重要的維生素

1、重要的維生素重要的維生素專 業(yè)XXX 姓名XXX一、維生素的分類一、維生素的分類分類依據(jù)分類依據(jù)：溶解性脂溶性維生素：脂溶性維生素： 水溶性維生素：水溶性維生素：VA 、 VD 、VE 、VKVB族族 、VC二、脂溶性維生素二、脂溶性維生素VA（視黃醇、醛）（視黃醇、醛）動(dòng)物體內(nèi)催化植物中的動(dòng)物體內(nèi)催化植物中的-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)。胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)。存在形式：視紫紅質(zhì)（含視黃醛的糖蛋白）存在形式：視紫紅質(zhì)（含視黃醛的糖蛋白）功能：暗視野下感光；刺激組織生長(zhǎng)和分化。功能：暗視野下感光；刺激組織生長(zhǎng)和分化。缺乏癥：夜盲癥、影響發(fā)育等缺乏癥：夜盲癥、影響發(fā)育等 維生素維生素A主要來(lái)自動(dòng)物性食品，以肝臟

2、、乳制品及蛋黃中主要來(lái)自動(dòng)物性食品，以肝臟、乳制品及蛋黃中含量最多。維生素含量最多。維生素A原主要來(lái)自周五性食品，以胡蘿卜、綠原主要來(lái)自周五性食品，以胡蘿卜、綠葉蔬菜及玉米等含量較多。葉蔬菜及玉米等含量較多。VD：固醇衍生物固醇衍生物 功能：促進(jìn)功能：促進(jìn)Ca離子在骨骼中的沉積；幫助吸收離子在骨骼中的沉積；幫助吸收VA。 缺乏癥：佝僂病、嚴(yán)重的蛀牙、軟骨病、缺乏癥：佝僂病、嚴(yán)重的蛀牙、軟骨病、 老年性老年性骨質(zhì)疏松癥；煙霧會(huì)遮斷制造維生素骨質(zhì)疏松癥；煙霧會(huì)遮斷制造維生素D的太陽(yáng)光線，的太陽(yáng)光線，強(qiáng)烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制造維生素強(qiáng)烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制造維生素D。 維生素維生素D主要

3、存在于肝、奶及蛋黃中，而魚肝油中主要存在于肝、奶及蛋黃中，而魚肝油中含量最為豐富。含量最為豐富。 VE（生育酚）（生育酚）作用：影響生殖；促進(jìn)血紅素合成；極易氧化而保護(hù)其作用：影響生殖；促進(jìn)血紅素合成；極易氧化而保護(hù)其他物質(zhì)不被氧化，具有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?。他物質(zhì)不被氧化，具有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?。維生素維生素E一般不易缺乏，主要存在于植物油中，大豆油、一般不易缺乏，主要存在于植物油中，大豆油、玉米油和葵花籽油中含量最為豐富。豆類及蔬菜中含量玉米油和葵花籽油中含量最為豐富。豆類及蔬菜中含量也較多。也較多。VK（凝血維生素）（凝血維生素） 功能：促進(jìn)凝血。功能：促進(jìn)凝血。 缺乏維生素缺乏維生素K時(shí)，凝血時(shí)間會(huì)

4、延長(zhǎng)，常發(fā)生時(shí)，凝血時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，常發(fā)生肌肉及腸胃道出血。肌肉及腸胃道出血。 來(lái)源：自然界中綠色植物中含量豐富，而來(lái)源：自然界中綠色植物中含量豐富，而且腸道中微生物（大腸桿菌、乳酸菌）可合成且腸道中微生物（大腸桿菌、乳酸菌）可合成維生素維生素K，不易缺乏。，不易缺乏。三、三、水溶性維生素水溶性維生素VB1(硫胺素）硫胺素） 存在形式：存在形式：TPP（硫胺素焦磷酸）（硫胺素焦磷酸） 焦磷酸硫胺素的功能焦磷酸硫胺素的功能作為脫羧酶的輔酶將底作為脫羧酶的輔酶將底物移入（出）脫羧酶的活性中心。物移入（出）脫羧酶的活性中心。 V VB1B1的缺乏病：腳氣的缺乏?。耗_氣病病、消化不良、消化不良VB1多存在

5、于種皮、瘦肉、白菜中、胚芽、米糠、麥麩、黃多存在于種皮、瘦肉、白菜中、胚芽、米糠、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉中豐富。豆、酵母、瘦肉中豐富。VB2（核黃素核黃素） 存在形式存在形式 : 核黃素單核苷酸（核黃素單核苷酸（ FMN）、核黃素腺嘌呤二核苷）、核黃素腺嘌呤二核苷酸（酸（FAD） 功能：促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)維持皮膚、粘膜和功能：促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)維持皮膚、粘膜和視覺(jué)的正常機(jī)能均有一定的作用。視覺(jué)的正常機(jī)能均有一定的作用。 VB2的缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎、眼瞼炎等的缺乏癥：口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎、眼瞼炎等 分布分布:廣泛存在于動(dòng)、植物中，在酵母、肝、蛋黃

