作用是： 。21. 棉花(纖維)深層過濾器若加活性炭層則上下棉花層厚為總厚的 、活性炭厚度為 。22. 總過濾器一般 滅菌一次，而分過濾器一般 滅菌一次。23. 水霧除塵對5m以上粒子的除去效率為： 。24. 棉花(纖維)深層過濾器中鋪麻布的作用是： 25. 棉花(纖維)深層過濾器的上封頭與器身的聯(lián)結一般采用： 。26. 纖維紙平板過濾器一般常用做： 及 。27. 棉花(纖維)深層過濾器的滅菌方法常為： 。二、選擇1. 兩級冷卻、分離、加熱流程適用

13、于以下哪個地區(qū)空氣的處理。 ( )a ) 潮濕的南方地區(qū) b) 中等濕含量的地區(qū) c) 干燥的地區(qū) 2. 空氣貯罐的體積一般為壓縮機排氣量的（ ）倍。a）0.10.2 b ）0.20.3 c）0.30.4 d）0.40.5三、改錯1. 空氣過濾器的過濾效率主要與微粒的大小，過濾介質種類、規(guī)格、填充密度、過濾介質層厚度以及所通過的空氣流速等因素有關。（ ）2. 平板纖維紙過濾器適合處理空氣量小或分濾，效果決定于濾紙的孔徑與厚度無關。（ ）3. 管式過濾器過濾面積比平板纖維紙過濾器小，氣速高時產氣量大。（ ）4. JPF多濾芯膜折疊空氣過濾器的特點是：過濾效率高、空氣流量大、疏水性好、耐殺菌，但需

14、使用預濾。（ ）5. 平板纖維紙過濾器濾層排列方法為：孔板鐵絲網濾紙 鐵絲網 孔板（ ）四、問答1. 寫出棉花深層過濾器的主要構件及濾層的排列方法 2. 空氣過濾除菌系統(tǒng)主要由哪些設備組成，其作用分別是什么？ 3. 介紹棉花深層過濾器與JPF多濾芯膜折疊空氣過濾器結構的區(qū)別。4. 介紹5種空氣過濾介質的特點。5. 介紹3種空氣過濾方法的特點。6. 設計適合連云港氣候條件的空氣除菌流程并介紹你的設計思路。第三章 設備與管道的清洗與殺菌 一、填空1. 常用清洗劑有： 、 及 三大類。2. 管路的滅菌條件一般為：溫度： 度，時間： 。 3. 小罐的滅菌條件為：溫度： 度，時間： 。4. 大型復雜的發(fā)

15、酵系統(tǒng)則為：溫度： ，時間： 。5. 硅酸鈉的洗滌效果主要為： 。6. 磷酸三鈉的洗滌效果主要為： 。7. 洗滌時EDTA和葡萄糖酸鈉的主要作用為： 。8. 硅酸鈉的洗滌效果主要為： 。9. 常用化學消毒劑有： 、 等。10. 特殊清洗劑有： 、 等。11. 常用的CIP清洗系統(tǒng)有： 、 及 。12. 大型罐的清洗方法有： 、 。13. 去致熱物質用 方法有效。14. 一次性CIP清洗系統(tǒng)適用于： 消毒劑。15. 對滅菌管路的配置盡量避免多余的 或 。16. 滅菌程度的檢驗方法有： 、 。二、問答 1. 介紹設備殺菌的要求2. 寫出發(fā)酵罐空罐滅菌過程。3. 試設計一個清洗、化學消毒的方案。4.

16、 試設計一個兩罐連接的管路布置方案，并介紹蒸汽殺菌過程。5. 介紹滅菌程度的檢驗方法。6. 舉一例介紹CIP清洗的過程。第四章 固體物料輸送設備 一、填空1. 帶式輸送機中托輥分 、 ，其作用是 ；張緊裝置的作用是 。2. 斗式提升機的卸料方法可根據(jù)物料的性質選取 和 方法，其中 卸料方法適合于粘度較大或較重而不易甩出的物料。3. 真空輸送流程包括 、 、 、 等（至少四種設備）。4. 按輸送氣流 的壓力和設備的組合的不同，氣力輸送的形式有 、 、 。5. 帶式輸送機的主要構件有： 、 、 、 等。其中 是最主要的部件。6. 常用的輸送帶按材料分有： 、 、 等。其中 常用于發(fā)酵工業(yè)輸送。7.

