陽光餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書ppt課件

1、陽陽光光餐餐廳廳目錄目錄項(xiàng)目分析項(xiàng)目分析 競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)分析 營(yíng)銷策略及銷售營(yíng)銷策略及銷售 財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)分析第四章第四章第一章第一章第二章第二章第三章第三章第一章第一章 項(xiàng)目分析項(xiàng)目分析 第一節(jié)：第一節(jié)： 市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)調(diào)查第三節(jié)：第三節(jié)： 市場(chǎng)分析市場(chǎng)分析第二節(jié)：第二節(jié)： 特色產(chǎn)品及服務(wù)特色產(chǎn)品及服務(wù)學(xué)校食堂市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告圖表學(xué)校食堂市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告圖表網(wǎng)上調(diào)查以及向?qū)W生發(fā)放的調(diào)查問卷：共接受近1400份有效問卷質(zhì)量欠佳質(zhì)量欠佳對(duì)服務(wù)不滿對(duì)服務(wù)不滿 衛(wèi)生條件差衛(wèi)生條件差價(jià)格高上調(diào)頻繁價(jià)格高上調(diào)頻繁品種單一品種單一0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 10

2、0% 57.8%57.8%20.6%20.6%22.3%22.3%78.4%78.4%61.5%從圖表我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在不少問題從圖表我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在不少問題 并且校外就餐的環(huán)境同樣也不理想，近年來并且校外就餐的環(huán)境同樣也不理想，近年來的飲食問題，包括從人們關(guān)注的的飲食問題，包括從人們關(guān)注的“蘇丹紅鴨蛋蘇丹紅鴨蛋事件，到最近引起人們關(guān)注的事件，到最近引起人們關(guān)注的“地溝油問題地溝油問題”、“問題雞蛋問題雞蛋”，甚至肯德基這樣享譽(yù)國(guó)際的快餐，甚至肯德基這樣享譽(yù)國(guó)際的快餐店前不久也被披露使用過期油炸制雞腿。食品質(zhì)店前不久也被披露使用過期油炸制雞腿。食品質(zhì)量安全問題愈加引起人們的擔(dān)憂。量安全問

3、題愈加引起人們的擔(dān)憂。 校園餐廳就餐不理想校園餐廳就餐不理想 校外就餐不能得到保障校外就餐不能得到保障引發(fā)我們的思考引發(fā)我們的思考 一種新模式的餐廳一種新模式的餐廳 首先，引入綠色健康的消費(fèi)理念。首先，引入綠色健康的消費(fèi)理念。 其次，打造溫馨浪漫、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。其次，打造溫馨浪漫、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。 再者，解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不足等方面的問題，重點(diǎn)打造再者，解決學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不足等方面的問題，重點(diǎn)打造一些適合學(xué)生的飯菜。一些適合學(xué)生的飯菜。 同時(shí)，將中醫(yī)食療理論與現(xiàn)代餐飲有機(jī)結(jié)合，達(dá)到同時(shí)，將中醫(yī)食療理論與現(xiàn)代餐飲有機(jī)結(jié)合，達(dá)到真正的健康飲食，科學(xué)飲食。真正的健康飲食，科學(xué)飲食。咽炎食療法：咽炎食療

4、法： 荸薺蘿卜汁、枸杞粥、蜂蜜茶荸薺蘿卜汁、枸杞粥、蜂蜜茶姜棗飲：促進(jìn)血液循環(huán)，可緩解天氣寒冷造成的胃痛姜棗飲：促進(jìn)血液循環(huán)，可緩解天氣寒冷造成的胃痛; ;也用于治療惡心、嘔吐，對(duì)胃病患者很有助益。也用于治療惡心、嘔吐，對(duì)胃病患者很有助益。滋陰養(yǎng)胃山藥百合大棗粥：健脾胃、益腎氣，促消化滋陰養(yǎng)胃山藥百合大棗粥：健脾胃、益腎氣，促消化吸收，保胃壁，還能促進(jìn)食欲。胃部長(zhǎng)期不適導(dǎo)致食吸收，保胃壁，還能促進(jìn)食欲。胃部長(zhǎng)期不適導(dǎo)致食欲不振的患者可多吃欲不振的患者可多吃木瓜鯇魚尾湯：含木瓜酵素，有助于分解并加速蛋白木瓜鯇魚尾湯：含木瓜酵素，有助于分解并加速蛋白質(zhì)吸收，可緩解消化不良和胃炎，木瓜也是健脾胃、質(zhì)