6、、奶及大豆廣泛存在于動(dòng)、植物中，在酵母、肝、蛋黃、奶及大豆中含量最為豐富。中含量最為豐富。富含富含VB2的食物的食物VB3（泛酸，或遍多酸（泛酸，或遍多酸 ） 存在方式存在方式：輔酶輔酶A（CoASH） 功能：?；傅妮o酶，傳遞功能：酰化酶的輔酶，傳遞?；；?分布：在酵母、肝、腎、蛋、小麥、米糠、花生和豌豆中分布：在酵母、肝、腎、蛋、小麥、米糠、花生和豌豆中含量豐富，在蜂王漿中含量最多。含量豐富，在蜂王漿中含量最多。3VB5煙酰胺或尼克酰胺（煙酰胺或尼克酰胺（Vpp） 存在方式存在方式：煙酰胺腺嘌呤二核苷酸煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（輔酶輔酶I）NAD+ 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸煙酰胺腺嘌呤二核苷

7、酸磷酸（輔酶輔酶）NADP+ 功能功能：脫氫酶輔酶，傳遞脫氫酶輔酶，傳遞H 維生素維生素PP廣泛存在于自然界中，以酵母、花生、谷類、肉廣泛存在于自然界中，以酵母、花生、谷類、肉類和動(dòng)物肝臟中含量豐富，在體內(nèi)色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素類和動(dòng)物肝臟中含量豐富，在體內(nèi)色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素PP。VB6和磷酸吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺和磷酸吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺 活性形式：磷酸吡哆胺、磷酸吡哆醛，是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶?；钚孕问剑毫姿徇炼甙?、磷酸吡哆醛，是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶。 功能：參加催化涉及氨基酸的各種反應(yīng)，在轉(zhuǎn)氨反應(yīng)中起功能：參加催化涉及氨基酸的各種反應(yīng)，在轉(zhuǎn)氨反應(yīng)中起重要作用。重要作用。 分布：動(dòng)植物中均廣布，谷類外皮

8、含量尤為豐富，同時(shí)腸分布：動(dòng)植物中均廣布，谷類外皮含量尤為豐富，同時(shí)腸道細(xì)菌可合成維生素道細(xì)菌可合成維生素VB6 ，所以很少發(fā)生維生素，所以很少發(fā)生維生素VB6缺乏病。缺乏病。VB7（生物素）（生物素） 生物素在種種酶促羧化反應(yīng)中作為活動(dòng)羧基載體，參與生物素在種種酶促羧化反應(yīng)中作為活動(dòng)羧基載體，參與羧化反應(yīng)。羧化反應(yīng)。 生物素來(lái)源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜和谷類生物素來(lái)源廣泛，在肝、腎、蛋黃、酵母、蔬菜和谷類中都含有。腸道細(xì)菌也能合成供人體需要，一般很少出現(xiàn)中都含有。腸道細(xì)菌也能合成供人體需要，一般很少出現(xiàn)缺乏癥。缺乏癥。VB11（葉酸造血維生素）（葉酸造血維生素） 存在形式存在形式：四

9、氫葉酸四氫葉酸 功能：一碳單位脫除酶的輔酶，傳遞一碳基團(tuán)功能：一碳單位脫除酶的輔酶，傳遞一碳基團(tuán) 葉酸參與嘌呤、嘧啶的合成，進(jìn)而間接影響到蛋白葉酸參與嘌呤、嘧啶的合成，進(jìn)而間接影響到蛋白質(zhì)的合成，一旦缺乏會(huì)影響細(xì)胞合成。質(zhì)的合成，一旦缺乏會(huì)影響細(xì)胞合成。 葉酸廣泛存在于綠葉中。葉酸廣泛存在于綠葉中。VB12（氰鈷胺素）（氰鈷胺素） 存在形式：存在形式：5-脫氧腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素脫氧腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素 功能作用：功能作用： 1、參與分子內(nèi)重排、參與分子內(nèi)重排 2、參與甲基轉(zhuǎn)移、參與甲基轉(zhuǎn)移 3、將核苷酸還原成脫氧核苷酸、將核苷酸還原成脫氧核苷酸 缺乏癥：巨紅細(xì)胞貧血癥缺乏癥：巨紅細(xì)胞貧血癥 分布：動(dòng)物性食物中，特別是肉類和肝中含量豐富。人和分布：動(dòng)物性食物中，特別是肉類和肝中含量豐富。人和動(dòng)物的腸道細(xì)菌都能合成，一般不會(huì)缺乏動(dòng)物的腸道細(xì)菌都能合成，一般不會(huì)缺乏VC（抗壞血酸）（抗壞血酸）化學(xué)結(jié)構(gòu)化學(xué)結(jié)構(gòu)酸性多羥基化合物酸性多羥基化合物功能：功能：1. 抗壞血?。ūＷo(hù)細(xì)胞膜）抗壞血?。ūＷo(hù)細(xì)胞膜）2. 氫傳遞體氫傳