17、 橡膠帶的連接形式有： 和 。8. 帶式輸送機的滾筒有： 、 、和 三種9. 常用的張緊裝置有： 和 兩種10. 斗式提升機的構件包括： 、 、 、 等。11. 斗式提升機的鏈帶分 和 。其中 用于速度慢、量大、料重輸送； 用于速度快、中等輸送量 、粉狀或粒狀料。12. 斗式提升機的裝料方法有： 和 。13. 斗式提升機的料斗分： 、 、 。其中 用于較潮濕和較粘料的輸送； 用于干燥易灑落的顆粒狀物料的輸送。14. 螺旋輸送機由 、 、 、 、 和 等組成。15. 螺旋輸送機螺旋葉片的形狀分： 、 、 。其中 運送干燥的小顆?；蚍蹱钗锪希彩浅Ｓ玫男问?。 運送塊狀或粘滯性的物料。16. 常用的

18、除塵器有： 、 、 。其中旋風分離器用于大顆粒料、氣速不宜過高的情況。17. 壓力輸送流程包括 、 、 、 等（至少四種設備）。18. 斗式提升機適合輸送的 物料。19. 螺旋輸送機適合輸送的 物料。20. 帶式輸送機適合輸送的 物料。21. 帶式輸送機按結構分有： 、 、 。22. 帶式輸送機送大于20kg的成件物品時，托輥的間距為： 。 23. 帶式輸送機鼓輪的寬度比膠帶寬： 。24. 螺旋輸送機除輸送外，兼有 的作用。25. 螺旋輸送機料槽分： 、 兩種 。26. 吸送流程的進料裝置有： 、 、 等 。27. 壓送流程的出料裝置為： 。28. 氣流輸送的常用分離裝置有： 、 。29. 氣

19、流輸送的常用空氣除塵裝置有： 、 等。30. 氣流輸送的常用分離裝置有： 、 等 。31. 鼓輪分： 、 等。32. 托輥據(jù)不同物料的輸送要求分：普通托輥、緩沖托輥和調整托輥。 33. 橡膠帶的對接形式有縫合法和硫化法。二、選擇1. 直管中氣力輸送時氣流速度必須 懸浮速度( )a ) b) c) = d) 2倍于 2. 氣力輸送時，旋風除塵器主要用于去除m以上的粉塵顆粒。（ ）a）0.1 b ）10 c）50 d）1003. 以下可作為壓送式氣力輸送供料器的是：（ ）a）吸嘴 b ）閉風器 c）旋風分離器 三、改錯1. 正壓輸送可將物料從一個地方送到多個地方，真空輸送則相反。（ ）2. 物料在

20、水平管中輸送時,氣流速度越大,物料分布越均勻（ ）3. 螺旋輸送機中帶式螺旋適用于顆粒狀物料。（ ）四、問答1. 帶式輸送機有哪些主要構件？其作用分別是什么？其應用是什么？ 2. 介紹斗式提升機的主要構件及構件的種類，設備特點和應用范圍。3. 介紹螺旋輸送機的主要構件及構件的種類，設備特點和應用范圍。4. 簡述吸送式氣力輸送的原理、工作過程及特點。5. 介紹幾種帶式輸送機輸送帶的用途及特點。6. 欲將木薯粉碎并送至三樓，試設計一個流程完成該目的。7. 簡述壓力輸送的工作過程及特點。8. 比較帶式輸送機、斗式提升機及螺旋輸送機的輸送特點。9. 設計啤酒生產中粉碎及輸送流程并介紹你的設計思路。第五