5、吸收，可緩解消化不良和胃炎，木瓜也是健脾胃、治胃痛的好食物治胃痛的好食物 服務(wù)特色服務(wù)特色 食療宣傳角：食療宣傳角： 在餐廳一角擺放健康食療書籍，既打在餐廳一角擺放健康食療書籍，既打發(fā)了消費(fèi)者的等待時(shí)間，又豐富了消費(fèi)者的飲食健康發(fā)了消費(fèi)者的等待時(shí)間，又豐富了消費(fèi)者的飲食健康知識(shí)知識(shí) 綠色新鮮的蔬菜：在餐廳經(jīng)營(yíng)的中后期，我們有意向綠色新鮮的蔬菜：在餐廳經(jīng)營(yíng)的中后期，我們有意向開發(fā)自己的蔬菜等原材料農(nóng)場(chǎng)，自給自足，更能保證開發(fā)自己的蔬菜等原材料農(nóng)場(chǎng)，自給自足，更能保證本餐廳食物的綠色、安康。本餐廳食物的綠色、安康。自助廚房自助做餐服務(wù)：餐廳特設(shè)有家庭式小廚房提供所需廚具），為顧自助廚房自助做餐服務(wù)

6、：餐廳特設(shè)有家庭式小廚房提供所需廚具），為顧客提供做餐環(huán)境，各式新鮮蔬菜，還有廚師現(xiàn)場(chǎng)輔助指導(dǎo)。不僅可以客提供做餐環(huán)境，各式新鮮蔬菜，還有廚師現(xiàn)場(chǎng)輔助指導(dǎo)。不僅可以學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會(huì),還能真切體會(huì)到家一般的溫馨。（置辦專業(yè)的菜蔬超還能真切體會(huì)到家一般的溫馨。（置辦專業(yè)的菜蔬超市，包含全面的原材料，供應(yīng)自助做餐的方便。）市，包含全面的原材料，供應(yīng)自助做餐的方便。）餐廳一角設(shè)留言板祝福板）、照片墻，同學(xué)可以粘貼自己的心情便條讓消餐廳一角設(shè)留言板祝福板）、照片墻，同學(xué)可以粘貼自己的心情便條讓消費(fèi)者找回曾經(jīng)的回憶費(fèi)者找回曾經(jīng)的回憶第三節(jié)：市場(chǎng)分析第三節(jié)：市場(chǎng)分析v走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路走優(yōu)質(zhì)

7、高效的快餐化道路v更加強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的情調(diào)、氣氛更加強(qiáng)調(diào)就餐環(huán)境的情調(diào)、氣氛v生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視v重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)v重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向餐飲行業(yè)未來發(fā)展方向選址：首選會(huì)在鄭東新區(qū)大學(xué)城附近。選址：首選會(huì)在鄭東新區(qū)大學(xué)城附近。首先，鄭東新區(qū)屬于新建大學(xué)城，并且正在首先，鄭東新區(qū)屬于新建大學(xué)城，并且正在發(fā)展，學(xué)生眾多；更重要的是，新區(qū)類似餐發(fā)展，學(xué)生眾多；更重要的是，新區(qū)類似餐飲極度缺乏，因此，我們?cè)谀抢?/p>

8、有廣闊的市飲極度缺乏，因此，我們?cè)谀抢镉袕V闊的市場(chǎng)。場(chǎng)。優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)分析分析 威脅威脅分析分析劣勢(shì)劣勢(shì)分析分析機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)分析分析市場(chǎng)分析我們的優(yōu)勢(shì)我們的優(yōu)勢(shì)v 健康綠色的飲食服務(wù)：本店所有原料采購均來自健康綠色的飲食服務(wù)：本店所有原料采購均來自正規(guī)渠道綠色產(chǎn)品與當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)建立誠(chéng)信互惠的正規(guī)渠道綠色產(chǎn)品與當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)建立誠(chéng)信互惠的合作協(xié)議），各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)合作協(xié)議），各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),另外本餐廳將自備另外本餐廳將自備消毒柜，采取熱力消毒與化學(xué)消毒等多種方式解消毒柜，采取熱力消毒與化學(xué)消毒等多種方式解決消費(fèi)者對(duì)餐具的后顧之憂。決消費(fèi)者對(duì)餐具的后顧之憂。 v 拒絕口味單一，保證健康衛(wèi)生，方便快捷的自助拒絕口味單一