21、章 供水與制冷設備 一、填空1. 砂濾棒過濾器結構包括： 、 、 。2. 制冷系統(tǒng)附屬設備有： 、 、 、 、 。3. 制冷劑作用是 。種類有 、 。4. 壓縮機按活塞形式分有： 、 。5. 制冷系統(tǒng)冷凝器按冷卻介質種類分有： 、 、 等。6. 膨脹閥有： 及 兩類。7. 油氨分離器種類有： 、 、 等。8. 砂濾棒過濾器其特點是： ， 。9. 載冷劑作用是 。10. 載冷劑種類有 、 、 、 等。11. 制冷系統(tǒng)主要設備有： 、 、 、 。12. 油氨分離器的作用是： 。13.氣液分離器的作用是： 。14. 貯氨桶的作用是： 。15. 中間冷卻器的作用是： 。16. 空氣冷卻器的作用是： 。

22、17. 膨脹閥的作用是： 。18. 壓縮機的作用是： 。19. 氣液分離器的種類有： ， 。20. 立管式蒸發(fā)器的主要構件有： 、 、 、 。 21. 冷凝器按結構分其種類有： 、 、 等。22. 離子交換裝置分： 、 。23. 固定床離子交換裝置的特點是： 。24. 除加熱殺菌外，水的殺菌方法有： 、 、 。25. 對水用氯殺菌的條件是： ， 。26. 對水用臭氧殺菌的條件是： ， 。27. 評價水質時，主要考慮 ， 兩方面的因素。28. 工業(yè)生產中，將水分為 ， ， ， 4級。29. 生物工程工業(yè)的水處理系統(tǒng)分為 ， ， 三個階段。30. 水過濾設備有 ， 等。二、單項選擇（每題1分）1.

23、 貯液桶的容積一般為循環(huán)量的（ ）倍。a) 1/4-1/3 b) 1/31/2 c) 1/5-1/4 d) 1/2-12. 下列不是載冷劑要求的是：（ ） a) 冰點低 b) 對設備腐蝕性小 c) 熱容量大 d) 壓力適中3. 下列不是制冷劑要求的是：（ ）a) 沸點低 b) 冰點低 c) 與水互溶、不腐蝕金屬 d) 易得、價廉三、問答 1. 壓縮制冷主要設備有哪些？簡述各自的作用。2. 簡述對制冷劑要求有哪些？3. 簡述幾種主要的壓縮制冷附屬設備的作用。4. 簡述壓縮制冷的原理。5. 介紹立管式蒸發(fā)器的工作過程。6. 簡述對載冷劑要求有哪些？7. 設計一個抗生素注射針劑用水的處理流程。第六章

24、 通風發(fā)酵設備 一、填空1. 機械攪拌式發(fā)酵罐空氣分布器的形式有 、 。2. 機械攪拌罐常用的攪拌器有 、 和 等3. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點有 、 、 等。4. 自吸式發(fā)酵罐中氧的溶解主要靠 與 的作用完成的。5. 自吸式發(fā)酵罐轉子的形式有 、 等。6. 機械通風攪拌發(fā)酵罐的形狀為 + ； 7. 消泡器作用是 ；機械消泡種類中罐內消泡有： 、 等；罐外消泡有： 、 等。8. 軸封的主要作用是 ， 。 9. 聯(lián)軸器的作用是： 。10. 公稱體積指的是： 。11. 機械通風攪拌發(fā)酵罐的小型罐采用 冷卻，大罐采用 ，特大罐采用 。12. 氣升式發(fā)酵罐的主要構件有： 、 、 等。13. 機械攪拌式發(fā)

25、酵罐中擋板的作用是 、 ；全擋板條件 。 14. 端面軸封式的特點是： 、 、 等。15. 軸封常用形式有： 及 。16. 機械通風攪拌發(fā)酵罐的橢圓頂、底和罐身連接的方式小型罐采用 連接，大罐采用 連接，特大罐采用 連接。17. 機械攪拌罐常用的攪拌器有平葉蝸輪主要產生 和 流、箭葉蝸輪產生 和 流。18.雙端面軸封裝置的主要設計要求包括 、 、 等。19. 渦輪式攪拌器的流型主要為： ，加 可改變流型。20. 攪拌式發(fā)酵罐的H / D一般為： 。21. 發(fā)酵過程中冷卻熱的計算方法有： 、 、 等。22. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點是： 、 、 等。23. 常見的氣升式發(fā)酵罐有： 、 、 等。24