9、，保證健康衛(wèi)生，方便快捷的自助模式深受顧客青睞。模式深受顧客青睞。v 餐廳設(shè)有家庭式小廚房，為顧客自己做菜提供必餐廳設(shè)有家庭式小廚房，為顧客自己做菜提供必要的場(chǎng)所。并提供免費(fèi)無線網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)茶水，將要的場(chǎng)所。并提供免費(fèi)無線網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)茶水，將現(xiàn)代配套的服務(wù)結(jié)合起來?，F(xiàn)代配套的服務(wù)結(jié)合起來。v 餐廳著重打造的會(huì)員特色服務(wù)，將現(xiàn)代中醫(yī)食療餐廳著重打造的會(huì)員特色服務(wù)，將現(xiàn)代中醫(yī)食療的理論結(jié)合起來，滿足人們的健康需求，營(yíng)養(yǎng)需的理論結(jié)合起來，滿足人們的健康需求，營(yíng)養(yǎng)需求。求。v 學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓出售

10、早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額 第二章：競(jìng)爭(zhēng)分析第二章：競(jìng)爭(zhēng)分析第一節(jié)：第一節(jié)： 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)第二節(jié)：第二節(jié)： 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)第三節(jié)：第三節(jié)： 原材料風(fēng)險(xiǎn)原材料風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)v 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)?，F(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 應(yīng)對(duì)措施：盡快打出自己應(yīng)對(duì)措施：盡快打出自己的品牌的品牌,拴住老客戶拴住老客戶,吸引新客戶。吸引新客戶。v 對(duì)餐廳人員的依賴：餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴性特對(duì)餐廳人員的依賴：餐飲業(yè)對(duì)其廚師的依賴性特別嚴(yán)重。

11、因?yàn)橐患也蛷d提供產(chǎn)品的味道，主要是別嚴(yán)重。因?yàn)橐患也蛷d提供產(chǎn)品的味道，主要是由廚師來掌控的。由廚師來掌控的。 應(yīng)對(duì)措施：與餐廳員工簽訂應(yīng)對(duì)措施：與餐廳員工簽訂勞動(dòng)協(xié)議，若其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)由勞動(dòng)協(xié)議，若其不正當(dāng)理由或無故離職的，應(yīng)由其賠償相應(yīng)的損失。其賠償相應(yīng)的損失。內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 中國(guó)自辦的餐廳大部分存在內(nèi)部管理松散，服務(wù)中國(guó)自辦的餐廳大部分存在內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低。人員素質(zhì)較低。 應(yīng)對(duì)措施：采取內(nèi)部培訓(xùn)，外部培養(yǎng)等多種措應(yīng)對(duì)措施：采取內(nèi)部培訓(xùn)，外部培養(yǎng)等多種措施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)：倡導(dǎo)組織創(chuàng)新，施，提高管理團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)：倡導(dǎo)組織創(chuàng)新，思想創(chuàng)新以適應(yīng)不斷

12、創(chuàng)新的外部環(huán)境。思想創(chuàng)新以適應(yīng)不斷創(chuàng)新的外部環(huán)境。 原材料風(fēng)險(xiǎn)原材料風(fēng)險(xiǎn) 本餐廳是以綠色健康為主的餐廳，因此在原料的本餐廳是以綠色健康為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的綠色食品。購到新鮮、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的綠色食品。 第三章：營(yíng)銷策略及銷售第三章：營(yíng)銷策略及銷售v 本質(zhì)營(yíng)銷策略：保證并不斷提高服務(wù)質(zhì)量本質(zhì)營(yíng)銷策略：保證并不斷提高服務(wù)質(zhì)量v 通過贊助學(xué)校相關(guān)活動(dòng)以及廣告推廣本店?duì)I養(yǎng)健康的通過贊助學(xué)校相關(guān)活動(dòng)以及廣告推廣本店?duì)I養(yǎng)健康的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念經(jīng)營(yíng)宗旨與理念v v 在節(jié)假日，以及平時(shí)不定期舉行優(yōu)惠

13、活動(dòng)在節(jié)假日，以及平時(shí)不定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)v v 開辦會(huì)員制，對(duì)會(huì)員的消費(fèi)提供優(yōu)惠開辦會(huì)員制，對(duì)會(huì)員的消費(fèi)提供優(yōu)惠, 并建立會(huì)員信并建立會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾v 定期推出新產(chǎn)品，吸引新客戶留住老客戶定期推出新產(chǎn)品，吸引新客戶留住老客戶 第四章：第四章： 財(cái)務(wù)分析財(cái)務(wù)分析v 本餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需本餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需100000元其中包括元其中包括場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用場(chǎng)地租賃費(fèi)用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施，場(chǎng)地裝修費(fèi)用，廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等）。及其他費(fèi)用等）。v 運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。支等。所需資金表洗碗池2個(gè) 1500元左右消毒柜1個(gè) 2000元左右1個(gè)4500