26、. 氣升式發(fā)酵罐中平均循環(huán)時間指： ，黑曲霉培養(yǎng)時一般為： 。25. 自吸式發(fā)酵罐中轉子與液面的距離一般為： 。26. 自吸式發(fā)酵罐中四彎葉轉子的特點是： 、 、 等。27. 噴射自吸式發(fā)酵罐是靠：噴射 吸入 完成溶氧傳質。28. 溢流自吸式發(fā)酵罐的吸氣原理是： 。29. 通風固相發(fā)酵設備的種類有： 、 等。30. 通風固相發(fā)酵設備主要用于： 、 等產品。31. 通風固相發(fā)酵設備的特點是： 、 等。32.機械通風固體曲發(fā)酵設備的主要構件有： 、 、 等。33. 通風攪拌發(fā)酵罐的裝液量一般為： 。34. 渦輪式攪拌器的主要種類有： 、 、 等。35. 機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板一般安裝： 塊。 可代

27、替擋板。36. 機械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的寬度一般為： 。37. 通風攪拌發(fā)酵罐中換熱夾套一般用于 體積的發(fā)酵罐。38. 通風攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為： 。39. 通風攪拌發(fā)酵罐常用材料為 、 等。40. 機械攪拌罐彎葉蝸輪產生 和 流。二、單項選擇（每題1分）1. 機械攪拌罐的高徑比一般為：( ) a) 3.54.7:1 b) 1.73.5:1 c) 0.51.7:1 d) 4.76.0:12. 空氣分布器的單管式安裝時距離罐底（ ）左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 機械攪拌自吸式發(fā)酵罐中轉子與液面的距離一般為：（ ） a) 1-2 m b) 2

28、-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4. 目前工業(yè)上常用機械通風攪拌罐的體積一般為：（ ）a) 1050 m3 b) 100400 m3 c) 4001000m35. 機械通風攪拌罐可代替擋板的為：（ ）a) 立管 b) 攪拌軸 c) 人梯6. 通風攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/4 b) 1/4-1/3 c) 1/3-1/2 7. 通風攪拌發(fā)酵罐中圓柱高與罐徑之比一般為：（ ）a) 1 b) 2 c) 3 d) 48. 通風攪拌發(fā)酵罐中擋板寬與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/3 b) 1/8-1/5 c) 1/12-1/8 d) 1/14-1/179

29、. 豎式蛇管的傳熱系數(shù)一般為：（ ）kJ/m2.h.Ca) 40-400 b) 4001000 c) 10004000 m3 d) 40001000010. 下列不屬于自吸式發(fā)酵罐優(yōu)點的是：（ ）a) 溶氧效率高 b) 節(jié)約投資c) 設備體積大 d) 能耗低三、判斷正誤并改錯 1. 為防止?jié)B漏染菌，所有的消泡器都必須安裝在發(fā)酵罐內。（ ）2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫較多的罐內消泡。（ ）3. 機械攪拌罐和帶升式罐的溶氧機理相同。（ ）4.大型發(fā)酵罐封頭和罐身通常用法蘭連接。（ ）5. 機械通風攪拌發(fā)酵攪拌器的作用是混合和傳質，使通入的空氣分割細碎成小氣泡，并提高溶氧率。（ ）6. 自吸

30、式發(fā)酵罐的優(yōu)點之一是，發(fā)酵罐內處于正壓狀態(tài)，不易染菌。（ ）7. 機械通風攪拌發(fā)酵罐內盤管式換熱器可替代擋板作用。（ ）8. 夾套式的換熱器用于大型發(fā)酵罐。（ ）9. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是利用空氣噴射與發(fā)酵液接觸進行氣泡破碎、混合的。（ ）10. 攪拌式發(fā)酵罐的冷卻方式可采用夾套式或同心圓蛇管式。（ ）11.機械消泡器中離心式消泡器常用于泡沫較多的罐外消泡。（ ）12. 噴射自吸式發(fā)酵罐與氣升式發(fā)酵罐工作原理的主要區(qū)別是：噴射自吸式發(fā)酵罐噴射空氣吸入物料，而氣升式發(fā)酵罐是噴射物料吸入空氣。（ ）四、問答 1. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是什么？ 2. 簡述機械通風攪拌發(fā)酵罐工作原理。3. 介紹

31、機械通風攪拌發(fā)酵罐空氣管、軸封的作用及形式? 4. 簡述氣升式發(fā)酵罐的主要構件及特點。5. 介紹機械通風攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用，種類及每一種的特點。6. 介紹機械通風攪拌發(fā)酵罐中消泡器的作用種類及每一種的特點。7. 簡述機械攪拌自吸式發(fā)酵罐的工作原理及特點。8. 畫出機械通風攪拌發(fā)酵罐的結構圖，并介紹各構件作用。9. 機械通風攪拌發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？每一種方式的適用范圍。10. 簡述自吸式發(fā)酵罐的工作過程。11. 介紹兩種機自吸式發(fā)酵罐的工作原理及適用情況。12. 試設計200m3的機械通風攪拌發(fā)酵罐。13. 簡述機械攪拌自吸式發(fā)酵罐各構件作用及關鍵構件采用的型式。第七章 嫌氣發(fā)酵設備

32、1. 啤酒連續(xù)發(fā)酵比較適合于制造 法啤酒。2. 酒精發(fā)酵罐的主要構件有： 、 、 和 等。3. 酒精發(fā)酵罐的罐體形狀為 + + 。4. 酒精發(fā)酵罐的冷卻裝置中內冷用于 ，罐外循環(huán)冷卻 。5. 酒精發(fā)酵罐的洗滌裝置有： 及 。6. 酒精發(fā)酵罐的其他配件有： 、 、 、 等。7. 微生物在嫌氣發(fā)酵中的發(fā)酵熱由： 、 和 三部分所組成。8. 啤酒錐形發(fā)酵罐罐體材料由內到外分別由： 、 及 組成。9. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為： ，錐角一般 度。10. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨用做 ，也可 。11. 酒精連續(xù)發(fā)酵的發(fā)酵周期可超過 天，發(fā)酵時間僅 左右。20. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套型式有： 、 、 、

33、 、 等。其中較理想的形式為： 。21. 酒精發(fā)酵罐的全體積計算方法為： 。22. 可以用做啤酒錐形發(fā)酵罐的材料有： 、 、 、 等。23. 啤酒大型發(fā)酵罐有： 、 、 、 等。24. 對啤酒前發(fā)酵室的要求有： 、 、 。25. 前發(fā)酵槽的計算方法是： 。26. 啤酒后發(fā)酵設備的主要附屬裝置有： 、 、 、 、 、 等。27. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨用做： 、 ，也可將 。28. 啤酒錐形發(fā)酵罐的主要優(yōu)點是： 、 、 等。29. 啤酒聯(lián)合罐的冷卻帶為： 形式。30. 啤酒朝日罐的冷卻帶為： 形式。31. 啤酒朝日罐的主要構件為： 、 、 等。32. 啤酒朝日罐生產系統(tǒng)包括： 、 、 、 。33.

34、 淀粉酒精連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)包括： 、 、 等罐。二、選擇（每題1分）1. 啤酒前發(fā)酵與后發(fā)酵罐的主要區(qū)別是：( ) a) 罐的冷卻面積不同 b) 罐的高徑比不同 c) 罐的形狀不同 d) 罐的材料不同2. 酒精發(fā)酵罐的高徑比一般為：（ ）a) 1.1-1.5 b) 2.1-3.5 c) 3.1-4.5 d) 5.1-6.53. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為：（ ）。 a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c) 7-8:14. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套一般分為：（ ）段。 a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-85. 以下罐造價最高的是：（ ）。 a) 錐形罐 b) 通用罐 c) 球形罐 d) 方形罐6. 啤酒朝日罐降低雙乙酰的方法是通過：